Зміст
Класичний плов — традиційне блюдо східної кухні, яка користується популярністю в багатьох національних кухнях світу. В азіатських країнах приготування плову в казані є особливим ритуалом, без якого не обходиться жоден захід. Існує безліч рецептів, для приготування яких використовуються самі різні продукти, завдяки чому він може відрізнятися не тільки смаком, але і способом приготування.
Завдяки тому, що в товстостінній посуді тепло розподіляється рівномірно, продукти не пригорають і доходять до готовності одночасно. Так страва набуває свій унікальний смак, про який ходять справжні легенди. Цей посуд має чимало переваг і в плані способу приготування: плов в казані можна готувати не тільки на відритому вогні, але також на газовою і електричною плитою, і навіть в духовці. Незалежно від обраного методу приготування, страва виходить дуже смачним і надзвичайно ароматним.
Як приготувати плов в казані
Справжній плов готується в казані на відкритому вогні. Однак існують певні секрети, як правильно приготувати смачний і розсипчастий плов, які можна використовувати для приготування цієї страви навіть у домашніх умовах. Час його приготування багато в чому залежить від вибраного виду м’яса — курка і індичка готуються швидше, самий тривалий процес займає варіння яловичини.
Класичний плов готується в два етапи: приготування зірвака і закладка круп’яної частини. М’ясо, подрібнені овочі, сушені фрукти і спеції обсмажують у великій кількості масла або жиру, заливаються водою і варяться до готовності м’яса. Після цього додається підготовлена крупа і заливається відсутньою кількістю холодної води. До готовності плов в казані доводять на сильному вогні. Готовність характеризується випарюванням рідини.
Що знадобиться для приготування плову
Для приготування плову знадобиться: казан з товстими стінками, дошка для нарізки м’яса і овочів, гострий ніж і тертка. Також для приготування можуть знадобитися додаткова посуд і кухонні проділи: ложка з довгою рукою для перемішування продуктів, сито або друшляк для промивання крупи. Щоб приготувати плов в казані обов’язково додають зіру, куркуму або інші спеції, рослинна олія або жир.
Казан для приготування плову
Вибираючи посуд, дуже важливо звертати увагу на матеріал, з якого вона виготовлена. Казан з нержавіючої сталі і покритий шаром емалі добре виглядає, але абсолютно не підходить для приготування узбецького плову. Головними мінусами такого посуду є тонкі стінки, які не тримають тепло. Також до мінусів можна віднести і покриття, пригорающее при використанні на високих температурах. Хороший казан повинен мати товсті стінки і хороше товсте дно, товщина якого повинна бути не менше 1 сантиметра.
Чавунний або алюмінієвий казан — найбільш підходяща посуд для приготування справжнього плову. Також добре використовувати казанок з міді, вона добре проводить і тримає тепло. Кращий матеріал казана для плову на вогні — чавун.
Яка форма казана для плову краще
Форма казана може бути різною. Ідеальною для використання на відкритому вогні вважається півсфера з округлим дном. Для приготування плову на плиті можна брати казан з випрямленою днищем. Кришка повинна щільно прилягати до країв посуду.
Оптимальний обсяг казана для плову
Розмір казана підбирається в залежності від кількості порцій, на які розраховується приготування страви. Оптимальний обсяг посуду 15-20 літрів, він підійде для приготування плову і на 4, і на 10 порцій. В домашніх умовах краще всього використовувати казанки меншого розміру, відповідний обсяг 8-10 літрів.
Інгредієнти
Всі продукти для плову треба підготувати заздалегідь. В класичний набір продуктів входять: крупа (рис), цибуля, морква, сухий барбарис або родзинки, спеції та приправи, олію або тваринний жир.
Підготовка інгредієнтів
- Рис добре промивають у проточній воді, кожен раз добре зливаючи залишки крохмальної пудри та пилу. Після цього крупу обов’язково відкидають на сито, щоб прибрати зайву рідину. Деякі сорти рису попередньо замочують в гарячій і підсоленій воді. Час замочування становить від 20 хвилин до декількох годин. Деякі сорти рису замочувати не слід, так як вони сильно розварюються.
- М’ясо рубають або нарізають невеликими шматками, оптимальний варіант — шматочки м’якоті на кістки. Якщо готується велика порція, м’ясо можна готувати великими шматками, а нарізати вже при викладанні на тарілки або загальне блюдо.
- Цибуля шинкуется кільцями або тонкими смужками товщиною не більше 3 міліметрів. Моркву нарізати соломкою або тонкими смужками, товщина яких також не повинна бути більше 2-3 міліметрів.
- Барбарис можна додавати, як в свіжому, так і в сухому вигляді. Прянощі і спеції підбираються в залежності від виду м’яса або риби.
Рецепт
Процес приготування цього східного блюда можна розділити на кілька основних етапів. Дотримуючись черговості, яку рекомендують професійні узбецькі кухаря, навіть з простих і доступних продуктів у домашніх умовах можна приготувати плов в казані — чудове частування зі східним колоритом.
Перекаливание масла або жиру. Казан необхідно поставити на середній або слабкий вогонь, налити масло або нарізаний невеликими шматочками жир і добре розігріти. Перекаливание закінчують після того, як піде білий димок.
Зірвак. Приготування зірвака — головний і відповідальний етап. Від його якості буде залежати кінцевий смак страви, тому до процесу слід підійти дуже відповідально. У прожарену масло викладається м’ясо і обсмажується до появи рум’яної скоринки. Після додається цибуля, в самому кінці — морква. Продукти заливаються гарячою водою, додайте сіль і спеції і тушкують при рівномірному кипінні до м’якості овочів. Дуже важливо, щоб казан не помутнів, інакше рис буде погано вбирати рідину.
Закладка крупи. Останнім етапом є закладка рису або будь-якої іншої крупи і доведення плову до готовності. Підготовлений рис викладають у центр посуду гіркою, після чого рівномірно розподіляють по всій поверхні. Додається вода вона повинна бути на 1-2 сантиметри вище крупи. Варять частування на сильному вогні до повного випаровування рідини. Після чого зменшують вогонь і накривають посуд кришкою, залишаючи плов доходити до готовності на пару ще 10-15 хвилин. Перед подачею до столу плов перемішують.
Плов в казані в домашніх умовах
Традиційний узбецький плов можна приготувати і в домашніх умовах. Плов в казані на вогні або приготовлений на плиті нічим не буде відрізнятися за смаком, якщо дотримуватися рекомендацій і порад професійних кухарів. Використовуючи класичну рецептуру, вибравши хороші якісні продукти і «правильний» казан, на вашому столі завжди буде чудове частування — перлина східної кухні.
Продукти:
- М’ясо — 700 г
- Довгозерний рис — 3 склянки
- Морква — 100 г
- Цибуля — 100 г
- Зіра — 1 ч. л.
- Барбарис — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Часник — 1 головка
- Рослинне масло — 100 мл
- Сіль, чорний і червоний мелений перець — за смаком
Як готувати:
Це рецепт плову в казані підійде для спротиву страви з будь-яким видом м’яса (яловичиною, бараниною або свининою). Поставити казанок на плиту, включити середній вогонь і нагрівати масло. М’ясо нарізати невеликими шматочками, цибулю нашаткувати кільцями, моркву соломкою.
Покласти м’ясо в казан і добре обсмажити до золотистої скоринки.
Додати цибулю і моркву, смажити до м’якості овочів.
Насипати сіль і спеції, барбарис, зіру і куркуму, перемішати і залити гарячою водою, щоб вона покривала продукти.Варити зірвак на середньому вогні 30-40 хвилин. Якщо ви готуєте з курки, час варіння можна зменшити до 20 хвилин.
Рис добре промити, відкинути на друшляк і покласти в казан поверх продуктів. Не перемішувати! За допомогою ложки або лопатки розрівняти крупу, щоб вона лягла рівним шаром.
Акуратно влити гарячу воду і довести плов до кипіння. Після цього зменшити вогонь, накрити казан кришкою і варити до повного википання води.
Головку часнику промити, обсушити і покласти в середину рису. Знову закрити казан кришкою і дати плову дійти до готовності на мінімальному вогні ще 20 хвилин.
Подача
Готове частування потрібно добре перемішати і викласти на широке плоске блюдо. Подавати з салатами зі свіжих овочів, соліннями і великою кількістю свіжої зелені. Приємного апетиту!
