Смачний і поживний плов — чудове східне блюдо, яке має безліч різних варіантів приготування. Основним його компонентом завжди є велика частина, а доповнення у вигляді м’яса, риби і овочів використовуються в залежності від рецептури і фантазії кулінара. Саме наявність крупи, яка готується особливим чином, робить страву не просто кашею, а дозволяє йому називатися пловом. Плов з перловки — один з варіантів цього східного страви. Основним інгредієнтом цього блюда є перлова крупа.
Існують різні способи приготування цієї крупи, тому можна використовувати різні комбінації продуктів. За бажанням можна додавати будь-яке м’ясо і птицю, гриби або овочі. Знаючи базові рецепти плову з перлової крупи, можна навчитися готувати безліч смачних страв на будь-який смак. Залежно від поєднання інгредієнтів, відрізняються не тільки їх способи, але і певні правила приготування. Прості секрети допоможуть зробити приголомшливе частування зі звичайної, доступною всім крупи.
Класичний рецепт плову з перловки
Традиційний плов готується з жирним м’ясом: бараниною або свининою. За бажанням можна використовувати яловичину, але в цьому випадку рекомендується додати кілька шматочків курдючного жиру або свинячого сала, інакше плов буде сухим.
Необхідні продукти:
М’ясо — 500 г
Перловка — 2 склянки
Морква — 1 шт.
Цибуля — 1 шт.
Часник — 3 зубчики
Зіра — 5 г
Барбарис — 1/2 ч. л.
Гострий перець — 1 стручок
Сіль — за смаком
Як приготувати:
Підготуйте м’ясо, крупи, овочі та прянощі.
Моркву і цибулю очистити і нарізати тонкою соломкою. Цибулю можна нашаткувати кільцями або півкільцями.
М’ясо нарізати середніми шматочками (3 х 3 сантиметри). Можна брати м’ясні реберця.
У казан налити олію, добре прогріти його і покласти цибулю з морквою. Обсмажувати овочі кілька хвилин до легкого золотистого відтінку.
Додати м’ясо до овочів, обсмажувати продукти ще кілька хвилин. Якщо м’ясо жирне, обсмажте його в першу чергу і тільки після цього додавайте овочі.
Гострий перець наріжте тонкими брусочками або залиште цілком, додати сіль і спеції.
Залийте овочі і м’ясо водою, щоб вона повністю покривала продукти. Поставте казан на сильний вогонь і варіть його 20-30 хвилин.
Перлову крупу добре промийте, просушіть і відкиньте на рушник або сито, щоб стекла вся зайва рідина. Покладіть крупу на суху сковороду і злегка обсмажте.
Коли м’ясо буде майже готове, додайте в казан підготовлену крупу, розрівняйте її рівним шаром і покладіть кілька зубчиків неочищеного часнику.
Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте казанок кришкою. Варіть плов до готовності ще 20 хвилин, після чого залиште його на вимкненій плиті ще на 10 хвилин.
Готовий плов з м’ясом і перловкою перекладіть в зручну посуд і подавайте до столу із закусками з овочів або легким салатом.
Плов з перловкою і овочами
Дуже багато господині недооцінюють поживні і смакові якості перлової крупи. Насправді, правильно приготовлена перловка відрізняється приємним горіховим ароматом і ніжним смаком. У ній дуже велика кількість мікроелементів і вітамінів, корисних для організму. Чудовий спосіб відчути смак перлової крупи і оцінити по достоїнству — приготувати смачний овочевий плов.
Необхідні продукти:
Перлова крупа — 300 г
Вода — 1 літр
Ріпчаста цибуля — 1 шт.
Солодкий і гіркий перець — по 1 шт.
Морква — 1 шт.
Помідор— 1 шт.
Сіль і спеції — за смаком
Як приготувати:
Підготуйте всі необхідні продукти: замочену крупу, прянощі і спеції, набір овочів за смаком.
Підготовлену перловку промити холодною водою, насипте її в сковороду або каструлю і залийте водою. Варіть на середньому вогні до кипіння, посоліть і зменшіть вогонь. Готову перловку відкиньте на друшляк, щоб прибрати всю зайву рідину.
Солодкий перець помийте, приберіть плодоніжку з насінням і наріжте тонкою соломкою. Гіркий залиште цілком, в цьому випадку потрібно зробити поздовжній надріз.
Помідори з шкіркою (можна зняти) наріжте кубиками.
Моркву наріжте колечками.
Цибулю нарізати довільно.
Налийте в сковороду олію, нагріти його і обсмажте овочі до готовності (8-10 хвилин). Додайте сіль і прянощі за смаком, перемішайте і зніміть з вогню.
Цей рецепт плову з перловки з овочами готується близькосхідним способом: круп’яна частина і гара (додаткові продукти) варяться окремо і з’єднуються тільки перед подачею до столу.
Покладіть на широке блюдо готову перловку, а зверху неї викладіть тушковані овочі.
Корисні поради
- Для приготування цієї страви можна використовувати не тільки м’ясо, але і будь-яку птицю. Плов з куркою і перловкою виходить не менш смачним при цьому буде більш легким і менш калорійним. Використовуючи філе курки, крупу слід заздалегідь замочити гарячою водою. Тоді плов приготується значно швидше і м’ясо грудинки не буде занадто сухим.
- Для дієтичного харчування підійде варіант приготування плову з грибами і перловкою. Блюдо виходить ситним, але низькокалорійним, підходить для харчування під час Посту. Це блюдо широко використовується у вегетаріанському раціоні. Спосіб приготування страви з печерицями мало відрізняється від класичного рецепту з м’ясом. Однак при використанні лісових грибів, продукт потребує додаткової обробки. Будь-які свіжі або заморожені гриби варто відварити протягом 30 хвилин в підсоленій воді, додавши 1 цибулину.
- Перлова крупа не буде липкою, якщо перед приготуванням її добре промити, обдати окропом і злегка обсмажити в невеликій кількості рослинного масла.
- Овочевий варіант плову з крупою можна приготувати за лічені хвилини, якщо заздалегідь замочити крупу в теплій воді. Перловку необхідно кілька разів промити, після чого залити водою і залишити на 8-10 годин. Коли крупа вбере в себе достатню кількість води, її необхідно ще раз добре змити.
