Пиріжки зі щавлем + секрет соковитою начинки для солодких пиріжків

З настанням весни, а саме усталеної теплої погоди, в городах виростають перші листочки щавлю. Це, мабуть, найпопулярніша зелень у дачників. Тому, що після довгої і холодної зими наш організм потребує велику кількість вітамінів. І саме з нею ми заповнюємо цей недолік.

З нього можна готувати дуже багато різних страв, починаючи від перших і закінчуючи десертами. Не всі це знають. Зазвичай ми з нього варимо супи і дуже смачні. Як це робити я вже писав, можете подивитися в цій статті. Сьогодні я б хотів поговорити про пиріжках.

Пиріжки зі щавлем + секрет соковитою начинки для солодких пиріжків

Це ласощі напевно кожен любив у дитинстві. У селі бабуся завжди робила їх, знаючи, наскільки сильно їх люблю. Пам’ятаю: встанеш вранці, а вони вже на столі в тарілці. Вже не гарячі, але ще теплі. Сядеш за стіл і навернешь парочку з кухлем молока, м-м-м… Смакота!

Зараз, коли я вже дорослий, відвідую рідних досить рідко. Тому смажу пиріжки вже сам. Але не завжди вони виходили смачними. Тому через помилки навчився робити їх такими, що начинка виходить соковитою. Саме про це сьогодні і піде мова.

Зміст:

  • Секрет соковитою начинки для пиріжків зі щавлем
  • Як приготувати солодкі пиріжки з дріжджового тіста?
  • Смажені пиріжки зі щавлем і ревенем (дуже смачний рецепт на сковороді)
  • Рецепт пиріжків в духовці з листкового тіста

Секрет соковитою начинки для пиріжків зі щавлем

Таку смакоту потрібно дуже акуратно, так як можна облитися солодким соком. Зате це буде дуже смачний сніданок або полуденок. Адже вони виходять такі, що зупинитися просто неможливо і за один присід можуть піти всі пиріжки. Особливо вони сподобаються не тільки дорослим, але й дітям. Тому спробуйте і переконайтеся самі.

Але перш ніж починати їх готувати хотілося б поділитися не великим секретом, як його вибрати при купівлі, або зібрати в городі.

1. В зелені не повинно бути пожовклих або красневших листя. Вони повинні бути яскраво зеленого кольору.

2. Дивимося щавель на запах, він повинен бути з приємним ароматом і маленькою кислинкою.

3. Не потрібно брати занадто великий величини, щоб він не був жорстким.

Адже в пиріжках повинна бути м’яка начинка, а чим менше і молодше листя, тим соковитіша й ніжніше.

4. Зверніть увагу щоб він не був вражений комахами і всякими шкідниками.

5. Якщо ви зірвали щавель в городі, то краще використовувати його відразу, не потрібно, щоб він лежав багато часу.

Ну от, а тепер давайте перейдемо до приготування і ви самі переконаєтеся яка начинка виходить соковита.

Пиріжки зі щавлем + секрет соковитою начинки для солодких пиріжків

Інгредієнти:

для опари:

  • Борошно – 3 ст. л.;
  • Вода – 150 мл;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Дріжджі сухі – 1 маленька пачка;

для тіста:

  • Сіль – 1 ч. л.;
  • Яйце куряче – 3 шт.;
  • Кефір – 500 мл;
  • Борошно – 6 склянок (250 мл);
  • Масло рослинне – 3 ст. л.;

для начинки:

  • Щавель – 1 пучок;
  • Цукор – 200 гр.

Приготування:

1. Для початку приготуємо опару. В баночку або велику кружку наливають теплу воду 35 – 40 градусів. Якщо у вас немає термометра, то перевіряйте пальцем. Йому повинно бути комфортно: ні гаряче, ні холодно.

У теплої рідини активізуються дріжджі швидше. У іншого ж вони зваряться, або не будуть працювати взагалі.

2. Висипаємо туди ж цукор і пакетик швидкодіючих.

3. Також просіваємо борошно. Все перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин, щоб утворилася шапочка.

Пиріжки зі щавлем + секрет соковитою начинки для солодких пиріжків

4. В цей час продовжуємо замішувати тісто. У глибоку миску або каструлю виливаємо кефір кімнатної температури.

5. Додаємо сіль і розбиваємо яйця. Розмішуємо ложкою.

6. Просіваємо через сито борошно.

Це потрібно робити для того, щоб вона могла киснем і стала більш повітряної. Таким чином наші пиріжки будуть більш пишними.

