«Оселедець під шубою» — яскравий, святковий салат

Салат «Оселедець під шубою» став майже синонімом будь-якого свята, особливо Нового року. А адже і придумав цей рецепт, під далекий 1918 Новий рік, один з кухарів московського шинкаря. З тих пір класичний рецепт залишився майже без змін – оселедець, картопля, буряк і соус провансаль.

Основні принципи приготування«Оселедець під шубою» — яскравий, святковий салат

Найважливіший принцип приготування цього салату – наявність в ньому основних продуктів. Буряк і оселедець. Без них страва б просто мало іншу назву.

Ще один принцип – викладання продуктів шарами в певному порядку. Оселедець внизу, буряк нагорі.

Інші продукти мають право змінюватися. Так, можна приготувати це блюдо з продуктами, склад яких може значно відрізнятися від класичного рецепту. Все залежить від смаку, можливостей і фантазії кухаря.

  • Використання свіжої оселедця. Можна використовувати цілу тушку слабосоленої оселедця або оселедець в олії, нарізану на порційні шматочки і покладену в банку. Особливої різниці в цьому немає. Однак, дуже важливо, щоб риба була доброякісна. Тому при виборі її в магазині обов’язково дивіться на дату виготовлення на банку або консистенцію, зовнішній вигляд і запах цілої тушки;
  • Беремо не молода картопля. Тут справа в тому, що при варінні молодого картоплі, він швидко розварюється і дає часом неприємний слизовий присмак. Картопля вариться в шкірці і чиститься пізніше після остигання;
  • Підготовка ріпчастої цибулі. Гіркота, яку дає цибулю можна видалити. Це зробити досить просто. Перший спосіб – обробити нарізану цибулю окропом протягом декількох секунд. При цьому гіркий смак залишиться у воді. Другий спосіб – заздалегідь замаринувати цибулю в оцті або лимоні з соняшниковою олією;
  • Приготування заливки. Майонез краще змішати зі сметаною в рівній пропорції. Таким чином, смак заправки і самого блюда буде ніжніше і легше. Слід зауважити, що калорійність страви при цьому в деякій мірі збільшується. Але, якщо взяти маложирную сметану або знежирений простий йогурт, це буде непомітно.
  • «Оселедець під шубою» — яскравий, святковий салат
    Оселедець під шубою – традиційний рецепт

    Інгредієнти
    Кількість

    оселедець слабосолона – 1 шт картопля – 250 г цибуля ріпчаста – 100 г яйце куряче – 2 шт буряк – 1 шт морква – 1 шт соус майонез – 200 мл

    Час приготування
    110 хвилин

    калорійність на 100 грам
    176 Ккал

    Читайте також:
    Приголомшливий картопляний рулет з капустою

    Як приготувати:

  • Спочатку йде підготовка продуктів, оселедець почистити, витягнути нутрощі, зрізати голову і хвіст; обробити на чисте філе; обов’язково видалити реберні кістки;
  • Філе нарізати дрібним кубиком; можна залишити голову і хвіст для оформлення готового страви, тільки в цьому випадку потрібно обполоснути їх прохолодною водою, обсушити і остудити;
  • Буряк, картоплю, моркву і яйця помити і заздалегідь зварити до готовності; потім всі овочі і яйця почистити і покласти в миску;
  • Цибуля ріпчаста очистити і дрібно порізати на шматочки, покласти в сито і акуратно пролити крізь нього окропом;
  • Взяти тарілку під салат і укласти на дно нарізану оселедець, розподілити рівним шаром, трохи змастити її соусом;
  • Потім укласти підготовлений цибулю також рівномірно, змастити соусом;
  • Яйця натирати прямо на тарілку крізь тертку, вони повинні покривати весь лук; потім шар соусу;«Оселедець під шубою» — яскравий, святковий салат
  • Таким же чином тепер покрити яйця морквиною, а потім і картоплею. Шари по черзі промащувати майонезом;«Оселедець під шубою» — яскравий, святковий салат
  • Останній інгредієнт салату – варена і очищена буряк. Подрібнити її на тертці і покрити поверхню салату. Зверху змастити соусом.
  • Рецепт з часником«Оселедець під шубою» — яскравий, святковий салат

    Продукти
    Кількість

    філе слабосоленої оселедця 250 г картопля 200 г цибуля ріпчаста 50 г яйце 2 шт буряк 1 шт морква 100 г часник 1 зубчик сік лимона 20 мл соус майонез 150 мл сметана нежирна 150 мл

    Час приготування страви: 1 годину 50 хвилин.

