Якщо ви вирішили приготувати плов, але під рукою немає казана, це не привід говорити від своїх кулінарних уподобань. Можна приготувати смачний і розсипчастий плов з яловичини на сковороді. Існує кілька способів приготування цієї страви в домашніх умовах — у кожного кухаря є свій фірмовий рецепт. Секретів і чимало складнощів, тому вибрати підходящий зовсім непросто.
Цей рецепт плову на сковороді з яловичиною вважається універсальним — не потрібно ні наявності спеціального посуду, ні особливих пристосувань або професійних навичок. Регулюючи температуру нагрівання і дотримуючись простих порад, навіть аматор без особливих зусиль зробить справжнє класичне частування східної кухні для сім’ї та друзів на газовій або електричній плиті.
Класичний рецепт плову з яловичиною в сковороді
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 6
Інгредієнти:
- Яловичина — 500 г
- Рис — 2 склянки
- Вода — 4 склянки
- Морква — 1-2 шт.
- Цибуля — 1 шт
- Рослинне масло — 1/2 склянки
- Куркума, зіра, барбарис — за смаком
- Прянощі і спеції — за бажанням
- Сіль — за смаком
Як приготувати плов з яловичини на сковороді
Підготуйте м’ясо, крупи, спеції моркву і цибулю.
Рис добре промити, при необхідності замочіть. Підготовлену крупу відкиньте на ситечко.
М’ясо промийте в холодній воді, промокніть рушником і наріжте невеликими порційними шматочками. Якщо молода яловичина, шматочки можна брати побільше — самий оптимальний розмір 3-4 сантиметри.
Цибулю і моркву наріжте соломкою чи кружальцями.
Налийте масло в сковороду, розігрійте на сильному вогні і покладіть в неї шматочки м’яса. Обсмажуйте яловичину з усіх боків до появи красивою рум’яної скоринки.
Покладіть до м’яса нарізану цибулю і, постійно помішуючи, обсмажте протягом декількох хвилин. Не допускайте пережарювання цибулі, інакше він додасть плову не приємний горілий смак.
Продовжуючи обсмажувати, додайте до м’яса і цибулі моркву. Обсмажте овочі з м’ясом протягом 3-4 хвилин, поки морква не стане м’якою.
Додайте всі спеції і приправи, посоліть і перемішайте. Обсмажте кілька хвилин і влийте воду вона повинна повністю закривати продукти в сковороді.
По цьому рецепту плов на сковороді з яловичиною виходить розсипчастим і досить ароматним. Але за бажанням ви можете додати будь-які улюблені спеції і приправи: лавровий лист, суміш каррі або готову суміш для плову.
Варіть зірвак на сильному вогні 10-15 хвилин. Якщо використовуються реберця, готуйте зірвак до тих пір, поки м’ясо не буде добре відділятися від кістки.
Покладіть в зиривак підготовлений промитий рис — крупа повинна бути повністю покрита рідиною. Якщо вода википіла, її можна буде додати.
Тепер перемішувати плов не бажано. Просто закрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь і продовжуйте варити протягом 30 хвилин. За цей час вся рідина повинна вбратися в рис, він буде трохи сируватим.
Зніміть сковороду з вогню, накрийте теплою тканиною і залиште ще на 10-15 хвилин. За цей час рис повинен дійти до готовності на пару. Смачний плов з яловичини на сковороді готовий.
Ви можете відразу ж подати готове частування до столу. Приємного апетиту!
Корисні поради
- Перед тим як приготувати плов з яловичини на сковороді, підготуйте рисову крупу. Якщо рис м’який, то досить добре промити в холодній воді і не замочувати. Азіатські сорти — великі тверді зерна, які відрізняються прозорістю, бажано заздалегідь залити водою і залишити для набухання на 40-50 хвилин.
- Для додання додаткового аромату додайте трохи чорного родзинок, кураги або чорносливу. Сушений барбарис можна замінити стиглими зернами граната.
Зривак можна перемішувати, а при необхідності додавати воду. Так як яловичина може бути жорсткою, час приготування зірвака може бути збільшено.