7. Виливаємо в суміш нашу закваску і гарненько розмішуємо до однорідної маси. Коли стане робити це важко ложкою, то продовжуємо працювати руками.

Пиріжки зі щавлем + секрет соковитою начинки для солодких пиріжків

8. Підливаємо рослинне масло і знову вимішуємо. Тісто має вийти не круте, а рідкувате. Накриваємо кришкою і прибираємо в тепле місце, щоб воно піднялося приблизно на 40 – 50 хвилин.

9. Тепер його необхідно прим’яти, щоб воно опустилося. Знову накриваємо і даємо йому піднятися ще раз.

Пиріжки зі щавлем + секрет соковитою начинки для солодких пиріжків

10. За цей час готуємо начинку. Щавель гарненько промиваємо спочатку в ємності з водою. Потім під краном. Так ми змиємо всю грязь.

11. Поріжемо його соломкою. Її товщина залежить від вашого бажання. Складаємо в сито і ошпарюємо окропом. Даємо рідини стекти і перекладаємо в чашку.

Це робиться для того, щоб він не був таким повітряним. Тому його буде більше входити в вироби і начинка у пиріжки буде соковитою і ніжною.

12. Стіл присипаємо борошном і викладаємо на нього тісто. Трохи його обвалюємо в ній і ріжемо на невеликі шматочки.

Пиріжки зі щавлем + секрет соковитою начинки для солодких пиріжків

13. Кожен пальцями перетворюємо в тонкий коржик.

14. Зверху кладемо по 1 чайної ложки цукру і дрібку зелені.

Пиріжки зі щавлем + секрет соковитою начинки для солодких пиріжків

15. Краї з’єднуємо, защипуємо і обвалюємо в руках.

16. Смажимо на розжареній сковороді з рослинним маслом з двох боків до золотистої скоринки. Вогонь повинен бути середнім, інакше вони почнуть горіти.

Пиріжки зі щавлем + секрет соковитою начинки для солодких пиріжків

Так потрібно буде використовувати все тісто. Все наша випічка готова, можна сідати їсти.

Як приготувати солодкі пиріжки з дріжджового тіста?

Більшість не роблять самі тісто, а краще його купувати. Напевно думають, що це досить складно. Але насправді все дуже просто і легко. Тому зробимо наші вироби неймовірно смачними.

Пиріжки зі щавлем + секрет соковитою начинки для солодких пиріжків

Інгредієнти:

для тіста:

  • Вода – 100 мл;
  • Молоко – 2 склянки;
  • Борошно – 7 склянок;
  • Дріжджі сухі – 1 ч. л.;
  • Сіль – 1,5 ч. л;
  • Цукор – 3 ст. л.;
  • Масло рослинне – 4 ст. л.;

для начинки:

  • Щавель – 1 пучок;
  • Цукор – 200 гр.

Приготування:

1. Для початку перевіримо дріжджі на схожість. В невелику чашку додаємо 1 столову ложку цукру і дріжджі. Заливаємо все теплою водою. Розмішуємо і залишаємо на 5 – 10 хвилин. Вони повинні почати пузиритися.

2. Молоко виливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Його необхідно трохи підігріти, щоб воно стало теплим.

3. У нього висипаємо цукор, що залишився і сіль. Також виливаємо опару і рослинне масло.

4. Тепер поступово просіваємо борошно і замішуємо тісто. Воно повинно стати м’яким і не липнути до рук.

Пиріжки зі щавлем + секрет соковитою начинки для солодких пиріжків

5. Готове зверху змащуємо рослинним маслом, щоб воно не висихало. Прибираємо його в тепле місце на 1 – 1,5 години. За цей час воно має збільшитися в об’ємі в 2 рази.

6. Готуємо начинку. Щавель гарненько промиваємо під проточною водою. Укладаємо його в сито і даємо стекти рідини.

7. Нарізаємо його соломкою і складаємо в миску і мнемо гарненько його руками.

Засипати цукром його не будемо. Так як зелень дасть сік і пиріжки усередині будуть сирими.

8. Стіл присипаємо борошном і викладаємо на нього тісто. Трохи обминаємо і ділимо на шматочки. Їх розмір впливає на величину виробів. Кожен розгортаємо в маленький блін.

10. На середину кожного кладемо по 1 чайній ложці цукру і по 1 столовій зелені. Краї сцепляем пальцями і наш пиріг готовий.

Пиріжки зі щавлем + секрет соковитою начинки для солодких пиріжків

11. Смажимо на олії з двох боків до золотистого кольору. Подаємо до столу. Приємного апетиту!

