Дуже часто буває так, що огородник упускає момент, і огірки переростають. У цьому випадку багато хто задається питанням, куди подіти такий урожай, і чи можна щось приготувати з великих плодів? Насправді не потрібно впадати в паніку і викидати огірки, так як існує безліч рецептів переробки овочів. Головне, щоб їх шкірочка залишалася тонкою, а насіння дрібними.
А як економить час, якщо закрити огірочки у вигляді заготовки для розсольнику, солянки і зимових салатів, просто знахідка! Про це лайфхаке дізналася зовсім недавно, адже простіше нарізати свіжі плоди і законсервувати. Залишається лише при приготуванні відкрити банку і додати в блюдо. Так що, цей спосіб у мене прижився на довго, тепер і родичі переймають)
Отже, представляю свою добірку рецептів з перестиглих огірків, які за смаковими якостями не поступляться заготівлях з молоденьких овочів.
Салат на зиму в банках з переросли огірків
Неймовірно апетитний салат виходить з перестиглих овочів, маринованих у власному соку, приправлений спеціями, які надають ласощів пікантну нотку.
Необхідні продукти:
- 1500 грам переросли плодів;
- 500 грам цибулі-ріпки;
- головка часнику;
- свіжа петрушка;
- по 150 мл олії без запаху і 9% кислоти;
- 50 грам піску;
- 1,5 ч. ложки крупної нейодованої солі.
Метод приготування:
1. Помиті плоди нарізаємо невеликими шматочками і складаємо в об’ємну посудину.
2. Цибулю очищаємо від лушпиння, шаткуємо тонкими півкільцями і пересипаємо до огірків.
3. Далі в овочі насипати чайну ложку солі, перемішуємо, пробуємо на смак і при необхідності досолює салат. Залишаємо на столі на чверть години.
4. У настоявшуюся овочеву суміш пропускаємо через часникодавку часник, висипаємо подрібнену петрушку, ретельно змішуємо інгредієнти.
5. Доводимо салат до досконалого смаку, додавши, що залишилися інгредієнти. Все добре перемішуємо, щоб кристали цукру розчинилися в маринаді.
6. Щільно заповнюємо цими ласощами пропарені банки, прикриваємо їх і ставимо стерилізуватися на 25 хвилин.
7. Готовий салат закатуємо, перевертаємо з ніг на голову, накриваємо зверху рушником до остужения продукту.
Перерослі огірки з гірчицею на зиму
Чудовий салат з перестиглих плодів з’їдається без залишку, так як від таких пікантних огірочків просто неможливо відірватися.
Інгредієнти для 2 літрів готової закуски:
- 2 кг перестиглих овочів;
- 50 грам зелені кропу;
- 2-3 молоденьких парасольок кропу;
- 6-7 часникових зубчиків;
- по 150 мл олії і їдальні 9% кислоти;
- 100 грам піску;
- 50 грам нейодованої солі;
- 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю;
- 1 ч. ложка сухої гірчиці.
Спосіб приготування:
1. Свіжозібрані огірочки моєму і відразу ж приступаємо до нарізки невеликим брусочком. Але якщо плоди були зібрані більше доби тому, їх слід перед використанням добре обмити і вимочити в холодній воді протягом 3 годин. Нарізані бруски складаємо в широку ємність.
2. В окрему чашку пропускаємо часникові часточки через часникодавку, змішуємо з цукром, гірчицею, чорним перцем і сіллю. Потім вливаємо олію з оцет і ще раз перемішуємо заливку.
3. Заливаємо овочі маринадом, добре перемішуємо.
4. Подрібнюємо зелень і молоденькі укропные парасольки, які додадуть ласощів неймовірний аромат, додаємо до овочів, змішуємо інгредієнти, накриваємо рушником і залишаємо при кімнатній температурі на пару годин. Не забуваємо раз в півгодини підходити до салату і перемішувати його.
5. Щоб не втрачати час, потрібно промити склотару содою і витримати її над парою протягом чверті години. Кришки опустити в киплячу рідину і витримати в окропі три хвилинки. Настоявшееся ласощі розкладаємо по тарі і заливаємо залишилися на дні посудини розсолом.
6. Заповнені банки стерилізуємо 20-25 хвилин.
Також можна закуску не розкладати по склотарі, а проварити її в каструлі, і тільки після цього розкласти і закатати. Але в такому випадку смак овочів буде не таким чудовим, як після стерилізації.
7. Через 25 хвилин гарячий салат герметично укупориваем, перевертаємо і ховаємо на добу під товсте ковдру.
Дуже смачні переросли огірки з помідорами — найсмачніший рецепт
Незрівнянний салат, рецепт якого мені дістався від улюбленої бабусі, готується дуже просто, а з’їдається в мить.
Для 4 літрів потрібно підготувати наступні продукти:
- 1200 грам перестиглих плодів;
- 900 грам томатів;
- 3 великі цибулини;
- по 5 горошин перцю і укропному парасольці на кожну банку.
