Солянка по праву вважається одним з найбільш ситних супів, оскільки при приготуванні використовується велика кількість м’ясної продукції, ковбас. Однак варто знати і інші рецепти приготування цього супу, щоб зуміти приготувати його з наявних інгредієнтів.
Секрети приготування солянки від іменитих шеф-кухарів
Перш ніж ознайомитися з основними рецептами приготування солянки, потрібно знати кілька важливих рекомендацій:
М’ясо можете брати будь-яке, яке є в холодильнику, в тому числі можна використовувати карбонат, шинку, сосиски, куряче філе і т. д. Якщо не любите телятину, підійде курка, індичка.
Обов’язковий інгредієнт — копченості (краще всього використовувати реберця, але підійде навіть шматок копченої ковбаси).
Готувати можна в каструлі, на сковороді, в мультиварці.
При додаванні картоплі пам’ятайте, що у цього супу повинна бути кислинка. Тому спочатку треба зварити картоплю, потім додати туди кислу капусту, солоні огірочки чи інші інгредієнти, які додадуть страві «родзинку».
Солянка м’ясна збірна — класичний рецепт
Для приготування цього варіанту солянки вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- по 300 г свинини та яловичини;
- 200 г мисливських ковбасок;
- 400 г копченостей;
- 1 морква;
- 3-4 картоплини;
- 2 цибулини;
- 100 мл томатної пасти;
- 300 г солоних огірків;
- 50 мл рослинного масла;
- сіль, перець, спеції за смаком;
- маслини й лимон — для подачі супу.
Приготувати солянку досить просто:
Свинину і яловичину нарізаємо невеликими шматочками, відправляємо варитися. Додаємо лавр, коріандр, перець — за смаком. Додаємо сіль — близько 0,5 ст. л.
На невеликі шматочки нарізаємо копченості, ковбаси.
Чистимо картоплю, моркву, ріжемо на кружечки і соломку. Лук очищаємо, ріжемо кубиками.
Наливаємо в сковорідку олію, підігріваємо, обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
Коли м’ясо закипить і прокипить 3-5 хвилин, потрібно злити воду, дістати м’ясо, сполоснути його, промити каструлю, снів перекласти туди м’ясо і залити окропом. Другий раз воду ретельно підсолюємо.
До цибулі додаємо моркву, натерту на тертці огірок, обсмажуємо.
Через 3-5 хвилин закладаємо до овочів томатну пасту. Все заважаємо, зменшуємо вогонь, залишаємо тушкувати на 5 хвилин.
Проварюємо м’ясо до готовності — якщо воно м’яке, перекладаємо в каструлю картоплю, засмажку.
Додаємо копчені м’ясні продукти, все перемішуємо, залишаємо кипіти ще на 5-10 хвилин.
Після вимкнення плити на поверхні солянки може виявитися тонка плівка. Якщо ви не хочете їсти занадто жирні суп, її треба прибрати. Після приготування страву потрібно залишити настоюватися на 15-20 хвилин, після чого його можна розливати по тарілках, приправивши сметаною і прикрасивши лимоном і маслинами.
Смачна солянка з ковбасою
Для приготування більш простого варіанту з ковбасою і сосисками, потрібні такі інгредієнти, як:
- 600 г яловичої грудинки;
- 2,6 л води;
- по 200 г варених і варено-копченої ковбаси;
- 150 г шинки;
- 150 г сосисок;
- 1 велика головка цибулі;
- 2 середні моркви;
- 3 томата;
- 3 солоних огірка.
Щоб порадувати своїх домашніх цим наваристим і смачним супом, готуйте його за наступною схемою:
Наливаємо в каструлю воду, закладаємо м’ясо. Сіль додавати не слід, оскільки солі достатньо в ковбасах, які ми будемо використовувати при приготуванні.
Соломкою нарізаємо огірки, морква, кубиками — цибулю.
Ріжемо сосиску, ковбаси на шматочки середнього розміру — близько 1 см (при виборі м’ясних продуктів потрібно вибирати тільки свіжі інгредієнти, що безпосередньо впливає на смак першого страви). Нарізані ковбаси і сосиски складаємо окремо.
Розігріваємо на сковороді масло, викладаємо туди велику частину сосисок, ковбаси. Коли інгредієнти підрум’яняться, перекладаємо все в тарілку, приступаємо до обжарке копчено-вареної ковбаси (причому без використання олії).
Після перекладаємо в сковороду цибулю, обсмажуючи його близько двох хвилин — продукт повинен стати прозорим. Додаємо моркву, залишає на повільному вогні ще близько трьох хвилин, не забуваючи помішувати. Закладаємо в сковороду очищені від шкірки і порізані томати. Через 3-5 хвилин додаємо огірки і залишаємо масу на плиті ще на кілька хвилин.
За цей час має зваритися бульйон. Перед тим, як він закипить, потрібно обов’язково зняти піну і додати в рідину кілька горошин перцю.
М’ясо з бульйону слід дістати, саму рідину процідити, виливши бульйон в іншу ємність, каструлю промити.
М’ясо залишаємо на деякий час охолонути, потім дрібно ріжемо його, трохи обсмажуємо в протягом пари хвилин.
Каструлю ставимо на плиту, коли бульйон закипить, додаємо зажарку, копчену ковбасу, порізане варене м’ясо та інші інгредієнти.
Даємо масі закипіти, проварюємо ще 10 хвилин.
