Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

Дуже часто буває так, що огородник упускає момент, і огірки переростають. У цьому випадку багато хто задається питанням, куди подіти такий урожай, і чи можна щось приготувати з великих плодів? Насправді не потрібно впадати в паніку і викидати огірки, так як існує безліч рецептів переробки овочів. Головне, щоб їх шкірочка залишалася тонкою, а насіння дрібними.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

А як економить час, якщо закрити огірочки у вигляді заготовки для розсольнику, солянки і зимових салатів, просто знахідка! Про це лайфхаке дізналася зовсім недавно, адже простіше нарізати свіжі плоди і законсервувати. Залишається лише при приготуванні відкрити банку і додати в блюдо. Так що, цей спосіб у мене прижився на довго, тепер і родичі переймають)

Отже, представляю свою добірку рецептів з перестиглих огірків, які за смаковими якостями не поступляться заготівлях з молоденьких овочів.

Салат на зиму в банках з переросли огірків

Неймовірно апетитний салат виходить з перестиглих овочів, маринованих у власному соку, приправлений спеціями, які надають ласощів пікантну нотку.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

Необхідні продукти:

  • 1500 грам переросли плодів;
  • 500 грам цибулі-ріпки;
  • головка часнику;
  • свіжа петрушка;
  • по 150 мл олії без запаху і 9% кислоти;
  • 50 грам піску;
  • 1,5 ч. ложки крупної нейодованої солі.

Метод приготування:

1. Помиті плоди нарізаємо невеликими шматочками і складаємо в об’ємну посудину.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

2. Цибулю очищаємо від лушпиння, шаткуємо тонкими півкільцями і пересипаємо до огірків.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

3. Далі в овочі насипати чайну ложку солі, перемішуємо, пробуємо на смак і при необхідності досолює салат. Залишаємо на столі на чверть години.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

4. У настоявшуюся овочеву суміш пропускаємо через часникодавку часник, висипаємо подрібнену петрушку, ретельно змішуємо інгредієнти.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

5. Доводимо салат до досконалого смаку, додавши, що залишилися інгредієнти. Все добре перемішуємо, щоб кристали цукру розчинилися в маринаді.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

6. Щільно заповнюємо цими ласощами пропарені банки, прикриваємо їх і ставимо стерилізуватися на 25 хвилин.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

7. Готовий салат закатуємо, перевертаємо з ніг на голову, накриваємо зверху рушником до остужения продукту.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

Перерослі огірки з гірчицею на зиму

Чудовий салат з перестиглих плодів з’їдається без залишку, так як від таких пікантних огірочків просто неможливо відірватися.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

Інгредієнти для 2 літрів готової закуски:

  • 2 кг перестиглих овочів;
  • 50 грам зелені кропу;
  • 2-3 молоденьких парасольок кропу;
  • 6-7 часникових зубчиків;
  • по 150 мл олії і їдальні 9% кислоти;
  • 100 грам піску;
  • 50 грам нейодованої солі;
  • 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю;
  • 1 ч. ложка сухої гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Свіжозібрані огірочки моєму і відразу ж приступаємо до нарізки невеликим брусочком. Але якщо плоди були зібрані більше доби тому, їх слід перед використанням добре обмити і вимочити в холодній воді протягом 3 годин. Нарізані бруски складаємо в широку ємність.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

2. В окрему чашку пропускаємо часникові часточки через часникодавку, змішуємо з цукром, гірчицею, чорним перцем і сіллю. Потім вливаємо олію з оцет і ще раз перемішуємо заливку.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

3. Заливаємо овочі маринадом, добре перемішуємо.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

4. Подрібнюємо зелень і молоденькі укропные парасольки, які додадуть ласощів неймовірний аромат, додаємо до овочів, змішуємо інгредієнти, накриваємо рушником і залишаємо при кімнатній температурі на пару годин. Не забуваємо раз в півгодини підходити до салату і перемішувати його.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

5. Щоб не втрачати час, потрібно промити склотару содою і витримати її над парою протягом чверті години. Кришки опустити в киплячу рідину і витримати в окропі три хвилинки. Настоявшееся ласощі розкладаємо по тарі і заливаємо залишилися на дні посудини розсолом.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

6. Заповнені банки стерилізуємо 20-25 хвилин.

Також можна закуску не розкладати по склотарі, а проварити її в каструлі, і тільки після цього розкласти і закатати. Але в такому випадку смак овочів буде не таким чудовим, як після стерилізації.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

7. Через 25 хвилин гарячий салат герметично укупориваем, перевертаємо і ховаємо на добу під товсте ковдру.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

Дуже смачні переросли огірки з помідорами — найсмачніший рецепт

Незрівнянний салат, рецепт якого мені дістався від улюбленої бабусі, готується дуже просто, а з’їдається в мить.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

Для 4 літрів потрібно підготувати наступні продукти:

  • 1200 грам перестиглих плодів;
  • 900 грам томатів;
  • 3 великі цибулини;
  • по 5 горошин перцю і укропному парасольці на кожну банку.

