Навколо нас постійно говорять про антиоксидантах. Косметичні компанії гордо стверджують, що їх продукція містить антиоксиданти. Фармацевтичні компанії навперебій заявляють, що тільки у них кращі антиоксиданти. Прихильники здорового способу життя повідомляють, що знайшли новий потужний антиоксидант. Всі хочуть натуральний антиоксидант, та побільше!
Так що ж таке антиоксиданти, навіщо вони всім потрібні і які у них відносини з вільними радикалами? Як антиоксиданти допомагають нашому організму залишатися молодими і здоровими на довгі роки?
Тема, насправді, дуже цікава, життєво важлива, але наукова. Постараємося описати все просто.
Зміст:
- Хто такі вільні радикали
- Чому губляться електрони і чи можна зупинити ланцюгову реакцію псування клітин?
- Вільнорадикальних теорія старіння
- Робота антиоксидантів
- Як підтримувати бойовий запас антиоксидантів в організмі
- Спеції – найпотужніші натуральні антиоксиданти
- Спеції для молодості, стрункості і здоров’я
Хто такі вільні радикали
Поки ми молоді, наш організм сповнений сил і енергії, але з часом наше тіло починає старіти. Виною всьому окислювальний процес.
Трохи складної теорії простою мовою, як і чому ми окисляемся: ми складаємося з клітин, а клітини з молекул, всередині молекули є електрони. Електрони «живуть парами»! І ось в цьому-то й річ, електрони губляться. Втративши один електрон з пари, наша рідна молекула перетворюється вільного радикала і тепер вона, немов агресивний хижак, починає полювати за чужим електроном сусідньої молекули, щоб відібрати його собі і знову стати повноцінною, щасливою молекулою. Інакше вона не може спокійно жити і працювати на благо організму. Вільний радикал не замислюється яку клітину він грабує, клітину шкіри або ДНК, він атакує всіх підряд, хто зустрічається на його шляху, ламаючи таким чином всі і влаштовуючи хаос всередині клітин наших органів. Дуже добре видно роботу вільних радикалів на шкірі обличчя. Чим більше колагену шкіри потрапила під роздачу, тим гірше стає її еластичність, і тим більше зморшок з’являється на обличчі.
Виникає ланцюгова реакція. Ось така:
В результаті ми маємо пошкоджені клітини:
Чому губляться електрони і чи можна зупинити ланцюгову реакцію псування клітин?
Процес окислення (втрати електронів) в нашому організмі відбувається постійно. Молекули втрачають електрони під впливом кисню, він і є головний і постійний постачальник вільних радикалів нашому тілу. Від кисню нам нікуди не подітися так що, виникнення вільних радикалів – неминучий природний процес окислення нашого тіла киснем. Наш організм здатний в спокійному режимі справлятися з виникненням вільних радикалів і нейтралізувати їх. Для цього у нього є антиоксиданти. Антиоксидантами є різні речовини (вітаміни та мінерали), в яких є «запасний» вільний електрон. Однак існують обставини, при яких процес окислення виходить з-під контролю і організм не встигає наводити порядок у клітинах, у нього не вистачає антиоксидантів на всіх оксидантів (вільних радикалів).
Умови навколишнього середовища ми, на жаль, змінити не можемо, зате можемо допомогти своєму організму, якщо додамо антиоксиданти в харчування.
Вільнорадикальних теорія старіння
Існує вільнорадикальних теорія старіння. Автор цієї теорії Денхем Харман стверджував, що саме накопичення великої кількості пошкоджень у клітинах призводить до порушення їх роботи, виникнення ряду захворювань, старіння, і, в кінцевому підсумку, до смерті. Вченими було підтверджено, що дійсно пошкодження вільними радикалами клітин пов’язано з такими захворюваннями, як рак, діабет, атеросклероз, артрит і хвороба Альцгеймера. Дана теорія пояснює появу деяких хронічних вікових захворювань. Тому антиоксиданти потрібні нам для боротьби з вільними радикалами і старістю!
Робота антиоксидантів
Як зупинити агресію вільного радикала і ланцюжок окисного процесу, яку він запускає? Віддати йому електрон! Тільки так він заспокоїться. Антиоксидант здатний віддати свій електрон і при цьому не перетворитися у вільний радикал.
