Піца — це традиційне італійське блюдо, яке робиться за певними правилами. Тісто для піци, як правило, робиться дріжджове, розкочується тонко. Соус робиться з помідорів, а не береться кетчуп. Але існує багато рецептів, де все готується не за класичними канонами. І такі рецепти теж мають право на життя. Головне — щоб було смачно!
Я напишу 6 рецептів приготування піци. Це будуть і класичні рецепти дріжджовий випічки, і швидкі бездріжджові варіанти. Читайте зміст і вибирайте рецепт на свій смак. Рецепт піци з м’якого сирного тіста можна подивитися тут.
Сьогодні в меню піца:
- Маргарита, як в Італії.
- По-неаполітанськи з анчоусами.
- Пепероні з гострими ковбасками.
- Швидка бездрожжевая на молоці.
- Бездрожжевая з цільнозерновий борошном.
- Швидка домашня на кефірі.
Піца Маргарита, як в Італії.
Справжня піца Маргарита робиться на тонкому дріжджовому тісті. Цю піцу придумали для королеви Маргарити в 19 столітті. І зараз цей рецепт залишається одним з найулюбленіших. Маргарита робиться в трьох кольорах: білому (моцарела), зеленому (базилік) і червоному (томатний сік). Виходить піца в кольорах італійського прапора.
Інгредієнти:
для тіста (на 4 тонких піци):
- борошно м’яких сортів пшениці — 500 гр.
- вода — 300 мл
- сухі дріжджі — 7 гр.
- сіль — 10 гр.
для начинки:
- сир Моцарелла — 120 гр.
- сир Пармезан
- помідори у власному соку очищені — 80 гр.
- базилік свіжий — 8 листочків
- часник — 2 зубчики
- сіль
- оливкова олія
Спосіб приготування класичної італійської піци:
1.Вода для дріжджового тіста обов’язково повинна бути теплою, близько 30-35 градусів. При більшій температурі дріжджі загинуть і тісто не вийде. У холодній воді дріжджі не заведуться.
В теплу воду покладіть сухі дріжджі і розмішайте ложкою до розчинення. Залиште дріжджі у воді на 10-15 хвилин.
2.У велику миску просійте відразу все борошно і всипте чайну ложку солі. Перемішайте борошно з сіллю.
3.Влийте в борошно настоявшиеся дріжджі і ложкою розмішуйте, поки це можете робити. Потім потрібно перейти на вимішування руками.
4.Посипте робочу поверхню борошном і викладіть тісто. Тісто вимішується так: лівою рукою притримуєтесь нижній край тіста, а правою відтягуєте вгору і завертаєте, відтягуєте і знову завертаєте. Потім переверніть тісто і продовжуйте вимішувати.
Тісто треба заважати не менше 15 хвилин. За цей час клейковина борошна розмокне, тісто стане однорідним і еластичним. Це найбільш трудомісткий процес у приготуванні піци — вимісити тісто.
5.Розріжте вже ретельно вимісити тісто на 4 однакових шматочка. Тепер потрібно попрацювати з кожним шматочком. Візьміть одну частину тіста і сформуйте колобок, підвертаючих краю вниз. Далі поставте цей колобок на дощечку і крутите двома долонями, щоб тісто стало ідеально круглим і пластичним.
6.Яку-небудь форму або піднос злегка присипте манкою і покладіть сформовані 4 колобка. Накрийте вологим рушником і поставте на 2 години в тепле місце, де немає протягів.
7.Приготуйте соус для піци. Налийте на сковороду олію і розігрійте його. Два зубчики часнику очистіть і зробіть ножем. Покладіть роздавлений часник в сковорідку і дайте йому засмажитися.
8.У блендер викладіть томати у власному соку і перетворіть їх в пюре.
9.Коли часник підсмажиться, видаліть його з сковороди. Влийте в ароматизоване часникове масло перетерті помідори і посоліть 1 ч. л. солі. Перемішайте. Варіть соус на середньому вогні протягом 15 хвилин, поки він не загусне.
10.Через дві години тісто має збільшитися в 2 рази. Присипте стіл борошном і візьміть одну кульку. Руками починайте його розтягувати в тонкий коло. Тісто дуже еластичне, воно легко тягнеться. Руками легше надати піці потрібну форму, ніж качалкою.
11.Пальцями зробіть невеликі борти, близько 1 см, пройшовшись по колу.
12.Присипте деко манкою і покладіть на нього підготовлену заготовку для піци. Тісто можна накрутити на качалку, щоб воно легше переложилось.
13.Змастіть тісто соусом, відступаючи від краю 1 див.
14.Моцарелу порвіть руками і покладіть шматочки на піцу. Листя базиліка теж порвіть і покладіть між сиром. Таким чином і виходять необхідні три кольори.
