Підлива з свинини — універсальна до будь-якого гарніру

Свинина – той вид м’яса, який найчастіше можна зустріти на наших столах. З неї готують відбивні, котлети, гуляші (чи то пак, підливку з м’ясом) і так далі. Саме останній варіант ми сьогодні і розкриємо вам трохи сильніше.

Ми будемо готувати свинину в ароматній і насиченою підливі (соусі) в декількох варіаціях. Будьте готові спробувати класику, потім томатну версію, варіант з мультиварки і грибний метод. Всі вони смачні, всі з додаванням свинини.

Почитайте, як вибрати хороший і правильний шматочок м’яса і приступайте до приготування.

Підготовка продуктів

Щоб підлива зі свинини вийшла ароматною і насиченою, а м’ясо смачним, соковитим і ситним, потрібно знати, як правильно вибрати основний інгредієнт страви.

Купуючи його на ринку, краще прийти рано вранці, коли продукт тільки завозиться. В такому разі виключається ймовірність того, що на продукті з’явиться скориночка від того, що м’ясо вже заветріться. Таке можливо, якщо ви прийдете на ринок ближче до обіду.

Попросіть у продавця понюхати м’ясо. Воно повинно приємно пахнути, ніяких спецій в ароматі бути присутнім не повинно.

М’ясо при натисканні повинне бути пружним. Тобто вм’ятина від пальця в ідеалі зникає менш ніж за секунду. Якщо продукту для цього потрібно кілька секунд, будьте впевнені, що свинина вже заморожувалася. З цієї причини вона втратила свою еластичність, пружність.

У продукту повинен бути ідеально рівний колір без переходів в інші кольори і відтінки. Якщо це свинина, м’ясо володіє гарним, рівним рожевим відтінком.

Жирові прошарки обов’язково білі або можуть бути кремового кольору. У другому випадку – ознака старого тварини. Чим молодша була свиня, тим світліше її жир. Рожеві прожилки означають, що продукт вимочували в марганцівці, щоб надати йому рожевий колір для «освіження».

М’ясо без дефектів, подряпин, кров’яних патьоків в ідеальному стані може розглядатися вже як покупка.

Вибравши хороший, гарний шматочок високої якості, можна відправлятися за покупкою інших інгредієнтів для приготування гарячої страви на обід або вечерю.

Класична підлива з свинини

Інгредієнти
Кількість

борошна- 30 гморква- 1 штрослинна олія- 30 млсвинина- 540 гсметана- 120 млцибуля- 1 головка

Час приготування
60 хвилин

калорійність на 100 грам
227 Ккал

Класика була придумана для тих, хто не любить експериментувати ні в одязі, ні в музиці, ні в кулінарії, ніде більше. Якщо ви належите до таких людей, ласкаво просимо!

Як приготувати:

• М’ясо вимити, видалити з нього весь жир і плівки;
• Далі обсушити його сухими серветки і порізати соломкою за допомогою гострого ножа;
• Розігріти сковороду, влити олію і розжарити його;
• Тоді всипати м’ясо, обсмажити до рум’яної скоринки;
• Поки воно смажиться, морква вимити, очистити від шкірки, натерти на терці;
• Цибуля позбавити від лушпиння, видалити коріння і вимити голівку;
• Далі її нарізати півкільцями або кубиками – за смаком;
• Додати коренеплоди до румяному м’яса, перемішати;
• Додати сметану і борошно, добре перемішати компоненти до однорідності;
• Влити хоча б пів літра води, перемішати;
• Коли маса закипить, засікти тридцять хвилин на приготування підливи;
• Іноді м’ясо варто заважати, щоб не пристало до сковороді;
• В кінці приготування додати спеції, перемішати і накрити кришкою хоча б на двадцять хвилин.

Порада: можна додати трохи більше сметани, але тоді доведеться зменшити і кількість води.

Томатна підлива з свинини

Для любителів томатний соусів пропонуємо спробувати наступний рецепт. Тут м’ясо протушкується в томатному соусі, стане соковитим і просто неймовірно апетитний!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

спеція для м’яса15 гтоматна паста30 гсолі3 ррослинна олія20 млвода540 млчорного перцю3 рцибуля1 головкасвинина360 гборошна30 г

Скільки по часу – 1 годину і 25 хвилин.

Яка калорійність – 246 калорій.

Як приготувати:

• М’ясо сполоснути, обсушити його, позбавити від плівок і жиру;
• Нарізати його невеликими скибочками;
• Цибуля позбавити від лушпиння, зрізати коріння і вимитий головку;
• Далі цибулю сполоснути і нарізати його дрібними кубиками;
• Сковороду розігріти, всипати м’ясо і цибулю;
• Добре перемішати обидва продукту;
• У невелику ємність помістити томатну пасту, додати склянку води і добре розвести масу;
• Додати спеції для м’яса і сіль з чорним перцем, якщо в цьому є необхідність;
• До нього додати борошно, перемішати компоненти, влити олію;
• Далі обсмажити його з цибулею на борошні з маслом;
• Хвилини через дві томатну суміш влити в сковороду;
• Закрити кришку і тушкувати протягом години;
• По закінченню часу страву можна подавати з гарніром.

Порада: щоб зробити смак більш незвичайним, до м’яса можна додати жменю горіхів.

Підлива зі свинини з грибами та сметаною

Гриби – особливий компонент, здатний докорінно змінити не тільки аромат, але і смак страви. Давайте приготуємо підливу і з додаванням грибочків і насолодитись неймовірним м’ясним блюдом.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сметана120 млгриби330 рборошна15 гбульйон750 млм’ясо740 грослинна олія20 млцибуля1 головка

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 125 калорій.

Як приготувати:

• Грибам зачистити капелюшки та ніжки, якщо вони невеликі, залишити цілими. Великі гриби порізати половинками або четвертинками;
• У сковороду налити олію, розігріти його;
• Всипати гриби і дати їм випустити сік;
• Коли рідина випарується, гриби витягнути з сковороди;
• М’ясо сполоснути, поки гриби смажаться;
• Обсушити його, видалити плівки і жир;
• Далі нарізати його шматочками, зручними для вживання;
• Всипати його на розпечену сковороду і обсмажити до рум’яної скоринки з усіх боків на сильному вогні;
• Поки воно рум’яниться, цибулю очистити і зрізати коріння;
• Вимити його і дрібно порубати;
• Додати цибулю до румяному м’яса, перемішати його;
• Гасити компоненти до прозорості цибулі;
• Відсунути м’ясо і цибулю, нахилити сковороду у в олію покласти борошно, розмішати до розчинення;
• Туди ж сметану, перемішати і влити бульйон;
• Якщо бульйону мало і не покрило м’ясо, влити ще трохи;
• Додати спеції, гриби, перемішати і тушкувати протягом двадцяти хвилин;
• По закінченню часу страву можна подавати з гарніром.

Порада: гриби мити не потрібно, так як вони і без того на 95% складаються з води. Уявіть, що вийде, якщо їх ще й вимити.

Готуємо підливу з свинини в мультиварці

Мультиварка – та сама помічниця, з-за якої виходять відмінні страви. Вона допоможе вам швидко приготувати страву і що головне – без особливих складнощів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цибуля2 головкисвинина520 гцукор5 гтомати5 шткріп5 гілокборошно5 грослинна олія40+20 мл

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 255 калорій.

Як приготувати:

• Свинину сполоснути, обсушити її;
• Далі позбавити її від плівок і жиру за бажанням;
• М’ясо порізати бажаного розміру кубиками;
• Цибуля позбавити від лушпиння, зрізати коріння;
• Далі його сполоснути, нарізати дрібними кубиками;
• Томати вимити, обсушити;
• На кожному з плодів зробити надріз у вигляді хреста;
• Закип’ятити велику або хоча б середню каструлю з водою;
• Коли закипить, покласти в киплячу воду плоди на одну хвилину;
• По закінченню часу витягнути томати і перекласти в прохолодну воду;
• Через хвилинку можна очищати їх від шкірки, видалити плодоніжки;
• Томатне філе подрібнити в пюре;
• У чашу мультиварки налити олію (більшу частину), дати йому прогрітися;
• Тоді викласти м’ясо і обсмажити до рум’яності з кожної сторони;
• Потім залити м’ясо водою так, щоб його накривало;
• Додати спеції і довести масу до кипіння;
• Можна закрити кришку і тушкувати м’ясо тридцять хвилин;
• У цей час розігріти сковороду, налити в неї залишки масла;
• Всипати цибулю, додати борошно, довести до однорідності і обсмажувати до рум’яності;
• До м’якого м’яса влити томати і додати цибулю, перемішати;
• Гасити м’ясо в томаті протягом п’яти хвилин без кришки;
• За цей час вимити й подрібнити кріп, потім додати його до м’яса;
• Закрити кришку і дати страві настоятися протягом десяти хвилин.

Порада: як зелені можна використовувати будь-яку за вашим смаком – базилік, петрушка, майоран, розмарин і так далі.

Корисні поради досвідчених кулінарів

В першу чергу для отримання дійсно смачного страви, потрібно підібрати хороші інгредієнти, в якості яких ви впевнені.

Для додання особливого смаку і аромату ви можете експериментувати зі спеціями. Це можуть бути різні пряні трави начебто розмарину, базиліка і майорану. Це можуть бути добавки у вигляді лимонного перцю, рожевого перцю або класичного лаврового листа. Крім цього можна додати прянощі, начебто кориці, анісу, гвоздики. У тому числі можуть бути цитруси – цедра або навіть скибочки соковитої м’якоті. Дуже часто свинину з’єднує з апельсином і навіть з сухофруктами. Найпопулярніші сухофрукти – чорнослив.

Якщо готується підлива з додаванням сметани, її обов’язково потрібно добре протушкувати – мінімум п’ятнадцять хвилин. В іншому випадку вона буде кислою і збереться грудочками.

Щоб зробити свій обід чи вечеря ще краще, ще пахучіше і ситніше, приготуйте підливу на основі свинини і тоді ви будете на всі сто впевнені, що їжею дійсно можна насолоджуватися. Рідко коли, але і від їжі можна отримати задоволення!