Пиріжки з яйцем і зеленою цибулею — бабусині рецепти

Пиріжки і пироги – випічка, до якої ми всі звикли ще з дитинства. Наші бабусі звикли нас балувати нею, випікаючи не тільки на вихідних, але й мало не кожен день.

Пиріжки. Чому вони так називаються? Слово пішло від «пироги», тільки є зменшувально-пестливим, адже все ж різниця між такою випічкою в розмірах є.

Це виріб невеликого розміру, яке готується з дріжджового тіста. Може смажитися в маслі і бути достатньо калорійним, а може випікатися в духовій шафі, щоб бути трохи «легше». Як виготовляти? Це вирішувати тільки вам.

Сьогодні у нас будуть пиріжки з молодим цибулею (молодим) і вареними яйцями. Класична начинка, яку ми всі вже знали, що все вже пробували, всі вже встигли полюбити. Буде класика, будуть пиріжки з додаванням рису, будуть з листкового тіста, з сирного тіста і запечені в духовці.

Крім рецептів, як завжди, ми напишемо список рекомендацій щодо продуктів, стосовно процесів приготування і того, як краще, та навіщо. Ну, звичайно, ще те, що краще не робити.

Здається, коротко вже встигли розповісти все. Що далі? Це всього-навсього означає, що ми закінчимо тут і почнемо трохи нижче. Там вже будемо радити і рекомендувати.

Загальні принципи і способи приготування

Що ж потрібно знати для роботи з таким «стравою»? Якщо його, звичайно, можна так назвати. Хочете дізнатися секрети того, як зробити пиріжки краще, смачніше й пахучіше?

В пиріжках найголовніше – тісто. Вибирайте правильні дріжджі. Правильні, значить ті, з якими ви знайомі і в яких ви впевнені на всі сто;

Свіжі дріжджі, з якими багато хто бояться працювати, «активні» трохи швидше і сильніше, ніж сухі. Так що якщо ви не боягуз, можете спробувати скористатися ними;

Тісто треба обов’язково готувати в теплому приміщенні. Дріжджі не люблять холод і протяги;

Приготувавши тісто, обов’язково виховуєте його в теплому місці. Знову ж повторимо, що дріжджі не переносять холод, протяг і навіть у випадку, якщо це гарячий літній вітер;

З дріжджовим тістом треба працювати ніжно і акуратно. Можна уявити, що це дитина, якій потрібна максимально ніжна турбота. Інакше ви можете вбити ваші дріжджі;

Якщо за рецептом вказана вода, а ви заміните її молоком, ваші рідні вас тільки похвалять. Молоко зробить тісто ніжніше і смачніше. Бо такого експерименту боятися не варто.

Знаючи початкові секрети для успішного приготування тіста, ви можете приступити до роботи. Це буде довго тільки тоді, коли тісто буде підніматися, а взагалі пиріжки – справа дуже швидке. Причому і в тому сенсі, що готові пиріжки теж розлітаються за лічені секунди.

Смажені пиріжки з яйцем і зеленою цибулею

Інгредієнти
Кількість

вершкового масла – 60 гмолочка – 520 млцукрового піску – 30 граст масла. – 120 мляєць – 3 штсухі дріжджі – 1 упмолодого цибулі – 3 пучкасолі – 3 гяєць (для начинки) – 8 штборошна – 1150 м

Час приготування
150 хвилин

калорійність на 100 грам
261 Ккал

Тут все буде так, як повинно бути по класиці. Якщо ви любите, коли легко і просто, то вам потрібно готувати пиріжки саме за цим рецептом.

