Добрий день.
Вчора у нас в черговий раз випав сніг, який протримається кілька днів. Зима все наполегливіше заявляє про свої права і це нагадало мені про те, що пора вже починати підбирати ті страви, які будуть у нас на святковому столі.
І основну роль тут беруть на себе, звичайно ж, салати.
Ну а найбільш часто зустрічається салатами є оселедець під шубою і олів’є. Хочу поговорити сьогодні про оселедець під шубою: про способи приготування і цікавих варіантах красиво подати її на святковий стіл.
Зміст:
Як прикрасити оселедець під шубою
Класичний рецепт салату в святковому оформленні
Оселедець під шубою у вигляді торта шарами з желатином
Рецепт класичної оселедця за новим (рулетом)
Оселедець під шубою рулетом в лаваші
Як красиво подати салат під шубою на святковий стіл — лінива оселедець
Як прикрасити оселедець під шубою
Коли справа доходить до оформлення салату, господині найчастіше намагаються зробити красиве обрамлення, щоб салат виглядав як торт: квіточки з моркви, листочки з огірків, мишки з яєць.
Не сперечаюся, все це дуже красиво, але вся краса пропадає з першим втыканием вилки в салат.
Я хочу запропонувати вам прикрасити оселедець під шубою не тільки традиційними елементами, але і за допомогою самого способу приготування.
Наприклад, є класичний рецепт салату шарами, а ми замість цього зробимо його у вигляді рулету. Або у вигляді фаршированих яєць. Або загорніть оселедець під шубою в лаваш і наріжемо косими зрізами. Кожен з цих варіантів додасть страві родзинку і неповторний вигляд.
Отже, якщо я вас зацікавив, переходимо безпосередньо до рецептами.
Класичний рецепт салату в святковому оформленні
Почнемо з класики і подивимося, як оформити її на новорічний стіл у вигляді новорічної іграшки/
Інгредієнти:
- Філе солоної оселедця – 3 шт
- Картопля відварна – 2 великих або 4 середніх
- Морква відварна – 2 шт
- Буряк відварна – 2 шт
- Цибуля ріпчаста маринований – 2 шт
- Майонез – 5-8 ст. л
Для прикраси:
- Цибуля зелена рубаний – 4 ст. л
- 2 варених яйця
- Морква варена — 1 шт
- Буряк варена — 1 шт
Для того, щоб замаринувати цибулю, наріжте його тонкими кільцями і покладіть на 20 хвилин у миску де в 1 склянці води (200 мл) розведені 1 ст. л цукру 4 ст. л оцту 9%
Приготування:
У першу чергу потрібно приготувати посуд, в якій буде готуватися салат. Подаватися він буде в ній же, тому відразу беріть красиву салатницю.
1. Відварну картоплю натираємо на крупній тертці прямо в салатницю. Розрівнюємо, щоб вийшов шар однакової по всій довжині товщини. Зверху кладемо столову ложку майонезу і рівномірно розподіляємо по картоплі. Присипаємо невеликою кількістю зеленої цибулі.
2. Наступним шаром йде оселедець. Філе ріжемо тонкими пластинами і викладаємо на картоплю.
3. Після оселедця йде маринований лук.
4. Далі великою теркою натираємо моркву зверху лука.
І змащуємо його двома столовими ложками майонезу.
5. Останнім шаром викладаємо натерту буряк.
Не тріть буряк відразу в салат, вона може дати багато соку і все зіпсувати. Натріть її в окрему миску і з неї вже викладайте
Шар буряків так само змащуємо майонезом.
6. Салат майже готовий, залишилося додати йому святковий настрій. Для цього розділіть салат на 9 секцій, акуратно зробивши невеликі смужки за допомогою лопатки.
Тепер, дотримуючись меж цих секцій, викладаємо смужки тертого буряка і моркви.
Потім кладемо терті на дрібній тертці яйця білок і жовток окремо один від одного.
А крайні секції присипаємо зеленою цибулею.
Салат готовий. Зверніть увагу, що яйця в цьому рецепті йдуть не в якості одного з шарів, а як елемент декору. Це дуже зручний прийом для того, щоб і рецептуру не порушити і не перевантажити салат зайвими інгредієнтами.
Оселедець під шубою у вигляді торта шарами з желатином
Ще один святковий варіант класичного рецепту з використанням желатину. Він надає салату «стійку» форму і не дозволяє йому розтікатися. Тому дуже легко надати йому форму, наприклад, торта.
Інгредієнти:
- Філе солоної оселедця — 2 шт
- Буряк варена — 4 шт великих
- Морква відварна — 2 шт
- Цибуля ріпчаста — 2 шт
- Картопля відварна — 6 шт середнього розміру
- Варені яйця — 4 шт
- Майонез — 250 гр
- Вода — 80 мл (третину склянки)
- 2 пачки харчового желатину — 20 гр
Приготування:
Особливістю рецепту є його приготування зверху вниз. Тобто готувати його ми будемо в формі, а потім перевернемо. В якості форми дуже зручно використовувати пластикову кришку від торта. По-перше виходить красиво, по-друге: до цієї форми салат не прилипає.
Якщо використовуєте інші форми силіконові, або салатниці, то на їх дно необхідно постелити харчову плівку
1. В першу чергу висипаємо желатин в каструльку і заливаємо його 80 мл води для того, щоб він трохи набрякли.
2. Морква, картопля і буряк окремо натираємо на крупній тертці або за допомогою кухонного комбайна.
3. До цього часу желатин дійшов до потрібної кондиції.
І ми ставимо її на вогонь. Вогонь повинен бути маленьким. Наше завдання — розчинити желатин, тому від плити не відходимо, постійно помішує ложкою і контролюємо процес. Як тільки суміш стане однорідною без зерен, знімаємо її з вогню.
Після цього необхідно, щоб желатин охолов. Остуджувати його спеціально не треба, просто дочекайтеся його охолодження при кімнатній температурі градусів до 40 (коли опускаєте в нього палець і відчуваєте, що суміш тепла).
4. Поки желатин остигає, дрібно поріжемо цибулю і яйця.
5. Тепер беремо майонез додаємо його до подостывшему желатину і все добре перемішуємо до однорідної маси.
6. Починаємо викладати шари салату в форму. Першою піде буряк (нагадую, викладання відбувається зверху вниз.
Буряк змішуємо з парою ложок майонезній суміші і викладаємо на дно форми.
Перед цим можете засипати в форму трохи свіжої зелені
Поверх буряків викладаємо моркву, так само змішану з майонезній сумішшю.
Далі йде шар яєць. Змішувати їх з соусом не потрібно. Спочатку покладіть яйця, потім рівномірно налийте пару ложок соусу зверху.
Поверх яєць кладемо оселедець.
Пересипаємо її цибулею і знову поливаємо зверху майонезно – желатиновим соусом.
Залишки соусу змішуємо з тертою картоплею.
І останнім шаром викладаємо у форму.
При цьому картопля досить сильно приминаем, щоб ущільнити і всі попередні шари.
7. Тепер залишається тільки відправити салат в холодильник і дати йому 3 години, щоб желатинова суміш схопила між собою всі інгредієнти. Після цього перевертаємо його на красиву тарілку і подаємо на стіл.
Рецепт класичної оселедця рулетом
Ну а тепер перейдемо до не стандартним, але дуже красивим і оригінальним варіантів салату під шубою. І, природно, таким же смачним.
Інгредієнти:
- Варена буряк — 3 шт середніх
- Варена картопля — 4 шт середніх
- Яйця варені — 2 шт
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Філе оселедця солоний — 2 шт
- Майонез — за смаком
Приготування:
1. Буряк, морква, картопля і яйця пропускаємо через крупну тертку.
Терту буряк необхідно віджати, щоб вона не була надто вологою, інакше сік проникне в усі шари і рулет стане рівномірно бурякового кольору на всю свою глибину
2. Оселедець нарізаємо невеликими кубиками і змішуємо з тонко нарізаною цибулею.
3. Нападів до формування рулету. Для цього вистилаємо на столі харчову плівку і викладаємо на неї буряк товщиною в пів сантиметра. Потім накриваємо її ще одним шарі харчової плівки і акуратно приминаем.
4. Зверху викладаємо шар моркви і також приминаем його плівкою зверху, щоб рулет мав більш щільну структуру.
Головний секрет вдалого приготування: у ширину шар моркви і всі наступні шари повинні бути вже попереднього, щоб рулет без проблем згорнувся
Шар моркви змащуємо майонезом. Кількість вибирайте самі з особистих переваг.
5. Після моркви кладемо шар картоплі, злегка ущільнюємо і теж покриваємо його майонезом.
6. Далі йде шар яєць. Їх теж потрібно промазати майонезом. Взагалі, майонез в цьому рецепті важливий не тільки для додання смаку, але і для зв’язування всіх компонентів салату.
7. Останнім шаром викладаємо оселедець, змішану з цибулею. Розмазувати її не потрібно, вона кладеться гіркою уздовж центральної лінії.
8. Тепер потрібно згорнути салат в рулет. Для цього потрібно взяти заготовку за плівку з двох сторін.
І звести кінці рулету разом, наклавши їх з невеликим нахлестом.
9. Приминаючи і скачуючи рулет, надаємо йому остаточну циліндричну форму.
10. У такому вигляді оселедець під шубою прибираємо в холодильник на пару годин, щоб салат просочився. Плівку при цьому не знімайте. Вона знімається безпосередньо перед нарізкою і подачею на стіл.
Оселедець під шубою рулетом в лаваші
Інший спосіб загорнути оселедець в рулет — використовувати лаваш.
Інгредієнти:
- Філе оселедця — 500 гр
- Морква відварна — 2 шт
- Буряк відварна — 1 шт
- Яйця варені — 4 шт
- Лаваш — 3 шт
- Майонез — 200 гр
Приготування:
1.Буряк і яйця натираємо на крупній тертці. Морква — на дрібній.
2. Всі 3 лаваша розгортаємо, кладемо один на одного і розрізаємо навпіл (вийде два рулету).
3. Кладемо один лист лавашу на фольгу або харчову плівку і змащуємо його тонким шаром майонезу. Зверху кладемо і рівномірно розподіляємо буряк.
4. Буряк накриваємо другим листом лаваша, так само змащуємо майонезом і викладаємо на нього моркву.
3. Точно так само чинимо з третім листом лаваша, на який викладаються яйця.
4. Звертаємо лаваш в рулет і прибираємо в холодильник на 20 хвилин. Аналогічно робимо другий рулет.
5. Після того, як рулети просочаться, дістаємо їх з холодильника і нарізаємо шматочками товщиною в 3-5 див. Виходять порційні бутербродики на які залишається покласти зверху шматочок оселедця, щоб назвати їх оселедцем під шубою.
Перш ніж класти оселедець, покладіть кілька кілець цибулі-порею, червоного цибулі або звичайного ріпчастої
Тепер страва готова і можна подавати його гостям.
Як красиво подати салат під шубою на святковий стіл — лінива оселедець
Ну і самий оригінальний, на мою думку рецепт — ледача або фарширована оселедець під шубою. Такого ви ще точно не робили.
Інгредієнти:
- Філе оселедця — 1 шт
- Варені яйця — 5 шт
- Варена морква — 1 шт
- Варена картопля — 1 шт
- Варена буряк — 1 шт
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Майонез — за смаком
Приготування:
1. Варені яйця розрізаємо навпіл і прибираємо жовтки.
2. В одній мисці з’єднуємо натерті на крупній тертці буряк, моркву і картоплю з жовтками яєць. Додаємо три столові ложки майонезу і все добре перемішуємо.
3. Отриманою сумішшю фаршируємо половинки яєць. Не соромимося, накладаємо суміш гіркою.
4. Беремо філе оселедця і розрізаємо його на пластинки.
Якщо не охота морочитися з обробленням оселедця, цілком можна купити філе шматочками в магазині
5. Залишається тільки розкласти оселедець з фаршированим яйцям і лінива оселедець під шубою готова. Перед подачею рекомендується охолодити в холодильнику.
Ось такі цікаві варіанти приготування мені вдалося знайти. Мені найбільше сподобався рецепт в лаваші, який дуже зручно брати і прямо руками.
Думаючи і ви змогли відзначити для себе цікавий рецептик.
А в мене на сьогодні все, дякую за увагу.
