Хачапурі є відомим стравою грузинської кухні. Приваблює простота приготування, мінімальний набір продуктів і висока швидкість: буквально півгодини і можна нагодувати всю свою сім’ю.
ТОП-5 рецептів хачапурі по-аджарськи
Класичний рецепт
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
7 яєць;
150 мл мацоні;
150 мл води:
6 склянок борошна:
100 г вершкового масла;
10 г дріжджів;
3 ч. л. цукру;
1 ч. л. солі;
120 г бринзи і сулугуні;
1 пучок кропу.
Покрокове приготування:
Спочатку потрібно приготувати тісто для хачапурі. У теплій воді розчиніть всі сухі інгредієнти за винятком борошна. Відразу ж заливається мацоні. Всі компоненти перемішуються дерев’яною ложкою, після чого суміш потрібно залишити настоюватися на 15 хвилин.
У тісто засипаємо теплом масло, повільно засипаємо борошно. У результаті тісто має вийти досить жирним. Після перемішування тісто необхідно на годину залишити в теплі.
Поки готуємо начинку. Варимо яйця, остуджуємо, подрібнюємо на тертці, з’єднайте з сирами.
Підготовлене тісто ділимо на 4 частини, розгортаючи кожну частину в тонкий пласт у формі трикутника. По краях розподіляємо невелику кількість сиру, загортаємо і формуємо бортики з трикутників «човники».
В середину викладаємо масу з сиру і яйця.
Прогріваємо духовку до 200 градусів, готуємо випічку протягом 20 хвилин.
За пару хвилин до приготування виливаємо в човник по 1 сирому яйцю, повертаємо хачапурі в духовку, щоб схопився білок.
Перед подачею посипаємо порізаним кропом.
З сиром
Щоб приготувати даний вид хачапурі, вам потрібні наступні продукти:
0,5 кг готового дріжджового тіста;
350 г сиру;
300 г сиру малосольного;
80 г вершкового сиру;
2 яйця.
Приготування:
Ділимо тісто на дві половини, розгортаємо в коржик. Краї заготовок повинні бути трохи товще, ніж середина.
В окремій ємності змішуємо сир, сир, все заважаємо, ділимо на дві частини і викладаємо зверху на тісто.
Кожну заготовку складають і згортають у вигляді «човники», піднявши краю.
Розігріваємо духовку до 200 градусів, готуємо близько 10 хвилин, після чого дістаємо хачапурі і виливаємо на середині сире яйце.
Готуємо страву ще 3-5 хвилин у духовці.
На кефірі
Інгредієнти:
1,2 кг борошна вищого сорту;
90 г вершкового масла;
300 мл кефіру;
30 г дріжджів;
25 г цукру;
0,5 ч. л. солі;
8 яєць;
по 150 г сулугуні та бринзи;
1 пучок зелені.
Покрокове приготування:
Замішуємо тісто. Беремо кефір кімнатної температури, змішуємо його з основними сипучими компонентами, дріжджами (поки не використовуємо борошно). Перемішуємо масу і залишаємо в теплому місці на 10 хвилин.
Коли в масі з’являться бульбашки, повільно всипаємо просіяне борошно і перемішуємо так, щоб не залишилося грудок.
Готове тісто накриваємо рушником і залишаємо на годину.
Три яйця відварюємо, охолоджуємо, натираємо на дрібну тертці і з’єднуємо з посіченою зеленню. До маси додаємо всі види сиром і сіль.
Ділимо тісто на 4 частини, тонко розкачуємо кожен. Краї заготовок складаємо по напряму один до одного, защипуємо, формуючи «човники».
В центр викладаємо сирну масу.
Залишаємо на 10 хвилин, після чого відправляємо хачапурі в духовку на 15 хвилин при температурі 210 градусів.
Через зазначений час дістаємо хачапурі, виливаємо яйце і знову відправляємо в духовку на 5 хвилин.
З листкового тіста
Щоб приготувати незвичайний рецепт з листкового тіста, потрібні наступні продукти:
0,5 кг листкового тіста;
300 г сулугуні;
7 яєць;
3 ст. л. вершкового масла;
трохи солі за смаком.
Приготувати все дуже просто:
Тісто розморожуємо, трохи розкачуємо, розрізаємо на два прямокутника. Довгі краї скачуємо трубочкою, короткі з’єднуємо.
Натираємо сир на крупній тертці.
Одне яйце збиваємо, змащуємо краю заготовками. Залишилися яйця змішуємо з сиром, отриману масу викладаємо посередині заготовки.
Випікаємо 12 хвилин при температурі 180 градусів.
Дістаємо з духовки, виливаємо яйце, запікаємо ще 5 хвилин.
На дріжджовому тесті
Для приготування хачапурі вам потрібні такі інгредієнти:
по 200 г сулугуні і фета;
100 г вершкового масла;
6 яєць;
7 г дріжджів;
400 г борошна;
1 ч. л. солі;
130 мл молока;
100 мл води;
2 ч. л. цукру;
2 ст. л. рослинної олії.
Щоб приготувати цю страву, дотримуйтесь інструкції:
У суміші молока і води (повинні бути кімнатної температури) розчиняємо цукор і дріжджі.
Через 10 хвилин додаємо 1 сире яйце, сіль, олія. Все ретельно перемішуємо, повільно додаємо борошно.
Перемішуємо і замішуємо тісто, залишаємо на годину в теплому місці.
Готуємо начинку: натираємо сир змішуємо з олією, додаємо сіль.
Тісто розділяємо на 5 частин, розгортаємо в тонкі овали і формуємо з них «човники».
Викладаємо посередині начинку і запікаємо в духовці при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин.
За п’ять хвилин до кінця виливаємо по 1 сирому яйцю, знову відправляємо в духовку.
Як правильно їсти хачапурі?
Дуже багато їдять хачапурі неправильно, використовуючи ніж, виделки, інші столові прилади. Однак це в корені невірно. Всі прилади потрібно відкласти в сторону.
Хачапурі їдять тільки руками! Візьміть здобну човник за краї, починаючи відламувати по невеликому шматочку. Перед тим, як відправити хачапурі в рот, його треба змочити в начинку з сиру і яйця. Так споживають човник, поки в руках не залишиться тільки сирне днище: його слід скрутити в трубочку і з’їсти.
На думку грузинів, це зовсім окрема страва, яку не потрібно доповнювати ніякими соусами, заправками.
Анастасія Радченко/ author of the article
Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.
