Підлива до макаронів – як правильно приготувати заправку до пасти

Любителів макаронних виробів і смачної пасти дуже багато, так як цей вид гарніру поєднується з багатьма м’ясними і рибними, овочевими стравами, а також може виступати в ролі самостійного ласощі, з соусом чи іншими інгредієнтами в складі.

Кулінари у всьому світі намагаються постійно, придумуючи різні смачні соуси і підливи, для того, щоб макарони стали ще смачніше, пікантніше, ароматні. У чому ж полягає секрет приготування смачної підливи до макаронних виробів?

Які інгредієнти можна використовувати для приготування підливи до макаронних виробів? Насправді все просто – ті, які у вас на даний момент є під рукою. Відмінно підійде і м’ясо або м’ясні напівфабрикати, ковбасні вироби, риба і морепродукти, овочі і гриби. Звичайно ж, не обійтися без сиру і спецій, що додають при приготуванні вершки і сметану, бульйони, спеції та приправи, свіжу або суху зелень.

Як правильно готувати підливу

Просто приготувати макарони, відваривши їх у солоній воді – мало, адже їх треба ще і приправити смачним соусом або поливкою, наприклад, для макаронів на гарнір, до котлеткам, достатньо буде невеликого шматочка вершкового масла або сиру.

Смачна підлива не тільки додасть пасті характерний смак, але і допоможе урізноманітнити повсякденний раціон домашнього харчування, удосконаливши страва до нових вершин. Але не варто плутати підливу і соус до макаронів, перша відрізняється від другої своєї рідкої консистенцією і менш вираженим смаком. Але якщо заправка вийшла занадто водянистою, то її можна виправити, додавши трохи борошна чи картопляного крохмалю.

Використовуючи абсолютно різні інгредієнти, можна приготувати багато заправок до макаронів, Є навіть вегетаріанські соуси і підливи, що дуже обрадує вегетаріанців, які полюбляють пасту.

Якими бувають види підливи до макаронних виробів:

• з будь-якого виду м’яса домашніх або диких тварин;
• підлива з овочів (томатна, кабачкова, морквяна, з суміші овочів, або з додаванням перцю);
• з будь-яких грибів – покупних свіжих і консервованих, з обережністю зібраних в лісі і сушених;
• приготовлені з використанням молочної продукції (вершків, будь-якого виду сиру, молока або сметани).

Що необхідно знати перед приготуванням підливи

Перш ніж використовувати для приготування підливи м’ясо, його необхідно не тільки обробити, приправити сіллю і спеціями, але і промаринувати. Таким чином, можна домогтися більш ароматного смаку, і розм’якшення м’ясних волокон.

Не варто змішувати кисломолочну продукцію з кислотою (цитрусовим соком або оцтом), щоб соус не «звурдився під», перетворившись в неаппетитную масу з грудочками.

Подавати до столу можна двома способами – або додати макарони в готову підливу, і прогріти все разом, або ж, викласти її поверх гарячих макаронів в тарілці.

Підлива з курки до макаронів

Інгредієнти
Кількість

куряча грудка – 1 штсвіжа морква – 150 гчасник – 2 зубчикивершки жирні – 280 млсир твердий – 175 гсіль морська – трохи

Час приготування
50 хвилин

калорійність на 100 грам
142 Ккал

Швидка і проста в приготуванні підлива з курячого м’яса.

Приготування:

Філе курячої грудки очистити від шкіри і кісток і нарізати тонкою соломкою;

Зубчики часнику очистити і нарізати, з моркви зняти шкірку і натерти на тертці;

Обсмажити куряче філе в розігрітій сковороді з маслом до золотистої скоринки. Процес займе близько 5 хвилин;

Додати до смаженій м’ясу нарізані овочі, трохи подзолотить їх, додаємо трохи спецій і приправ, солі, 50 мл води. Тушкувати близько 10 хвилин на середньому вогні;

Поки м’ясо гаситься, можна натерти твердий сир за бажанням подрібнити свіжу зелень. У такий соус також відмінно підійде суха петрушка і базилік;

Додаємо вершки і сир, перемішуємо, прогріваємо до тих пір, поки сир не розчиниться, додаємо зелень.

Ситна підлива з фаршу до макаронів

Кожен з кулінарів повинен знати, як приготувати макарони по-флотськи, або підливу з м’ясного фаршу з красивою назвою соус Болоньєзе».

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

фарш домашній500 гчервоний цибулю1 штсухі трави1-2 щіпкивино столове червоне150 млпротерті томати330 млсвіжа морква150 гчасник2 зубчикивершки жирні80 млсіль морськатрохи

На приготування – 30 хвилин.

Одна порція містить – 153 калорії.

Приготування:

Обсмажити в сковороді з невеликим додаванням олії нарізані цибулю і часник, натерту моркву;

Додати до овочів фарш, бажано, якщо він буде зроблений в домашніх умовах з хорошого і свіжого м’яса. Обсмажити трохи і приправити сіллю і спеціями;

Через 15 хвилин влити вино до м’яса, перемішати і випарувати рідину. Додати сухі спеції і трави, консервовані томати без шкірки. Перемішати, додати вершки і тушкувати ще 15 хвилин;

Подавати до макаронів у гарячому вигляді, причому вершки в соус можна не додавати, щоб зробити блюдо менш калорійним.