Для 2 літрів заливки:

  • 2 ст. ложки без гори кам’яної солі;
  • 4 ст. ложки піску;
  • 0,5 склянки 9% кислоти.

Процес приготування:

1. Овочі миємо, у огірочків зрізаємо кінчики і нарізаємо на кружечки, томати ріжемо на чотири частини, видаляючи білий стрижень плодоніжки, цибулю шаткуємо кільцями.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

2. Промиту содовим розчином склотару стерилізуємо, після цього на дно кладемо перець і парасольки кропу.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

3. Далі шарами викладаємо овочі так, щоб закладка починалася і закінчувалася кільцями цибулі.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

4. У киплячу рідину кладемо інгредієнти, необхідні для маринаду, даємо закипіти. Після того, як сухі частинки повністю розчиняться, заливаємо овочеву заготівлю киплячим маринадом.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

5. Заповнену склотару ставимо в широку миску, заливаємо по плечики гарячою рідиною і кип’ятимо салат, 0,5 л тару 10 хвилин, літрову – 20 хвилин.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

6. Готове ласощі щільно укупориваем, ставимо з ніг на голову, накриваємо пуховою ковдрою і залишаємо на 24 години.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

Такий салатик відмінно простоїть всю зиму при кімнатній температурі.

Заготівля з огірків і редиски

Погодьтеся, дуже часто в холодну пору хочеться чогось по-літньому смачного і ароматного. Чому ж не заготовити мікс з овочів для смачної зимової окрошки, яка навіє радісні спогади про сонячних літніх денечках.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

Для приготування береться довільна кількість таких продуктів:

  • свіжа зелень кропу;
  • огірки з тонкою шкіркою;
  • солодка редиска;
  • зелені пір’я цибулі.

Метод заморожування:

1. Процес заморозки починається з підготовки овочів. Для цього всі продукти ретельно перемивають, розкладаються на серветку і добре обсушиваются.

2. У огірків обрізаються кінчики, після чого їх потрібно нарізати кубиком. Товщина нарізки залежить від уподобань господині.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

3. Редиска також позбавляється від хвостиків і дрібно нарізати.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

4. Зелень подрібнюється. При цьому у кропу бажано зрізати товсті стебла і залишити лише ніжні гілочки.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

5. Всі овочі добре перемішуються.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

6. Овочева суміш розфасовується по пакетах або пластикових контейнерах. Не потрібно складати все в одну тару, фасувати найкраще невеликими порціями. Потім із заготівлі, на скільки це можливо, випускається зайве повітря, пакети зав’язуються і забираються в морозильну камеру.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

Перерослі огірки з томатною пастою на зиму, пальчики оближеш!

Смачні на смак огірочки, закриті в томатному маринаді оцінить не тільки ваша родина, але й гості, що прийшли на чашку чаю.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

Продукти для заповнення однієї літрової банки:

  • кроповий парасольку;
  • листочок лавра;
  • шматочок перчика чилі;
  • 6 горошин перцю;
  • 1 ч. ложка гірчичних зерен;
  • 3 часникового зубчики.

Для маринаду:

  • 1,5 літра рідини;
  • ¼ Кг цукру;
  • 200 грам томатпасты;
  • 200 грам 9% кислоти;
  • 2 ст. ложки нейодованої солі.

Процес приготування:

1. На дно вимитої содовим розчином склотари розкладаємо спеції. Стерилізувати попередньо баночки не обов’язково.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

2. Огірки, попередньо витримані в холодній воді протягом 2-3 годин, позбавляє від кінчиків, після чого розрізаємо на великі шматочки і розкладаємо по тарі. Зверху кладемо невеликий шматочок перчика чилі.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

3. Для томатної заливки всі інгредієнти, крім оцту, викладаємо в жароміцну ємність. Все добре перемішуємо, ставимо на варильну поверхню і чекаємо кипіння. Після цього вливаємо оцет і знімаємо з вогню.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

4. Далі можна приготувати огірки зі стерилізацією або без неї. Вибравши перший варіант, залийте овочі томатним маринадом, прикрийте тару і стерилізують протягом 10 хвилин. Для виконання другого способу, до заливки потрібно залити розсолом огірочки окропом, витримати під кришкою 10 хвилин, злити рідину і повторити процес. Тільки після цього залити розсолом і закатати ласощі.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

5. Герметично укупоренную заготівлю ставимо з ніг на голову, вкриваємо рушником і залишаємо до охолодження продукту.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

Заготівля на зиму з огірків для розсольнику

Пропоную випробувати смачну заправку для приготування розсольників і солянок, яка за останні роки успішно пройшла всі випробування моїми родичами. З цієї кількості продуктів виходить дві баночки по 700 мл

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

На 2 кг перестиглих плодів знадобиться:

  • по 300 грам ріпчастої цибулі і моркви;
  • часникова головка;
  • ароматна зелень кропу і петрушки;
  • 75 грам піску;
  • 1,5-2 ст. ложки кам’яної солі;
  • 7 ст. ложок 9% кислоти;
  • 200 мл олії.

Принцип приготування:

1. Перерослі огірочки з обрізаними кінчиками і очищену цибулю нарізаємо кубиками, зелень подрібнюємо, часник пропускаємо через часникодавку, моркву натираємо на тертці.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

2. Вся нарізка перекладається у велику ємність, до неї додаються залишилися інгредієнти. Суміш добре перемішують і залишають на 3-4 години, щоб овочі віддали частину соку. При цьому раз на півгодини потрібно розмішувати заготовку.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

3. Суміш, що настоялась ставимо на варильну поверхню, доводимо до температури кипіння і проварюємо не більше 12 хвилин.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

4. Гарячу заправку розкладаємо по теплою пропареної склотарі, щільно закорковуємо і прибираємо під тепле рушник до повного охолодження продукту.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

Гострі консервовані переросли огірки з кетчупом чилі без стерилізації

Незважаючи на те, що будемо маринувати переросли огірки, вони збережуть хрустку м’якоть, виходять в міру гострими і дуже ласими.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

Для 4 банок по одному літру потрібно взяти:

  • огірки, скільки поміститься;
  • 12 часникових зубчиків;
  • листя смородини;
  • укропные парасольки.

Для заливки:

  • 75 мл 9% кислоти;
  • 4 ст. ложки піску;
  • 5 ст. ложок солі;
  • 8 ст. ложок кетчупу чилі.

Метод приготування:

1. На дно сухих чистих банок розкладаємо парасольки, смородинові листя і часник.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

2. Миті огірочки перед приготуванням повинні бути витримані в холодній воді близько 2 годин. Після цього у овочів обрізаємо кінчики і щільно заповнюємо тару.

Якщо плоди дуже великі, їх можна розрізати на кілька частин.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

3. Заливаємо заготівлю киплячою водою, прикриваємо і залишаємо приблизно на півгодини.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

4. В емальовану каструльку складаємо всі інгредієнти, необхідні для заливки. Виливаємо туди воду з банок, все добре перемішуємо і ставимо на варильну поверхню. Коли розсіл дійде до температури кипіння, ємність знімаємо з вогню і розливаємо по банках.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

5. Гарячі огірочки герметично укупориваем, перевертаємо з ніг на голову, вкриваємо товстим пледом і залишаємо на добу.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

Зимовий Салат «Ніжинський» з переросли огірків

Це блюдо вважається найпопулярнішим серед господинь, які займаються заготівлями. От і в моїй родині є свій особливий рецепт, за яким готувала ще бабуся.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

Для 2 літрів закуски знадобиться:

  • 1200 грам переросли плодів;
  • 400 грам цибулі-ріпки;
  • пучок зеленого кропу;
  • по стопці 9% кислоти та олії;
  • 50 грам цукру;
  • 30 грам нейодованої солі;
  • по 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю і каррі.

Технологія приготування:

1. Плоди моєму і вимочуємо у холодній воді протягом 2-3 годин. Потім обрізаємо кінці і ріжемо на кружечки товщиною до 1 див.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

2. Очищений від лушпиння цибулю нарізаємо кільцями і перекладаємо до огірків. Овочі заправляємо сіллю, цукром, оцтом і добре перемішуємо. Залишаємо заготовку на 10-15 хвилин, щоб з’явився сік.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

3. Потім заготовку додаємо подрібнений кріп і залишилися інгредієнти. Салат добре перемішуємо і залишаємо на 3 години, при цьому, не забуваючи кожні 30 хвилин розмішувати інгредієнти.

Не варто ігнорувати каррі, так як саме ця спеція додасть закуски неповторний смак і аромат.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

4. За той час, поки овочі просочуються спеціями, потрібно пропарити склотару і покіпятіть кришки. Настоявшийся напівфабрикат розкладаємо по підготовленій тарі.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

5. Дно широкої посудини застеляємо рушником, ставимо закуску і заливаємо теплою водою по плечики склотари. Кип’ятимо 10 хвилин.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

6. Готову заготовку укупориваем, перевертаємо і залишаємо на столі до повного остужения ласощі.

Перерослі огірки на зиму, пальчики оближеш! (Що зробити з великих огірків ?)

Вдалих заготовок!

Що зробити з переросли огірків на зиму?

І наостанок, пропоную приготувати неймовірно закуску з великих огірків в томатній заливці. Салатик дуже простий, але такий смачний, за вуха не відтягнути! Взимку просто паличка-виручалочка, можна приготувати макарони, картоплю або кашу і відкрити ароматну баночку і смачно нагодувати сім’ю. Я думаю, з цим часто стикаються господині, коли потрібно швиденько нагодувати сім’ю, а часу на приготування практично немає.

Беріть рецепт на замітку, а сам процес приготування дивіться нижче у відео — форматі:

На цьому у мене все! Дякую за увагу. Буду дуже рада, якщо хоча б один рецепт доведеться Вам до душі!

Бажаю багатого врожаю і завжди вдалих заготовок!

Пишіть коментарі, діліться статтею в соц. мережах, а також не забудьте додати статтю в закладки, щоб не втратити.

До скорої зустрічі на інтернет-сторінках кулінарного блогу azbyka-vkysa.ru!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!