Пиріжки в духовці — бабусині рецепти

Хіба є хтось, хто не любить пиріжки? Навіть ті, хто зараз сидить на дієті і стверджує, що на борошняне його і не тягне, все одно з хитрістю поглядає на свіжі, м’які, ароматні пиріжки.

Багато хто з нас вперше спробували ці здобні вироби в селі у бабусі. Це швидкий і неймовірно смачний перекус, особливо з чаєм або зі склянкою парного молока. А скільки різних начинок! Влітку це всілякі ягоди, фрукти, зелень, а взимку – м’ясо, яйця, картопля, капуста, печінка і т. д.

Не даремно існує приказка «розлетілися, як пиріжки». Вони змітаються зі столу в один момент, а все тому, що неймовірно апетитні. Сьогодні ми і пропонуємо приготувати кілька різних варіантів пиріжків, щоб кожен знайшов собі підходящий. З ними впорається навіть новачок!

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Так як начинка для пиріжків може бути будь-яка, складно перерахувати всі правила вибору продуктів. Важливо, щоб вони були свіжі і не містили багато води або соку. Інакше тоді тісто розлізеться і відкриється, а вся начинка витече і пригорить. Тому радять використовувати крохмаль при додаванні в начинку ягід.

Борошно, масло, яйця, молоко – все повинно бути свіже. Борошно теж має термін придатності, це завжди потрібно перевіряти при покупці. Ні в якому разі вона не повинна бути вологою. Якщо вона довго стояла і не користувалася, перевірте, чи не завелися в ній довгоносики або інші жучки. Такий продукт не можна використовувати.

Свіжість яєць досить просто перевірити. При купівлі досить кожне яйце просто трохи потрусити в руці. Якщо всередині білок і жовток рухаються неохоче, то яйце свіже. А якщо легко бовтаються – воно вже зіпсовано. Також існує інший варіант: опустити яйце в склянку з водою. Якщо воно спливло, то якість погана. Якщо піднялося одним кінцем, йому залишилося всього пару днів. Ну а якщо лежить на дні, значить, можна сміливо використовувати.

Замість масла можна скористатися більш дешевим маргарином. Але це тільки в крайньому випадку, так як маргарин може віддавати неприємним смаком або змінити консистенцію тесту не в кращу сторону. А ось замість молока використання кефіру або сироватки допускається, але чисто з метою експерименту. Швидше за все, пропорції в рецепті тоді доведеться підлаштовувати під себе.

Простий рецепт пиріжків в духовці

Інгредієнти
Кількість

борошно – 3 стоцет 9% – 5 мляйце – 2 штрозпушувач – 5 гсоняшникова олія – 15 млвода – 0,5 стсіль – 3 гфарш – 280 гцибуля – 1 шт

Час приготування
45 хвилин

калорійність на 100 грам
197 Ккал

Тісто можна приготувати і без дріжджів – та воно все одно буде легким і м’яким. Воно чудово поєднується з м’ясною начинкою, для якої важливо не мати солодкого присмаку тесту.

Як приготувати:

Змішати воду, оцет, яйця і масло, трохи збити;

Поступово додати борошно з сіллю і розпушувачем, замісити тісто. Краще спочатку взяти 2,5 ст, а іншу частину підмішувати по мірі необхідності. Тісто має бути м’яким і не липнути до рук;

В окремій ємності обсмажити фарш, спеції, подрібнену цибулю;

Тісто поділити на рівні частини, скачати з них кульки, кожен розкачати в невелику коржик;

У кожен пиріжок покласти начинку і скріпити краї;

Пиріжки покласти на деко і випікати при 180 за Цельсієм приблизно півгодини. За бажанням, ще сирі пиріжки можна змастити жовтком.

Порада: щоб ще сильніше спростити готування цих пиріжків, начинкою може послужити будь-повидло. Головне, щоб воно не було рідким.

Печені пиріжки в духовці

Печені пиріжки вважаються найпопулярнішими серед інших. Вони нежирні і з’їдаються як холодними, так і гарячими. А ще – це дуже ситно і швидко.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

свіжі дріжджі25 гсоняшникова олія110 гцукор5 гвода (температурою 40 за Цельсієм)0,25 стсіль10 гборошно600 гяйце5 штзелена цибуля100 г

Скільки по часу – 2 години.

Яка калорійність – 274 калорій.

Як приготувати:

Взяти високий стакан або чашку, налити в неї води;

В теплу воду додати дріжджі і кілька чайних ложок борошна. Перемішати і залишити на чверть години;

Взяти великий таз або каструлю. У неї просіяти борошно і сіль, перемішати;

Влити дріжджі, що вже «підійшли»;

Додати тепле соняшникова олія;

Почати замішувати тісто, потроху додаючи потрібну кількість теплої води. Тісто має бути м’яким, але не липнути до рук;

Накрити ємність рушником і відставити в тепле місце на одну годину, щоб воно виросло;

Через годину тісто трохи обім’яти і знову накрити і прибрати рости на годину туди ж;

Присипати борошном поверхню столу і на нього дістати тісто. Зробити з нього джгут;

Цей джгут легко поділити на рівну кількість пиріжків. Оптимальна кількість – 18-20 штук;

Кожну частину скачати в кульку, потім накрити рушником і залишити «відпочити» ще на п’ять хвилин;

Яйця потрібно відварити, а цибулю – дрібно нашаткувати. Очищені яйця порізати на кубики, змішати з цибулею і приправами – це буде начинкою;

Кожна кулька розкотити в рівний гурток з допомогою качалки або рук;

У центр викласти начинку і краю кульки защипнути в середині;

Викласти на деко, застелене папером, швом донизу. Накрити рушником і дати постояти ще п’ятнадцять хвилин;

Яйце збити і змастити ним кожен пиріжок;

Духовку розігріти до 240 за Цельсієм, відправити пиріжки пектися на десять хвилин.

