Булгур – пшенична крупа, користується великою популярністю в Китаї, де її вважають священною. Крім того, її можна зустріти на столі в Туреччині і ще в ряді східних країн. Не так давно вона стала з’являтися і в російських продуктових магазинах, викликавши цікавість у господинь і закономірне питання: що можна з неї приготувати. Одним з блюд, з якого варто почати знайомство з булгуром, є плов. Повірте, після такого повертатися до рису, швидше за все, не захочеться.
- 1 Як готувати плов з булгуру?
- 2 Плов з булгуру в мультиварці: рецепт з куркою і чорносливом
Як готувати плов з булгуру?
Однією з головних позитивних рис булгуру є те, що він дуже швидко готується: буквально за 10 хвилин зерна набухають і стають придатні до вживання. Деякі господині навіть просто заливають його окропом і настоюють, уникаючи варіння. Втім, це, як і корисність крупи, залежить від ступеня помелу – великий найцінніший, але і вариться довше. Він в основному і використовується для плову, в той час як середній більше підходить для каш і запіканок, зате вимагає менш довгу термообробку. Таким чином, скільки буде варитися плов з булгуру, залежить від розміру зерен.
Булгур надає стравам неймовірний горіховий аромат, тому ідеальний в поєднанні з м’ясом і сиром.
Зважаючи на те, що булгур відварюється дуже швидко, м’ясо для плову потрібно почати готувати заздалегідь: крупа додається буквально в останні хвилин 15 – тільки так вона залишиться розсипчастою. При цьому окремо обсмажувати булгур немає сенсу, оскільки він вже має привабливий золотистий колір, який не втрачається після варіння. З цієї ж причини куркуму в такий плов додають дуже рідко. А ось замочити булгур заздалегідь (у холодній воді) все ж варто – хвилин на 10, після того, як він буде промитий.
Що стосується східної кухні, то в ній плов з булгуру в основному роблять з бараниною, а от російські господині часто використовують курку або індичку, щоб зробити максимально легке і дієтичне блюдо. Головне, брати м’ясо без жив і явних жирових прошарків. Додатковими компонентами можуть виступати не тільки моркву і цибулю, але і інші овочі, а також фрукти. В плов з булгуру часто вводять дрібний чорний родзинки, курагу, чорнослив. З спецій рекомендовані барбарис і кумін (зіра), а також свіжий часник.
Плов з булгуру в мультиварці: рецепт з куркою і чорносливом
Такий варіант плову вважається одним з найбільш популярних: якщо усунути чорнослив, а курку замінити на баранину, це абсолютно класичний рецепт. А в ускладненому вигляді він легше по калорійності і жирності, а також цікавіше за смаком за рахунок сухофруктів. Аналогічно сюди можна додати трохи чорного родзинок. Також за бажанням у цей рецепт плову вводиться свіжий часник.
Інгредієнти:
- курка (філе) – 500 г;
- булгур – 250 г;
- морква – 3 шт.;
- чорнослив – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- масло рослинне – 3 стіл. ложки;
- паприка – 1 чайн. ложка;
- барбарис – 1/2 чайн. ложки;
- сіль.
Спосіб приготування:
Якщо Ви будете готувати плов з булгуру в мультиварці з яловичиною, бараниною або свининою, загальна тривалість роботи приладу збільшиться: спочатку 15 хвилин після обжарювання потрібно буде готувати м’ясо на «Гасіння» – робити це можна вже з морквою і цибулею. Тільки після цього закладається булгур і все нудиться до випарювання води. В якості рідини для плову крім чистої води також можна використовувати м’ясний бульйон – це піде йому тільки на користь.