Для 2 літрів заливки:
- 2 ст. ложки без гори кам’яної солі;
- 4 ст. ложки піску;
- 0,5 склянки 9% кислоти.
Процес приготування:
1. Овочі миємо, у огірочків зрізаємо кінчики і нарізаємо на кружечки, томати ріжемо на чотири частини, видаляючи білий стрижень плодоніжки, цибулю шаткуємо кільцями.
2. Промиту содовим розчином склотару стерилізуємо, після цього на дно кладемо перець і парасольки кропу.
3. Далі шарами викладаємо овочі так, щоб закладка починалася і закінчувалася кільцями цибулі.
4. У киплячу рідину кладемо інгредієнти, необхідні для маринаду, даємо закипіти. Після того, як сухі частинки повністю розчиняться, заливаємо овочеву заготівлю киплячим маринадом.
5. Заповнену склотару ставимо в широку миску, заливаємо по плечики гарячою рідиною і кип’ятимо салат, 0,5 л тару 10 хвилин, літрову – 20 хвилин.
6. Готове ласощі щільно укупориваем, ставимо з ніг на голову, накриваємо пуховою ковдрою і залишаємо на 24 години.
Такий салатик відмінно простоїть всю зиму при кімнатній температурі.
Заготівля з огірків і редиски
Погодьтеся, дуже часто в холодну пору хочеться чогось по-літньому смачного і ароматного. Чому ж не заготовити мікс з овочів для смачної зимової окрошки, яка навіє радісні спогади про сонячних літніх денечках.
Для приготування береться довільна кількість таких продуктів:
- свіжа зелень кропу;
- огірки з тонкою шкіркою;
- солодка редиска;
- зелені пір’я цибулі.
Метод заморожування:
1. Процес заморозки починається з підготовки овочів. Для цього всі продукти ретельно перемивають, розкладаються на серветку і добре обсушиваются.
2. У огірків обрізаються кінчики, після чого їх потрібно нарізати кубиком. Товщина нарізки залежить від уподобань господині.
3. Редиска також позбавляється від хвостиків і дрібно нарізати.
4. Зелень подрібнюється. При цьому у кропу бажано зрізати товсті стебла і залишити лише ніжні гілочки.
5. Всі овочі добре перемішуються.
6. Овочева суміш розфасовується по пакетах або пластикових контейнерах. Не потрібно складати все в одну тару, фасувати найкраще невеликими порціями. Потім із заготівлі, на скільки це можливо, випускається зайве повітря, пакети зав’язуються і забираються в морозильну камеру.
Перерослі огірки з томатною пастою на зиму, пальчики оближеш!
Смачні на смак огірочки, закриті в томатному маринаді оцінить не тільки ваша родина, але й гості, що прийшли на чашку чаю.
Продукти для заповнення однієї літрової банки:
- кроповий парасольку;
- листочок лавра;
- шматочок перчика чилі;
- 6 горошин перцю;
- 1 ч. ложка гірчичних зерен;
- 3 часникового зубчики.
Для маринаду:
- 1,5 літра рідини;
- ¼ Кг цукру;
- 200 грам томатпасты;
- 200 грам 9% кислоти;
- 2 ст. ложки нейодованої солі.
Процес приготування:
1. На дно вимитої содовим розчином склотари розкладаємо спеції. Стерилізувати попередньо баночки не обов’язково.
2. Огірки, попередньо витримані в холодній воді протягом 2-3 годин, позбавляє від кінчиків, після чого розрізаємо на великі шматочки і розкладаємо по тарі. Зверху кладемо невеликий шматочок перчика чилі.
3. Для томатної заливки всі інгредієнти, крім оцту, викладаємо в жароміцну ємність. Все добре перемішуємо, ставимо на варильну поверхню і чекаємо кипіння. Після цього вливаємо оцет і знімаємо з вогню.
4. Далі можна приготувати огірки зі стерилізацією або без неї. Вибравши перший варіант, залийте овочі томатним маринадом, прикрийте тару і стерилізують протягом 10 хвилин. Для виконання другого способу, до заливки потрібно залити розсолом огірочки окропом, витримати під кришкою 10 хвилин, злити рідину і повторити процес. Тільки після цього залити розсолом і закатати ласощі.
5. Герметично укупоренную заготівлю ставимо з ніг на голову, вкриваємо рушником і залишаємо до охолодження продукту.
Заготівля на зиму з огірків для розсольнику
Пропоную випробувати смачну заправку для приготування розсольників і солянок, яка за останні роки успішно пройшла всі випробування моїми родичами. З цієї кількості продуктів виходить дві баночки по 700 мл
На 2 кг перестиглих плодів знадобиться:
- по 300 грам ріпчастої цибулі і моркви;
- часникова головка;
- ароматна зелень кропу і петрушки;
- 75 грам піску;
- 1,5-2 ст. ложки кам’яної солі;
- 7 ст. ложок 9% кислоти;
- 200 мл олії.