    Калорійність на 100 г: 164,5 кКал.

    Як приготувати:

  • Картопля, буряк і моркву заздалегідь поставити варитися. Якщо взяти овочі невеликого розміру, час варіння можна буде скоротити;
  • Відварені й охолоджені овочі почистити. До речі, щоб остигання проходило швидше, моркву і буряк можна занурити в крижану воду. А ось з картоплею так чинити не можна;
  • Також відварити яйця, потім остудити і почистити;
  • Очистити цибулю і часник;
  • Цибулю дрібно нарізати, а часник продавити через спеціальну землянку;
  • З’єднати цибулю, часник і сік лимона; залишити на кілька хвилин під закритою кришкою; можна це зробити заздалегідь;
  • Соус майонез перемішати зі сметаною;
  • Філе оселедця нарізати на шматочки, змішати з цибулею і часником;
  • Потім натерти на тертці по черзі складаючи в різні миски картопля, буряк, морква та яйця;
  • У приготовлену тарілку викласти картоплю, змастити соусом;
  • Потім йде шар риби, також змащують сумішшю майонезу та сметани;
  • Тепер шар морквини і знову соус;
  • Яйця і соус;
  • Викласти буряк і промазати соусом;
  • Вживати відразу або поставити салат в холодильник для настоювання на 15-20 хвилин. Однак, потрібно пам’ятати, що заправлений соусом салат може почати псуватися вже через 12 годин після приготування.
  • Читайте також:
    Соус в мультиварці – томатний і грибний: прості рецепти

    Додамо яблуко«Оселедець під шубою» — яскравий, святковий салат

    Продукти
    Кількість

    філе оселедця слабосолене 250 г картопля 200 г цибуля ріпчаста 75 г яблуко 1 шт свіжовичавлений сік лимона 10 мл морква 200 г буряк 200 г майонез 300 мл зелень кропу 20 г

    Час приготування страви – 2 години.

    Калорійність на 100 г: 187,2 кКал.

    Як приготувати:

  • Зварити в шкірці до готовності картоплю, моркву і буряк;
  • Остудити і почистити;
  • Кожен овоч натерти в окрему чашку;
  • Кріп перебрати і промити, дрібно нарубати;
  • Оселедець нарізати на шматочки;
  • Цибулю почистити і дрібно нарубати, пролити киплячою водою 2-3 секунди;
  • Яблуко очистити від шкірки, м’якоть дрібно нарізати, змішати з соком лимона;
  • У тарілку викладати шари продуктів, промазуючи їх невеликою кількістю майонезу;
  • Послідовність викладання: картопля, риба, цибуля, яблуко, морква, буряк;
  • Прикрасити зеленню кропу.
  • Оселедець «під шубою» з сирним сиром«Оселедець під шубою» — яскравий, святковий салат

    Продукти
    Кількість

    картопля 200 г буряк 200 г морквина 150 г яйце куряче 2 шт оселедець (філе) 200 г сирний сир м’який 150 г майонез 250 г

    Час приготування страви: 1 годину 50 хвилин.

    Калорійність на 100 г: 212,0 кКал.

