Підберезники, мариновані на зиму – прості рецепти в банках

Нині господаркам доступні найрізноманітніші рецепти маринування підберезників в домашніх умовах на зиму. Це досвід наших предків, століттями заготавливающих смачні гриби у великій кількості, і сучасні варіанти консервування. Ми з вами вже солили підберезники, сьогодні перед вами всі способи зберегти гриби в банках в маринаді з оцтом. Робити заготовку можна зі стерилізацією або без неї, але для цього потрібно знати, скільки відварювати дари «тихого полювання» і скільки класти солі.

В результаті нескладних клопоту, на вашому столі з'явиться чудова закуска. Мариновані гриби гарні під чарочку в свято або з устатку, з картоплею. І якою б ви не використовували рецепт, взимку ви від душі подякуйте себе за труди.

Мариновані підберезники на зиму – простий рецепт в банках

Перед вами класичний рецепт маринування гарячим способом, з традиційним набором спецій і приправ.

знадобиться:

  • Підберезники – 1 кг.

На літр маринаду:

  • Вода – літр.
  • Столовий оцет – велика ложка.
  • Цукровий пісок – чайна ложка.
  • Запашні горошини – 4 шт.
  • Лавровий листок – парочка.
  • Гвоздика – 2-3 палички.
  • Кріп – кілька гілочок.
  • Сіль – столова ложка.

Підберезники, мариновані на зиму   прості рецепти в банках Покроковий рецепт:

Переберія гриби, видаліть сміття, зріжте грибницю.

Підберезники, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Наріжте капелюшки і ніжки шматочками довільного розміру. Занадто дрібно не варто, при варінні гриби зменшуються.

Підберезники, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Залийте нарізку водою, доведіть до кипіння, підсолити відвар. При бажанні, після закипання першу воду можна змінити. Хоча для благородних дарів лісу дана процедура не обов'язкова.

Підберезники, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Відварюйте при тихому кипінні протягом 25-30 хвилин, періодично видаляючи піну.

Читайте також:
Курка з картоплею в банку: простіше не буває

Підберезники, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Відкиньте, щоб стік відвар. Зважте отримані гриби.

Підберезники, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Зробіть маринад. Розведіть у воді сіль з цукром в зазначеній кількості.

Підберезники, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Закиньте приправи.

Підберезники, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Залийте в гриби. Знову поставте на конфорку. Дайте закипіти. Проваріть ще чверть години.

Підберезники, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Залийте оцет. Дайте бурхливо закипіти.

Підберезники, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Через пару хвилин вимкніть плиту. Перекладіть підберезники в банки, закатати під ключ залізними кришками або герметично закрутіть гвинтовими.

Підберезники, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Поставте баночки на кришки, тепло укутайте. Повільно остудіть. На наступний день перевірте, чи не підтікає маринад. Зберігайте консервацію в холодному приміщенні типу погреби, неопалюваного балкона. Чи готові підберезники будуть через 3-4 тижні.

Мариновані підберезники з гірчицею без стерилізації

Гірчиця частенько бере участь в рецептах маринування, надаючи закусці цікавий пряний смак. До того ж, рослина виступає в якості додаткового консерванту, тому заготівлю можна робити без стерилізації. Тут зернова гірчиця, яку, при необхідності допустимо замінити порошковою.

знадобиться:

  • Гриби – 2 кг.
  • Гірчиця зернами – велика ложка.
  • Вода – 1,5 літра.
  • Цукор – 2 великі ложки.
  • Горошини чорного і запашного перцю – по 7 шт.
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Оцет 9% – 100 мл.
  • Кріп – 2 парасольки.
  • Лаврушка – 4 листочка.

Як маринувати:

  1. Пересортіруйте підберезники, видаліть червиві, перестарки. Помийте, наріжте шматочками.
  2. Поставте варитися. Проваріть чверть години з моменту закипання, зменшивши потужність вогню до мінімуму. Не забувайте знімати піну.
  3. Додайте цукор з сіллю, продовжуйте уварювати ще 10 хвилин.
  4. Засипте гірчицю, покладіть лист лавра, горошини перців. Варіть заготовку на протязі 20 хвилин.
  5. Введіть оцет, продовжуйте варіння на малому вогні. Через 20 хвилин вимкніть конфорку.
  6. Розподіліть гриби по стерилізованих ємностей, закатати під ключ.
  7. Переверніть, заховайте під ковдру, залиште до наступного дня для поступового охолодження.
  8. На ранок перевірте герметичність закачування. Віднесіть мариновані підберезники на зимове зберігання в підвал або сховайте в холодильник, якщо дозволяє місце.
Читайте також:
Чудовий вечеря за 15 хвилин

Підберезники, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Підберезники, мариновані в банках з лимонною кислотою (без оцту)

Як консервант в даному рецепті виступає лимонна кислота, яка робить маринад ніжним, без характерного оцтового аромату.

