Коли мені говорили, що великоднє олександрійське тісто – це просто бомба і смачніше пасок не буває, я не дуже повірила. Але здивувала заміна звичайного молока на топлене, а я люблю таку випічку. Та й заміс оригінальний, досі я використовувала тільки перевірені старі способи. У минулому році ризикнула, і ахнула! Заміс тесту у насправді неординарний, ми так працювати з дріжджами не звикли. Тісто відразу порадувало – відмінно піднялося, вийшло повітряним. Ну а те, що опару потрібно замішувати завчасно, то вихід теж знайшовся – ставлю на ніч, а зранку печу.
Сам паска надовго залишився свіжим, не осел. А ніжний вершковий смак оцінили всі мої рідні.
В рецептурі присутній коньяк. Навіщо? Як відомо, алкоголь робить випічку пишною, пористої, пухкої і м’якою. Але не раджу відступати від запропонованої технології приготування, оскільки в ній запорука успіху.
Не відкладайте заповітний рецепт після Великодня в дальній ящик. На основі александрійського тіста печуть булочки, рогалики, рулети.
Меню
- 1 Олександрійське тісто для паски – повний рецепт (покроково)
- 2 Як приготувати олександрійське тісто для хлібопічки
- 3 Олександрійський паску в мультиварці – найкраще тісто
- 4 Відео-рецепт великоднього олександрійського тесту (просто бомба)
Олександрійське тісто для паски – повний рецепт (покроково)
Склад інгредієнтів даю на літр молока, але сама роблю з половини, оскільки ще печу паски з Віденського тесту, не менш чудового. З рецептами я ділилася, запрошую познайомитися на іншу сторінку сайту.
Потрібно:
- Пряжене молоко – літр.
- Вершкове масло – 500 гр.
- Цукровий пісок – кілограм.
- Борошно – 2,5 кг. (можливо, піде трохи менше або більше).
- Живі дріжджі – 150 гр.
- Яйця – 10 шт. + ще 2-3 жовтка для змащування.
- Коньяк – 2 великі ложки (допустима заміна ромом, лікером).
- Сіль – маленька ложка.
- Ванілін – 2-3 гр.
- Родзинки – 200 гр. (частина родзинок можна замінити цукатами, горіхами).
Покроковий рецепт:
Починати підготовчі роботи по замісу раджу з вечора, напередодні випічки. Першим ділом запарте родзинки. Залийте його на чверть години окропом, потім злийте рідину і обсушити паперовими серветками.
Зробіть опару, додати тепле молоко пару ложок цукру і раскрошенные дріжджі. Посуд відразу беріть велику.
Окремо розколотіть віночком яйця, вилийте в опару.
Забула сказати, що масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно встигло розм’якнути. Перекладіть його в миску з молоком і яйцями, розмішайте.
Вийде суміш з шматочками масла, яку необхідно затягнути харчовою плівкою і відставити на 10-12 годин. Вибирайте тепле місце, дріжджі будуть краще працювати.
Увага! чим прохолодніше в приміщенні, тим більше знадобиться часу, щоб запрацювали дріжджі. Маса буде кілька разів підніматися, потім опадати – це норма.
Якщо помітите, що частина вершкового масла стало грудочками, не лякайтеся, це також нормально.
Через заданий час, посоліть тісто, додайте ванілін і влийте коньяк.
В кілька прийомом підсипте борошно, старанно вимішуючи кожну порцію.
Коли маса стане досить густий, викладіть родзинки з цукатами. Розмішайте і продовжите підсипати муку.
Спочатку зручніше буде працювати в мисці. Але коли тісто перестане вымешиваться ложкою, перенесіть масу на стіл.
Продовжуйте вимішувати тестовий ком руками. Спочатку на стіл знадобиться підсипати ще борошна, але трохи, тісто не повинно бути крутим. Потім замість борошна плесніть на стіл соняшникова олія, тоді маса не буде липнути до рукам.
Змастіть дно і внутрішні стінки миски маслом, складіть тестовий ком. Накрийте, відставте на 1,5-2 години.
Дивіться на фото, як добре піднялася маса.
Рівномірно розподіліть тісто по формочках, наповнюючи їх на 1/3, не більше. Зазвичай я роблю випічку в маленьких паперових формочках, їх не потрібно змащувати, але може пригоріти денце. Гарні силіконові форми, які також не вимагають мастила.
Залиште заготовки постояти хвилин 40-50 для підйому. Потім відправте в теплу духовку. Поступово розігрійте духовку до 180 про С. Потім, через 25 хвилин, зменшіть потужність до 170 про С.
Скільки випікати паски? Час залежить від розміру форми і здібності вашої духовки. Інший раз першу температуру потрібно зменшити раніше, через 10 хвилин від початку випікання, потім знизити до 150 про С. Тут ви регулюйте процес самі. Готовність перевіряйте зубочисткою. Суха підкаже, що паски пора діставати.
Кілька хороших порад:
- Під час приготування дверцята духовки краще не відкривати. Але якщо помітите, що верх паски почав горіти, накрийте листом пекарської папери.
- Після закінчення приготування не поспішайте виймати паски. Потримайте при вимкненій духовці близько півгодини, щоб здоба «дійшла».
- Коли станете виймати пасочки з духовки, виконайте корисну маніпуляцію: укладіть великдень на бік, і пару разів поверніть праворуч на наліво, і навпаки. Тоді паска гарантовано не осяде.
Увага! цукати і родзинки обов’язково обваляйте в борошні, тоді при випічці вони гарантовано не осядуть вниз паски.
Як приготувати олександрійське тісто для хлібопічки
Якщо ви щаслива володарка сучасної помічниці господинь, випікати паску в хлібопічці. Це зекономить час і сили.
Як спекти:
Олександрійський паску в мультиварці – найкраще тісто
Головне, випікати паску в гарному настрої, віддаючи свою любов близьким. Тоді випічка гарантовано вийде пишною і приголомшливо смачною. Але приготування випічки з олександрійського тесту в мультиварці має деякі особливості.
Потрібно:
- Яйця – 2 шт. +жовток для змазування.
- Борошно – 600 гр.
- Сирі дріжджі – 35 гр.
- Вершкове масло – 250 гр.
- Пряжене молоко – стакан.
- Цукор – 250 гр.
- Сіль – щіпка.
- Ванілін, цукати, родзинки.
Приготування:
Відео-рецепт великоднього олександрійського тесту (просто бомба)
Подивіться ролик з покроковим розповіддю про приготування найсмачнішого олександрійського пасхального тіста для пасок. Сподіваюся, з допомогою автора ви легко впораєтеся із завданням. Зі світлим святом вас, миру, добра, здоров’я!
