Осетинські пироги — це просто чудове блюдо. Виходять вони дуже тоненькі, тесту в них зовсім не багато і мають просто чарівний смак. Але, найцікавіше, що для їх приготування використовуються найбільш прості і повсякденні продукти. В начинку таких пирогів кладуть м’ясо, найчастіше баранину або яловичину, сир, зелень і т. д. А іноді такі пироги роблять з солодкою начинкою.
У нашому рецепті ми познайомимо вас з приготуванням пирогів з картоплею і сиром. Для наших пирогів ми використовуємо домашній адигейський сир із зеленню і паприкою, приготовлений за рецептом з нашого сайту.
Необхідні продукти
вершкове масло (для змазування пирогів) — 30 гр
Для тіста
пшеничне борошно — 2,5 ст
молоко — 0,4 л
вершкове масло — 50 гр
сіль — 1 ч. л
цукор — 1,5 ч. л
сухі дріжджі — 5 гр
Для начинки
вареного гарячого картоплі — 0,2 кг
сир (осетинська, сулугуні, моцарелла, адигейський) — 0,3 кг
вершкове масло — 10 г
сіль, перець за смаком
Починаємо приготування
Починаємо з приготування тіста. У миску додаємо дріжджі і цукор. Добре перемішуємо і вливаємо тепле молоко, знову перемішуємо. Залишаємо продукти «одружитися» на 10-15 хвилин.
Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовці або невеликому сотейнику, злегка остуджуємо.
У глибокій мисці змішуємо борошно і сіль. В отриманій суміші робимо в центрі ямку і вливаємо в неї вершкове масло з молоком. Замішуємо тісто, воно виходить злегка липке, не лякайтеся і не підсипати муку. Замішуємо тісто руками 10 хвилин, змащуючи їх рослинною олією. В результаті у нас вийде пружне тісто, легко відставати від стінок чашки.
Готове тісто перекладаємо на стіл миску промиваємо і змащуємо олією. Потім знову покласти тісто в миску, накриваємо його кухонним рушником і залишаємо на 90 хвилин для розстойки». Кожні 30 хвилин знімаємо плівку і обминаємо тісто, так воно вийде більш ніжне і пружне.
Готуємо начинку. Картоплю відварюємо до готовності і натираємо на тертці сир. Гарячий картопля товчемо до стану пюре, додаємо масло і сир. Все добре перемішуємо. За бажанням начинку можна посолити і поперчити.Готову начинку ділимо на 3 частини. Кожну частину формуємо кульки і кладемо на тарілку.
Присипаємо борошном робочу поверхню і викладаємо тісто. Потім злегка обминаємо його і ділимо на 3 рівних шматка. Скачуємо їх в невеликі кульки, накриваємо рушником і залишаємо на 5 хвилин.
Присипаємо робочу поверхню борошном і беремо один з підготовлених кульок. Трохи розтягуємо його руками і викладаємо в центр начинку. Краї збираємо вгору і защипуємо. Одержаний «мішечок» перевертаємо і злегка розтягуємо пальцями до потрібного розміру. У центрі отриманого пирога робимо невеликий отвір, щоб виходив пар.
Деко застеляємо пергаментним папером і переносимо на нього пиріг.
Розігріваємо духовку до 220 градусів і ставимо випікатися виріб на 10 хвилин, потім збільшуємо температуру до 230 градусів і випікаємо ще 5 хвилин. Поки випікається перший пиріг формуємо другий і третій.
Випечений пиріг викладаємо на блюдо і промазуємо вершковим маслом. Накриваємо тарілкою і прикриваємо рушником, щоб не дати йому охолонути, поки будуть дбати інші. Готові пироги нарізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу.
Приємного апетиту!