15.Духовку розігрійте до 240 градусів і випікайте піцу 8 хвилин. Тонке тісто печеться швидко.
16.Перекладіть готову піцу на блюдо (використовуйте лопатку) і зверху відразу ж натріть трохи пармезану на дрібну тертку. А також збризніть оливковою олією, буквально кілька крапель.
17.Розріжте піцу на порційні шматочки і подавайте до столу в гарячому вигляді. Піцу їдять руками, ніяких вилок не допускається. Шматочок беруть в руку і згортають його навпіл, як книжку. Це дуже смачна страва, ароматне, королівське. Спробуйте приготувати такий варіант піци за цим рецептом і напишіть в коментарях, що у Вас вийшло.
Піца по-неаполітанськи з анчоусами.
Ця піца схожа на Маргариту, тісто робиться точно так само. Начинка трохи відрізняється, в її склад входять анчоуси.
Інгредієнти:
- тісто для піци (за рецептом вище для піци Маргарита)
- сир Моцарелла — 120 гр.
- очищені помідори у власному соку — 100 гр.
- анчоуси
- орегано — 2 ст. л.
- часник — 2 зубчики
- сіль
- перець
- оливкова олія
Приготування:
1.Зробіть тісто, як описано в попередньому рецепті вище. Отримаєте 4 колобка, які потрібно расстаивать 2 години, поки вони збільшаться вдвічі.
2.Анчоуси викладіть на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
3.Приготуйте неаполітанська соус. Розігрійте на сковороді оливкове масло. Пару зубчиків часнику почистіть і зробіть ножем. Покладіть на сковороду і добре зажарте часник. Коли він буде сильно рум’яний, дістаньте і викиньте. Від нього потрібен тільки запах, який вже наситив масло.
4.У сковороду висипте помідори у власному соку без шкірки, додати орегано, посоліть і поперчіть за смаком. Томати розімніть виделкою до пюреобразного стану. Варіть соус на середньому вогні близько 15 хвилин, щоб зайва вода випарувалася.
5.Коли тісто підніметься, візьміть один колобок і покладіть на присипану борошном робочу поверхню. Руками прbплюсніть його і розтягніть в тонкий коло. На кінцях залишайте більш товстий шар тіста для бортиків. Пройдіться пальцями по колу, формуючи бортики, шириною в 1 див.
6.Деко присипте манкою і покладіть на нього тісто, розрівняйте. Нанесіть охолоджений соус. Соус викладайте з середини піци круговими рухами.
7.На соус викладіть шматочки Моцарели, яку просто порвіть руками. Між сиром покладіть анчоуси.
8.Поставте піцу випікатися в заздалегідь розігрітій духовці до 240 градусів на 8-10 хвилин.
9.Їжте піцу в гарячому вигляді. Це улюблений варіант піци Софі Лорен. Приємного апетиту!
Піца Пепероні з гострими ковбасками — покроковий рецепт.
Піцу Пепероні люблять багато, тому що головний інгредієнт її начинки — гострі ковбаски Пепероні. У цьому рецепті я напишу, як приготувати піцу, яка буде нічим не гірше, ніж у піцерії: тонка, ніжна, ароматна і дуже апетитна.
Інгредієнти:
для тіста:
- борошно — 250 гр.
- свіжі дріжджі — 7-10 гр.
- тепла вода — 100 мл
- цукор — 1 ч. л.
- сіль — 0,5 ч. л.
- оливкова олія — 20 мл
для начинки:
- сир Моцарелла — 300 гр.
- ковбаса Пепероні (або гостра Салямі) — 250 гр.
- м’якоть перетертих помідорів — 150 гр.
- свіжий базилік — 30 гр.
- перець — за смаком
Рецепт приготування піци Пепероні:
1.Візьміть теплу воду (близько 30 градусів), налийте її в миску. Всипте чайну ложку цукру і розмішати, щоб цукор розчинився. Пресовані дріжджі покришіть в цю воду. Додайте столову ложку борошна і віночком перемішуйте, щоб дріжджі розійшлися.
2.Накрийте опару рушником і залиште на 5 хвилин. Через п’ять хвилин покладіть в тісто сіль і влийте оливкове масло, перемішайте.
3.Залишилося ввести в тісто борошно. Обов’язково просеивайте борошно через сито. Введіть спочатку половину борошна і заважайте ложкою. Коли тісто буде вже густим, починайте вимішувати руками. Введіть решту борошна. Тісто на піцу вимішується не менше 15 хвилин, до тих пір поки воно стане м’яким, не буде липнути до рук.
4.Зібрати тісто в кулю і покладіть в миску під рушник щоб підійшло на 1,5 години.
5.Приготуйте начинку. Ковбасу наріжте на тонкі кружечки. Моцарелу натріть на крупній тертці.