    Як приготувати:

  • Підготувати вибрані інгредієнти.
  • Зварити картоплю, буряк, моркву і яйця;
  • Почистити і натерти на тертці, хоча можна і дрібно нарізати;
  • Оселедець нарізати шматочками;
  • На тарілку для укладання салату викласти картоплю, змастити майонезом, потім оселедець, знову злегка змастити майонезом і викласти сирний сир;
  • Розрівняти сир;
  • Потім викладати інші продукти, змащуючи їх майонезом. Після сиру йде яйце, морква і буряк.
  • Пікантна оселедець «під шубою» з огірками«Оселедець під шубою» — яскравий, святковий салат

    Продукти
    Кількість

    картопля 200 г морква 150 г буряк 1 шт яйце куряче 2 шт огірки солоні або мариновані 150 г оселедець слабосолона (філе) 250 г зелень петрушки 30 г зелень кропу 20 г соус майонез 300 г

    Час приготування страви: 1 годину 50 хвилин.

    Калорійність на 100 г: 199,0 кКал.

    Як приготувати:

  • Попередньо відварити і почистити овочі (буряк, морква і картопля) і яйця;
  • Окремо натерти продукти на тертці і розкласти в миски;
  • Свіжу зелень перебрати і промити, просушити на повітрі, дрібно нарубати і змішати кріп і петрушку;
  • Огірки почистити від шкірки і натерти на тертці;
  • Рибу дрібно нарізати;
  • Зібрати салат в такому порядку: оселедець, картопля, 2/3 зелені, яйця, морква, огірки, буряки;
  • Після кожного продукту, крім зелені, йде тонкий шар соусу;
  • В кінці салат прикрасити залишилася зеленню.
  • Читайте також:
    Незрівнянний листковий пиріг з картоплею і гарбузом

    Корисні поради«Оселедець під шубою» — яскравий, святковий салат

    За смаком, до м’якоті оселедця в салат можна додавати:

    • оселедцеву ікру;
    • звичайну червону ікру сімейства лососевих;
    • або її замінник, зроблений з корисних водоростей;
    • слабосоленої лосось, сьомгу або горбушу;
    • варені креветки;
    • мариновані морепродукти.

    Коренеплоди для салату можна не відварювати, а запекти в духовці, щільно загорнутими у фольгу.

    В якості додаткових смакових продуктів можна додавати в салат:

    • мариновану ріпчасту або звичайний зелений лук;
    • ягоди журавлини або брусниці;
    • оливки або маслини без кісточок;
    • терте яблуко;
    • свіжий, солоний, маринований або малосольный огірок;
    • різноманітну зелень (кріп, петрушку або кинзу, базилік, розмарин, чебрець);
    • м’який сирний, або ковбасний плавлений сир;
    • перемелені волоські горіхи або насіння кунжуту.

    Все це може послужити для індивідуального оформлення страви або в якості одного з шарів.

    Відмінним доповненням до оселедця під шубою будуть наступні спеції і приправи: гвоздика, свіжого помелу або запашний чорний перець.

    Укладати салатні шари можна в будь-який посуд. Наприклад, звичайне плоске блюдо або тарілку у формі рибки, тоді салат вийде гіркою. Можна взяти традиційне тарілку, зване також селедочницей або використовувати різні за обсягом салатники.

    Щоб зробити порцію салату на одного або двох чоловік, знадобиться кухарську кільце. Потрібно встановити його на тарілку і заповнювати його обсяг шарами обраних продуктів. А потім, коли весь салат буде зібраний, просто акуратно підняти кільце і прикрасити вийшло творіння за бажанням.

    В якості такого кільця можна взяти будь-яку схожу форму, благо в сучасних магазинах легко можна купити форму у вигляді квадрата або трикутника. До речі, форма домашнього вироблення теж підійде:

    • візьміть відповідну пластикову чисту пляшку;
    • виріжте з неї кільце, щоб краї були рівні і не загострені;
    • помістіть форму на тарілку і викладайте салат;
    • потім форму підняти і прибрати.

    Щоб зробити салат рулетом, завантажуйте продукти рівномірно на харчову плівку у формі квадрата. Але, тут починати потрібно з буряків і закінчувати оселедцем. Кількість інгредієнтів в такому варіанті потрібно помітно зменшити порівняно з класичним рецептом. Інакше рулет не закрутиться. Коли всі шари укладені, починаючи з краю, піднімати плівку і закручувати салат в рулет. Готовий рулет потрібно охолодити і нарізати на порції.

    Анастасія Радченко/ автор статті

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка