На прилавках магазинів вино з ожини знайти практично неможливо. Тому має сенс навчитися робити вино в домашніх умовах. Тим більше, що рецепти приготування смачного напою прості до непристойності. Терпкий напій красивого фіолетово-синього кольору, з тонким смаковим букетом набуває все більше прихильників.
Заготовлювати напій економічно вигідно. З кілограма ожини реально отримати до 2,5 літрів чудового напою. Смачніше виходять міцні й солодкі вина. Столові напої також гарні, але краще готувати їх з інших ягід.
Меню
1 Як зробити вино з ожини в домашніх умовах
2 Простий рецепт ожинового вина
3 Домашнє вино з ожини з соку з родзинками
4 Рецепт вина з ожини на меду
Як зробити вино з ожини в домашніх умовах
Якщо сумлінно вивчити тонкощі процесу, то приготувати домашній напій зовсім не складно.
На переробку годиться будь-яка ягода – лісова, і садова. Вважається, що смак вина з садової ягоди більш насичений напій ароматніше і солодше. Вино з лісової красуні вважається цілющим. Кажуть, що воно чудово чистить судини.
У складі ягід містяться природні дріжджі, вона швидко зброджується, бродить стійко. Осветлившись, сусло набуває чудовий відтінок.
Порада: градус вина можна підвищити, додавши 100 мл. горілки на літр напою. Після цього його можна зберігати довгі роки.
Простий рецепт ожинового вина
Виходить шляхом природного зброджування, без застосування дріжджів.
Візьміть:
Вода – літр.
Ягоди – 3 кг.
Цукор-пісок – 500 гр. + для підсолоджування ще 100-150 гр.
Як приготувати домашнє вино:
Чисті ягоди розімніть в пюре (простий товкачиком, подрібніть блендером).
Влийте в масу воду, додайте 300 гр. піску.
Розмішайте, залиште в ємності на пару днів. Горло прикрийте марлею, щоб не лізли мушки. Ягідки почнуть сбраживаться. Кілька разів перемішайте, щоб піднялася вгору мезга опустилася.
Разом з мезгою перелийте в банку, наповнивши на 2/3 від обсягу, не більше.
Надіньте гумову рукавичку, або поставте гідрозатвор. Незабаром рукавичка підніметься у «привітанні», а затвор почне булькати. Залиште в затишному місці для подальшого бродіння.
Час бродіння залежить від температури в приміщенні і якості ягідок, зазвичай не перевищує 2-3 тижні.
Сигнал про закінчення процесу – опущена рукавичка. Рідина перестане пузиритися і булькати.
Процідіть напій, переливання в іншу посудину, наповнивши на 4/5 об’єму. Макуха нам більше не знадобиться.
Додайте 200 гр. цукру. Поставте в прохолодне місце. Вино продовжить бродити, але вже набагато менше.
Через тиждень осад сконцентрується на дні банки, рідина посвітлішає, пропаде каламутність.
З допомогою трубочки декантируйте вино – злийте, а осад видаліть. Можливо, цю процедуру доведеться повторити ще кілька разів.
Завершення процесу приготування триватиме приблизно 1-2 місяці. Закінчиться, коли напій стане прозорим, перестане випадати осад.
Спробуйте. Вважаєте, що замало цукру – підсолодіть. Розподіліть по пляшечках і приберіть в прохолоду на зберігання. Вино остаточно готове лише через 2-3 місяці.
Увага! Чим більше цукру в напої, тим довше воно зберігається.
Засипте ожину цукром, використавши 400 гр. із загальної кількості.
Додайте родзинки, гарненько перемішайте. Залийте воду, знову розмішайте.
Накрийте ємність марлею. Незабаром ожина забродить. Ви почуєте спочатку шипіння, потім з’явиться характерний запах. Двічі в добу перемішуйте вміст банки.
Коли зброджування досягне піку, стане сильним, процідіть рідину, отримавши сік. Викиньте макуха.
Перелийте в бутель, наповнивши не повністю, залишивши місце для бродіння. Додайте 300 гр. цукрового піску.
Зробіть гідрозатвор, просунувши в горло бутлі довгу трубочку. Замажте навколо герметично, щоб не виходило повітря. Інший кінець трубки опустіть у банку, наповнену водою.
Газ, що утворюється в результаті бродіння, стане виходити через цю трубку, а всередину бутлі повітря не потрапить.
Почекайте тиждень. Потім через трубочку відлийте приблизно 1 стакан рідини (спочатку відсмокчіть, щоб пішла вгору). Засипте залишки цукру (300 гр.).
Гарненько розмішайте, поверніть назад у банку.
Тихе бродіння триватиме ще приблизно місяць. Коли домашнє вино остаточно освітлиться, профільтруйте. Розлийте в пляшки і відправте на зберігання до комори, льох.
Увага! Ідеальне співвідношення води і соку 1:1,5 або 2, залежно від концентрації віджатого соку.
Рецепт вина з ожини на меду
Зробивши напій з медом, ви отримаєте справжній цілющий еліксир. Пити його – суцільне задоволення, має фруктовий аромат з легкими медовими нотками.
Інгредієнти:
Ягоди – 3 кг.
Мед – 300 гр.
Цукор – 1,7 кг
Вода – 4,5 літра.
Покрокове приготування:
Помістіть ягідки в марлю, зробивши мішок. Приборкайте товкачиком, опустіть (прямо в марлі) в каструлю, наповнену 3 літрами води.
Потримайте добу, дістаньте. Руками видавіть сік, слив назад в каструлю.
Відміряйте 1,5 літра води в окрему каструлю, засипте цукор. Доведіть до закипання.
Трохи остудіть сироп (до 40 про З), додайте мед, розмішайте.
Перелийте сироп в першу каструлю. Зробіть гідрозатвор (про технології в рецепті вище).
Поставте в приміщення з температурою не нижче 24 градусів на 40 днів.
Після цього перемістіть в більш прохолодне місце і потримайте з тиждень. За цей час бродіння потихеньку зійде на «ні».
Відфільтруйте готове вино, видаливши осад. Розподіліть по пляшках.
Порада: Під час дозрівання садової ожини вже повно яблук. Пропоную в домашніх умовах зробити фруктове вино, використавши співдружність обох дарів саду.
Технологія приготування напою не відрізняється від запропонованих у рецептах вище. Вибирайте будь-який. Співвідношення чорних ягід та яблук на ваш вибір. Можна 1:1, або, за бажанням, кількість ожини трохи збільште.
Заготовки з ожини:
Варення-п’ятихвилинка.
Відео з рецептом приготування домашнього ожинового вина.
На прилавках магазинів вино з ожини знайти практично неможливо. Тому має сенс навчитися робити вино в домашніх умовах. Тим більше, що рецепти приготування смачного напою прості до непристойності. Терпкий напій красивого фіолетово-синього кольору, з тонким смаковим букетом набуває все більше прихильників.
