Доброго дня.
Продовжуємо тему святкових страв і сьогодні я хочу запропонувати вам печінковий торт. Я знаю, що багато хто не люблять печінку, я і сам не великий його шанувальник. Але це стосується тільки смаженої печінки. Ніжний, що тане в роті печінковий торт — це зовсім інша справа. Мої діти, наприклад, від печінки ніс вернуть, а від торта їх не відірвеш. Правда, я ще не говорив з чого він виготовлений.
У печінкового торта є й інші плюси: його можна дуже гарно оформити та подати як закуску на святковий стіл При цьому цей м’ясний субпродукт коштує значно дешевше м’яса і можна заощадити бюджет, не втративши при цьому в якості і вишуканості поданих страв.
Загалом, плюсів багато, головне — підійти до процесу приготування уважно і відповідально.
Зміст:
Рецепт печінкового торта з курячої печінки з молоком
Як приготувати торт з морквою і цибулею без молока
Печінковий торт з грибами і часником без майонезу
Рецепт печінкового торта з курячої печінки з молоком
Почнемо з традиційного рецепту, де в якості начинки використовуються тільки моркву і цибулю, а для додання тонкощі печінковим верствам — молоко.
Інгредієнти:
- 600 г курячої печінки
- 1 стакан молока
- 1 склянка борошна
- 2 курячих яйця
- 3-4 ст. ложки рослинної олії
- Сіль 1/2 їдальні ложки
Для начинки:
- 2-3 середніх моркви
- 2 середні цибулини
Для змазування:
- 3-5 ст. ложок майонезу
- зубчик часнику
Якщо ви бачите в рецепті, що продукти відміряють склянками, то мається на увазі, що 1 склянку дорівнює 250 мл
Приготування:
1. Курячу печінку готуємо, намагаючись видалити з неї всі прожилки. Чим ретельніше ви це зробите, тим м’якше вийдуть печінкові млинці. Після цього пропускаємо її через м’ясорубку або подрібнюємо блендером.
Я віддаю перевагу блендер, тому що суміш виходить однорідною і без великих шматочків. А це саме те, що нам треба.
2. По черзі додаємо в суміш яйця,
молоко,
і рослинне масло.
Після додавання кожного із зазначених інгредієнтів, збиваємо суміш блендером. Потім додаємо сіль і перемішуємо.
В результаті отримуємо дуже рідку текучу суміш.
3. Потім додаємо борошно і гарненько вмішуємо її з допомогою віночка.
4. Тісто прибираємо в сторонку, хвилин на 20, щоб він настоявся.
5. Готуємо начинку. Для цього цибулю дрібно нарізаємо, а моркву натираємо на крупній тертці. Кладемо цибулю на розігріту сковороду з невеликою кількістю рослинного масла, обсмажуємо його пару хвилин, потім додаємо моркву і смажимо до готовності (10-15 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи).
6. Робимо Заправку змішавши майонез з видавленим через чеснокодавку часником.
7. Випікаємо печінкові млинці. Процес такий же, як і при випіканні звичайних тонких млинців. Злегка змащуємо сковороду рослинною олією, розжарюємо її на середньому вогні і наливають тонкий шар тіста, нахиляючи сковороду так, щоб воно розтеклося по всій поверхні.
8. Тонкий млинець пропікається буквально за хвилину, після чого перевертаємо його за допомогою лопатки і смажимо ще секунд 30 з іншого боку.
9. Після цього викладаємо млинець на тарілку і заливаємо на сковороду нову порцію тіста.
Змащувати сковороду потрібно тільки перед першим млинцем, потім вже не треба, так як у тесті вже є рослинна олія
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 10 тонких млинчиків.
11. Тепер у нас є «коржі» для нашого торта, начинка і заправка. Залишається тільки зібрати це все в один смачний печінковий торт.
На перший млинець тонким шаром намазуємо заправку і викладаємо начинку. Потім накриваємо другим млинцем і злегка приминаем перший шар.
Повторюємо процедуру з кожним наступним шаром.
12. Коли всі шари будуть викладені, прикрасимо торт. Для цього із залишків тіста можна спекти маленькі млинчики, промазати з майонезом, згорнути в трубочки і нарізати.
Отримані «квіточки» викладаємо на торт.
Печінковий торт на молоці готовий. Але йому потрібно обов’язково дати настоятися в холодильнику 3-4 години.
Як приготувати торт з морквою і цибулею без молока
Якщо хочете, щоб печінкові шари були товстіші, то тісто потрібно робити густішим. В цей може допомогти заміна в рецепті молока на сметану.
Інгредієнти:
- Печінка куряча – 500 гр
- Морква – 160 гр ( 2 середні)
- Цибуля – 200 гр (1 велика цибулина)
- Борошно – 80 гр
- Яйця – 2 шт
- Часник – 3-4 зубчики
- Сметана – 2 ст. л
- Майонез – 6-7 ст. л
- Сіль, перець, раст. масло
Приготування:
1. Принцип приготування начинки і заправки такий же, як і в попередньому рецепті.
Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву натираємо на крупній тертці і обсмажуємо їх на сковороді з рослинною олією до тих пір, поки овочі не розм’якшуватися і не придбають золотистий колір.
Заправку отримуємо шляхом змішування майонез з подрібненим часником.
2. Курячу печінку перебиваємо блендером до однорідної маси.
3. Додаємо в суміш яйця, сметану і борошно. А також солимо і перчимо.
4. Ретельно змішуємо інгредієнти і залишаємо тісто постояти 20 хвилин.
5. Сковороду, змащену рослинним маслом, розжарюємо і виливаємо повний ополоник печінкового тесту. Обсмажуємо протягом 1 хвилини, потім перевертаємо і смажимо ще 1 хвилину.
Дуже важливо, щоб сковорода була розпеченій, інакше тісто прилипне
Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 6 штук.
6. Збираємо торт, промазуючи кожен шар майонезом з часником і викладаючи цибулю з морквою.
7. Останній шар промазуємо майонезом а зверху натираємо дрібної теркою варене яйце.
8. Прикрашаємо зеленню і торт готовий. Після двох годин, проведених у холодильнику, він готовий до вживання.
Печінковий торт з грибами і часником без майонезу
Ну і ще один рецепт, який мені дуже подобається: торт з грибами. Рецепт від додавання нового інгредієнта не ускладнюється, а смак стає цікавіше.
Інгредієнти:
- Печінка куряча — 500 гр
- Печериці — 300 гр
- Цибуля — 2 шт
- Морква — 2 шт
- Часник — 4 зуб
- Сметана — 200 гр
- Яйця — 1 шт
- Кріп
- Борошно — 2 ст. л
- Гірчиця (паста, не суха)
- Сіль
Приготування:
1. Технологія колишня. Печінка перебиваємо блендером до однорідності.
2. Додаємо в суміш яйця і сметану (100 гр) і збиваємо.
3. Потім додаємо борошно і знову перемішуємо.
Прибираємо тісто на 20 хвилин, щоб він настоявся.
4. Печериці нарізаємо дрібними кубиками.
І обсмажуємо їх на сковороді до повної готовності.
У процесі смаження гриби потрібно трохи підсолити
5. Дрібно нарізану цибулю і крупно натерту моркву обсмажуємо окремо.
6. Печінковий тісто(повний ополоник) виливаємо на розпечену сковороду, змащену рослинним маслом і обсмажуємо з двох сторін.
Як зрозуміти, що пора перевертати млинець? Дуже просто — ви побачите що він підсихає з видимої сторони
Перевертати млинець можна просто руками.
У середньому виходить 15 млинчиків.
7. Заправка готується змішуванням 100 гр сметани з гірчицею і дрібно посіченою часнику. Не можу дати точну кількість гірчиці – це залежить від особистих переваг. Додайте спочатку пів чайної ложечки, розмішайте і спробуйте. Якщо хочеться погостріше — додайте ще.
8. З’єднуємо в одній мисці піджарку з лука і моркви з часниково-гірчичною заправкою і дрібно посіченою зеленню.
9. Додаємо до них смажені гриби і перемішуємо.
10. Збираємо торт, викладаючи млинець на тарілку, промазуючи його начинкою і накриваючи його наступним шаром.
Торт вважається готовим після того, як він настоявся дві години в холодильнику.
Насправді, начинку для такого торта можна зібрати будь-яку за власним смаком. Але, чесно кажучи, мало які продукти добре поєднуються з печінкою, тому, зважившись на експеримент, ви сильно ризикуєте. Особисто я відходжу від класичних рецептів начинки, додаючи, іноді, подрібнений волоський горіх або трохи чорносливу. Але це вже на любителя.
А в мене на сьогодні все, дякую за увагу.
