Пікантні і ароматні баклажани по-корейськи на зиму

Серед безлічі рецептів закусок на зиму особливо виділяються баклажани. Їх ніжна консистенція, здатність поєднуватися з різними продуктами і доступна ціна — кращі якості продукту. Настав час приготувати щось дійсно оригінальне!

Загальні принципи приготування

Головне в корейських салатах — гострота і спосіб нарізки. Це буде простежуватися в кожному рецепті. Бажано придбати спеціальну терку, яка зможе зробити ідеально рівні і тонкі брусочки майже з будь-якого продукту. Тоді відразу стане зрозуміло, що закуска має східні нотки.

Баклажани не повинні бути гіркими. Якщо це так, їх необхідно зварити або вимочити у воді. Бажано заготовляти закладки саме в сезон цих плодів, так як в інший час року вони вже не такі корисні і коштують дорожче. Укладати тільки в стерилізовані банки.

Баклажани по-корейськи на зиму

Інгредієнти
Кількість

болгарського перцю – 1 кгоцту 70% – 30 млбаклажан – 4 кглука – 970 гчаснику – 0,1 кгморкви – 1 кггострого перцю – 7 г

Час приготування
420 хвилин

калорійність на 100 грам
30 Ккал

Класичний рецепт закуски, що може досить довго зберігатися. Головне — не переборщити з оцтом.

Як приготувати:

Вимити баклажани, відрізати плодоніжки. Далі нарізати плоди тонкою соломкою, можна за допомогою терки для корейських салатів;

Помістити в невелику миску, присолити і залишити хоча б на годину;

Морква вимити, зчистити шкірку і нарізати її точно так само, як і баклажани;

Перець звільнити від насіннєвої коробочки, вимити його та порізати тонкими смужками;

Нарізати тонкими півкільцями цибулю без лушпиння;

Очищені зубчики часнику дрібно порубати;

Всі овочі, крім баклажанів, необхідно перемішати разом з оцтом і гострим перцем, залишити годин на п’ять;

Перекласти баклажани на сковороду і трохи їх обсмажити, а потім відразу змішати з іншими інгредієнтами;

Перекласти в чисті банки всю масу, прикрити кришками;

У велику каструлю покласти ганчірочку і набрати її води. Помістити сюди банки і налити води за їх плечики;

Поставити на вогонь і стерилізувати близько п’ятнадцяти хвилин, якщо банку об’ємом в півлітра;

Далі акуратно витягнути і закатати, дати охолонути під ковдрою. Зберігати в коморі.

Порада: витягувати банки найзручніше спеціальними щипцями, щоб не обпектися і не впустити. Такі щипці можна придбати у відділах з господарськими товарами.

Заготівля без стерилізації

Багатий смак цієї закуски дійсно нагадує страви східної кухні.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

чилі1 штвеликих баклажанів10 штмасла90 млчаснику8 зубцівморкви5 штпетрушки90 глука5 штоцту120 млсолі15 гболгарських перців15 штцукру45 г

Скільки по часу — 2 години.

Яка калорійність — 51 калорія.

Як приготувати:

Всі овочі вимити, очистити від шкірки за потреби, прибрати вологу;

Баклажани без плодоніжок слід нарізати крупно, перекласти в миску і залити холодною водою, залишити хвилин на двадцять;

Звільнений від лушпиння цибулю необхідно нарізати півкільцями;

Такими ж півкільцями нарізати болгарський перець, позбавивши його від насіння і плодоніжки;

Чилі слід дуже дрібно нарубати, потрібен невеликий перчик. Його можна не додавати, якщо не подобається гострота;

Моркву слід натерти на тертці для корейських салатів;

Влити у велику каструлю з товстими стінками і дном масло і підігріти;

Спочатку помістити в олія цибулю і обсмажити, потім додати моркву, а через п’ять хвилин покласти і обидва види перцю, все перемішати;

Злити воду з-під баклажан і через три хвилини додати їх до загальної маси;

Влити сюди половину склянки води, посолити, всипати цукор, можна додати перець горошком;

Накрити каструлю кришкою і дати масі закипіти;

Натиснути ложкою на овочі по всій поверхні. Якщо сік покриває їх, то продовжувати готувати. Якщо не накриває, влити ще трохи води;

На маленькому вогні тушкувати приблизно півгодини;

Потім влити сюди оцет;

В цей же час порубати дрібно петрушку і очищений часник, додати до решти продуктів, перемішати;

Готувати ще п’ятнадцять хвилин, а потім гарячу суміш відразу розкласти по чистих теплим банкам;

Закрити кришками і прибрати в ковдру годин на вісім, щоб повільно охололи. Після цього зберігати в прохолодному місці.

Порада: кількість часнику також потрібно регулювати: чим його більше, тим гостріше виходить страва. Але зовсім виключати його не рекомендується.

Баклажановий салат на зиму

Максимально простий рецепт зимового салату. Виходить яскравим, пікантним і ароматним.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

моркви0,3 кгперцю гіркого1 штоцту 9%170 млкапусти білокачанної0,5 кгцукру45 гчаснику130 гбаклажан2,5 кг

Скільки по часу — 3 години.

Яка калорійність — 34 калорії.

Як приготувати:

Вимиті баклажани слід нарізати великими кубиками, не використовуючи плодоніжку;

Відварити кубики в солоній воді, це займає пару хвилин, важливо не переварити;

Капусту зимових сортів звільнити від двох-трьох перших листів, вимити качан, нашаткувати дрібно його;

Моркву тонко натерти без шкірки, можна на спеціальній тертці;

Перець нарізати тонкими пластинами, не використовуючи насіння і хвостик;

Дрібно натерти часник без лушпиння;

Все перемішати, влити оцет і додати цукор, залишити мінімум на дві години;

Потім масу перекласти в невеликі банки і простерилізувати їх протягом двадцяти хвилин;

Закатати і дати повільно охолонути в перевернутому вигляді. Зберігати в погребі.

Порада: не варто боятися пересолити воду для баклажан. Вона прибере гіркоти стільки, скільки потрібно, і овоче це не позначиться.

Швидка закуска по-корейськи

Всього за годину часу можна приготувати смачний салат з баклажанами, при цьому він не буде гострим.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масла225 мллука3 штперцю480 гчаснику1 головкацукру60 гморкви3 штоцту140 гбаклажанів2 кгсолі15 гпетрушки80 г

Скільки по часу — 1 година 20 хвилин.

Яка калорійність — 79 калорій.

Як приготувати:

Баклажани вимити і відрізати їх плодоніжки;

Цілими покласти в каструлю з водою, посолити, варити десять хвилин;

Потім вийняти, остудити, злегка віджати руками, зчистити ножем шкірку;

Нарізати плоди великими шматочками;

Вимити перець, звільнити його від насіння, нарізати соломкою як можна тонше;

Очищену від шкірки моркву натерти або нарізати дрібною соломкою;

Зняти лушпиння з цибулі і нарізати його кільцями;

Очищений часник потрібно пропустити через давильню відразу до баклажанів;

Потім додати сюди інші інгредієнти, перемішати, додати кілька щіпок спецій. Можна використовувати суміш для приготування корейських салатів;

Сюди ж всипати цукор, влити олію, трохи посолити, наприкінці влити оцет, перемішати і дати постояти півгодини при кімнатній температурі;

Після цього розфасувати по чистим банкам, закрити і зберігати в холодильнику.

Порада: для більш солодкого смаку можна використовувати білий або червоний лук.

Квашені баклажанові кишеньки

Незвичайний спосіб подачі фаршированих баклажанів. Виглядають дуже апетитно!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

моркви9 штпетрушки1 пучокбаклажан10 штчаснику4 головкибазиліка15 гперцю гіркого1 шт

Скільки по часу — 3 дні.

Яка калорійність — 31 калорія.

Як приготувати:

Вимити баклажани і зрізати плодоніжки, відправити їх у велику каструлю варитися до повної готовності, воду обов’язково посолити. Готові вони будуть, коли і можна легко проколоти сірником;

Далі перекласти плоди на обробну дошку, можна в кілька шарів. Встановити дошку на дві каструлі: поменше і побільше, встановити дошку з плодами під ухилом, щоб рідина стікала. Зверху покласти ще одну дошку, залишити в такому положенні на п’ять годин;

Морква без шкірки, натерти на тертці для корейських салатів;

Дрібно порубати миту петрушку і базилік;

Звільнити від лушпиння часник і пропустити його через давильню;

Дуже дрібно нарізати гіркий перець, не використовуючи насіння;

Перемішати всі ці компоненти між собою;

Баклажани надрізати уздовж, щоб вийшов кишеньку. Так зазвичай нарізають булочки для хот-догів;

Наповнити цей кишеньку морквяної сумішшю і зав’язати за допомогою білої нитки;

Укладати начинені баклажани в миску чи відро, пересипаючи кожен шар сіллю і часником за бажанням;

Зверху встановити тарілку і на неї поставити банку з водою. Залишити дня на два при кімнатній температурі;

Витягнути плоди, перекласти їх на сковороду, де розігріте трохи олії;

Обсмажувати з усіх боків, поки стерилізують банки;

Після цього щільно утрамбувати баклажани в банки разом з маслом, прикрити їх, поставити стерилізуватися на сорок хвилин, закрутити кришки;

Дати охолонути у ковдрі і потім зберігати в прохолодному місці.

Порада: якщо немає свіжої зелені, її можна замінити сушеної. Або просто взяти суміш прованських або італійських трав, буквально дві чайні ложки.

Корисні поради

Замість столового оцту можна використовувати рисовий, винний або фруктовий. Вони володіють кращими смаковими якостями, хоча це може позначитися на гіршому збереженням закладок. В такому випадку, про зберіганні в умовах кімнати треба забути.

Дані закуски можна пробувати вже на наступний день після приготування. Чим довше вони стоять, тим краще просочуються інгредієнти. Однак довше півроку зберігати подібні закладки не рекомендується.

При роботі з гострим перцем краще використовувати рукавички для захисту рук. Обробна дошка повинна бути пластиковою, щоб її легше було вимити. А можна різати прямо на столі, обов’язково потім його вимивши. Замість свіжого перцю можна взяти трохи пластівців чилі і вмішати їх разом з іншими спеціями. Вистачить і чверті чайної ложки на дві півлітрові баночки.

Рецепти баклажанів по-корейськи можуть стати прекрасним доповненням святкового столу, а їх вітаміни і гострота подбають про боротьбу із застудою і поганим настроєм.