Смажені пиріжки зі щавлем і ревенем (дуже смачний рецепт на сковороді)

У багатьох в городі росте не тільки щавель, але і ревінь. Він має такий же кислинкою. Але відмінність його в тому, що в їжу вживають в основному стебла, а не листя. Давайте сумісний наш урожай і посмажимо ласощі.

Пиріжки зі щавлем + секрет соковитою начинки для солодких пиріжків

Інгредієнти:

для тіста:

  • Вода – 1 склянка;
  • Борошно – 3 склянки;
  • Дріжджі пресовані – 20 гр.;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Сіль – 0,5 ч. л.;
  • Масло рослинне – 3 ст. л.;
  • Яйце куряче – 2 шт.

для начинки:

  • Ревінь – 4 стебла;
  • Щавель – 1 пучок;
  • Цукор – 200 гр.

Приготування:

1. В теплу воду висипаємо цукор і кришимо дріжджі. Перемішуємо й даємо трохи постояти.

2. Коли суміш почне бродити додаємо сіль, яйця і добре збиваємо.

3. Починаємо потихеньку вмішувати просіяне борошно. Це робиться для того, щоб легше було прибирати грудочки.

4. Коли ви замісили м’яке і рідкувате тісто, додайте рослинне масло. Знову пам’ятайте і залиште в теплому місці на 1 – 1,5 години. за цей час маса повинна збільшитися в 2 рази.

5. Ревінь чистимо від верхньої плівки і ріжемо на тонкі шматочки.

Пиріжки зі щавлем + секрет соковитою начинки для солодких пиріжків

6. Щавель промиваємо під проточною водою і обсушуємо рушником. Шаткуємо його тонкою соломкою і мнемо. Складаємо до ревню.

7. Стіл присипаємо борошном і викладаємо тісто. Ділимо його на невеликі шматочки.

8. Розкачуємо їх качалкою або пальцями робимо коржик.

9. Викладаємо на неї цукор ( його кількість залежить від того, наскільки солодкі пиріжки ви любите) і столову ложку начинки.

10. Краї защипуємо пальцями і смажимо на сковороді з рослинним маслом з двох сторін до золотистого кольору.

Пиріжки зі щавлем + секрет соковитою начинки для солодких пиріжків

Подавати на стіл можна відразу з сковороду або почекати, коли трохи охолоне.

Рецепт пиріжків в духовці з листкового тіста

Цю смакоту можна робити з будь-борошняної маси. Хоч здобної, хоч пиріжкової. Вона може бути покупна або зроблена своїми руками. Але тут буде листкове.

Пиріжки зі щавлем + секрет соковитою начинки для солодких пиріжків

Інгредієнти:

  • Листкове тісто – 1 кг;
  • Яйце куряче – 1 шт.;
  • Щавель – 1 пучок;
  • Цукор – за смаком.

Приготування:

Як зробити основу під пиріжки я розписувати не буду. Але ви зможете подивитися відео, яке буде нижче.

1. Щавель гарненько промиваємо під проточною водою і обдаємо його окропом.

2. Даємо стекти зайвої вологи.

3. Нарізаємо його соломкою і складаємо в чашку.

4. Стіл присипаємо борошном і кладемо на неї тісто. Розкачуємо його в тонкий пласт товщиною близько 5 мм

5. Ножем розрізаємо на квадрати. Розмір регулюйте самі, адже від цього залежить величина виробів.

Пиріжки зі щавлем + секрет соковитою начинки для солодких пиріжків

6. На середину кладемо шматочки щіпку щавлю і цукор за смаком.

7. З’єднуємо кінці у вигляді трикутника. Кладемо на деко, застелене пергаментом.

8. Розбиваємо яйце в склянку і збовтуємо. Змащуємо зверху пиріжки.

9. Випікаємо в духовці, розігрітій до 180°, протягом 20 – 25 хвилин.

Пропоную вам подивитися відео, як приготувати самим листкове тісто. У ньому докладно розповідається і показується як це зробити. За нього я сам не робив, але думаю буде не гірше магазинного. Якщо ви маєте час і бажання, то скористайтеся цим рецептом. Результатом можете поділитися з нами в коментарях. Ми будемо цьому тільки раді.

Але ось і підійшла до кінця наша стаття. Сподіваюся ці рецепти вам сподобалися і вони займуть гідне місце серед ваших улюблених. Ми ж, у свою чергу, хочемо вам побажати, щоб ваші пиріжки завжди виходили красивими, пишними і смачними. До швидких зустрічей!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка