Фарширований перець — це універсальне блюдо, яке можна приготувати не тільки до певного часу прийому їжі, але і легко заготовити його на зиму, заморозивши його в морозилці. Дуже зручний такий домашній фастфуд виходить.
Багато хто думає, що фарширований перець — це ідеальне дієтичне блюдо, тому що він містить овочі, м’ясо і рис. На жаль, це не зовсім так. Так, його калорійність не дуже висока і коливається від 60 до 90 ккал/ 100 грам залежно від начинки, але білий шліфований рис, насправді, далеко не найкращий елемент для дієтичного харчування. Тому найкращий час для того, щоб поласувати перчиком — перша половина дня і не пізніше обіду.
Розберемо сьогодні кілька варіантів приготування цього цікавого і смачного страви.
Зміст:
Перець фарширований, запечена в духовці
Перець фарширований з м’ясом і рисом в мультиварці
Покроковий рецепт фаршированого перцю з підливою
Як заморозити фарширований перець фаршем на зиму
Перець фарширований, запечена в духовці
Першим рецептом хочу запропонувати варіант, який дещо відрізняється від класичного способу фарширування перцю. Зазвичай у нього зрізують «капелюшок» і укладають начинку всередину.
Я пропоную інший спосіб — розрізання перцю уздовж, за типом човники з баклажан. Це дозволить не брати болгарський перець, а звичайний солодкий з не найкрасивішою і ідеальною формою.
Інгредієнти:
- М’ясний фарш — 400 гр
- Рис — 5 ст. л
- Болгарська або солодкий перець — 6 шт
- Сир — 200 гр
В інгредієнтах не вказано цибулю і сіль, тому що я завжди роблю фарш вже разом з ними. Якщо у вас чистий фарш, то його потрібно посолити і додати трохи цибулі
Приготування:
Саме довгий, з чим доведеться повозитися — це рис.
Промийте його кілька разів так, щоб вода в мисці, в якій ви миєте рис, перестала мутніти. Оычно для цього потрібно заливати миску свіжої водою 4-6 разів.
Неважливо рис який ви виберете — шліфований, довгозерний, круглий — в цьому рецепті це не принципово
Потім рис необхідно варити майже до готовності. Це близько 15 хвилин на середньому вогні.
Рис додаємо до фаршу, трохи перчимо. Якщо у фарші немає солі і цибулі, то кладемо пів чайної ложки солі і половинку дрібно нарізаного лука. Все добре перемішуємо.
Переходимо до перцям. Розрізаємо вздовж, очистити від насіння і перегородок.
Плодоніжки з хвостиками можна і не відрізати, тоді вийде оригінально і красиво
Тепер беремо фарш і накладаємо його в отримані і перцю човники.
Накладаємо щільно і з невеликою гіркою, так як в процесі запікання начинка «стиснеться» і всядеться.
Розкладаємо човники на деко, змащене рослинним маслом і ставимо його в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів на 30 хвилин.
За п’ять хвилин до закінчення випікання, відкрийте духовку і насипте на човники натертий сир. За 5 хвилин він розплавиться і у вас вийдуть гарні і смачні фаршировані перчики.
Якщо не хочете, щоб у перців був солодкуватий присмак, то використовуйте тільки зелені овочі, а не червоні або жовті
Перець фарширований з м’ясом і рисом в мультиварці
Даний рецепт вже ближче до традиційного і більше схожий на той, з якого готували в нашій родині. Тільки робили це не в мультиварці, яких ще не було, а на сковороді.
Інгредієнти:
- Болгарський перець середніх розмірів — 14 шт
- М’ясний фарш — 800 гр
- 1 цибулина
- Довгозерний рис — 150 гр
- Сіль, перець
Для соусу:
- Томатна паста — 2 ст. л
- Сметана — 3 ст. л
- Сіль, перець
- Зелень
- Вода — 1,5 л
Приготування:
Як і в минулому рецепті, почнемо з рису. Промиємо його кілька разів чистою водою і заллємо окропом на 10 хвилин, щоб він трохи пропарити.
У перців вкруговую обрізаємо плодоніжку і через вийшло отвір виймаємо насіння.
Цибулю нарізаємо його невеликими шматочками.
Встановлюємо на мультиварці режим «смаження», чекаємо поки вона нагріється, додаємо трохи олії і викладаємо в неї цибулю для обжарювання.
Для того, щоб цибуля повністю обжарился буде потрібно близько 7 хвилин.
Дістаємо цибулю і змішати в одній посудині фарш, цибулю і рис.
Додаємо половину столової ложки солі і мелений чорний перець.
Фаршируємо перець начинкою.
Начинку щільно не утрамбовуємо, так як рис не варений і він ще розбухне
Тепер готуємо соус. Змішуємо разом сметану і томатну пасту, додаємо сіль (2 чайні ложки), перець і зелень за бажанням. Заливаємо інгредієнти кип’яченою холодною водою.
Перчики викладаємо в кілька шарів у каструлю так, щоб ті, що побільше були внизу і заливаємо соусом.
В залежності від марки мультиварки і розмірів перців, вам може знадобитися різна кількість соусу. Орієнтуйтеся на те, що його має бути стільки, щоб верхній шар перчиком був наполовину залитий соусом.
На панелі мультиварки вибираємо «Меню» — режим «Гасіння» — встановлюємо час 1 година 30 хвилин і натискаємо «Старт».
Через півтори години фаршировані перці з м’ясом і рисом готові.
Приємного апетиту!
Покроковий рецепт фаршированого перцю з підливою
У цьому рецепті ми готуємо перчик з підливою так, що всередині виявляється не тільки начинка але і бульйон. Тому я навіть не скажу вам — подавати його на перше або друге.
Інгредієнти:
- Фарш мясний 1 кг
- Перець болгарський 15 шт
- Рис 100 гр
- Цибуля 1 шт
- Морква 1 шт
- Сметана 400-500 гр
- Соус томатний 400-500 гр
- Вода 100 мл
- Сіль
- Цукор
- Перець чорний мелений
- Олія рослинна
Приготування:
Цибулю дрібно нарізаємо для обжарювання, моркву натираємо на крупній тертці.
Цибулю обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом і коли він стане золотистого кольору, додамо до нього моркву і смажимо ще 10 хвилин на маленькому вогні.
У перців зрізаємо підстава і через вийшло отвір прибираємо насіння і перегородки.
Робіть все акуратно — не проткніть стінки перцю, а то підлива витікатиме
Рис добре промиваємо кілька разів, кладемо в каструлю, заливаємо 200 мл чистої води і варимо його до готовності (15-20 хвилин) на середньому вогні.
Далі змішуємо фарш, рис і засмажку в одній мисці, додаємо сіль (2 ч. л), перець і перемішуємо.
Фарш краще всього перемішується не ложкою, а руками
Після цього фаршируємо перчики начинкою.
Утрамбовуємо його щільно і накладаємо по саме підставу перцю.
Далі готуємо підливку. На розпечену сковороду з соняшниковою олією виливаємо томатну пасту, сметану, заливаємо зверху водою (100 мл), кладемо 1 ч. л солі, 2 чайні ложки цукру.
Доводимо підливу до кипіння на сильному вогні і кип’ятимо буквально одну хвилину.
Додаючи цукор ми робимо смак гостро-солодким. Це неймовірно смачно!
Нафаршировані перці складаємо в каструлю і заливаємо зверху підливою.
Якщо підливи не вистачило на те, щоб покрити верхній шар перців, то долийте в каструлю окропу.
Тепер залишається тільки поставити каструлю на повільний вогонь, накрити кришкою і тушкувати протягом 40 хвилин, після чого викладати їх в глибоку тарілку і подавати на стіл.
Як заморозити фарширований перець фаршем на зиму
Збереження фарширований м’ясом перцю на зиму можливо тільки в замороженому вигляді. М’ясний фарш — це не той продукт, який можна закатати в банку і зберігати в погребі.
Якщо у вас не велика морозилка, то можна зробити хитріше — заморозити тільки перці. При цьому у них потрібно зрізати верхівки, очистити внутрішню частину і скласти перчики один в інший, щоб заощадити більше місця в морозилці.
А можна відразу заморозити фарширований перець, та ще й разом з соусом.
Інгредієнти:
- М’ясний фарш — 1,5 кг
- Перець болгарський — 15 шт не великих
- 4 середні цибулини
- Помідори — 1 кг
- Морква — 1 кг
- Рис — 250 гр
- Яйце куряче сире — 1 шт
- Рослинна олія
- Сіль, перець
Приготування:
Рис добре промиваємо, кладемо в каструлю з підсоленою водою і ставимо на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього і варимо 5 хвилин. Вогонь вимикаємо, але рис залишаємо нудитися в каструлі під кришкою ще на 15 хвилин, після чого відкидаємо його на сито і промиваємо холодною водою
Всі ці дії потрібні для того, щоб довести рис до напівготовності і не розвалитися до стану каші.
У перців вирізаємо плодоніжки і через утворені отвори видаляємо насіння і перегородки.
Кладемо перець у глибоку миску і заливаємо їх окропом, так, щоб повністю покрити овочі. Чекаємо 10 хвилин, потім окріп зливаємо.
У фарш розбиваємо яйце і додаємо рис. Кладемо одну чайну ложку солі, перець і все перемішуємо.
Для соусу дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо на сковороді з соняшниковою олією до золотистого кольору, після чого додаємо моркву, перетерту на крупній тертці.
Коли суміш просмажиться, одну третину її викладаємо в тарілку, щоб потім додати до фаршу, а в решту засмажку виливаємо помідори, збиті блендером.
Тепер тушкуємо на повільному вогні до википання соку, щоб соус не був занадто рідким. На це буде потрібно близько 10 хвилин з відкритою кришкою.
Для аромату можете кинути кілька горошин запашного перцю. Особисто я цього не роблю, бо не люблю потім несподівано розкушувати ці горошини, не помічені на ложці
Тепер беремо ту частину засмажки, яку ми дістали раніше і змішуємо її з фаршем.
Тепер залишається тільки нафарширувати перці начинкою.
Готовий соус і готові фаршировані перці кладемо в поліетиленові пакети.
Пакети покладіть в миски, щоб овочі не втратили свою форму, а соус не розтікся по пакету незручною калюжею. Кладіть перець і соус в морозилку прямо в мисках, потім, коли все замерзне, пакети з мисок можна буде дістати і зберігати вже просто так.
Термін придатності такого замороженого страви — близько 6 місяців без розморожування
Коли потрібно буде швидко перекусити, дістанете соус і перчики, покладіть на сковороду на середній вогонь, дольете не багато води і через 15-20 хвилин гасіння блюдо буде готово.
Про перець, фарширований м’ясом у мене все, наступна стаття буде про перець, фарширований овочами.
Дякую за увагу.