За смаком, якщо хочете зробити солянку більш кисла, можна додати в суп трохи лимонного соку або 50 мл рідини з-під зелених оливок. Перш ніж зняти суп з плити, в нього потрібно на кілька хвилин покласти пару лаврових листків і залишити настоюватися на 20 хвилин.
Подається суп, як і в попередньому рецепті, з лимоном, оливками, заправивши сметаною і прикрасивши зеленню.
Простий рецепт з салом і копченої ковбаскою
Якщо під рукою немає різних ковбасок, м’яса, копченостей, але є величезне бажання приготувати смачну солянку, то це можна зробити з мінімальним набором продуктів. Вам знадобиться:
- 400 г будь-копченої ковбаси;
- 2 солоних огірка;
- 50 г сала;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 3 картоплини;
- оливки, спеції за смаком;
- 30 мл томатної пасти.
Приготувати таке перше блюдо дуже просто:
Спочатку готуємо всі продукти: ковбаску нарізаємо кубиками, миємо і чистимо картоплю, ріжемо соломкою.
Кладемо картоплю в каструлю з водою, варимо до напівготовності — близько 25 хвилин.
Кидаємо туди ж ковбасу, прикриваємо ємність кришкою, залишаємо нудитися на маленькому вогні на 10 хвилин.
У сковороді обсмажуємо сало, зверху викладаємо дрібно порубаний лук, моркву, натерту на тертці, томатну пасту. Видавлюємо часник, заливаємо 2-4 ст. л. бульйону, кладемо нарізані соломкою солоні огірки.
Тушкуємо протягом п’яти хвилин, після чого перекладаємо в каструлю.
Через 10 хвилин додаємо зелень, залишаємо суп настоюватися хвилин на 10, після чого розливаємо по тарілках і подаємо до столу.
Цікавий рецепт рибної солянки
Якщо ви з якоїсь причини не можете їсти м’ясо, то солянку можна приготувати з риби, причому смак у першого страви вийде чудовим.
Потрібні наступні інгредієнти:
- 600 г філе форелі;
- 300 г хвостів пеленгаса;
- 1 банку консервованої сардини;
- 4 середніх картоплі;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 1 плавлений сир;
- 0,5 банки маслин без кісточок;
- 1 лимон;
- 1 пучок кропу;
- сіль і спеції за смаком.
Приготувати досить просто:
Спочатку підготуємо всі продукти: філе знімемо шкіру, видалимо кісточки. Сардини розімніть виделкою. Овочі промиємо і почистимо.
Хвіст пеленгаса заливаємо холодною водою, додаємо спеції, сіль, доводимо до кипіння. Обов’язково знімайте в процесі приготування піну. Бульйон варимо ще 10-15 хвилин, проціджуємо. З хвоста знімаємо м’ясо риби, подрібнюємо, кришимо назад в бульйон.
Картоплю нарізаємо кубиками, кладемо в суп і варимо протягом 20 хвилин.
Додаємо плавлений сир, натерти на тертці (щоб було простіше, покладіть його попередньо на 10 хвилин в морозилку). Розмішайте до розчинення.
Перекладіть піджарку в бульйон, додати порізану форель також відправте в суп, проваривши не більше 5 хвилин. Додайте подрібнені сардини, посоліть.
При подачі прикрасити зеленню, маслинами і порізаним на кружечки лимоном.
Рецепти в мікрохвильовій печі — смачно і просто
З сосисками
Гості на порозі, а з м’яса практично нічого немає? В такому випадку бажано скористатися рецептом приготування з сосисками.
Інгредієнти:
- 3 сосиски;
- 300 г шинки;
- 2 цибулини;
- 1 лимон;
- 2 солоних огірка;
- 1 морква;
- 50 мл томатного соусу;
- 2 л води;
- 40 мл рослинного масла;
- 50 г борошна;
- сіль і спеції за смаком.
Для приготування дотримуйтесь простий інструкції:
Сосиски порізати кубиками, як і ковбасу.
Цибулю чистимо, нарізаємо; моркву натираємо на тертці, аналогічно поступаємо з огірками.
Чашу мультиварки змащуємо рослинним маслом, закладаємо туди моркву з цибулею, ставимо на режим «Смаження».
Через 10 хвилин закладаємо дрібно порізані огірки.
Відсуваємо трохи вбік овочеву масу, на другій частині обсмажуємо борошно.
Наливаємо 0,5 л води, томатний соус, змішуємо всі компоненти і ставимо на 5 хвилин на програмі «Гасіння».
Якщо є бажання, можете обсмажити сосиски і ковбасу в сковороді, а можете просто додати до маси.
Посипте спеції, посоліть, доведіть до кипіння.
Через 15 хвилин можете відключити мультиварку, залишивши настоюватися на 10 хвилин, після чого солянку можна подавати до столу, прикрасивши часточкою лимона.
З капусти
Капусту досить часто використовують для приготування солянки, причому не у вигляді супу, а як повноцінне друге блюдо.
Інгредієнти:
- 2 моркви;
- 1 качан капусти;
- 2 цибулі;
- 60 мл томатної пасти;
- 300 мл води;
- 1 лавровий лист;
- спеції і сіль за смаком.
Покрокове приготування:
Спочатку потрібно підготувати овочі: капусту потрібно нашаткувати, моркву натерти на тертці, подрібнити цибулину.
У чашу мультиварки наливаємо масло, включаємо режим «Смаження», відправляємо цибулю. Через 3-4 хвилини додаємо моркву і капусту.
У масу вливаємо воду, томатну пасту, переводимо мультиварку на режим «Гасіння» і залишаємо на 40 хвилин, не забувши посолити і поперчити.