Буде потрібно:

  • Підберезники – 1 кг.

маринад:

  • Вода – літр.
  • Цукровий пісок – 10 гр.
  • Лимонна кислота – 2 гр.
  • Сіль, велика – 10 гр.
  • Кориця – 2 гр.
  • Лист лавра – парочка.
  • Запашний перець – 5 шт.

Як маринувати:

  1. Підготуйте підберезники до переробки, потім поріжте.
  2. Відварюйте в підсоленій воді, поки нарізка не опуститься на дно – це сигнал про готовність грибочків. У міру появи, видаляйте піну, що утворилася в процесі варіння. Злийте відвар.
  3. Зробіть маринад. Для цього закип'ятіть літр води, засипте все, перераховані в складі рецепта, спеції і прянощі, крім лимонної кислоти.
  4. Коли кристали солі і цукрового піску розчиняться, складіть в маринад скибочки підберезників. Встановіть вогонь на мінімум, варіть 10-15 хвилин.
  5. Додайте кислоту лимона. Прокип'ятіть останні 10-15 хвилин.
  6. Наповніть стерилізовані банки, залийте маринадом.
  7. Засукайте, накрийте пледом, поставивши на попа. Коли банки охолонуть, віднесіть їх на постійне місце зберігання.

Підберезники, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Підберезники в пряному маринаді – швидкий спосіб з оцтом

Ще один рецепт заготовки підберезників без стерилізації з лимонною кислотою, але з оцтом. Гідність способу в тому, що через 10-12 днів закуску вже можна пробувати.

беремо:

  • Підберезники.

Для маринаду на літр води:

  • Лимонна кислота – 3 гр.
  • Запашні горошини – 5 шт.
  • Цукор – 10 гр.
  • Сіль – стільки ж.
  • Паприка – ¼ маленької ложечки.
  • Мелена кориця – 1 гр.
  • Бутони гвоздики – 2 шт.
  • Оцет 9% – велика ложка.

Як маринувати:

  1. Підготуйте гриби, крупно наріжте капелюшки і ніжки. Надішліть варитися в трохи підсолену воду.
  2. Злийте першу воду, залийте свіжою порцією. Киньте після закипання лимонну кислоту, паприку, гвоздику, сіль, цукровий пісок, горошини перцю. Варіть на найменшому вогні, поки гриби не осядуть на дно каструлі (30-40 хвилин).
  3. Залийте оцет, пару хвилин прокип'ятіть заготовку.
  4. Наповніть ємності підберезники, влийте маринад.
  5. Укупорьте, переверніть догори денцем. Укутайте пледом, повільно охолодіть.
  6. Заготівлю допустимо тримати в домашніх умовах, але краще підстрахуватися і переставити в холод.
Читайте також:
Приголомшлива квашена капуста у власному соку

Підберезники, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Як маринувати підберезники, білі і підосичники в банках

Благородні гриби відмінно уживаються в одній банці, тому рецепти маринування для них однакові. Не розділяйте, якщо «полювання» вдалася і ви зібрали не тільки підберезники, а й білі, підосичники. Способів заготівлі чимало, сьогодні пропоную консервувати капелюшки їх «благородій». Всього через два тижні закуску можна поставити на стіл і зняти першу пробу. До речі, рецепти маринування красноголовців на моєму сайті теж є, заходьте на вогник.

Візьміть:

  • Гриби – 1 кг. (Вже відварені).

На літр маринаду:

  • Сіль – столова ложка.
  • Оцет 9% – стільки ж.
  • Цукровий пісок – 2 чайні ложки.
  • Соняшникова олія – 2-3 столові ложки.
  • Запашний перець – 6 шт.
  • Лавровий лист – 4 шт.

приготування:

  1. Відокремте капелюшки від ніжок, промийте, відправте в каструлю. Зробіть першу варіння в трохи підсоленій воді, після відкиньте, дайте відвару стекти. Вдруге готуйте після закипання півгодини. Потім знову злийте відвар.
  2. Закип'ятіть літр рідини, помістіть все, зазначені в рецепті, приправи, крім масла. Варіть маринад чверть години.
  3. Простерилизуйте банки, розкладіть в них підберезники. Залийте по плечики маринадом.
  4. Налийте в миску масло, нагрійте його, потім розлийте по банках.
  5. Засукайте залізними кришками, не поспішаючи остудіть, укривши ковдрою. Зберігайте консервацію в холодному місці.

Відео-рецепт: бабусин рецепт заготовки маринованих грибів на зиму

Рецепти зайвими не бувають, так само, як і чужий досвід завжди корисний. Дивіться докладний покроковий відео з розповіддю про консервацію маринованих підберезників, красноголовців в банках.

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка