Панакота — ніжний італійський десерт

Ніжний італійський десерт, про який чули практично всі. Його подають у ресторанах, кондитерських, порційно виставляють на фуршетах. А адже приготувати панакоту зовсім нескладно! Це під руку навіть початківцям кондитерам.

Основні принципи вибору і підготовки продуктів

Головний інгредієнт десерту – вершки. Їх завжди бажано брати максимальної жирності, наприклад, не менше 30%. Таким чином панакота виходить більш легким і пишною, але не втрачає своєї пружності.

Також бажано брати саме вершки, а не їх замінник. Варто уважно оглянути упаковку, адже виробники не завжди пишуть про це великими літерами. Цей продукт коштує дорожче, ніж його рослинний аналог. Хоча в інших рецептах десертів це не завжди важливо. Жирність молока ролі не грає.

Желатин теж важливо брати якісний. Краще всього перевірити його спочатку на інших рецептах, щоб бути впевненим, що він дійсно працює і рівномірно застигає. Можна спробувати попрацювати з агар-агаром, але це трохи складніше і вимагає інших пропорцій.

Класична панакота

Інгредієнти
Кількість

желатину – 25 гстручок ванілі – 1 штцукру – 60 гвершків – 460 млмолока – 130 мл

Час приготування
200 хвилин

калорійність на 100 грам
141 Ккал

Починати було б розумно з основи основ – італійської класики. Багато кондитери дотримуються саме цього рецепта, а тому ніколи не прогадывают.

Як приготувати:

Насамперед необхідно приготувати желатин. Для цього не потрібно замочувати його так, як зазначено в інструкції. Необхідно налити зовсім небагато води, приблизно стільки ж, скільки і самої маси желатину. Потрібно, щоб він набрякли, але при цьому не був занадто рідким. Велика кількість води зіпсує панакоту. Процес набухання займає хвилин п’ятнадцять;

У невеликому сотейнику нагріти вершки, але ні в якому разі не доводити до кипіння;

Влити до них молоко, розмішати, а потім додати цукор. Стручок ванілі слід розібрати, витягти м’яку частину і додати до загальної маси. Якщо стручка немає, можна просто додати пару грам ванілі. Все перемішати;

Знову нагріти суміш, постійно заважаючи, не кип’ятити, вимкнути;

В іншій ємності желатин слід поставити на плиту і розтопити;

Після цього тонким струменем влити його до вершкової маси, активно помішуючи;

Далі всю суміш процідити і розлити її по креманках або келихах, дати охолонути;

Прибрати в холодильник мінімум на три години, після чого можна подавати.

Порада: перед подачею прямо на десерт можна викласти свіжі ягоди або фрукти, а можна просто полити ягідним сиропом.

Шоколадна панакота

Всім любителям шоколаду присвячується. Ніжний десерт з чітко вираженим шоколадним смаком. А якщо його гарно подати, виходить справжній король столу!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукру90 гмолока220 млжелатину15 гвершків 25 %220 млчорного шоколаду не менше 50%1 плиткаванільного цукру3 р

Скільки по часу – 3 години і 30 хвилин.

Яка калорійність – 373 калорії.

Як приготувати:

У сотейнику закип’ятити молоко, а потім дочекатися, щоб воно охолонуло до теплого стану;

Потім змішати його з вершками. У цьому рецепті їх жирність не грає особливої ролі;

Швидкорозчинний желатин пересипати в склянку, після чого залити 50 мл води і дати постояти хвилин сім, щоб він набух. Вода повинна бути кімнатної температури;

Більшу частину шоколаду руками або ножем поділити на шматочки, скласти в миску і поставити на водяну баню. Пару шматочків залишити на прикрасу пізніше;

Коли шоколад практично повністю розм’як, тонким струменем до нього потрібно влити молочно-вершкову суміш, постійно заважаючи;

Коли шматочки повністю розчинилися і вийшла однорідна маса, сюди потрібно висипати цукор і розчинити його крупинки;

Далі додати желатин, перемішати і поставити миску на вогонь. Тушкувати на середньому вогні, постійно заважаючи. Якщо є градусник, то температура маси повинна бути в межах 70-80 градусів;

Через дві хвилини зняти з вогню. Суміш ні в якому разі не мала закипіти. Розлити по формах і дати охолонути. Прибрати в холодильник на три години, після чого подавати з цілими шматочками шоколаду зверху. А можна розтопити їх і полити десерт вийшов топінгом.

Порада: можна використовувати шоколад і з подрібненими горіхами. У цьому випадку активне перемішування ще більш важливо, щоб крупинки горіхів не осідали на дні, а рівномірно розподілялися.

Апельсинова панакота

Дуже свіжий десерт, який найчастіше робиться в сезон апельсинів – взимку. Цікавий вибір для солодкого столу на новорічні свята.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукру20 гжелатину10 гмолока75 гжовтків2 штводи100 мл

Скільки по часу – 30 хвилин.

Яка калорійність – 164 калорії.

Як приготувати:

Апельсин вимити і натерти його цедру. З самої м’якоті в окрему ємність видавити весь сік;

У холодній воді замочити вказану кількість желатину. А через десять хвилин додати до нього половину всього апельсинового соку;

Міксером збити жовтки до утворення піни світлого кольору;

У каструлі закип’ятити молоко, а потім додати до нього цедру;

Потім всипати цукор і, заважаючи, кип’ятити протягом двох хвилин;

Влити другу половину соку, а після цього тонким струменем влити жовтки, активно перемішуючи всю масу. Це важливо, інакше яйце може схопитися і доведеться робити все заново;

Варити суміш близько дванадцяти хвилин, щоб цедра встигла віддати весь свій аромат;

Зняти з вогню і дати злегка охолонути;

Змішати желатинову суміш з молочної. Дуже важливо якісно перемішати. Розлити по трьох формах;

Дати злегка загуснути і подавати.

Порада: щоб легше було вичавити сік з апельсина, його попередньо треба покатати по столу, притискаючи долоню до поверхні. Тільки після цього зчищати цедру і використовувати далі за рецептом.

Найпростіший рецепт панакоти

Даний рецепт відмінно підійде тим, кому хочеться чого-небудь солоденького і вишуканого на швидку руку. Дійсно дуже швидко і просто!

ІНГРЕДІЄНТИ
КАЛОРІЙНІСТЬ

цукру120 гжелатину1 упванільного цукру2 гвершків 33%0,5 л

Скільки по часу – 2 години і 15 хвилин.

Яка калорійність – 159 калорій.

Як приготувати:

Залити швидкорозчинний желатин невеликою кількістю води і дати йому набрякнути. Якщо використовується дрібний желатин, то з ним легше працювати, він не утворює грудочок. Якщо це великі гранули, їх слід помістити у воду, потім нагріти в мікрохвильовій печі і якісно розмішати, перед використанням процідити;

В окремій ємності змішати вершки з цукром;

Нагрівати обидва продукту на маленькому вогні. Заважати постійно. Повинні з’явитися перші бульбашки – це знак, що пора вливати сюди желатинову масу. Дуже важливо, щоб суміш не закипіла ні до желатину, ні після. Потім всипати ванільний цукор і все постійно заважати;

Розлити по формах і поставити в холодильник, щоб маса застигла;

Коли вершки застигнуть, зверху можна налити будь сік, бажано, щоб він був яскравий. Наприклад, сік манго або морс. В такому вигляді і подавати.

Порада: в ресторанах використовують желатин не у вигляді порошку, а у вигляді пластин. На ринку знайти їх складніше, але вважається, що з ними простіше працювати.

Корисні поради

Сьогодні ми подали класичні та найпопулярніші рецепти даного десерту. Але приготувати його можна сотнями способів! По більшій частині, вони розрізняються добавками.

Наприклад, можна використовувати сік якоїсь ягоди або фрукти. Додавати його потрібно до того, як вводиться желатин. Наприклад, якщо додати смородиновий сік або пюре, вся маса придбає не тільки характерний смак, але і абсолютно новий колір. Можна, звичайно, використовувати і харчові барвники або ароматизатори, але з цим частіше мають справу в самих кондитерських.

Ще одна важлива фішка при приготуванні панакоти – її апетитна подача. Найчастіше вона застигає в креманках, але краще дати їй застигнути в склянці. Зверху можна буде додати вершки або морозиво, якісь добавки. Через скло видно красиві різнокольорові шари. Точно так само можна залити десерт в красиву банку і обернути її стрічкою. До того ж, тоді можна взяти десерт з собою на роботу або пікнік.

Як варіант, можна перевернути з креманки десерт прямо на тарілку. Вийде щось на зразок піраміди. Зверху її можна полити будь-яким соусом або топінгом, карамеллю. Або просто присипати горіхами, кокосовою стружкою, печивом або кондитерської посипкою. А можна викласти часточки апельсина, зерна граната, консервовану вишню – кому як подобається.

В цілому, в приготуванні панакоти немає нічого складного. Класичний і найпростіший рецепт дуже схожі між собою, процес завжди повторюється. Різниця лише в начинках, а тут вже кожен сам собі підбирає за смаком. Пам’ятайте, що красива подача – вже 50% успіху!