Пишна шарлотка з яблуками – 4 рецепта ідеального десерту.

Шарлотка з яблуками — один з найпопулярніших пирогов в Росії. Особливо в кінці літа і восени, коли багато свіжих і ароматних яблук, з яких виходять просто чарівні десерти. Приготувати шарлотку дуже просто — залийте нарізані яблука тестом і випікати. Класичне тісто робиться бісквітним, але є й інші варіанти приготування — з маслом, зі сметаною, з сиром. Я написала кілька рецептів приготування шарлотки, і всі вони дуже смачні.

За цими рецептами Ваша шарлотка з яблуками вийде ідеальною, а чаювання дуже затишним і домашнім. У першому рецепті описала всі секрети приготування пишного пирога. Адже бувають традиційні помилки при випічці, з-за яких результат зовсім не той, якого чекаєш. Тому уважно читайте і печіть. І не забудьте написати в коментарях про свої успіхи в приготуванні цього десерту.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

Зміст:

  • Пишна шарлота з усіма секретами приготування.
  • Сирний рецепт з яблуками.
  • Швидкий і пишний яблучний пиріг без міксера.
  • Классичесий рецепт в мультиварці.

Пишна шарлотка з усіма секретами приготування.

Для того, щоб пиріг вийшов ідеальним, потрібно взяти правильні яблука. Якщо яблука будуть солодкими, то шарлотка пригорить. Якщо яблука будуть кислими — вони перетворяться на кашу, а пиріг не пропечеться. Кращий варіант — соковиті кисло-солодкі яблука (семеренко, антонівка, глостер).

Інгредієнти (на форму 18-20 см):

  • яйця — 4 шт.
  • цукор — 1 склянка (250 мл) (якщо не любите надто солодке, зменшіть кількість цукру вдвічі)
  • пшеничне борошно — 1,5 склянки (375 мл)
  • розпушувач — 1 ч. л.
  • кисло-солодкі яблука — 5 шт. (300 гр., краще сорту антонівка)
  • родзинки — 1 ст. (150 гр.)
  • лимон — 1 шт.
  • кориця — 1/2 ч. л.
  • коньяк — 2 ст. л. (не обов’язково)
  • картопляний крохмаль — для посипання форми
  • вершкове масло — для змазування форми

Спосіб приготування:

1.Спочатку треба приготувати начинку. Якщо спочатку зробити тісто, а потім займатися начинкою, тісто осяде і погано підніметься при випічці. У класичному варіанті тісто робиться бісквітне, тому його відразу ж потрібно випікати після замішування.

2.Ізюм промийте до прозорої води і залийте його теплою водою (до 40 градусів), але не окропом на 5-7 хвилин. Якщо заливати окропом, то втратиться більшість вітамінів, а сухофрукти можуть полопати.

3.Яблука помийте, розріжте на 4 частини, видалити насінну коробку і очистіть шкірку. Тепер кожну частину яблука розріжте на часточки, шириною 1-1,5 див Це ідеальна товщина для шарлотки. У цьому випадку яблука не стануть кашею, збережуть форму, але при цьому встигнуть пропектися.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

4.Щоб яблука не потемніли, їх потрібно скропити соком одного лимона. Видавіть сік з яблука і перемішайте. Не переживайте, лимон не зіпсує смак пирога, він зробить його трохи пікантним.

5.Коли родзинки постоїть 5 хвилин, злийте воду і покладіть родзинки на паперовий рушник. Інший промокніть серветкою родзинки зверху, щоб він не був мокрим.

6.В яблука налийте 2 ст. л. коньяку. Під час випічки спирт випарується і шарлотка буде безпечна для дітей. Коньяк дасть приємний аромат і захистить яблука від разваливания. Також насипте в яблука корицю. Перемішуйте яблука з цими добавками не ложкою, а потрясіть миску, підкидаючи яблука злегка вгору.

7.Підготуйте роз’ємну форму для випікання. Змастіть дно і боки шматочком вершкового масла. Через сито рівномірно просійте в форму крохмаль. Крохмалю потрібно зовсім небагато. Завдяки йому пиріг легко витягнеться, а яблука не пристануть до дна. Адже шарлотка — це пиріг-перевертиш. Коли просіяли крохмаль, покрутіть форму, щоб він пристав до стінок, змазаним олією. А потім переверніть форму і витрусіть залишки крохмалю (його надлишок може дати «крахмалистый» присмак).

