Пельмені домашні — дуже смачні і ароматні

Домашні страви завжди будуть смачніше тих, що продаються в магазині або подаються в ресторані. Найбільшою перевагою таких страв є те, що ви знаєте, з чого вони приготовані. А в наш час це дуже цінується.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Так як гриби, сир і капусту вибрати досить просто, та й всі це вміють, ми допоможемо вам вибрати фарш. Це більш відповідальний і необхідний момент, так що зараз поговоримо про те, якою і як краще вибрати для приготування максимально смачного і правильного страви.

Для початку, напевно, буде розумно сказати, що фарш краще готувати вдома. Для цього потрібно вибрати два красивих шматочка м’яса, подрібнити їх і ваш ідеальний фарш готовий.

Якщо ж у вас немає часу на такі процедури, то будемо допомагати вам вибирати готовий магазинний або ринковий продукт. Будьте уважні і суворі, це важливо!

Коли ви підходите до прилавка, перше, на що ви дивитесь – зовнішній вигляд. Він повинен бути приємним і апетитним. Буває ж таке, коли лежить дійсно красивий і апетитний фарш, рівного кольору, текстури. Ось такою і повинна бути ваша покупка. Поверхня продукт повинна бути рожевою, ні в якому разі не сірою. Без переходів в інші відтінки, плям і інших дефектів.

Якщо доторкнутися фарш, він не повинен бути ні сухим, ні мокрим. Він повинен бути вологим, але ні в якому разі не слизьким! Ці ознаки скажуть вас про несвіжості продукту.

Далі ви повинні оглянути сам прилавок і зрозуміти, що ваша покупка ні в чому не плаває. Точніше, калюжка рідини може бути і вона повинна бути злегка рожевою, але криваве море повинно відлякати вас одразу ж, як і повна відсутність рідини. В останньому випадку це буде ознака того, що у фарш перемелювали хрящі і можливо навіть кістки.

Якщо прилавок в порядку, то попросіть продавця дати вам одноразову рукавичку або в разі її відсутності – пакет. Одягайте його на руку і попросіть відщипнути трохи фаршу. Так, це обов’язково повинні зробити ви, бо ви зможете відщипнути в самому несподіваному місці. Далі розітріть масу в руках, щоб зрозуміти, що вона однорідна і в ній немає «сторонніх» компонентів.

Коли і цей пункт підтверджений, понюхайте фарш. Ви повинні відчувати лише запах сирого м’яса. Ні вогкості, ні гнилі, ні спецій ви відчувати не повинні. Спеції часто додають, щоб перебити аромат «зіпсованості» товару. Найчастіше це часник, перець або якісь трави, що дає найбільш яскраво виражений аромат.

Смачні домашні пельмені «Класичні» з «легким» тестом

Інгредієнти
Кількість

води – 220 млцибулин – 1 штсоняшникової олії – 15 млборошна – 540 гфаршу – 360 гяєць – 2 шт

Час приготування
120 хвилин

калорійність на 100 грам
233 Ккал

Досить м’яке тісто, з яким приємно працювати. Максимально спрощені інгредієнти і процеси. Все геніальне – просто!

Як приготувати:

Гіркою висипати просіяне борошно на стіл, зробити невелике поглиблення в центрі і вбийте в нього два яйця;

Сюди ж вилити воду, вона може бути будь-якої температури, але краще – холодна;

Додати трохи олії і сіль і почати вимішувати тісто. Це займає хвилин десять;

Очищену від лушпиння цибулину слід дрібно порубати і додати до фаршу;

Також до м’яса додати перець, посолити його, інші приправи – за бажанням;

Відрізати шматочок тіста від загальної маси, скачати з нього ковбаску і розрізати її на рівні частини;

Кожен шматочок розкачати, в центр покласти трохи м’ясної суміші, протилежні кінці скріпити. Так зазвичай роблять вареники. Але далі слід знову скріпити утворилися два протилежних куточка – вийдуть пельмені;

Варити п’ятнадцять хвилин у воді сіллю.

Порада: щоб фарш вийде більш ніжним, його разом з цибулею двічі пропустити через м’ясорубку.

Знамениті домашні пельмені «Уральські»

Знамените блюдо всіх сибірських ресторанів і кухонь! Його цілком можна приготувати самостійно. Головне – різноманітність фаршу.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

свинини120 гчаснику3 зубчикиборошна440 гбаранини140 гводи170 млмасла вершкового75 гяловичини140 гоцту45 мляєць1 штвершків40 млцибулин1 штмускатного горіха2 г

Скільки по часу – 3 години.

Яка калорійність – 255 калорій.

Як приготувати:

Борошно насипати гіркою, влити до неї воду і додати половину яйця. Посолити, замісити тісто;

Залишити його на півгодини під рушником відпочивати;

Всі три види м’яса пропустити через м’ясорубку з найменшою ґратами двічі;

Додати половину масла, сіль, мускатний горіх і перець, все вимішати;

Дрібно нашаткувати очищену цибулину і вмішати до м’яса;

Поступово вливати вершки і знову все добре перемішати. Вони повинні максимально вбратися у фарш;

Відпочиле тісто розкачати на маленькі коржики, в центр поставити по чайній ложці начинки, краї щільно защипнути;

Частину яйця збити і за допомогою пензлика нанести його на готові пельмені, які далі слід викласти на деко і прибрати в холодильник;

Коли трохи охолонуть, їх слід готувати на пару близько п’ятнадцяти хвилин;

Подавати з оцтом, дрібно нарубаним часником, другою половиною масла, перцем.

Порада: масло важливо додати, як тільки пельмені витягуються. Від їх тепла воно має розтанути.