Порада: щоб рум’яність на пиріжках була сильніше виражена, їх потрібно змащувати тільки жовтком.

Дріжджові пиріжки в духовці

Зараз набагато частіше можна зустріти сухі дріжджі, ніж домашні. Працюють вони однаково, а ось зберігаються довше. З їх допомогою можна приготувати універсальне дріжджове тісто: і для солодкої начинки, і для солоною.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

борошно210 гвершкове масло45 гцукор60 гсухі дріжджі8 гяйце1 штмолоко70 млсіль2 гягоди (будь-які)190 гкрохмаль10 г

Скільки по часу – 5 годин і 30 хвилин.

Яка калорійність – 260 калорій.

Як приготувати:

Молоко нагріти до 70 за Цельсієм;

В нього додати 60 г борошна, дрібку цукру і дріжджі. Все перемішати і залишити на три години;

Коли опара після підняття впаде, вона буде готова до використання;

Додати до дріжджам яйця, цукор, сіль і борошно, перемішати. Додати половину м’якого вершкового масла і замісити тісто;

Тісто залишити підніматися на дві години, кудись в тепле місце. За цей час два або три рази його обім’яти;

З ягід злити сік, додати до них інший цукор і крохмаль, перемішати – це начинка;

Розділити тісто на шматочки і їх розкачати, додати начинку і зліпити краю;

Іншу частину масла розтопити;

Викласти пиріжки на деко, змащене маслом, і дати їм хвилин двадцять ще раз піднятися;

Запікати при 220 за Цельсієм, поки злегка не підрум’яняться. В кінці змастити маслом зверху.

Порада: щоб тісто було в теплі, досить відкрити духовку і включити її на мінімальний вогонь. Вона нагріває кімнату швидко.

Пишні пиріжки в духовці

Дана варіація більше підходить до супу або бульйону, допомагаючи насититися набагато швидше. Тісто теж досить універсальне, і якщо додати трохи більше цукру, можна робити їх з солодкою начинкою. Наприклад, з вишнею в сиропі.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

борошно370 гсвіжі дріжджі20 гцукор10 гвершкове масло60 гмолоко220 млсіль5 гкуряче стегно5 штцибуля1 штгриби (краще шампіньйони)320 гяйце1 шт

Скільки по часу – 2 години і 30 хвилин.

Яка калорійність – 190 калорій.

Як приготувати:

Молоко підігріти до 40 за Цельсієм;

Перелити його в теплу посуд, додати дріжджі, цукор. Змішати і відставити на п’ятнадцять хвилин піднятися;

Взяти ємність побільше і в неї просіяти борошно;

Розтопити масло, воно не повинно бути гарячим;

У борошно влити опару і масло, замісити м’яке тісто;

Залишити його в тепле і затишне місце приблизно на годину. Воно має піднятися в два рази;

Курячі стегенця звільнити від шкіри і кісточок, а саме м’ясо порізати на невеликі шматочки;

У сковороді розігріти трохи соняшникової олії і в ньому обсмажити м’ясо протягом десяти хвилин;

Гриби почистити, прибрати сміття і промити. Потім порізати невеликими слайсами;

Цибулину почистити і порізати півкільцями;

В окремій сковороді підсмажити цибулю і гриби, а коли вони будуть готові, додати туди курку. Перемішати і приправити;

Готове тісто скачати в джгут і порізати на рівні частини. З кожної частини зробити коржик;

На кожен коржик покласти начинку і скріпити краю;

Всі пиріжки викласти на деко, змащене рослинним маслом. Кожен пиріжок обмазати збитим яйцем;

Відправити в духовку при 220 за Цельсієм, випікати хвилин двадцять.

Порада: замість курки можна взяти будь-яке інше м’ясо, але готуватися воно буде трохи довше на сковороді.

Нюанси і поради по приготуванню

Для приготування ідеальних пиріжків важливо дотримуватися деяких правил, щодо яких не скрізь пишуть. По-перше, всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Звичайно, якщо в рецепті зазначено підігріти або брати холодну, то так і потрібно. Але інші продукти обов’язково заздалегідь дістати з холодильника.

Важливо пам’ятати і розуміти, що тісто – живе. У нього немає лапок, але є душа. Тому, коли готуються борошняні вироби, не можна лаятися, тупотіти, кричати. Багато це знають при приготуванні великодніх пасок, але це негласне правило слід дотримуватися завжди. Коли тісто піднімається або відпочиває, поруч не можна робити різких рухів або відкривати вікно. Краще зовсім на це час покинути кухню, щоб його не турбувати. Тоді пиріжки вийдуть ідеальними!

Ароматні пиріжки приготувати досить просто. Їх легко взяти з собою в дорогу або на роботу. Це набагато краще фаст-фуду чи солодощів. А якщо додати крапельку любові в тісто, воно вийде ще смачніше!