Сьогодні ми з вами навчимося готувати відомий італійський сир, який входить до складу багатьох страв. Це не тільки десерти, гаряче і супи. Сир додається в салати, і в закуски. Його структура дуже ніжна, він легкий і повітряний. З ним хочеться працювати, його хочеться змінювати і пробувати в нових образах!
Раніше такий сир можна було купити лише за кордоном, тепер же його можна знайти чи не в кожному магазині і навіть на ринках. Але все це вже неважливо, адже сьогодні ми навчимося готувати його вдома з найпростіших і доступних інгредієнтів.
Звичайно, набагато простіше купити готовий сир, адже це не вимагає так багато часу. Але якщо у вас в запасі є день або хоча б ніч, радимо все ж зробити маскарпоне самостійно. Це буде дешевше і натуральніше.
Для приготування вершкового сиру вам обов’язково знадобиться молочний продукт. Десь це вершки, десь сухе молоко, сметана. Всі ці інгредієнти повинні бути максимально свіжими і якісними. Сир доведеться чекати годинами, так як повинна стекти сироватка. І якщо ваш молочний продукт спочатку був не першої свіжості, маскарпоне доведеться викинути.
Рецепт італійського маскарпоне в домашніх умовах
Інгредієнти
Кількість
вершки від 25%
– 1 л
сік лайма
– 45 мл
Час приготування
11 годин
калорійність на 100 грам
113 Ккал
Оригінальний рецепт приготування відомого на весь світ вершкового сиру. Збережіть собі, обов’язково стане у нагоді.
Як приготувати:
Вершки налити в каструлю і помістити посуд на водяну баню.
Помішуючи, дати закипіти, зменшити вогонь до середнього.
Коли температура вершків буде 85 градусів за Цельсієм, зняти з вогню.
Тонкою цівкою злити сік цитруса і дати опуститися температурі до 82 градусів.
Повернути на водяну баню і прогріти до 84 градусів.
Коли маса стане схожою на крем, зняти з вогню.
Помішуючи, довести до 45 градусів і вилити в сито через марлю.
Віджати сироватку, зав’язати і підвісити на всю ніч.
Вранці перекласти марлю в друшляк, а його в миску.
Зверху покласти вантаж і прибрати в холодильник на десять годин.
Порада: можна використовувати і сік лимона.
М’який сир з сметани
Всього один інгредієнт, а в результаті виходить ніжний, легкий вершковий сир, з якого можна приготувати велику кількість різних страв і десертів.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
сметана
500 мл
Скільки по часу – 12 годин.
Яка калорійність – 115 калорій.
Як приготувати:
У миску покласти великий друшляк, а в нього марлю, яка складена у чотири шари.
Вилити туди сметану і прибрати в холодильник на дванадцять годин.
Якщо є можливість, закрити герметично або прибрати на час з холодильника всі продукти, які сильно пахнуть.
Після закінчення часу перевірити масу. В марлі повинна залишитися щільна маса, а якщо її немає, повернути сметану ще на пару годин, притиснувши гнітом.
Порада: можна використовувати органзу замість марлі.
Маскарпоне на основі жирних вершків
Цей рецепт вершкового сиру дуже наближений до оригіналу. У ньому використовуються вершки і лимон (точніше його концентрат), так що все повинно вийти смачно, якщо діяти правильно.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
вершки 35%
1 л
лимонна кислота
1 пучку
вода
5 мл
Скільки по часу – 10 хвилин + ніч.
Яка калорійність – 117 калорій.
Як приготувати:
Вершки налити в сотейник і поставити на плиту, включити вогонь.
Довести вміст посуду до 75 градусів за Цельсієм.
Лимонну кислоту розвести у воді і влити в вершки.
На мінімальному вогні варити, помішуючи, протягом десяти хвилин.
Марлю скласти в декілька шарів і помістити в друшляк або сито.
Сито або друшляк), в свою чергу, покласти в миску.
Залити туди вершки, перемішати і прибрати в холодильник на всю ніч.
Порада: зберігати маскарпоне не більше трьох діб і обов’язково герметично.
Незвичайний рецепт з сухим молоком
Пропонуємо вам незвичайний рецепт маскарпоне в домашніх умовах. У складі сиру будуть вершки, сік лимона і сухе молоко, що і робить рецепт незвичайним.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
сік лимона
30 мл
вершки 30%
0,5 л
сухе молоко
45 г
Скільки по часу – 10 годин.
Яка калорійність – 140 калорій.
Як приготувати:
Залити вершки в невеликий сотейник і прибрати на плиту, включити вогонь.
Постійно помішуючи, прогріти їх і висипати молоко.
Налити сік цитруса, перемішати і зняти з вогню.
Сито покласти в миску, а в нього марлю в чотири шари.
Перелити туди вершки, утрамбувати масу і накрити харчовою плівкою.
Прибрати в холодильник на десять годин.
Популярний десерт Тірамісу на основі сиру
Ми вирішили поділитися з вами хоча б одним рецептом того, куди може увійти маскарпоне. Перед вами смачний, повітряний, ароматний десерт тірамісу. Насолоджуйтесь!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
савоярді
40 шт.
вершки 35%
½ Л
лікер
15 мл
чорний шоколад
20 г
жовтки
10 шт.
цукор
40 г
цукрова пудра
200 г
кава
0,3 л
маскарпоне
500 г
порошок какао
40 г
Скільки по часу – 40 хвилин.
Яка калорійність – 265 калорій.
Як приготувати:
До кави додати цукор і дати йому добре розчинитися. Якщо кристали не розходяться, напій можна підігріти, потім знову остудити.
Додати третину лікеру в солодкий кава для аромату.
Жовтки покласти в глибоку ємність, додати до них цукрову пудру.
Помістити на водяну баню і помішуючи, з’єднати інгредієнти.
Потім дати масі охолонути, а заодно і стати густішим.
Холодну масу почати збивати віночком або міксером до пишноти і легкості. Це займе близько 5-7 хвилин, не більше.
Влити залишки лікеру, перемішати і частинами додати маскарпоне.
В кінці знову вимісити масу для досягнення однорідності.
Вершки збити до стійких піків в окремій ємності.
Змішати жовткову масу з вершковою до однорідності.
У форму викласти частину крему, рівномірно розподілити її по дну.
Кава вилити в миску і вмочати в нього савоярді одну за одною.
Викладати на крем в ряд, потім змастити його кремом.
Повторювати шари, поки не закінчиться крем. Він повинен бути верхнім шаром.
Шоколад поламати і потім подрібнити в крихту з допомогою блендера, змішати з какао.
Тірамісу прибрати в холодильник хоча б на п’ять годин, а краще на всю ніч.
Перед подачею рясно посипати десерт шоколадною пудрою і подавати.
Порада: вмочати савоярді не більше хвилини, інакше вони розтопляться.
Вершковий сир з додаванням соусу
Такий рецепт домашнього маскарпоне теж близький до оригіналу. Тут використовуються вершки і винний соус, а їм часто замінюють лимонний сік навіть самі італійці. Варто спробувати, адже смак з ним виходить більш ніжним і вершковим.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
вершки 10%
1 л
винний соус
5 мл
Скільки по часу – 18 годин.
Яка калорійність – 118 калорій.
Як приготувати:
У каструлю налити вершки, додати соус і перемішати.
Поставити на вогонь і готувати, активно помішуючи, до тих пір, поки маса не почне збиратися в сир.
Зняти з вогню, остудити і прибрати в холодильник на десять годин.
Після цього викласти масу на сито і прибрати ще на вісім годин.
Порада: готовий маскарпоне обов’язково потрібно зберігати герметично.
Домашній продукт на основі сиру
Цей рецепт останнім часом набрав більшу популярність. Маскарпоне часто готують з сиру і виходить дуже навіть непогано. Давайте і ми з вами перевіримо, наскільки близько до класики?
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
сир
200 г
вершки
0,2 л
Скільки по часу – 20 хвилин.
Яка калорійність – 138 калорій.
Як приготувати:
Сир протерти через дрібне сито або збити заглибним блендером. Якщо це сито, то краще скористатися ним два, а то і три рази.
Налити холодні вершки і почати збивати міксером або віночком.
Збивати до тих пір, поки маса не перетвориться в крем.
Порада: для приємного аромату капніть в ще рідку масу трохи ванільної есенції.
Корисні поради
Щоб сир був щільним і в той же час ніжним, обов’язково потрібно брати жирні вершки – від 28%. Пам’ятайте про те, що вершки з маленькою жирністю можуть взагалі не взбиться. При цьому пам’ятайте про те, що вершки не повинні бути жирніше 40%. Оптимальний відсоток жирності – 33-35%.
У багатьох рецептах серед інгредієнтів ви могли побачити лимонний сік або сік лайма. Це компонент, який би загущает вершки. Замість нього використовують багато винний оцет, який робить смак сиру ще більш ніжним, а його смак максимально вершковим.
У деяких рецептах вам обов’язково знадобиться кулінарний градусник для досягнення найкращого результату. Тому радимо вам заздалегідь обзавестися їм, щоб зуміти контролювати майбутній вершковий сир.
Готовий сир потрібно перевірити на консистенцію. Для цього необхідно опустити ложку в готовий маскарпоне. Якщо на ложці залишився сир, все в порядку. Якщо ж він стікає, ви приготували його неправильно. Маскарпоне повинен бути щільним, ніжним і легким.
Якщо вам потрібен неймовірно м’який і вершковий сир, використовувати його відразу ж після того, як стекла сироватка. Для більш щільної консистенції дайте йому настоятися кілька годин, щоб «закріпити» потрібну структуру.
Коли вершки, молоко або сметана гріється прямо на конфорці, необхідно дуже активно їх помішувати. Інакше на дні посуду утворюється кірочка, яка дуже швидко почне горіти і віддасть свій гіркий смак і аромат молочному продукту.
Якщо ви готуєте вершковий сир для несолодкого страви, будьте уважні у виборі вершків. Часто вони продаються вже солодкими і не даремно називаються кондитерськими. Не соромтеся перепитати у продавця про склад товару.
Щоб надати шапочці тірамісу максимально шоколадний смак, можна використовувати не какао, а шоколадну крихту. Для цього шоколад необхідно нарізати дрібно, а потім подрібнити в крихту з допомогою блендера.
Дітям не рекомендується подавати тірамісу, так як в складі є міцна кава і алкоголь. Тому якщо серед ваших гостей є діти, замість кави можна використовувати сік. І дуже бажано, щоб сік при цьому був натуральним, свіжовичавленим.
Вважайте себе кулінарним гуру, якщо ви вмієте готувати домашній вершковий сир. З одного боку, це легко, з іншого – довго. Але результат завжди радує, особливо в готовому блюді.