Антиоксиданти потрібні для:
- знаходження вільних радикалів;
- поповнення нестачі електронів в зіпсованих молекулах;
- блокування ланцюгової реакції окислювальних процесів;
- запобігання окислення організму;
- оновлення клітин
Антиоксидант захищає мирні молекули від агресії вільних радикалів, віддаючи їм свої електрони)
Що сприяє появі великої кількості вільних радикалів
У нашого тіла в сучасному світі занадто багато ворогів і активізувати «розмноження» вільних радикалів в організмі здатні багато факторів:
- ультрафіолетове випромінювання;
- радіація;
- погана екологія (токсичні речовини в повітрі, воді та їжі);
- стреси;
- шкідливі звички (куріння, алкоголь…)
- неправильне харчування, шкідливі харчові добавки, зловживання сахаросодержащими продуктами.
До речі, вільні радикали не є помилкою природи. Їх завданням є боротьба з вірусами, бактеріями і іншими чужорідними вторгненнями. Але ось, в процесі життєдіяльності, бактерії знайшли дивну здатність пристосовуватися і протистояти вільним радикалам. А ось, людський організм виявився не готовий до різкого погіршення екологічної ситуації. Тому кількість вільних радикалів в наших організмах непомірно зросла, і тепер вони накидаються на сусідні здорові клітини. І наш організм за ними просто не встигає.
,
Як підтримувати бойовий запас антиоксидантів в організмі
Важливо пам’ятати, що розмноження вільних радикалів відбувається набагато швидше, ніж синтез антиоксидантів в організмі. І тому у «ворога» є перевага. Наш організм старанно лагодить пошкоджені вільними радикалами клітини, але коли агресивних клітин стає занадто багато – організм не справляється і вони завдають непоправної шкоди здоров’ю. Саме тому нам потрібні антиоксиданти. Потрібна їжа, яка містить натуральні потужні антиоксиданти. Необхідно усвідомлено додавати антиоксиданти в харчування в достатній кількості. Стежити за тим, щоб регулярно організм отримував допомогу у вигляді свіжої порції натуральних антиоксидантів.
Антиоксиданти працюють у команді з імуностимуляторами. Коли імунітет слабшає – вільні радикали активізуються багаторазово.
Якщо клітина слабо пручається — вільний радикал прориває клітинну оболонку і нападає на ДНК клітини. Це призводить до важких хвороб. І ось якраз робота імуностимуляторів підвищувати непроникність оболонки клітин.
Всі ми знаємо, що овочі, фрукти, лікувальні трави зміцнюють імунітет. А ось те, що саме спеції і прянощі стоять на чолі імуностимуляторів знають небагато. Ми просто інтуїтивно додаємо в їжу смачні і натуральні потужні антиоксиданти та імуностимулятори – прянощі і спеції!
,
Спеції – найпотужніші натуральні антиоксиданти
Натуральні антиоксиданти – кращі антиоксиданти. Як ми вже згадували вище – вони знаходяться в натуральній їжі! Особливо багато антиоксидантів містять свіжі овочі і фрукти, зелень, горіхи. Дослідники Бостонського Університету в США виявили, що найбільш потужні антиоксиданти – натуральні спеції і прянощі.
Протестувавши близько 300 продуктів вчені з’ясували, що найбільш потужними антиоксидантами є вітаміни С і Е, мікроелемент селен і прянощі. Зокрема гвоздика, орегано, кориця, куркума, які за антиоксидантною (раскисляющим) властивостями випереджають навіть ягоди (журавлину, чорницю, суницю), гранати і ківі. Раніше антиоксидантні властивості спецій ніхто не цікавився, та їх роль в дієтології зводилася до поліпшення травлення.
