Ви колись чули про страву, яка називається Бефстроганов? Сьогодні ми будемо готувати саме його, але м’ясо замінимо печінкою. Це буде дуже смачно, приєднуйтесь!
Ми, як зазвичай, приготуємо класичний рецепт, потім доповнимо його вершками. Після цього спробуємо приготувати курячу печінку і потім скористаємося допомогою мультиварки.
Пам’ятайте, що це блюдо, яке обов’язково потрібно доповнити. Це можуть бути самі різні гарніри у вигляді рису, макаронів або ж картоплі. Але можна і подати з салатом зі свіжих овочів або просто нарізкою з них. Крім цього, можна подати овочі прямо з гриля або просто шматочки свіжого, ще хрусткого багета. У всіх випадках буде важко відірватися.
Вибирайте печінка того тварини, яка вам більше подобається. Пам’ятайте, що курка сама ніжна і готується швидше всього. Свиняча буде щільним, але і насиченою. Ну, яловичу можна вважати дієтичної і теж ніжною, але готується вона трохи довше.
Ми поділимося з вами порадами в приготуванні страв, а також дамо багато рекомендацій в процесі покупки продуктів. Тут доведеться записувати, готові?
Загальні правила вибору продуктів і приготування
Головним інгредієнтом на сьогоднішньому столі буде печінка. Щоб правильно її підібрати, потрібно знати деякі нюанси. Готові записувати?
При купівлі курячої печінки в першу чергу важливо звернути увагу на її колір. Він повинен бути коричневим і мати бордовий відтінок, без плям, розлучень. Світла або жовта печінка повинна насторожити;
Купуючи свинячий продукт, пам’ятайте, що в цілому вигляді він повинен важити близько двох кілограм. Якщо ціла печінку важить набагато менше, запам’ятайте те, що тварина могла бути хворим;
Поверхня продукту будь-якого походження повинна бути чистою, ні в якому разі не має липнути і бути тьмяною. Віддайте перевагу вологому і обов’язково блискучого продукту;
Свинячий продукт не повинен бути світлим, навпаки, темним. Якщо печінка світла, це ознака того, що вона не свіжа і втратила всю свою кров, яка, швидше за все і залишилася під печінкою у вигляді калюжі;
При купівлі печінки можна провести невеликий експеримент, який допоможе вам визначити свіжість продукту. Попросіть продавця проткнути печінку ножем і подивіться на колір крові, яка витікає. Тільки червона кров скаже про свіжості. Темний колір буде свідчити про те, що печінці вже не один день;
Купуючи яловичий продукт, пам’ятайте, що велика, здорова печінка важить близько п’яти кілограм. Маленькі шматочки знову ж скажуть, що корова боліла;
Стигла черешня – саме такого кольору повинна бути печінка в свіжому вигляді. Якщо темніше, значить, тварина було старим. І чим воно було старше, тим жорсткіше буде вашу страву. Цегляний колір теж говорить про хвору корову;
При покупці також дивіться за тим, щоб поверхня залишалася вологою, не була сухою і заветренной. Також неприпустимі сірі плями. Все це є ознакою несвіжості.
Тепер, коли у вас в руках хороша, смачна, молода і ніжна печінка, ви можете вирушати додому для приготування дуже смачної вечері або обіду.
Класична печінка по-строгановськи”
Інгредієнти
Кількість
сметана
– 320 мл
рослинна олія
– 35 мл
яловича печінка
– 550 г
цибуля
– 2 головки
Час приготування
45 хвилин
калорійність на 100 грам
132 Ккал
Перший рецепт у нас, як завжди, простий, стандартний. Це смачно і це дійсно те, що обов’язково варто спробувати.
Як приготувати:
Зняти лушпиння цибулі, сполоснути і порізати його дрібним кубиком;
Печінку вимити, зрізати плівки і порізати соломкою;
Нагріти сковорідку з маслом, всипати цибулю;
Гасити його м’якого стану, додати печінку;
Коли буде майже готове, додати спеції за смаком і перемішати;
Влити сметану і тушкувати протягом двадцяти хвилин.
Порада: якщо гасити довше двадцяти хвилин, соус почне пригорати разом з печінкою.
Куряча печінка по-строгановськи»
Вона вважається не тільки самої ніжної, але і самої соковитою. Так що якщо ви любите такі страви, приступайте до готування разом з нами.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
масло
40 мл
куряча печінка
550 г
сметана
260 мл
цибуля
3 головки
петрушка
15 г
Скільки по часу – 50 хвилин.
Яка калорійність – 135 калорій.
Як приготувати:
Головки цибулі, почистити, помити і потім нашаткувати кубиками;
Печінку сполоснути, зрізати вага жир гострим ножем;
Сковороду нагріти олію і обсмажити у ньому цибулю до золотистого кольору;
Додати печінку і помішуючи, тушкувати до готовності;
Після цього додати сметану і спеції, перемішати;
Дочекатися, поки маса закипить і готувати двадцять хвилин;
При цьому обов’язково помішувати, щоб не пригоріло;
Як тільки пройде час, можна подавати до столу.
Порада: в якості олії можна використовувати оливкову, конопляна, кокосова та інші. Але пам’ятайте, що деякі види масла не можна термічно обробляти.
Печінка по-строгановськи» з вершками
Завдяки вершків у складі страви, соус сам загусне і спокусить вас не тільки виглядом, але і своїм незрівнянним ароматом, смаком.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
кетчуп
15 мл
цибуля
3 шт
масло
55 мл
печінка
480 г
вершки
30 мл
Скільки по часу – 40 хвилин.
Яка калорійність – 145 калорій.
Як приготувати:
Печінку промити, прибрати протоки жовчі і нарізати брусками;
Нагріти масло в ємності, всипати печінку і готувати, помішуючи;
Коли вона буде готова, посолити її;
Цибулю почистити, сполоснути і нашаткувати, всипати в сковороду;
Влити кетчуп вершки, перемішати і довести до кипіння;
Варити до консистенції соусу, тобто, до густоти;
Після цього ще додати бажані спеції і подавати.
Порада: як кетчупу можна використовувати томатний соус або свіжі томати перебиті в пюре.
Рецепт печінки «по-строгановськи» в мультиварці
Ваша мультиварка впорається з приготування цієї страви не гірше за вас, так що час від часу давайте йому можливість допомагати вам.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
борошно
15 г
молоко
220 мл
вода
70 мл
сметана
30 мл
яловича печінка
630 г
рослинна олія
40 мл
томатна паста
15 г
цибуля
1 шт
петрушка
65 г
Скільки по часу – 1 година м 5 хвилин.
Яка калорійність – 126 калорій.
Як приготувати:
Печінку вимити, видалити всі жилки і плівки, обсушити;
Помістити в контейнер або миску і залити молоком;
Залишити на десять хвилин, щоб максимально прибрати всю гіркоту;
Коренеплід почистити, сполоснути і нарізати пір’ям;
Мультиварку включити в режим смаження, влити частина масла і перекласти печінку, але без молока;
Коли вона схопиться і приготується, витягнути її з чаші;
Сполоснути її і знову нагріти, влити залишки масла і всипати цибулю;
Готувати його до рум’яності;
За цей час змішати кетчуп і томатну пасту, всипати борошно і влити воду;
Масу довести до однорідності і влити до цибулі;
Готувати до густого стану;
Коли мета досягнута, додати печінку і в режимі гасіння готувати страву двадцять хвилин, потім приправити петрушкою.
Порада: можна додати буквально щіпку чилі і в такому випадку вона дасть аромат страви, але не зробить його гострим.
Поради та хитрості приготування
Часто печінка не готують лише тому, що бояться отримати сухе, гірке, жорстке і неапетитне блюдо. Але щоб цього уникнути, ми напишемо вам всі самі необхідні поради, щоб наступного разу ваша печінка була найсмачнішою.
Перше і найголовніше правило в приготуванні печінки – її вибір. Щоб отримати смачне і ніжне блюдо, необхідно придбати свіжий продукт, не заморожений. Трохи вище ми розповіли вам про те, як вибрати охолоджену печінку;
Для легкості шматочків, рекомендуємо різати печінку невеликими шматочками і обов’язково однакового розміру;
Якщо ви хочете більш «легкий», дієтичний варіант вечері або обіду, беріть печінка курки або корови. Свиняча буде дуже щільною і може бути жорсткою;
У підготовці основного продукту дуже важливо позбуватися від плівок і зайвих ниточок. Якщо це не видалити, то є ймовірність, що страва вийде гірким;
Для ніжності страви також можна використовувати молоко. Для цього потрібно замочити очищену печінка в молоці і витримати хоча б десять хвилин, але можна залишити так і на всю ніч. Замість молока можна використовувати харчову соду. Необхідно присипати нею всі шматочки і по закінченню години промити під проточною водою;
Щоб отримати апетитну рум’яну і хрустку скоринку, шматочки треба обваляти в борошні. Коли вона з’єднається з маслом, вона утворює тверду і приємну оболонку;
Для соковитості і м’якості страви є один секрет. Печінка потрібно смажити в добре прогрітій сковороді, як і млинці і смажити не більше п’яти хвилин з одного боку. Якщо смажити довше, ніж потрібно, шматочки стануть сухими і жорсткими;
Спеції додають лише тоді, коли печінка майже готова. Сіль зробить її жорсткою і непридатною до вживання.
Якщо ви все ще не знаєте, який на смак печінки «по-строгановськи», то будьте впевнені, що ви багато втратили. Це настільки смачно, що від тарілки можна буде за вуха не відтягнути ні вас, ні ваших близьких. Так що можете відразу готувати подвійну порцію.
