Пікантна і смачна аджика з кабачків на зиму

Коли ви починаєте читати цю статтю, ви відразу ж повинні розуміти, що така аджика набагато смачніше тієї, що ми купуємо в магазині. Тому, якщо ви бажаєте смачно і якісно поїсти, радимо приготувати закуску самостійно.

З першого погляду вам може здатися, що рецепти нічим не відрізняються, але це не так. Всі вони різні, а в підсумку, ясна річ, страви мають інший вигляд і, звичайно, трохи інший смак.

Загальні принципи приготування

Коли ви зберетеся з духом і зважитеся готувати аджику, ви повинні знати, як правильно вибрати продукти. Основою закуски є овочі, отже, поговоримо про них.

Вибираючи будь-які овочі, пам’ятайте про те, що вони повинні виглядати свіжими, смачними. Продукт не тільки можна, але і потрібно помацати. Шкірка томатів, перцю, кабачків обов’язково повинна бути гладкою і пружною. Не допускаються зморщені місця, тріщини, дірки, сліди ударів і інші дефекти.

Аромат овочів повинен відповідати їм, якщо ви у пошуках натурального продукту. Тобто, перець повинен пахнути перцем, томати томатами, а кабачки кабачками. Це банально, але останнім часом овочі більшість овочів вирощується штучно і тому вони ніяк не пахнуть. У них просто немає запаху. Про який натуральності тут може йти мова?

Аджика з кабачків «Простіше простого»

Інгредієнти
Кількість

томатної пасти – 360 гцукру – 210 гкабачків – 1,9 кгсолі великої – 45 гоцту 6% – 120 млчаснику – 6 зубцівмасла – 125 млмеленого червоного перцю – 5 г

Час приготування
45 хвилин

калорійність на 100 грам
90 Ккал

Дуже простий, але дуже смачний рецепт аджики, в якій немає нічого зайвого.

Як приготувати:

Кабачки вимити. У старих плодів зрізати шкірку, вийняти ложкою насіння і прибрати тверді і грубі волокна;

Порізати їх без плодоніжок на шматочки і потім перемолоти в м’ясорубці;

Перекласти масу у велику каструлю;

Додати сюди сіль, томатну пасту, влити олію, поцукрянити, дрібно рубаний часник. Перемішати;

Проварювати суміш приблизно тридцять хвилин, часто заважаючи її;

За кілька хвилин до кінця влити оцет, додати перець, перешкодити і варити мінімум три хвилини;

Розкласти в простерилізовані банки, відразу закрити, дати охолонути під ковдрою, зберігати в коморі.

Порада: мелений перець можна замінити на пару грам свіжого чилі.

Закрутка «Ароматна осінь»

Яскрава аджика з кабачків, що виглядає неймовірно апетитно. А який у неї аромат!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

моркви470 кгчаснику5 головоксолодкого перцю470 кгкабачків2,9 кгпомідор1400 гмеленого червоного перцю45 гцукру90 гмасла220 млсолі30 г

Скільки по часу — 55 хвилин.

Яка калорійність — 57 калорій.

Як приготувати:

Вимиті помідори подрібнити заглибним блендером або прокрутити в м’ясорубці, а можна просто натерти без шкірки. Бажано попередньо видалити плодоніжки;

Також подрібнити м’ясорубкою очищену моркву і очищені кабачки, а потім перемолоти перець без насіння;

Зняти лушпиння з часнику і теж пропустити всі зубки в м’ясорубці;

Всі ці інгредієнти необхідно змішати у великій каструлі;

Додати сіль, поцукрянити, влити олію, перемішати. На середньому вогні проварювати приблизно півгодини;

За десять хвилин до кінця приготування додати мелений перець;

Розкласти все по чистим теплим ємкостей і дати охолонути під рушником.

Порада: солодкий перець може мати абсолютно будь-який колір, але краще червоний, щоб контрастувати з іншими овочами.

Гостра закуска з кабачків

Така аджика дуже подобається чоловікам, адже вона теж з характером!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

моркви260 рпомідор700 гкабачків1400 гцукру45 гболгарського перцю260 роцту 9%45 млчаснику7 зубцівсолі20 гмасла110 млчилі1 шт

Скільки по часу — 1 година 30 хвилин.

Яка калорійність — 58 калорій.