У Балтиморі, США, над проблемою продовження життя працює цілий науково-дослідний Національний інститут вивчення старіння. Вони запропонували індекс антиоксидантної дії продуктів на організм («ступінь абсорбції (поглинання) радикалів кисню») – САРК (ORAC англ.) Чим вище цей показник, тим активніше продукт поглинає або зв’язує вільні радикали в організмі (нижче розташована таблиця антиоксидантів у продуктах харчування). І ось згідно з цим показником у лимоні 1 346 ORAC одиниць в 100 грамах продукту, в чорниці 9 621 ORAC одиниць, в шипшині 96 150 ORAC одиниць, а в куркумі 127 096 одиниць!!! Відчуваєте різницю? У меленої гвоздики 290 000!!! Спеції – найкращий природний антиоксидант, який впливає на наш організм. Крім цього спеції очищають нас зсередини, виводять токсини і активізуючи наш метаболізм.
Довгожителі Кавказу, Азії, Японії і середземномор’я вживають 8 000-12 00 ORAC одиниць щодня, протягом всього свого життя. Секрет їх довголіття в їх традиціях споживання прянощів і спецій!
,
Таблиця антиоксидантів в прянощах
Таблиця антиоксидантів у продуктах харчування
,
Спеції для молодості, стрункості і здоров’я
Трохи з історії спецій
У давні часи спеції і прянощі високо цінувалися завдяки поєднанню цілющих властивостей і здатності надавати їжі вишуканий смак. За ними вирушали в далекі країни, їх шукали, добували з-за них здійснювалися географічні відкриття, збройні конфлікти. Вони обіцяли велику економічну прибуток. Їх підносили як дорогого подарунка. Спеції можна було виявити тільки в багатих будинках.
Прянощами лікували, це були найперші ліки людства. Лікували все: від застуди до складних захворювань організму. Адже до виникнення хімічних препаратів все, що було в арсеналі лікарів – зілля, корінці та прянощі, все те, що дала природа.
У країнах Сходу і зараз рясно вживають спеції й прянощі в якості приправ, щоб підтримувати здоров’я і молодість організму. Багато з них можна зустріти на кухнях і у наших господинь. Але не всі ми знаємо про приховані в них унікальних властивостях.
Цінність спецій в тому, що вони:
— натуральні антиоксиданти, подовжують здоров’я і молодість
— здатні очищати організм. Виводити токсини, паразитів, вбивати шкідливі бактерії.
— покращують метаболізм (обмін речовин)
— знижують рівень холестерину
— нормалізують гормональний фон, тиск.
— зміцнюють імунітет, підвищують захисні сили організму.
Згадайте затвердження Гіппократа: «Їжа повинна бути ліками, а ліки повинні бути їжею». Ось до спецій і прянощів це твердження підходить дивним чином.
Постійне вживання СПЕЦІЙ і ПРЯНОЩІВ не тільки різноманітить смак повсякденній їжі, але є життєвою необхідністю у вирішенні проблем здоров’я і довголіття натуральними засобами – без шкідливих хімічних дорогих ліків.
Але прянощів так багато, вони такі різні… і в них потрібно РОЗБИРАТИСЯ! Як і в ліках. Так, вони чистять, лікують, омолоджують, але все потрібно вживати з розумом. Їх потрібно правильно поєднувати. Не можна їсти ложками приправи, ними приправляють, а не зловживають! Організму потрібні не тільки антиоксиданти, але і жири, білки, вуглеводи, вітаміни і мікроелементи. Не їжте гвоздику ложками, їжте мяско приправлене гвоздикою, тоді Ви отримаєте і енергію, і харчування, і відновлення.
,
Натуральні антиоксиданти прянощі і спеції, прискорюють обмін речовин.
Гвоздика. У цієї прянощі немає нічого спільного зі звичними нам квітами. Пряність є висушеними нераскрывшимися бутонами гвоздикового дерева. У якісно ферментованої гвоздики черешок повинен бути еластичним і при натискуванні залишати на папері маслянистий слід. Якщо кинути пряність у воду – вона повинна тонути або плавати вертикально, головкою вгору. Якщо вона плаває горизонтально – на жаль, корисне ефірне масло вже зникло. Мелена гвоздика дуже швидко втрачає свої властивості.
– Гвоздика має бактерицидну дію. Її бояться багато хвороботворні бактерії такі як: золотистий стафілокок, дифтерійна паличка та ін Гвоздика пригнічує розмноження палички туберкульозу. Застосовується для профілактики грипу.
– Чинить аналгезивну і спазмолітичну дію. Знімає спазми кишечника. Підвищує апетит, покращує травлення.
– Володіє глистогінним та протигрибкові властивості.
– Допомагає впоратися з фізичною втомою і зняти психологічне напруження.
При хворобах ШКТ вживання прянощі небажано т. к. гвоздика дратує слизові оболонки. Пряність протипоказана вагітним, оскільки може викликати скорочення матки.
Гвоздика надає стравам особливий смак, але, головним чином, її вживають для припливу бадьорості і прискорення метаболізму.
,
Чорний перець. Основний компонент чорного перцю – меленого і «горошку» — пиперин. Він надає пряний смак цієї спеції. Страви, приправлені чорним перцем, стимулюють перистальтику кишок, діють як м’яке проносне. Надаючи легку подразнюючу дію на стінки травних органів, чорний перець підвищує температуру тіла. Цей ефект дозволяє прискорити метаболізм. У 2010 р. вченими Каліфорнійського університету були проведені дослідження, які показали, що вживання 2 г чорного меленого перцю в день перешкоджає утворенню нових жирових відкладень. Чорний перець – відмінний спосіб ненав’язливо додати антиоксиданти в харчування.
,
Кориця. Ще в давнину греки відзначали, що аромат кориці підвищує настрій, а вживання в їжу прянощі дозволяє тримати тіло в тонусі. Кориця здатна нормалізувати рівень цукру в крові, не дозволяючи йому перетворюватися в жири. Включення спеції в раціон покращує метаболізм. Дослідження підтверджують властивість кориці розщеплювати накопичені жирові запаси і попереджати відкладення нових. Кориця – смачний потужний антиоксидант. Більше про кориці можна прочитати тут.
,
Імбир. Цей коренеплід пекучий на смак, має пряний аромат завдяки вмісту ефірних олій. Підвищуючи температуру тіла, імбир здатний значно прискорити метаболізм. Волокна і сік з коренеплоду знижують рівень холестерину, нормалізують відтік жовчі, усувають гнильні явища в кишечнику, дозволяють поліпшити обмін речовин. Пряність можна додавати в м’ясні страви, супи, овочеве рагу. Мелений імбир додасть вишуканий аромат чаю і будь-яким іншим напоям. Імбир дуже корисний для нашого здоров’я і, до того ж, містить антиоксидант.
,
Куркума. Це сильний антиоксидант успішно бореться з вільними радикалами, має протизапальну дію. Ця спеція успішно використовується для схуднення завдяки здатності прискорити обмін речовин. Речовина куркумін перешкоджає накопиченню жиру, покращує травлення. Цей компонент стимулює вироблення гормону лептину, нормалізує жировий обмін. Приправу додають до м’яса, риби, овочів.
,
Каррі. Це приправа, в яку входять різні спеції, корінці, подрібнені трави. У складі зазвичай присутні коріандр, кориця, куркума, червоний і чорний перець, імбир, кардамон, мускатний горіх і деякі ін. І все це спеції, що прискорюють метаболізм. Набір прянощів може змінюватись, але утворюючим компонентом залишається куркума – рекордсмен по швидкості спалювання жирів. Британці виявили цю суміш в індіанських племенах і вірили, що вона володіє таємними властивостями. Ця приправа допомагає нормалізувати рівень цукру в крові, попереджає утворення холестеринових бляшок, протидіє накопиченню жирових відкладень.
,
Дотримуємося обережності
Інтерес до спецій в останні роки зростає. Багато досліджень виявляють все нові властивості, що дозволяють поліпшити метаболізм і загальний стан організму. В прийнятних кількостях (до 5 г) вони принесуть неоціненну користь. Однак важливо пам’ятати, що навіть дари природи можуть мати протипоказання. Більшість спецій протипоказані тим, хто має хронічні захворювання органів травлення (гастрит, виразка, панкреатит). Спеції можуть змінювати дію вживаних ліків. В разі регулярного вживання лікарських засобів проконсультуйтеся з лікарем щодо сумісності їх з тими чи іншими прянощами. Під час вагітності та годування груддю варто обмежити використання пекучих приправ.