Грибні домашні пельмені

Пісні пельмені здорово виручають господинь в період посту. А для вегетаріанців це відмінна альтернатива оригінальної страви цілий рік!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

соняшникової олії20 млкурячого бульйону90 млборошна480 ггрибного фаршу360 гяєць2 штлука20 гсолі40 гмасла вершкового10 глист лавра1 штмолока170 млсметани110 мл

Скільки готувати – 4 години.

Яка калорійність – 171 калорія.

Як приготувати:

Молоко трохи підігріти і змішати його з гіркою просіяного борошна;

Сюди ж додати столову ложку солі, яйця та соняшникову олію. Вручну або за допомогою комбайна замісити тісто. Дати йому постояти дві години під серветкою;

Після цього розкачати його в пласт і кулінарним кільцем вирізати кружечки;

На кожен кружечок покласти по ложці готового грибного фаршу, защепити краї, охолодити в холодильнику;

У каструлю вилити бульйон, додати лист лавра, сіль, дрібно нарубану цибулину, перець, все прокип’ятити протягом п’яти хвилин;

Додати сюди пельмені, варити їх сім хвилин, після чого витягнути в миску, змішати з вершковим маслом. Подавати зі сметаною.

Порада: грибний фарш можна купити, а можна приготувати самостійно з грибів і спецій. Для цього гриби варто відварити, потім обсмажити з цибулею на сковороді, приправити і пропустити всю масу через м’ясорубку двічі.

Запікаємо домашні пельмені в духовці з грибочками і сиром

Незвичайний варіант пельменів, що готуються в духовці під ароматною сирною скоринкою. Від однієї думки прокидається апетит!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

борошна430 ггрибного фаршу540 гяєць1 штмайонезу90 млводи210 млчаснику2 зубчикисиру70 г

Скільки по часу – 1 годину і 30 хвилин.

Яка калорійність – 183 калорії.

Як приготувати:

З борошна, яйця і води замісити тісто, додати трохи солі;

Розкачати тісто на однакові коржі, в центр покласти по ложці фаршу з грибів і защепити краї;

Відварити пельмені стандартно у воді з сіллю і лавровим листом;

Потім викласти їх у форму для запікання;

Сир натерти і змішати його з майонезом і спресованим часником, нанести пензликом дану масу поверх пельменів;

Запікати максимум п’ятнадцять хвилин при 180 за Цельсієм. Подавати з зеленню.

Порада: замість майонезу можна взяти трохи жирних вершків.

Пікантні пельмені з квашеною капустою

Хоча багато людей звикли саме до м’ясних пельменів, варіант з квашеною капустою нітрохи не гірше! А для фігури навіть корисніше.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цибулин1 штводи160 млжовтків1 штквашеної капусти470 гборошна420 гмайонезу35 млолії соняшникової40 мл

Скільки по часу – 1 годину і 50 хвилин.

Яка калорійність – 176 калорій.

Як приготувати:

Спершу необхідно пропустити квашену капусту разом з очищеним цибулею через м’ясорубку. Нехай постоїть хвилин десять, а потім руками слід віджати сік;

Вмішати сюди трохи чорного перцю і майонез;

Замісити тісто з жовтка, борошна і дуже холодної води;

Розділити його на маленькі однакові частини, розкачати їх, покласти начинку і скріпити краї;

Варити п’ять хвилин у воді з сіллю, витягнути, перемішати з маслом, подавати зі сметаною і перцем.

Порада: дані пельмені легше відразу ліпити досить великими, так як начинку досить складно «упакувати».

Нюанси і поради по приготуванню

Важливо замішувати пружне, еластичне і круте тісто, знаючи правильні пропорції. Якщо ви додали надто багато рідини, масу можна зіпсувати, так як вона розмокне і доведеться додати ще борошна, яка, в свою чергу, зробить тісто щільним і його неможливо буде розкачати.

Звичайно, куди приємніше дивитися як армію однакових за розміром пельменів. Щоб отримати такий результат, досить використовувати склянку під час їх формування. Розкачайте тісто в пласт і вирізуйте горлечком склянки кружечки для досягнення мети.

Після замісу тесту обов’язково потрібен відпочинок. Це пов’язано з борошном і її клейковиною. Саме за ці півгодини борошно набухає в рідині, виділяючи глютен (тобто, клейковину), чому маса і стає такою пружною. Тісто під час відпочинку краще прикрити рушником, не ховати в пакет чи плівку, так як йому потрібне повітря.

Щоб ваші пельмені вийшли максимально соковитими, радимо робити його з двох видів м’яса. Також рекомендуємо додати цибулю, який теж виділяє свій сік, роблячи начинку ще більш соковитою і насиченою.

Чи знаєте ви, що кулінари дуже рекомендують їсти дане блюдо ложкою навіть у разі, якщо відсутня бульйон. Вони аргументують це тим, що проколюючи пельмень виделкою, ви втрачаєте сік і для чого ж тоді робилася соковита начинка?

Кажуть, що дріжджове тісто готується в теплі, але не тільки воно. В теплі бажано готувати будь-яке тісто, крім, звичайно, листкового. В теплі інгредієнти краще і швидше взаємодіють один з одним.

Щоб дізнатися, чи готове тісто до фаршу, необхідно натиснути на нього. Якщо так, то вм’ятина від пальця обов’язково залишиться. Якщо ж дірочка пропадає, то йому необхідно ще настоятися.

Коли ви приготуєте свою першу партію домашніх пельменів, ви будете неймовірно пишатися собою. Це дуже смачно і справді варто вашого часу. Тим більше, що ви можете заморозити частину і насолодитися смаком тоді, коли часу на приготування їжі зовсім не буде.