М’ясна підлива до макаронів

Цей рецепт приготування підливи ідеально підходить для швидкого обіду або вечері, а з овочевим салатом страва буде повноцінним і корисним.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

м’ясо – яловичина або свинина350 гцибуля шалот або ріпчасту1 штвершкове масло30 гпшеничне борошно35 гкурячий бульйон200 млсметана150 гсіль морськатрохи

На приготування – 35 хвилин.

Одна порція містить – 188 калорій.

Приготування:

Ріпчаста цибуля порізати на дрібні кубики, і в розігрітій олії обсмажити до золотистого кольору. Присипати невеликою кількістю борошна, добре перемішати, щоб не залишалося борошняним грудочок;

М’ясо подрібнити, бажано зробити це не на м’ясорубці, а гострим ножем порізати на дрібні фрагменти, як для приготування рубаних котлет;

Додати м’ясо до цибулі, обсмажити, влити бульйон, посолити і приправити улюбленими спеціями, тушкувати 12 хвилин;

Додати в соус сметану, свіжу або суху зелень, прогріти і можна подавати до макаронів.

Томатна підлива до макаронів

Якщо немає часу розморожувати м’ясні або рибні продукти для приготування швидкого і смачного вечері, можна приготувати підливу до макаронів на основі томатів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

протерті томати335 р1банкацибуля шалот або ріпчасту1 штвершкове масло30 гчасник свіжий5 зубчиківсоняшникова олія30 млсухі трави — суміш5 гсіль морськатрохи

На приготування – 15 хвилин.

Одна порція містить 212 калорії.

Приготування:

У сковороді розігріти вершкове і рослинне масло;

Ріпчасту цибулю і часник почистити, подрібнити і обсмажити до золотистого кольору;

Відкрити банку з томатами, перелити в сковороду разом з соком, замість помідор можна використовувати томатну пасту хорошої якості;

Прогріти соус з додаванням сухих трав, додати відварені макарони, перемішати і подавати до столу. Тарілку можна прикрасити свіжою зеленню, або натертим на дрібній тертці твердим сиром.

Грибна підлива до макаронів

Особливим, яскравим і насиченим буде підлива до пасти з використанням грибів, для приготування яких можна використовувати як свіжі, так і заморожені, сухі або консервовані гриби. Страва вийде ситним, з високим вмістом рослинного білка, корисного для організму. В якості приправи можна використовувати дуже крупно измолотый чорний перець і смажену цибулю.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

гриби свіжі або мариновані350 гбульйон курячий250 млгриби сухі1 жменювершкове масло30 гчасник свіжий5 зубчиківсоняшникова олія30 млцибуля шалот2 штсіль морськатрохи

На приготування – 15 хвилин.

Одна порція містить 212 калорій.

Приготування:

Замочити жменю сухих грибів в гарячій воді хвилин на 15-20. Після того як гриби стануть м’якими, вийняти їх з води (яку варто зберегти, вона знадобиться нам для соусу), і подрібнити;

Ріпчасту цибулю і часник порізати, обсмажити в розігрітій олії до появи рум’яного кольору. Додати нарізані сухі гриби, тушкувати 2 хвилини;

Свіжі або мариновані грибочки подрібнити, додати в сковороду. Процідити відвар, що залишився через сито, додати до грибів. Приправити підливу сіллю, перцем, сухими або свіжими ароматними травами;

Як тільки соус почне википати, влити сметану (жирністю 10-15%), розбавити бульйоном і тушкувати 8 хвилин. У соус можна додати зварені не до кінця макарони і довести їх до готовності разом з підливою.

Нюанси і поради з приготування підливи до макаронних виробів

Щоб макарони під час приготування не злипалися, воду потрібно добре посолити і додати трохи будь-якого рослинного масла. Варто звернути увагу на те, що додавання оливкової олії може змінити початковий смак страви, з-за свого характерного аромату;

Відварити макарони краще всього на одну хвилину менше, і доводити їх до готовності безпосередньо в соусі. Так вони не злипнуться і встигнуть просочитися соусом. Не варто часто заважати пасту під час приготування;

У фарш для приготування м’ясної підливи, можна додати трохи подрібненого копченостей, щоб надати страві характерний аромат і пікантний смак;

Знизити калорійність вершковою підливи можна, якщо використовувати вершки зі зниженою жирністю, або замінити вершки на сметану. Але соус вийде з кислуватим присмаком, ця заміна добре працює разом з томатами або грибами у складі інгредієнтів. Для морепродуктів і копченостей рекомендується вибирати все ж вершки, які додадуть додаткову вершкову солодкувату нотку підливі;

Щоб в соусі не було борошняних грудочок від додавання цього продукту, борошно варто спочатку обсмажити в олії, наприклад, разом з цибулею і часником, а вже потім тільки вливати в підливу вершки;

Зверніть особливу увагу на вибір спецій для приготування підливи – майже з усіма класичними інгредієнтами добре поєднуються прованські і французькі сухі трави, свіжа зелень петрушки і пір’я зеленої цибулі. Також можна додати трохи куркуми, солодкої паприки або мускатного горіха.