Як приготувати:

Кабачки вимити і зрізати їх плодоніжки;

З перцю витягнути насіннєві коробочки, зрізати білі стінки, вимити;

Розрізати помиті помідори на чотири частини, вирізати плодоніжку;

Зняти з моркви шкірку, а з часнику — лушпиння;

Акуратно чилі очистити від насіння;

Кабачки, моркву, перець нарізати на шматочки довільної, але невеликого розміру;

Всі овочі, крім часнику і чилі, пропустити через м’ясорубку;

Отриману масу злити в каструлю з товстим дном, об’ємом три літри, поставити на вогонь;

Посолити, влити олію, поцукрянити, перемішати;

Довести до кипіння і на малому вогні варити близько години, дуже часто помішуючи;

Якщо сильно бризкається, можна накрити кришкою, але не закривати повністю;

Дуже дрібно порубати часник і чилі, додати їх до загальної маси;

Влити оцет і варити ще п’ятнадцять хвилин;

Розкласти по гарячих банкам, відразу закрити, дати охолонути під ковдрою.

Порада: важливо додавати маленький шматочок чилі, так як і без нього закуска досить гостра.

Рецепт з яблуками

Дуже м’яка і в міру гостра аджика з кабачків з яблуками, добре поєднується з м’ясними стравами та різноманітними гарнірами.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яблук480 гкабачків3000 мчаснику5 зубцівморкви450 гмасла0,2 лсолодкого перцю480 гпомідор1,4 кгцукру0,1 кгмеленого червоного перцю20 гсолі30 г

Скільки по часу — 1 година 20 хвилин.

Яка калорійність — 55 калорій.

Як приготувати:

Помідори необхідно вимити і обшпарити, зняти шкірку, потім подрібнити за допомогою блендера в пюре;

Кабачки вимити, зрізати шкірку біля старих плодів, пропустити через м’ясорубку;

Солодкий перець без насіння теж потрібно перемолоти;

Зчистити з моркви шкірку, помити її, перемолоти;

Очищені від шкірки і серцевини яблука також пропустити через м’ясорубку;

Всипати сюди цукор, влити олію, посолити, перешкодити, все перекласти в каструлю і поставити на вогонь;

Проварити на середньому вогні близько сорока хвилин, в кінці додати перець, проварити ще десять хвилин, часто заважаючи;

Далі розлити по банках гарячу суміш, закатати їх, остудити в перевернутому вигляді під ковдрою. Зберігати в прохолодному місці.

Порада: яблука можуть бути будь-якого сорту, але краще, щоб вони мали кисло-солодкий смак.

Аджика з кабачків з хріном

Пікантна аджика, в якій гострота явно відчувається, але при цьому не є гострий.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масла220 млтоматної пасти115 гоцту 9%70 млкабачків3 кгмеленого чорного перцю10 гсолі45 гпетрушки1 пучокчаснику2 головкихрону0,2 кг

Скільки по часу — 5 годин.

Яка калорійність — 72 калорії.

Як приготувати:

Вимиті кабачки без плодоніжки подрібнити у блендері або м’ясорубці;

Дати настоятися близько двох годин, бажано накрити рушником;

Після цього перекласти масу в каструлю і влити сюди масло, посолити, додати томатну пасту і перець;

На невеликому вогні протушкувати півтори години, потім додати оцет, розведений у склянці води. Розмішати;

Очищений часник дрібно порубати;

Петрушку сполоснути і теж нашаткувати;

Вимитий хрін натерти дрібно;

Всі три інгредієнти вмішати до кабачків;

Проварити ще хвилин десять, потім перекласти в стерилізовані банки і закатати їх.

Порада: замість томатної пасти можна використовувати помідори у власному соку або просто пюре зі свіжих плодів.

Хитрощі та поради

За бажанням або смаку в будь-яку з приготованих закусок ви можете додати улюблену зелень. Ми додали її тільки раз, і це була петрушка. Ви можете з цією метою використовувати базилік, кріп, розмарин, навіть м’яту та інші трави!

У кожному з рецептів у нас є якийсь пікантний елемент. Десь це часник, десь перець чилі, де-то червоний або чорний мелений перець. Пам’ятайте, що в будь-який рецепт ви можете додати більше або менше таких особливих інгредієнтів. Тут важливо діяти за своїм смаком, тому що навряд чи ви будете їсти те, що для вас дуже гостро. Або, навпаки, можливо, вам хочеться гостріше.

Ми кілька разів використовували в рецептах звичайний столовий оцет. Ви можете замінити його якимось іншим за смаком або можливості. Це може бути винний оцет, будь фруктовий, рисовий, ягідний та інші.

Пам’ятайте, що краще укутати готову аджику з кабачків «під шубу» для остигання. Так банки будуть дуже повільно і поступово остигати, що забезпечить тривале і безпечне зберігання. Звичайно, їх можна остудити при кімнатній температурі, так навіть швидше. Але в такому випадку є ризик «вибуху» банок.

Якщо ви любите пікантність, обов’язково приготуйте вдома таку аджику. Хоча б кілька баночок. Пропорції можна збільшити або, при необхідності, зменшити в кілька разів, так що відмовки на кшталт того, що нікому буде їсти, не приймаються. Це обов’язково потрібно пробувати!