Яловиче м’ясо відмінно поєднується з крупами, особливо з рисом. Тому таке популярне блюдо як плов нерідко готується саме з цього виду м’яса. Попри усталений стереотип, що плов повинен готуватися тільки в чавунному казані, це чудове частування можна приготувати практично в будь-якому посуді. Плов з яловичини в каструлі легко зробити на електричній чи газовій плиті навіть в умовах міської квартири. Блюдо виходить неймовірно смачним і ароматним, а час на його приготування займає не більше години.
Рецепт плову з яловичиною в каструлі
Цей варіант вважається найбільш простим і підходить для домашнього приготування. У залежності від зрілості обраного м’яса час готування може бути збільшено на 10-20 хвилин.
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 6-8
Необхідні продукти:
- Яловичина (без кістки) — 500 г
- Рис довгозерний — 2 склянки
- Морква — 2 шт.
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.
- Соняшникова олія — 100 мл
- Чорний перець горошком — 5 шт.
- Вода — 3-4 склянки
- Часник — за смаком
- Зіра — щіпка
- Каррі — 1 ч. л.
- Лавровий лист (за бажанням) — 1 шт.
- Сіль — за смаком
Послідовність приготування:
Підготуйте всі необхідні продукти і зручну посуд. М’ясо бажано брати без кісток і жиру, філейну частину або шматочок лопатки. Рис до яловичині підійде будь-який, але длиннозерные сорти будуть найбільш підходящими.
Рис добре промийте в холодній воді. Бажано зробити це кілька разів, щоб вимити з крупи весь зайвий крохмаль. Якщо ви використовуєте тверді сорти рису. Після промивання крупу потрібно буде замочити і залишити на 20-30 хвилин, азіатські сорти краще замочувати на 1-2 години. Пропарений рис замочувати не обов’язково, просто добре промийте і відкиньте на сито.
Яловиче м’ясо вимийте в проточній вод, добре обсушити рушником і наріжте невеликими шматочками.
Цибулю і моркву почистити і дрібно нашаткувати соломкою або кубиками. Різати овочі можна будь-якої довільної форми за бажанням. Але, якщо ви вирішили приготувати плов з яловичини в каструлі до святкового столу, нарізайте цибулю кільцями, моркву тонкою соломкою. Завдяки такій нарізці не тільки смак, але і зовнішній вигляд частування буде як у традиційного східного страви.
У каструлю налийте олію і включіть сильний вогонь. У добре розігріту олію покладіть шматочки яловичини і обсмажуйте їх з усіх сторін протягом 5-10 хвилин. Якщо яловичина жорстка, можна обсмажити під кришкою.
Коли м’ясо буде майже готове, додайте цибулю. Обсмажте кілька хвилин, щоб цибуля трохи розм’як.
Покладіть моркву, добре перемішайте і підсмажте її разом з м’ясом і цибулею ще протягом 1-2 хвилин.
Додайте суміш каррі, зіру, перець і сіль. За бажанням можна покласти в плов трохи меленого часнику, зіри і барбарису.
Перемішайте овочі і м’ясо з приправами і спеціями, і залийте окропом.
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте зірвак 5 хвилин, щоб овочі і м’ясо добре просочилися ароматом прянощів.
Насипте рис у центр каструлі і добре розрівняти його по всій поверхні лопаткою або ложкою. Покладіть лавровий лист і часник, і варіть плов 15-20 хвилин.
Вся вода повинна вбратися в рисову крупу. У цей момент слід зменшити вогонь до мінімуму і залишити плов доходити до готовності ще 10-15 хвилин.
Плов з яловичини в каструлі можна викласти на тарілки і подати до столу.
До нього підійдуть салати зі свіжих або солоних овочів. Приємного апетиту!
Корисні поради
- Перед тим як приготувати плов з яловичини в каструлі, підготуйте відповідний сорт рису — від обраної крупи буде залежати кінцевий результат. Краснодарські сорту крупи вважаються найбільш оптимальним варіантом для приготування домашнього плову. Майже всі вони швидко готуються, але не розварюються. Можна брати як звичайний, так і пропарений рис. Не слід брати січку — він підходить для супів і каш.
- При виборі яловичого м’яса зверніть увагу на його колір і запах. М’якоть повинна бути пружною, червоного кольору з приємним запахом парного молока. Для плову найкраще підходять шматочки з лопаткової частини, шиї або грудинки. Старе жорстке м’ясо має темно-бурий колір, а шматочки жиру поруч з ним будуть жовтими.
- Щоб плов з яловичини в каструлі не пригорів і вийшов рассыпачтым, беріть каструлю з антипригарним покриттям. Підійде посуд з товстим або подвійним дном. У каструлі з нержавіючої сталі плов буде прогріватися рівномірно, тому також немає небезпеки підгоряння.
- Так як яловичина сама по собі досить ароматна, її рекомендують готувати з мінімальною кількістю спецій. У класичному рецепті плову з яловичиною в каструлі обов’язково присутній зіра, каррі і чорний запашний перець. Однак ви можете додати улюблені спеції, які добре поєднуються з цим видом м’яса: сушений кріп, петрушку або розмарин.