Як приготувати:

Яйця і цукор трохи збити для тесту в легку, повітряну піну;

Молоко підігріти, щоб було теплим, але не гарячим;

Влити його до солодкої суміші з яєць, добре перемішати;

Всипати дріжджі, добре їх розчинити і додати четверту частину борошна через сито;

Розмішати до однорідності, накрити чистим рушником і поставити в тепло на тридцять хвилин. За цей час дріжджі повинні активуватися і підняти пишну шапку;

Коли залишиться п’ять хвилин з тридцять, розтопити масло, змішати його з рослинним і посолити;

Влити отриману масу до дріжджової маси, акуратно перемішати;

Додавати частинами борошно крізь сито, намагаючись замісити м’яке, пружне тісто;

Велику ємність змастити краплею олії, викласти туди отримане тісто і прибрати його ще не півтори години в тепле місце;

Для начинки відварити яйця, очистити і нарізати на кубики;

Цибуля сполоснути, дрібно порубати і змішати з яйцями;

З готового тіста сформувати кульки, наповнюючи кожен начинкою і формувати пиріжки;

Розігріти масло в сковороді і смажити пиріжки до рум’яності з усіх боків, викладати їх на серветки.

Порада: щоб тісто швидше підходило, можна відкрити духовку, включивши її на мінімум, і покласти миску прямо на дверцята шафи.

Пиріжки з рисом, яйцем і зеленою цибулею

Додавши в такі пиріжки рис, ми ще раз довели усім, що рис робить страви ситніше, незважаючи на те, що по своїй калорійності вважається дієтичним.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

зеленого цибулі2 пучкарису110 гсухих дріжджів11 гвершкового масла110 гяєць6 штборошна780 гцукрового піску30 г

Скільки по часу – 30 хвилин + 1 година на підйом тіста.

Яка калорійність – 216 калорій.

Як приготувати:

Набрати половину літра теплої води в миску, додати туди десять грам солі, розмішати до розчинення;

Додати туди цукор, п’ятнадцять мл вершкового масла, все дріжджі і довести масу до однорідності;

Далі дати все борошно і замісити тісто, відправити в тепле місце хоча б на годину;

Рис промити до прозорості, залити водою в пропорції – дві частини води на одну частину рису, кинути у воду залишки вершкового масла, посолити і варити рис до готовності;

Цибуля сполоснути і порубати його кільцями;

Яйця відварити, почистити і порізати кубиками;

Змішати їх з цибулею і готовим рисом;

Тісто обім’яти руками, розкачати і вирізати кружечки;

Наповнити кожен з них начинкою, згорнути у формі пиріжка;

Розігріти сковороду, налити туди досить масло і обсмажити всі пиріжки до золотистої скоринки.

Порада: щоб пиріжки не були жирними, радимо їх відразу ж викладати на шар сухих серветок.

Листкові пиріжки з яйцем і зеленою цибулею

Даний рецепт на основі листкового тіста, але з ідентичною начинкою. Буде смачно, буде хрустіти і ароматно пахнути. Не пиріжки, а суцільний спокуса для того, хто їх буде пекти.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

борошно30 гяєць6 штлисткове тісто520 гсолі3 рмолодий лук180 г

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 189 калорій.

Як приготувати:

Тісто заздалегідь викласти на поверхню з борошном, щоб воно відтануло і не приклеїлося до робочої поверхні;

Цибуля сполоснути і дрібно порубати його;

П’ять яєць відварити до твердого центру, остудити їх, очистити і порізати кубиками;

Змішати з зеленим цибулею, посолити і добре перемішати;

Тісто розкачати і розрізати на однакові кубики;

Одне яйце розбити і трохи збити його вилкою;

На кожен кубик викласти за п’ятнадцять грамів начинки;

Дві сторони кожного кубика змастити сирим яйцем, щоб можна було склеїти пиріжки трикутники;

Викласти всі трикутники на деко з папером, змастити всі пиріжки сирим яйцем;

Запікати вироби при середній температурі 35 хвилин.

Порада: щоб тісто не роздулося, ще в розкатаному вигляді його варто проколоти вилкою в декількох місцях.