Принцип приготування:
1. Перерослі огірочки з обрізаними кінчиками і очищену цибулю нарізаємо кубиками, зелень подрібнюємо, часник пропускаємо через часникодавку, моркву натираємо на тертці.
2. Вся нарізка перекладається у велику ємність, до неї додаються залишилися інгредієнти. Суміш добре перемішують і залишають на 3-4 години, щоб овочі віддали частину соку. При цьому раз на півгодини потрібно розмішувати заготовку.
3. Суміш, що настоялась ставимо на варильну поверхню, доводимо до температури кипіння і проварюємо не більше 12 хвилин.
4. Гарячу заправку розкладаємо по теплою пропареної склотарі, щільно закорковуємо і прибираємо під тепле рушник до повного охолодження продукту.
Гострі консервовані переросли огірки з кетчупом чилі без стерилізації
Незважаючи на те, що будемо маринувати переросли огірки, вони збережуть хрустку м’якоть, виходять в міру гострими і дуже ласими.
Для 4 банок по одному літру потрібно взяти:
- огірки, скільки поміститься;
- 12 часникових зубчиків;
- листя смородини;
- укропные парасольки.
Для заливки:
- 75 мл 9% кислоти;
- 4 ст. ложки піску;
- 5 ст. ложок солі;
- 8 ст. ложок кетчупу чилі.
Метод приготування:
1. На дно сухих чистих банок розкладаємо парасольки, смородинові листя і часник.
2. Миті огірочки перед приготуванням повинні бути витримані в холодній воді близько 2 годин. Після цього у овочів обрізаємо кінчики і щільно заповнюємо тару.
Якщо плоди дуже великі, їх можна розрізати на кілька частин.
3. Заливаємо заготівлю киплячою водою, прикриваємо і залишаємо приблизно на півгодини.
4. В емальовану каструльку складаємо всі інгредієнти, необхідні для заливки. Виливаємо туди воду з банок, все добре перемішуємо і ставимо на варильну поверхню. Коли розсіл дійде до температури кипіння, ємність знімаємо з вогню і розливаємо по банках.
5. Гарячі огірочки герметично укупориваем, перевертаємо з ніг на голову, вкриваємо товстим пледом і залишаємо на добу.
Зимовий Салат «Ніжинський» з переросли огірків
Це блюдо вважається найпопулярнішим серед господинь, які займаються заготівлями. От і в моїй родині є свій особливий рецепт, за яким готувала ще бабуся.
Для 2 літрів закуски знадобиться:
- 1200 грам переросли плодів;
- 400 грам цибулі-ріпки;
- пучок зеленого кропу;
- по стопці 9% кислоти та олії;
- 50 грам цукру;
- 30 грам нейодованої солі;
- по 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю і каррі.
Технологія приготування:
1. Плоди моєму і вимочуємо у холодній воді протягом 2-3 годин. Потім обрізаємо кінці і ріжемо на кружечки товщиною до 1 див.
2. Очищений від лушпиння цибулю нарізаємо кільцями і перекладаємо до огірків. Овочі заправляємо сіллю, цукром, оцтом і добре перемішуємо. Залишаємо заготовку на 10-15 хвилин, щоб з’явився сік.
3. Потім заготовку додаємо подрібнений кріп і залишилися інгредієнти. Салат добре перемішуємо і залишаємо на 3 години, при цьому, не забуваючи кожні 30 хвилин розмішувати інгредієнти.
Не варто ігнорувати каррі, так як саме ця спеція додасть закуски неповторний смак і аромат.
4. За той час, поки овочі просочуються спеціями, потрібно пропарити склотару і покіпятіть кришки. Настоявшийся напівфабрикат розкладаємо по підготовленій тарі.
5. Дно широкої посудини застеляємо рушником, ставимо закуску і заливаємо теплою водою по плечики склотари. Кип’ятимо 10 хвилин.
6. Готову заготовку укупориваем, перевертаємо і залишаємо на столі до повного остужения ласощі.
Вдалих заготовок!
Що зробити з переросли огірків на зиму?
І наостанок, пропоную приготувати неймовірно закуску з великих огірків в томатній заливці. Салатик дуже простий, але такий смачний, за вуха не відтягнути! Взимку просто паличка-виручалочка, можна приготувати макарони, картоплю або кашу і відкрити ароматну баночку і смачно нагодувати сім’ю. Я думаю, з цим часто стикаються господині, коли потрібно швиденько нагодувати сім’ю, а часу на приготування практично немає.
Беріть рецепт на замітку, а сам процес приготування дивіться нижче у відео — форматі:
На цьому у мене все! Дякую за увагу. Буду дуже рада, якщо хоча б один рецепт доведеться Вам до душі!
Бажаю багатого врожаю і завжди вдалих заготовок!
Пишіть коментарі, діліться статтею в соц. мережах, а також не забудьте додати статтю в закладки, щоб не втратити.
До скорої зустрічі на інтернет-сторінках кулінарного блогу azbyka-vkysa.ru!