6.Томати потрібно перетерти в пюре. Якщо будете робити самі зі свіжих помідорів, то видаліть шкірку. Для цього зробіть на помідорі хрестоподібний надріз і залийте весь помідор окропом на 1-2 хвилин. Після такої процедури шкірка легко зніметься. Листя базиліка промийте, висушіть і наріжте як можна дрібніше. Додайте зелень в томатний соус. Посоліть, поперчіть за смаком і перемішайте.
7.Коли тісто підніметься, дістаньте його і покладіть на стіл, посипаний борошном. Руками сформуйте круглу коржик. Надавати піці форму можете руками, розтягуючи тісто, розкачати качалкою. Розгортайте тонкий коло, більше в діаметрі, ніж форма.
8.Форму або на деко змастіть рослинною олією і викладіть заготовку для піци. Загніть краю, формуючи бортики.
9.Змастіть піцу соусом, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні.
10.Посипте всю піцу сиром, щоб сир покривав соус.
11.Викладіть кружечки ковбаси на сир.
12.Духовку розігрійте до 130-140 градусів і поставте піцу випікатися на 7-10 хвилин. Орієнтуйтеся по своїй духовці.
13.Все, піца на тонкому тесті печеться дуже швидко. Виходить Пепероні дуже смачною, спробуйте приготувати!
Швидка бездрожжевая піца на молоці.
Якщо не хочете робити дріжджове класичне тісто для піци, можна приготувати більш швидкий варіант. Цей рецепт піци на молоці — швидко, просто і смачно.
Інгредієнти:
для тіста:
- борошно — 2 склянки
- тепле молоко — 0,5 ст.
- яйця — 2 шт.
- рослинне масло — 1 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
для начинки:
- томатний соус
- помідори — 2 шт.
- курка — 100 гр.
- твердий сир — 150 гр.
Приготування:
1.Молоко підігрійте, щоб воно було теплим. У миску вбийте яйця, влийте олію і тепле молоко, посоліть. У теплому середовищі борошно швидше і простіше розійдеться. Виделкою збийте яйця з молоком до однорідності.
2.Борошно просіяти на стіл гіркою. Зробіть в середині гірки поглиблення і акуратно вливайте рідку суміш. Якщо ще немає досвіду в замісі тесту таким способом, то замішують просто в мисці. У рідку масу просеивайте борошно і вимішуйте. Спочатку заважайте ложкою, а потім руками.
3.Місіть тісто не менше 10 хвилин, щоб воно стало еластичним.
4.Загорніть тісто у вологий рушник і залиште відпочивати на 15 хвилин.
5.Приготуйте начинку. Томатний соус можна взяти готовий, якщо немає часу на приготування домашнього соусу. В домашніх умовах можна зробити смачних соус з томатної пасти. Для цього налийте в сковороду олію, нарубаєте пару зубчиків часнику і трохи посмажте. Далі обсмажте томатну пасту (2-3 ст. л.) з цим часником близько 2 хвилин. Всипте сухі трави, обсмажте ще 1 хвилину. Влийте воду, щоб соус був по консистенції, як кетчуп. Посоліть і додайте цукор за смаком. Тушкуйте 5-7 хвилин на невеликому вогні.
6.Відпочиле тісто покладіть на припыленный борошном стіл і розкотіть в тонкий пласт. Деко змастіть рослинною олією або присипте борошном. Покладіть заготовку для піци на деко. Підігніть краю, формуючи більш високі бортики.
7.Щедро змастіть тісто остившім соусом.
8.Сир натріть на дрібній тертці. Посипте піцу 2/3 сиру.
9.На сир покладіть курку або ковбасу. Або все разом. Курку можна нарізати, а можна порвати руками на волокна.
10.На м’ясо покладіть тонкі кружечки помідорів. І присипте все залишилися сиром.
11.Випікайте піцу в духовці при температурі 200 градусів протягом 15-20 хвилин.
12.Розріжте піцу на шматочки і насолоджуйтеся!
Бездрожжевая піца з цільнозерновий борошном.
Якщо хочете збільшити корисність тіста, кладіть у випічку цільнозернове борошно. Цей рецепт саме з такою мукою і без використання дріжджів.
Інгредієнти:
для тіста (на 2 піци):
- цільнозернові борошно — 2 ст. по 250 мл
- вода — 1 склянка (250 мл)
- сухий часник, куркума, сушений базилік, паприка — 1 ч. л.
- сіль — 0,5 ч. л.
- оливкова олія — 1 ст. л.
для начинки:
- болгарський перець
- печериці
- помідори
- цибуля
- рукола
- бринза
- куряча грудинка копчена
- сметана
- кетчуп
Спосіб приготування:
1.У миску налийте воду кімнатної температури.
2.Просійте в воду борошно і додайте спеції.
3.Влийте оливкове масло, яке зробить тісто еластичним.