Печені пиріжки з яйцем і зеленою цибулею

Рецепт для тих, хто все ж таки волів би запечені пиріжки смаженим. Вони будуть запікатися трохи довше, але повірте, результат неодмінно того варто.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукру30 гборошна580 голія слив.70 гзеленого цибулі2 пучкасвіжих дріжджів20 гсолоко410 млсолі10 гяєць6 штолію раст.30 мл

Скільки по часу – 30 хвилин + 1 годину і 30 хвилин на підйом тіста.

Яка калорійність – 136 калорій.

Як приготувати:

Молоко нагріти і розвести в ньому дріжджі і цукор;

Розтопити масло, посолити його;

Додати до дріжджів, молока масло і перемішати;

Дати все борошно в кілька частин, всипаючи її через сито;

Замісити ніжне і пружне тісто;

Тісто накрити і тримати в теплому місці півтора години;

Поки тісто росте, зварити яйця, дати їм охолонути, почистити і подрібнити;

Зелена цибуля сполоснути, нарізати кільцями;

З’єднати цибулю і яйця, додати солі, перцю і дві столові ложки олії;

Все добре перемішати;

Готову масу тіста пом’яти і розрізати на кульки;

Кожен з них розкачати в корж, накрити начинкою і згорнути;

На деко застелити пергаментом, викласти пиріжки;

Запікати пиріжки при 175 за Цельсієм 25 хвилин.

Порада: молоко сильно нагрівати не варто, бо, як у занадто теплому молоці дріжджі просто вмирають.

Рецепт на сирному тісті

Сир зробить пиріжки ще ніжніше, ще пахучіше і смачніше. Замість дріжджів ми додамо розпушувач, але навіть незважаючи на це, наші пиріжки будуть пишними.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

злив масла.130 гяєць5 штрозпушувача15 гсиру260 рмолодого цибулі2 пучкацукор15 гборошна410 грису120 г

Скільки по часу – 1 годину і 30 хвилин.

Яка калорійність – 220 калорій.

Як приготувати:

Два яйця розбити, інші три відправити варитися до готовності;

До сирим яйцям додати сир, цукор і перебити масу міксером в однорідну по консистенції;

Додати м’яке масло (115 грам), заважати до легкості;

Додати розпушувач, добре перемішати;

Далі додати борошно через сито, знову ж таки на кілька частин;

Замісити гладке тісто, яке ні до чого не липне;

Прибрати його в сторону на тридцять хвилин;

Рис промити до прозорості, залити окропом і варити до стану аль денте;

З’єднати рис з яйцями;

Цибуля сполоснути, дрібно порубати і додати до рису;

Компоненти змішати і додати залишки вершкового масла;

Тісто розділити на дванадцять кульок і кожен розкачати в корж;

Викласти трохи начинки, загорнути пиріжки і відправити в духовку на 35 хвилин.

Порада: якщо ваші пиріжки стануть рум’яними раніше, то витягайте їх. Пам’ятайте, що всі духовки працюють по-різному.

Цікаві поради та нюанси приготування

Щоб зробити смачні пиріжки, особливо старатися не треба. Тісто росте і запікається або смажиться саме. Вам лише потрібно створити основу, начинку і допомогти їм з’єднатися.

Пиріжки, які будуть запікатися в духовці, можна змастити для майбутнього рум’янцю. Це може бути сире яйце, вершкове або рослинне масло або просто солона вода;

Щоб пиріжки в духовці вийшли пишніше, дайте їм настоятися хвилин п’ятнадцять, після того, як ви виклали їх на деко;

Щоб у вашої випічки на плиту був новий смак, посмажте пиріжки на «новому» рослинній олії. Спробуйте масло кунжуту, кокоса або макове масло.

Тут всього три поради, але якщо піднятися трохи вище, ви знайдете цілу рубрику, в якій ми надали вам свою допомогу з приготуванням. Не полінуйтеся, там більше інформації.

Готуйте з любов’ю, в хорошому настрої і тоді все обов’язково вийде так, як ви задумали. А то і краще!