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

8.На цьому етапі потрібно включити духовку, щоб вона розігрілася до моменту приготування тіста. Вмикайте духовку на 180°.

9.У миску вбийте 4 яйця цілком. У шарлотці не потрібно розділяти жовтки від білків, як це робиться в класичному бісквіті. Починайте збивати яйця міксером на маленькій швидкості. Поступово додавайте по 2 ст. л. цукру, продовжуючи збивати. Швидкість обертів міксера теж збільшуйте поступово.

10.Збийте яйця до побіління маси, збільшення її в об’ємі в 3 рази. На поверхні взбиваемой маси будуть помітні борозни від міксера. На збивання яєць піде 8-10 хвилин.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

11.Борошно просійте і змішайте з розпушувачем. Всипайте частинами борошно в тісто і розмішуйте вже ложкою знизу-вгору. Не вмешивайте борошно міксером! Розмішуйте до однорідної консистенції. Готове тісто буде густувате по консистенції, як 25% сметана.

12.На дно форми викладіть шматочки яблук. Якщо хочете, щоб пиріг був красивим, викладайте яблука по колу, починаючи від бортів форми, трохи внахлест.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

13.На викладіть яблука, родзинки.

14.Налийте тісто в середину форми. Тісто саме рівномірно розподілиться по всьому пирогу.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

15.Поставте шарлотку вже випікатися в розігріту духовку на 40-50 хвилин. Під час випікання не відкривайте духовку, інакше бісквіт сяде від перепаду температур. Перевірити на готовність можна не раніше, ніж через 35 хвилин. Перевіряти на готовність потрібно дерев’яною шпажкою (зубочисткою). Проткніть пиріг прямо в духовці. Якщо шпажка повністю суха — значить пиріг готовий.

16.Змочіть рушник і поставте форму з готовим пирогом на мокрий рушник. Таким чином шарлотка легко відійде від форми при виїмці.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

17.Нехай шарлотка постоїть на рушник пару хвилин, потім зніміть боки. Накрийте пиріг стравою і переверніть. Зніміть дно форми. Шарлотка подається в такому вигляді, яблуками вгору. Для краси можете посипати готову випічку цукровою пудрою. Але можна цього не робити, щоб добре було видно яблучний візерунок.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

18.Подавайте до столу шарлотку через 20 хвилин після випічки, коли вона трохи охолоне. У гарячому вигляді пиріг буде кришитися. Це смачний десерт, ароматний, м’який і пишний.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

Сирна шарлотка з яблуками.

Крім класичного варіанту шарлотки на бисквитном тесті, можна приготувати сирну шарлотку. Вона буде корисніше. Для дітей, які не їдять сир, хороший варіант полудня. Та й дорослим теж сподобається такий пиріг.

Інгредієнти:

  • сир — 250 гр.
  • яблука — 2-3 шт.
  • цукор — 180 гр.
  • яйця — 4 шт.
  • борошно — 250 гр.
  • сметана — 3 ст. л.
  • розпушувач — 10 гр.
  • вершкове масло — 25 гр.
  • ванілін — 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1.У миску покладіть сир, всипте цукор і вбийте яйця. Заглибним блендером перетворіть ці інгредієнти в однорідну гладку масу.

2.Вершкове масло розтопіть, трохи остудіть і додайте в сирну суміш. Також покладіть туди сметану і ванілін. Знову все добре перемішайте.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

3.Залишилося ввести в тісто борошно. Обов’язково борошно просійте і змішайте її з розпушувачем. Замісіть однорідне тісто, яке буде не дуже рідким, як густа сметана.

4.Дно рознімної форми для випікання застелити пергаментним папером і змастіть дно і боки шматочком вершкового масла. Викладіть тісто у форму і розрівняйте поверхню ложкою.

5.Яблука вимити, видалити насінну коробку і наріжте скибочками близько 3-5 мм. Вставте часточки яблук в тісто, шкіркою вгору по колу. Як вставляти яблука — це вже Ваша особиста справа. Можна придумати свій цікавий візерунок.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

6.Шарлотка випікається в розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин. Час готування буде залежати від духовки.

7.Готову шарлотку остудіть, вийміть з форми і подавайте до столу. Це дуже простий і швидкий рецепт приготування яблучного пирога з сиром.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

Швидка і пишна шарлотка без міксера.

