Якщо запитати мене, яка великодня випічка найсмачніша, однозначно відповісти не змогли, але серед перерахованих, неодмінно буде паска на згущеному молоці. Як шкода, що Світле свято тільки раз в році і швидко закінчується, спробувати все неможливо. Рецепт дістався мені від подруги досить давно, але поки не спекла сама не могла зрозуміти, звідки у неї настільки захоплені епітети на адресу кексу.
Випічка залишається м’якою і свіжою цілий тиждень, і смак її тільки покращується з часом. Раджу не скупитися, брати найкращі продукти, не дивлячись на ціни.
Паска на згущеному молоці – найсмачніший рецепт (покроково)
Класичного варіанту пасхальної випічки не є. Скільки господинь, стільки і заповітних способів спекти святкову пасочку. Тримайте перший рецепт.
Знадобиться:
- Згущене молоко – 350 мл
- Борошно – 600 гр.
- Живі дріжджі – 25 гр.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Вода – 250 мл
- Ванільний цукор – стандартний пакетик.
- Яйця – 3 жовтки, 2 білка.
- Сіль – 1/3 маленької ложки.
- Родзинки – 100 гр.
- Ром – 50 мл
- Кокосова стружка – 50 гр.
На глазур:
- Білки – 2 шт.
- Лимонний сік – велика ложка.
- Цукор – 80 гр.
- Ванільний цукор – пакетик.
- Кулінарна посипання.
Увага! якщо надумаєте замінити живі дріжджі сухими, беріть рівно в три рази менше від зазначеного в рецепті кількості.
Покрокове приготування:
Завчасно підготуйте родзинки. Залийте ягідки ромом, залиште години на два розмокати і просякати. Потім злийте рідину, родзинки обсушіть серветкою.
Для приготування опари зігрійте воду. Не робіть занадто гарячою, до 40 о С буде достатньо, інакше дріжджі загинуть. Засипте цукор, ванілін, розкришите в миску пресовані дріжджі. Розмішуйте, поки дріжджі не розчиняться.
Засипте просіяне борошно, розмішайте опару, сховайте під плівку або рушник. Помістіть в тепло. Дочекайтеся, коли опара почне працювати і підніметься. Час залежить від якості і свіжості живих дріжджів.
Викладіть в миску відокремлені жовтки, трохи розколотіть віночком. Перелийте до жовтків згущене молоко. Продовжуйте збивати, поки суміш не стане однорідною.
Розтопити в каструльці масло, перелийте його в жовткову суміш. Знову попрацюйте віночком.
Додайте заработавшую опару. Розмішайте суміш.
Просіяне борошно насипте у велику миску, зробіть невелике заглиблення. Почніть потихеньку підливати опарную суміш. Одночасно активно помішуйте, розбиваючи грудочки. Не поспішайте заливати відразу все кількість, додавайте поступово.
Замісіть тісто. Воно буде трохи липким, дуже м’яким, не занадто крутим. Накрийте його, відправте в тепло, і дайте тісту ще раз піднятися. Справа ця не швидка, тому приблизно на годину займіться іншими справами.
Добре обімніть тісто, що піднялося, введіть родзинки і кокосову стружку. Постарайтеся рівномірно розподілити кокос і ягідки по всьому тесту.
Промажте маслом формочки. Розподіліть тісто, наповнивши ємності наполовину. Знову накрийте, залиште на расстойку.
Як тільки паски піднімуться, можна приступати до наступного кроку.
Помістіть випічку на середній рівень духовки, прогрітій до 180 про С. І починайте спостерігати на кексами. Маленькі пропечуться набагато швидше. Побачите зарумяненный верх, перевірте довгою паличкою на готовність тіста. Паски у великих формах готуватися довше, до 50 хвилин. Відходити від печі не раджу, процес повинен бути на постійному контролі.
Через півгодини готові будуть маленькі і середні кекси. Обережно дістаньте їх, нехай остигають. Досвідчені господині кладуть паски спочатку на бік, а потім, коли охолонуть, перевертають.
Поки великі паски допекаются, зробіть глазур. Спочатку збийте міксером лимонний сік з двома білками.
Потім додайте ванільний цукор. Не перериваючись, засипте звичайний цукор і збивайте на високій швидкості хвилин 10. До необхідної густоти глазурі.
Обмажте верхівки пасочок глазур’ю.
Присипте посипкою, залиште застигати.
Увага! Продукти мають бути кімнатної температури, подбайте про це завчасно, діставши з холодильника напередодні приготування.
Паска на згущеному молоці – найсмачніший рецепт
Даний варіант дещо складніше за технологією приготування і великій кількості інгредієнтів. Паска вийде воістину царським!
Візьміть:
- Борошно – приблизно кілограм, або трохи більше.
- Молоко – пів літра.
- Пресовані дріжджі – 100 гр.
- Маргарин – 100 гр.
- Цукровий пісок – 0.5 кг.
- Згущене молоко – баночка.
- Яйця – 5 шт.
- Сметана – 200 мл
- Вершкове масло – 50 гр.
- Соняшникова олія – 50 мл
- Горілка (коньяк) – 50 мл
- Ядра волоських горіхів (або мигдаль) – жменя.
- Кориця, ванілін, сіль, родзинки, цукати, курага, лимонна і апельсинова цедра.
Як спекти:
Відео-рецепт смачної паски з вареним згущеним молоком і горіхами
Автор ролика ділиться своїм потаємним варіантом пасочки, мені він також неймовірно сподобався. Планую в цьому році випробувати, і занесла в свою кулінарну книжку. Зі світлим святом вас!