4.Замісіть тісто. Спочатку перемішайте ложкою, а потім починайте місити руками. Вимішуйте до однорідного стану. Сформуйте куля з тіста, покладіть його в миску і накрийте харчовою плівкою, щоб не засохло тісто, поки Ви будете робити начинку.
5.Наріжте овочі, які будете класти в начинку. Гриби наріжте тонкими пластинками. Помідори — тонкими кружечками, перець — кільцями. Цибуля кладіть за бажанням. Він не встигне повністю приготуватися, тому буде хрустіти. Якщо не любите цього, краще відмовтеся від цибулі в начинці. Курячу грудинку наріжте тонкими слайсами, сир таким же чином.
6.Візьміть пергамент і змастіть його оливковою олією. Відірвіть половину тіста і руками розімніть його в коржик. Розкачайте коло качалкою. Змастіть основу кетчупом, потім сметаною.
7.Викладіть на основу кружечки помідорів в один шар. На помідори покладіть кільця перцю. Далі — гриби. Наступний інгредієнт — сир.
8.За бажанням покладіть півкільця цибулі на сир. Далі викладіть шматочки м’яса. Перекладіть пергамент на деко і випікайте піцу при 180 градусах 25-30 хвилин.
9.На готову піцу покладіть листя руколи. Також можете злегка полити бальзамічним оцтом для приємної кислинки. Ось і готова піца на тонкому тесті з цільнозерновий борошна. Смачно і корисно!
Швидка домашня піца на кефірі.
Тісто для піци на кефірі вийде м’яким, в міру хрустким, особливо по краях. Воно не буде жорстке або гумове, як іноді трапляється з класичним тестом на воді та ferment, особливо якщо воно мало постояло.
Я частіше роблю тісто для піци саме на кефірі. Це швидко, а дітям подобається більше, ніж покупної варіант. Також можна додавати в тісто сир за бажанням (я додаю), щоб зробити тісто ще корисніше. А білу муку при бажанні можна замінити на цільнозернове.
Начинка може бути будь-яка. Тут вже не обмежень!
Інгредієнти:
для тіста:
- борошно — 400 гр.
- кефір 2,5% — 1 склянка (250 мл)
- яйце — 1 шт.
- сода — 1 ч. л. без гірки
- цукор — 1 ч. л.
- сіль — 1/2 ч. л.
- рослинна олія — 50 мл
для начинки:
- відварна куряча грудка — 200 гр.
- твердий сир — 130 гр.
- кукурудза консервована — 200 гр.
- томатний соус — 5 ст. л.
Спосіб приготування бездріжджовий піци:
1.У миску вбийте яйце і розмішайте його віночком.
2.Влийте кефір, всипте сіль, цукор, соду. Перемішайте віночком до однорідності. Сода почне виплачуватись кефіром, з’являться бульбашки.
3.Влийте рослинне масло. Масло в тесті потрібно, щоб воно було еластичним. Без олії не вийде тісто нормально розтягнути, воно буде рватися.
4.Залишилося ввести муку. Просеивайте її частинами і перемішувати тісто ложкою. Коли тісто буде густим, вимішуйте руками до тих пір, поки воно не перестане липнути до руками. Кількість борошна може відрізнятися від заявленого в інгредієнтах, дивіться за своїм тесту. Воно повинно бути м’яке і не липнущее.
5.Накрийте тісто плівкою і дайте йому відпочити 20-30 хвилин. Тим часом підготуйте все для начинки. Зваріть або запечіть куряче філе. Соус можна взяти готовий томатний або кетчуп або зробити його з м’якоті свіжих помідорів (як робити соус, я писала в першому рецепті). Готове м’ясо наріжте довільними шматочками. Я ж просто рву курку руками на волокна відразу на піцу (діти люблять допомагати в цьому).
6.Сир натріть на крупній тертці.
7.Посипте борошном деко. Відпочиле тісто розкачайте в тонкий пласт і перенесіть на деко, накрутив його на качалку. А можна покласти тісто на деко і руками розтягнути по всій поверхні. Це нескладно, з такою роботою впорається навіть 6-річна дитина.
8.Змастіть основу піци соусом.
9.На соус покладіть шматочки курки. Далі викладіть кукурудзу. І посипте тертим сиром.
10.Випікайте при 200 градусах протягом 20-25 хвилин. Стежте, щоб піца не стала занадто засмаженою. У цьому випадку вона буде тверда, як сухар.
11.Кличте всіх голодних їсти смачну домашню піцу!
Як бачите, піцу можна робити не тільки в класичному дріжджовому варіанті, а і з використанням молочних продуктів. Смаки у всіх різні, тому вибирайте свій рецепт, який припаде до душі всій Вашій родині. У будь-якому випадку краще приготувати піцу самостійно зі свіжих продуктів і бути впевненим в її якості.
Також читайте рецепт смачної самси з листкового тіста.