Це швидкий рецепт приготування смачного яблучного пирога. Тут не потрібно збивати яйця, як у класичному варіанті. В тісто додається вершкове масло, яке і надає новий незвичайний смак шарлотці. Яблука карамелизуются в олії, цукрі і виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

  • розм’якшене вершкове масло — 200 гр.
  • цукор — 200 гр.
  • яйця — 3 шт.
  • борошно — 200 гр. (+50 гр. в яблука)
  • сода — 0,5 ч. л.
  • оцет (або лимонний сік) — 1 ст. л.
  • яблука — 6 шт. середніх
  • кориця — 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1.Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким. Покладіть шматочки масла в миску і всипте до нього цукор. Ложкою добре розімніть масло з цукром до однорідності.

2.Вбийте в отриману суміш три яйця, розмішайте.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

3.Всипте в тісто просіяне борошно, замісіть однорідне тісто ложкою.

4.У самому кінці додайте соду, гашену оцтом і все добре розмішайте.

5.Яблука очистіть від шкірки, розріжте на 4 частини і видалити насіння. Поріжте п’ять яблук на невеликі шматочки. Складіть ці шматочки в миску, додайте корицю і 50 гр. борошна. Розмішайте.

6.У тісто всипте яблука в борошні і знову перемішайте. Яблука, підготовлені таким чином, краще з’єднаються з тестом, не осядуть на дно, а будуть рівномірно «сидіти» по всьому пирогу.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

7.Роз’ємну форму для випікання застелити пергаментним папером. Змащувати форму не потрібно, в тесті і так багато жиру. Викладіть у форму все тісто з яблуками і розрівняйте.

8.Залишилося одне яблуко наріжте на тонкі часточки і викладіть зверху пирога у формі квітки.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

9.У попередньо розігріту до 180 градусів духовку поставте шарлотку випікатися на 40 хвилин до зарум’янювання.

10.Готову шарлотку дістаньте з форми, дайте їй охолонути і можна пити чай. Виходить дуже ароматно і смачно.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

Класична пишна шарлотка в мультиварці.

Вважається, що в мультиварці шарлотка буде більш ніжна, ніж в духовці. Перевірити це можна тільки шляхом експерименту. Так що можете спробувати. Деяким не подобається, що пироги в мультиварці виходять з білим, не зарумяненным верхи. А в духовці пиріг набуває приємну хрустку скоринку. Але у випадку з шарлоткою цього можна не боятися. Тому що на стіл вона подається в перевернутому вигляді. А дно у неї буде з дуже апетитною скоринкою і карамелізованими яблучками.

Інгредієнти:

  • яйця — 4 шт.
  • цукор — 1 ст.
  • борошно — 1 ст.
  • розпушувач — 1 ч. л.
  • яблука — 1 кг (кисло-солодкі)
  • вершкове масло — 50 гр.

Приготування:

1.Яблука помийте, очистіть шкірку (якщо хочете) і наріжте фрукти на часточки, товщиною 0,5 див.

2.У глибоку миску вбийте 4 яйця і всипте склянку цукру. Міксером збийте яйця з цукром до збільшення в 2 рази.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

3.У збиті яйця склянку борошна просійте разом з розпушувачем і знову міксером розмішайте, щоб не було грудочок.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

4.Увімкніть мультиварку на розігрів. Шматочок вершкового масла покладіть в чашу і розтопіть його. Змастіть маслом дно і боки. Всипте в каструлю нарізані яблука.

5.Залийте яблука готовим тестом. Тісто досить рідке, воно само рівномірно розподілиться по яблукам.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

6.Поставте режим «Випічка» на 40 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою — вона повинна виходити з тіста сухий. Якщо шарлотка пропеклась, залиште пиріг на підігріві ще на 10 хвилин.

7.Вставте в чашу мультиварки кошик пароварки і переверніть шарлотку на неї. А тепер перекладіть пиріг на блюдо. Коли охолоне — можна їсти. Виходить дуже ніжно і яблучно.

Пишна шарлотка з яблуками   4 рецепта ідеального десерту.

Готуйте з любов’ю і все вийде! Пишіть, що у Вас вийшло, задавайте питання і читайте інші смачні рецепти на сайті.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка