Полендвица в домашніх умовах — рецепти зі свинини, курки, по-білоруськи

Полендвица в домашніх умовах — рецепти зі свинини, курки, по білоруськиНе інакше, як «м’ясним шедевром» називають полендвицу з свинини, приготовану в домашніх умовах. А в Білорусії, батьківщині м’ясного дива, його недаремно включають в ТОП кулінарних «Сім скарбів Білорусі». Справжню полендвицу в магазині не купиш, але готувати її настільки просто, що в’ялену з приправами свинину здатна зробити самостійно навіть починаюча господиня.

Такий делікатес завжди буде користуватися успіхом. Виручить у разі нежданих гостей, смачно «ляже» на бутерброд. Але оскільки мова йде про сирому м’ясі, важливо знати про деякі нюанси приготування в домашніх умовах:

  • Необхідно обов’язково дотримуватися пропорції солі і ваги м’яса, час в’ялення і просолювання.
  • Для засолювання береться частина філе свинини, що лежить уздовж хребта, яку в Білорусі так і називають «полендвица». Це так звана «ледача м’яз» — смужка м’якоті розміром в 35-45 див. на 10-11 див. Невелику кількість сала припустимо залишити, але найкраще зрізати.
  • Використовуйте тільки свіже м’ясо, із замороженої свинини домашня полендвица не в’ялиться.
  • Товсті шматки краще розрізати, інакше на соління і подальше сушіння піде більше часу.
  • На етапі просолення м’яса періодично повертайте шматочки, щоб вони рівномірно засолились і просочилися спеціями.
  • Щоб приправи стали смачніше і віддали весь аромат, змішайте їх, прожарте пару хвилин на сухій сковороді. Потім раджу їх перемолоти як можна дрібніше.
  • Якщо виділиться занадто багато соку, зливайте його.
  • Для поліпшення смаку до приправ можна додати коньяк.
  • Завяливайте свинину в теплому, сухому приміщенні з хорошою вентиляцією. Шматки повинні висіти вільно, ні з чим не стикаючись. Незабаром на поверхні утворюється щільна кірка, під якою буде дозрівати полендвица.
  • Рецептів домашньої полендвицы море, оскільки дозволяється додавати різноманітні приправи і прянощі. Кладіть червоний гострий перець, традиційний чорний, гірчицю, паприку, коріандр, сухий часник, каррі, кмин.

Полендвица в домашніх умовах — рецепти зі свинини, курки, по білоруськи

В’ялена полендвица зі свинини по-білоруськи в домашніх умовах

Це не м’ясо, а справжній шедевр білоруської кухні.

Читайте також:  Як почати худнути правильно після 30 років

Потрібно:

  • Свиняча вирізка – 800-900 гр.
  • Сіль – 1,5 великі ложки.
  • Цукор-пісок – чайна ложка.
  • Кмин, мелений перець – по великій ложці.
  • Чебрець, коріандр, порошок гірчиці – по 1,5 великі ложки.
  • Часник гранульований – 1,5 великі ложки (замініть свіжим, взявши пюре в такому ж обсязі).

Покроковий рецепт:

Обполосніть шматок свинини. Якщо помітите плівки – зріжте, вони погано потім жуются. Обсушіть м’ясо паперовим рушником.

Полендвица в домашніх умовах — рецепти зі свинини, курки, по білоруськи

Засипте в миску всі, перелічені у складі рецепту приправи, включаючи сіль з цукром. Гарненько перемішайте.

Полендвица в домашніх умовах — рецепти зі свинини, курки, по білоруськи

Пересипте шматок сумішшю з усіх боків, старанно втираючи прянощі в м’ясо масажними рухами.

Полендвица в домашніх умовах — рецепти зі свинини, курки, по білоруськи

Залиште прямо на дошці хвилин на 10, потім знову посипте залишилися приправами. За цей час виділиться трохи соку, тому спеції добре «пристане» до м’яса.

Полендвица в домашніх умовах — рецепти зі свинини, курки, по білоруськи

Перекладіть заготовку в будь-яку ємність з бортиками.

Полендвица в домашніх умовах — рецепти зі свинини, курки, по білоруськи

Накрийте посудину листом фольги, залишивши збоку невеликий отвір, щоб свинина не задихнулася». Помістить заготовку на полицю холодильника на 3 доби. Протягом цього часу відкривайте м’ясо, перевертайте шматок в різні сторони. Робіть це як мінімум двічі на день – зранку і ввечері.

Полендвица в домашніх умовах — рецепти зі свинини, курки, по білоруськи

Розстеліть на столі складену вдвічі марлю. Укладіть м’ясну заготовку. Запеленайте полендвицу, як показано на фото. Звертайте дуже щільно, приминаючи долоньками.

Полендвица в домашніх умовах — рецепти зі свинини, курки, по білоруськи

Візьміть товсту нитку або тасьму. Беріть довгу, з великим запасом. Перев’яжіть конструкцію по всій довжині. В кінці зав’яжіть подвійним вузлом. А з решти довгих кінців зробіть петлю. Підвісьте полендвицу в затишному місці. Прослідкуйте, щоб воно добре провітрювалися.

Полендвица в домашніх умовах — рецепти зі свинини, курки, по білоруськи

Распеленайте м’ясо, наріжте шматочками і приступайте до дегустації.

Полендвица в домашніх умовах — рецепти зі свинини, курки, по білоруськи

Скільки в’ялиться полендвица

Заготовлюючи полендвицу в домашніх умовах, слід враховувати температуру і вологість в приміщенні, як воно добре провітрюється. На швидкість в’ялення впливає величина шматка свинини, а також бажана ступінь просушування. Тим довше висить полендвица, тим більше вологи з неї випаровується, і м’ясо стає твердим і щільним.

В залежності від цих умов, процес сушіння може зайняти від 3 до 10 днів і більше. Через 3-4 дні можна знімати першу пробу. Любите дуже сухе м’ясо – вяльте до 2 тижнів.

Читайте також:  Грибний суп в мультиварці – ароматний і корисний!

Полендвица в домашніх умовах — рецепти зі свинини, курки, по білоруськи

Полендвица зі свинини — рецепт в розсолі

Сиров’ялену полендвицу можна приготувати в розсолі, або, як інакше кажуть, мокрим способом. Але технологія тут дещо інша.

Знадобиться:

  • Свинина – 1 кг
  • Паприка – маленька ложка.
  • Каррі – стільки ж.
  • Сіль – 100 гр. на 1 літр води.

Кількість солі дається умовно. Якщо любите солону полендвицу, додайте на свій розсуд.

Як завялить:

  1. Промийте м’ясної шматок, видаліть зайвий жир (його не повинно бути взагалі), плівки.
  2. Закип’ятіть воду в достатній кількості. Засипте сіль, проваріть кілька хвилин, щоб кристали спеції розійшлися. Повністю остудіть розсіл.
  3. Перекладіть м’ясо в глибоку посудину, залийте розсолом, простеживши, щоб він покрив шматок повністю. Прикрийте ємність кришкою, залиште рівно на добу при кімнатній температурі.
  4. Через заданий час дістаньте заготівлю, насухо витріть.
  5. Посипте сумішшю каррі з паприкою, трохи втерти. Якщо любите багато приправ, додайте на свій розсуд будь-які.
  6. Перекладіть заготовку в миску, потім відправте в холодильник. Прикрийте харчовою плівкою або рушником. Залиште настоюватися ще на добу.
  7. Через 24 години витягніть, туго загорніть в марлю. Надійно зав’яжіть ниткою, підвісьте заготівлю сушитися. Термін в’ялення визначте самостійно, в залежності від бажаної твердості полендвицы.

Полендвица в домашніх умовах — рецепти зі свинини, курки, по білоруськи

Як засолити полендвицу з свинини сухим способом

Ще один спосіб в’ялити свинину без розсолу в домашніх умовах. Тут інший набір приправ, а, значить, і смак полендвицы зовсім інший.

Необхідно:

  • Свиняча вирізка – 1 кг.
  • Зубчики часнику – 5 шт.
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Цукровий пісок – велика ложка.
  • Чорний перець – за смаком.
  • Лист лаврушки – парочка.
  • Кмин – маленька ложка.
  • Коньяк – 2-3 ложки (за бажанням).

Як приготувати:

  1. Обполосніть філейну частину свинини, промокніть зайву вологу серветкою. Щедро посипте сіллю, змішаної з цукром. При бажанні пролийте коньяком.
  2. Притисніть шматок гнітом. Потримайте 3 дні при кімнатній температурі (якщо стоїть спека, то помістіть у прохолодне місце). Раз на добу шматок перевертайте на іншу сторону.
  3. Дістаньте м’ясо з посудини, обітріть паперовою серветкою. Роздушіть пресом часник, натріть свинину з усіх сторін.
  4. Поломайте лавровий листочок маленькими шматочками. Просыпьте м’ясо (трохи притисніть пальчиками, щоб не обсипалася).
  5. Змішайте чорний перець, кмин, додайте щіпку солі. Втирайте пряну суміш в м’ясо.
  6. Складіть удвічі шматок марлі. Укладіть полендвицу на край. Загорніть, як скручиваете рулет, але обов’язково підверніть боки.
  7. Закріпіть марлю, обмотавши заготівлю мотузкою по всій довжині, заразом додавши закуски округлу форму. Обов’язково залиште довгий хвіст мотузки.
  8. З решти хвоста мотузки зробіть петлю. Підвісьте полендвицу, залиште подсушиваться.
Читайте також:  Перловка з овочами в мультиварці – користь і максимум смаку!

Полендвица в домашніх умовах — рецепти зі свинини, курки, по білоруськи

Полендвица з курки в домашніх умовах

Балуйте своїх близьких делікатесами власного виробництва, а не купленими в магазині. Приготовлена в домашніх умовах сиров’ялена курка вийде прекрасною, не гірше свинячий. Як правило, в’ялять делікатес з курячого філе, спочатку просалівая його мокрим способом, в розсолі.

Інгредієнти:

  • Куряче філе – 500 гр.
  • Вода – 1,5 літра.
  • Цукор – ½ чайної ложки.
  • Сіль – ¼ склянки.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Палички гвоздики – 3 шт.
  • Насіння кропу, гірчиці – по ½ чайної ложці.
  • Хрін – 2 чайні ложки.
  • Кріп, петрушка, сушені – 50 гр.
  • Часник – 4-6 зубчиків.

Як завялить:

  1. Налийте воду в каструлю, додати лаврушку, гвоздику, насіння гірчиці і кропу, посоліть. Закип’ятіть розсіл, поваріть пару хвилин. Вимкніть і остудіть.
  2. Закиньте в розсіл шматочки курки. Залиште солитись при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього вийміть з розсолу, витріть насухо.
  3. Натріть сумішшю спецій, перерахованих у складі інгредієнтів. Всі приправи спочатку змішайте і трохи розітріть, щоб краще подрібнити. Часник перетворіть в кашку з допомогою преса.
  4. Щільно загорніть підготовлене куряче м’ясо у марлю або пергамент. Потримайте добу на кухонному столі, не прибираючи в холод. Якщо зрозумієте, що в м’ясі багато соку, потримайте його спочатку під гнітом, щоб видалити якомога більше рідини.
  5. Потім запеленайте марлею. Сумлінно перев’яжіть кулінарною ниткою. Повісьте полендвицу сушитися. Наберіться терпіння на 1-2 тижні, в залежності від бажаної сухості полендвицы.

Відео-рецепт домашньої полендвицы

Мені дуже сподобалися авторські рецепти, показані в ролику. Раджу прислухатися до рекомендацій і слідувати порадам кулінара. Приємного апетиту, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніше сыровяленое м’ясо!

Кавкало Анастасія/ author of the article
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка