Оселедець під шубою – рецепт класичний і рулетом з фото.

Салату оселедець під шубою вже майже 100 років. Незважаючи на свою «старість», він до цих пір користується популярністю. Традиційно його готують на новорічний стіл, а також на інші свята. Здавалося б, нічого нового вже не придумаєш для салату, який знайомий кожному. Але все ж навіть звичайну оселедець під шубою можна подати так, що кожен захоче її спробувати. Цей салат можна зробити повністю в желе (рецепт оселедця під шубою в желе), можна зробити у формі рулету, можна придумати незвичайну прикрасу.

У цій статті я напишу два рецепту оселедця під шубою. Перший рецепт — класична шуба, але з родзинкою — у неї верхній шар з бурякового суфле. Другий рецепт — шуба в рулеті.

Оселедець під шубою   рецепт класичний і рулетом з фото.

Інгредієнти оселедця під шубою в класичному варіанті такі: сама оселедець, відварені картоплю, моркву, буряк, яйця, цибуля. Іноді додають кислі яблука. Всі продукти укладаються шарами. Кожен шар (але не обов’язково) змащується майонезом. Порядок шарів може змінюватись. На дно можна покласти цибулю і рибу, а далі всі інші овочі та яйця. А можна перший шар зробити картопляний. У цьому випадку на дно салатника не будуть залишатися шматочки риби, які укладаються на картопляну подушку.

Оселедець під шубою з буряковим суфле.

Цей оригінальний рецепт, шари йдуть такі ж, як і в класичному варіанті, але верх салату робиться не просто з натертого буряка, а з бурякового желе. Така подача вразить гостей. І Ви зрозумієте, що і з дуже відомого салату «оселедець під шубою» можна зробити щось незвичайне.

Інгредієнти:

Оселедець під шубою   рецепт класичний і рулетом з фото.

  • оселедець малосольна — 1 шт.
  • варена картопля — 3 шт.
  • варені яйця — 3 шт.
  • варена морква — 1 шт.
  • ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • варена буряк — 2 шт.
  • желатин — 10 гр.
  • майонез — за смаком (домашній майонез)

Для маринування лука:

  • цукор — 0,5 ст. л.
  • сіль — 0,5 ч. л.
  • оцет столовий або натуральний — 3 ст. л.
  • вода — 50 мл

Покрокове приготування оселедця під шубою.

  • Спочатку відваріть овочі та яйця. Яйця повинні бути зварені круто, для цього варіть після закипання 8 хвилин, щоб жовток не посинів. Коли варите картоплю для салатів, додайте у воду 1-2 ст. л. оцту, так овочі не стануть сірими (бурими, жовтими).
  • Цибулю наріжте дрібним кубиком і замаринуйте його: насипте в нього цукор, сіль, оцет і воду. Перемішайте і дайте постояти 20 хвилин.
  • Желатин замочіть в холодній воді, щоб він розпух.
  • Салат збирається у формі без дна. Форма може бути будь-яка, якщо немає ніякої, візьміть бортики від рознімної форми для випічки. Салат вийде цілий, як торт. Поставте форму на блюдо і натріть відразу на дно картоплю на крупній тертці. Розрівняйте картоплю рівним шаром і трохи утрамбуйте, щоб «торт» не розпався, коли зніметься форма. Посоліть за смаком.
  • Нанесіть на картоплю майонезну сіточку.
  • Оселедець потрібно обробити на філе. Для цього видаліть голову і нутрощі, добре помийте рибу. Зробіть розріз по спинці і руками видаліть хребет з великими кістками. Дрібні кісточки «выщипайте» пінцетом. Оселедець наріжте дрібним кубиком і викладіть на картоплю другим шаром.
  • Замаринований цибулю відіжміть від маринаду руками або відкиньте на сито. Викладіть цибулю на рибу рівномірно і покрийте невеликим шаром майонезу.

    Оселедець під шубою   рецепт класичний і рулетом з фото.

  • Наступний шар — яєчний. Яйця натріть на крупній тертці над салатом, ущільніть трохи, щоб салат тримав форму. яйця теж покриваються трохи майонезом.
  • Далі йде морквяний шар. Варену моркву можна натерти на крупній тертці, як картоплю і яйця, можна нарізати дрібним кубиком, як хочете. Шар з моркви потрібно теж утрамбувати.

    Оселедець під шубою   рецепт класичний і рулетом з фото.

    Приготування желе.

  • Залишилося зробити останній буряковий шар. Якщо робите класичну оселедець під шубою, то просто викладіть натерту на крупній тертці буряк і покрийте її майонезом. Далі прикрасьте шматочками яєць, зеленню або жовтками. Якщо ж хочете зробити оригінальну подачу, приступайте до приготування желе.
  • Желатин, який був замочений, поставте на водяну баню. Желатин потрібно розтопити, але не кип’ятити, інакше не вийде гарний желе. Постійно помішуйте желатин до повного розчинення. Зніміть желатин з вогню і дайте йому охолонути.
  • Варений буряк наріжте довільно, щоб далі перетворити її блендером в пюре. У готове бурякове пюре покладіть 2 ст. л. майонезу і блендером змішайте до однорідного стану. Тепер влийте в буряк остиглий желатин, знову блендером швидко все розмішайте.
  • Полийте готової бурякової сумішшю салат. Робіть це рівномірно. В кінці трохи постукайте по краях форми, щоб желе розподілилося рівно по всій поверхні.
  • Поставте салат в холодильник мінімум на 2 години до повного застигання желе.

    Оселедець під шубою   рецепт класичний і рулетом з фото.

  • Залишилося отримати оселедець під шубою з форми. Для цього пройдіться по краю салату ножем і обережно зніміть форму. Прикрасьте салат за своїм бажанням. Це можна зробити будь-якими продуктами, які входять до складу салату. Можна зробити троянду з буряка або моркви (у вареного овоча зріжте по спіралі тонку стрічку, скрутіть рулетом і розправте краю). Також можна зробити квітку з тонко нарізаного лимона. Або просто прикрасити салат зеленню.
  • Подавайте «шубу» до столу і радуйте своїх гостей.

    Оселедець під шубою   рецепт класичний і рулетом з фото.

    Оселедець під шубою у формі рулету.

  • Ще один цікавий спосіб подати салат оселедець під шубою — зробити це у формі рулету. Як це зробити — читайте покроковий рецепт нижче.

    Інгредієнти:

    Оселедець під шубою   рецепт класичний і рулетом з фото.

    • оселедець слабосолона — 1 шт.
    • варена буряк — 4 шт.
    • варена морква — 3 шт.
    • варена картопля — 3 шт.
    • варені яйця — 2 шт.
    • домашній майонез (рецепт по посиланню)
    • сіль — за смаком
    • ріпчаста цибуля — за бажанням

    Спосіб приготування салату оселедець під шубою рулетом.

  • Як бачите, в цьому рецепті все дуже схоже на попередній варіант. Але буряків і моркви потрібно взяти більше, ніж в класичному. Як звичайно, заздалегідь відварюємо овочі та яйця, готуємо домашній майонез. Цибуля додається за бажанням. Якщо хочете, замаринуйте його, як описано в рецепті вище. Оселедець обробляємо на філе і видаляємо всі кістки.
  • Всі овочі та яйця потрібно окремо натерти на дрібну тертку і скласти в різні миски.
  • Буряки після натирання потрібно добре віджати через марлю від соку. Якщо овочі будуть мокрими, рулет не буде тримати форму, розпадеться. Якщо морква теж вийшла мокра, її також відіжміть.
  • Філе оселедця наріжте на невеликі шматочки.
  • Тепер треба сформувати рулет. Щоб зручно було рулет загортати, скористайтесь бамбуковим килимком. Якщо його немає, можна обійтися і без нього. На килимок покладіть харчову плівку, рулет викладається обов’язково на плівку.
  • На плівку викладіть натерту і віджату буряк у формі прямокутника (розмір приблизно 20×30 см). Лопаткою підрівняйте краю і ущільніть дуже добре руками. Для цього накрийте буряк фольгою або плівкою і руками утрамбуйте.
  • На буряки викладіть натерту моркву, але робіть шар вже, ніж буряковий. Змастіть морква майонезом.
  • Третій шар — дрібно натертий картопля, який викладається ще вже, ніж морква. Картопляний шар обов’язково ущільніть добре, трохи посоліть і змастіть майонезом.

    Оселедець під шубою   рецепт класичний і рулетом з фото.

  • На картоплю викладаємо натерті яйця, як Ви здогадалися цей шар повинен бути ще менший по ширині, ніж попередній. Яйця ущільніть і змастіть майонезом.
  • Тепер посередині рулету викладіть гіркою нарізану оселедець (можна її попередньо змішати із замаринованим цибулею).

    Оселедець під шубою   рецепт класичний і рулетом з фото.

    Формування рулету.

  • Всі продукти викладені, залишилося згорнути рулет. Для цього візьміть краю бамбукового килимка і загорніть їх один на інший. Якщо робите без килимка, візьміть краю плівки з одного краю, скрутіть, потім скрутіть рулет з іншого кінця. Шар буряків повинен бути внахлест один на одного. Ущільніть рулет.

    Оселедець під шубою   рецепт класичний і рулетом з фото.

  • Рулет прямо в плівці відправте в холодильник просочуватися на кілька годин, можна на ніч. Потім дістаньте, зніміть плівку, покладіть рулет на блюдо швом вниз і прикрасьте майонезній сіточкою і зеленню. Кінці рулету акуратно обріжте, щоб він гарніше виглядав.
  • Подавайте до столу яскравий рулет з оселедцем, який буде мати успіх у гостей.

    Оселедець під шубою   рецепт класичний і рулетом з фото.

  • Сподіваюся, Вам сподобалися рецепти знаменитого салату оселедець під шубою і нові варіанти його оформлення. Пишіть свої коментарі та читайте рецепти інших смачних салатів.

    Анастасія Радченко/ автор статті

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка