Оригінальний пиріг на кефірі: «Захват» — це не тільки назва

Пропоную вашій увазі пиріг, який готується просто, практично із залишків продуктів.

Якщо у вас з вечері залишилася тушкована капуста, картопляне або горохове пюре: сміливо використовуйте їх для начинки. Вигляд і смак цієї випічки завжди викликають незмінний захват. Підійде такий пиріг для перекусів, пікніків — і як самостійне блюдо. Він дуже смачний як в теплом, так і в холодному вигляді.

Склад продуктів

Для тіста

  • 130 мл кефіру;
  • 270 грам пшеничного борошна;
  • одне куряче яйце середнього розміру;
  • 40 мл рафінованої рослинної олії;
  • 10 грам цукрового піску;
  • 4 грама солі;
  • 7 грам розпушувача.

Для начинки

  • 300 грам тушкованої капусти;
  • 200 грамів картопляного пюре;
  • чорний мелений перець — за смаком;
  • дві столові ложки рубаного кропу;
  • 16 м’ясних кульок завбільшки з волоський горіх.

Для м’ясних кульок

  • 300 грам курячого філе;
  • 100 грам ріпчастої цибулі;
  • 20 мл рафінованої рослинної олії;
  • 75 грам тертого черствого хліба;
  • 90 мілілітрів води;
  • чорний мелений перець — за смаком;
  • чебрець — за бажанням;
  • рослинне масло — для обсмажування.

Покроковий процес приготування

  • Спочатку приготуємо кефірний тісто. У глибоку миску просіваємо борошно пшеничне, додаємо розпушувач і сіль, змішуємо сухі інгредієнти.
  • В окремій мисці з’єднуємо кефір (будь-якої жирності) зі свіжим курячим яйцем, цукровим піском і рафінованою олією. Перемішуємо віночком до однорідності.
  • Рада. Замість кефіру можна використовувати натуральний йогурт: як його приготувати в домашніх умовах за 12 годин, дивіться на нашому сайті.
  • Вливаємо все з суху суміш, замішуємо дуже м’яке тісто, липнущее до рук. Якщо ваше тісто вийшло сухуватим, влийте ще трохи кефіру.
  • Перекладаємо тісто в миску, накриваємо плівкою і залишаємо на 30 хвилин при кімнатній температурі.
  • Тертий черствий батон (2-3 денної давності) натираємо на крупній тертці, попередньо видаливши всі кірки. Заливаємо холодною водою, перемішуємо і залишаємо для набухання. Замість води можна використовувати таку ж кількість молока (90 мл) або нежирних вершків.
  • На розігрітому рослинному маслі обсмажуємо дрібно нарізану цибулю (100 грам) до повної готовності. Перекладаємо на тарілку і чекаємо повного остигання.
  • Пропущене через м’ясорубку куряче м’ясо перекладаємо в миску, додаємо батон, цибулю. Солимо і перчимо до смаку, додаємо чебрець і ретельно вимішуємо.
  • Змочити руки у воді, формуємо з фаршу кульки розміром з волоський горіх, викладаємо їх на дошку.
  • У глибокому посуді, на добре розігрітому рослинному маслі обсмажуємо кульки до золотистого кольору.
  • Поради. Замість м’ясних кульок можна взяти тефтелі, фрикадельки або половинки невеликих котлет. Кульки з сирого фаршу запікати не рекомендую, так як фарш дасть багато соку, від нього розмокне тісто. І ще: кульки з деяких видів м’яса можуть зовсім не пропектися. Обсмажування зберігає соковитість м’ясного кульки. Для фаршу використовую куряче філе з ніжок і трохи з грудки. Також можна готувати кульки з інших видів м’яса. Готовий магазинний фарш використовувати не рекомендую, так як в ньому зазвичай багато жиру і результат може значно відрізнятися.
  • Обсмажені кульки викладаємо на тарілку, застелену паперовими рушниками, і даємо повністю охолонути..
  • Холодну тушковану капусту з’єднуємо з холодним картопляним пюре, додаємо дрібно нарізаний кріп і перчимо за смаком. Ретельно перемішуємо.
  • Рада. В якості начинки можна використовувати тушковану капусту + відварений рис; тушковану капусту + кріп + чорний перець за смаком; тушковану капусту + варені яйця; картопляне пюре + обсмажену цибулю + кріп + чорний мелений перець; горохове пюре + обсмажену цибулю + чорний мелений перець.
  • Робочу поверхню посипаємо борошном, викладаємо тісто і розрізаємо його на дві частини. Кожну частину округляємо, а потім розгортаємо в квадрат зі стороною 22-24 сантиметри.
  • Деко застеляємо папером для випічки з антипригарним шаром. За допомогою качалки переносимо на нього розкатаний пласт тіста.
  • Викладаємо капустяно-картопляну начинку, відступивши від країв на 1,5 сантиметра.
  • В цю начинку вдавлюємо м’ясні кульки.
  • Другу частину тіста розкачуємо також в квадратний пласт: такий же, як і перший.
  • Качалкою беремо його і переносимо на начинку.
  • Виделкою робимо проколи, щоб навколо кожної кульки вийшов квадрат.
  • Тісто злегка придавлюємо, щоб вийшов зайвий повітря. Краї пирога защипуємо.
  • Пиріг змащуємо збитим жовтком, посипаємо насінням кунжуту (при бажанні).
  • Відправляємо деко з пирогом в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30-35 хвилин. Випікаємо до золотистого кольору.
  • Готовий пиріг охолодити на решітці, а потім подаємо на стіл.
  • Читайте також:
    Куряча грудка в мультиварці: 8 покрокових рецептів приготування соковитого філе

    Оригінальний пиріг на кефірі: «Захват» — це не тільки назва

    Приємного апетиту.

    Анастасія Радченко/ автор статті

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка