Помідори «Пальчики оближеш» — смачні рецепти на зиму

Назва говорить сама за себе: ця приголомшлива томатна заготівля часом з’їдається ще до настання зими. Настільки ідеально збалансований смак, що багато нетерпляче чекають зиму, щоб випробувати хоч одну баночку.

Ми пропонуємо кілька рецептів, перевірених часом і тисячами господинь. Дотримуючись техніки і рекомендацій, у вас вийде чудова закуска на зиму як у вигляді окремих помідор, так і у вигляді салату.

Загальні принципи приготування

Головний компонент – помідори – вони повинні бути однаковими за розміром. Вони повинні легко проходити в горлечко банки, де будуть заходити. Чим менше помідори, тим швидше вони промаринуются. Наприклад, дуже добре підходить розмір зі сливу.

Слід підбирати стиглі, м’ясисті, солодкі і ароматні плоди. Чим вони щільніше, тим краще збережуть свою форму і тим легше буде їх витягти з банки. Дуже важливо не сплутати недостиглі помідори з щільними: слід підбирати певні сорти і обов’язково пробувати їх на смак. Недостиглі плоди не тільки смачні, але й небезпечні.

Цибуля бажано вибирати не гострий, а солодкий. Гостроти додадуть інші інгредієнти, наприклад, часник. Солодкий цибуля добре поєднується з оцтом і такий маринад найкраще доповнить смак помідорів. Хтось використовує навіть червоний або білий цибулю.

Стерилізація банок – відповідальний момент. Від того, наскільки банки будуть підготовлені, залежить левова частка успіху. Якщо хоча б одна бактерія залишиться, вона почне розмножуватися і погубить всі закладки.

Слід ретельно вимити всі банки з милом, перевірити їх на сколи, тріщини – такого бути не повинно. Далі поставити їх стерилізуватися: можна використовувати для цього мікрохвильову піч або духовку, де скло повинно бути хоча б десять хвилин в теплі. Можна ставити прямо на решітку, витягувати рушником по одній безпосередньо перед закачуванням.

А можна по-старому поставити на водяну баню, якщо для цього є спеціальне кільце на каструлю з вирізом для горлечка банки. Зазвичай таке кільце дістається від бабусь з часів СРСР, але в деяких магазинах його можна купити і зараз. Стерилізувати теж хоча б десять хвилин.

Кришки підготувати набагато простіше. Їх теж потрібно перевірити на банки, щоб вони щільно прилягали і закривалися, а не прокручувалися. Для стерилізації їх потрібно просто залити окропом і підтримувати цю температуру на маленькому вогні, поки всі кришки не будуть використані. Бажано, щоб усередині були спеціальні тонкі гумки.

Рецепт маринованих помідорів на зиму “Пальчики оближеш”

Інгредієнти
Кількість

цибулі ріпчастої – 160 глистів лавра – 2 штоцту 9% – 210 млмасла – 145 млсолі – 45 гпомідор – 2600 мкропу – 1 пучокводи – 3 лцукру – 115 гчаснику – 1 головкагорошин перцю – 6 шт

Час приготування
25 хвилин

калорійність на 100 грам
39 Ккал

Дивно смачні мариновані помідори, соковитість яким надає цибулю.

Як приготувати:

Дрібні помідори вимити;

З лука зняти лушпиння і тонко нарізати його півкільцями;

Поставити банки стерилізуватися;

Зелень сполоснути під водою, прибрати вологу, дрібно порубати. Можна використовувати і петрушку, кінзу;

Звільнити часник від лушпиння. Дуже великі часточки розрізати на кілька частин;

На дно кожної банки, їх знадобиться близько п’яти з обсягом літр, викласти зелень і порівну часник;

У кожну баночки влити три великі ложки олії;

Покласти сюди помідори і цибулю, чергуючи їх;

У зазначеній кількості води розчинити цукор, посолити, покласти сюди листи лавра, перець, додаткові приправи за смаком;

Поставити на плиту і дочекатися закипання, потім влити оцет, зняти з вогню і дати охолонути приблизно до 75 градусів;

Помідори залити отриманим маринадом, накрити кришками, відправити стерилізуватися на п’ятнадцять хвилин у гарячу воду;

Потім щільно закрити кришками, перевернути і дати охолонути в такому положенні.

Порада: можна брати не тільки самі листя кропу, але і гілочки, квітки.

Зелені помідори на зиму

Простий і в той же час незвичайний рецепт закладки зелених томатів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі60 гчаснику40 гзелених помідор3 кглистів лавра8 штсуцвіть кропу30 гцукру75 гпетрушки40 гдухмяного перцю12 штоцтової есенції3 мл

Скільки по часу – 1 година 25 хвилин.

Яка калорійність – 32 калорії.

Як приготувати:

Вимити помідори і зробити глибокі хрестоподібні надрізи на них. Надріз повинен йти вглиб на дві третини;

Вимиту петрушку порізати крупно;

Звільнити часник від лушпиння і нарізати його тонкими пластинами;

У надрізи на помідорах покласти порівну часник і петрушку;

По банках розподілити суцвіття кропу, запашний перець, листи лавра;

Далі покласти сюди помідори;

Залити в кожну банку окріп, накрити кришками і залишити на двадцять хвилин у спокої;

Далі злити окріп з усіх ємностей в одну каструлю і поставити її на плиту;

Коли закипить, додати в рідину цукор, розчинити його, потім посолити;

В кінці влити оцтову есенцію і відразу зняти з вогню;

Залити киплячу суміш у банки і відразу ж закрутити кришками;

Перевернути догори дном і гарненько укутати, дати постояти так дванадцять годин, прибрати в прохолодне місце.

Порада: обов’язково начиняти помідори зеленню. Компоненти можна просто покласти в банку. Але з начинкою самі плоди будуть смачніше, форму не втратять.

Яскравий закусочний салат

Смачний, яскравий і ароматний салат, в якому немає нічого зайвого. Прекрасна закуска для будь-якого столу.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лука0,5 кгжелатину30 гсолі15 гболгарського перцю1 кгцукру30 гпомідор2 кгзелені30 гоцту25 мл

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 30 калорій.

Як приготувати:

Очищений від насіння перець необхідно вимити й подрібнити крупною соломкою;

Вимиті помідори необхідно нарізати часточками;

Цибулю без лушпиння нашаткувати пір’ям;

Зелень, вона може бути будь, помити і дрібно нашаткувати;

Перемішати всі компоненти;

На дно простерилізованих банок насипати пару ложечок желатину;

Далі в банки утрамбувати овочеву суміш;

Закип’ятити воду і в неї всипати сіль, цукор, після чого суміш розлити по банках. Почекати, поки вона опуститься на дно, долити ще;

Накрити кришками і дати постояти десять хвилин;

Далі в кожну баночку влити по половині чайної ложки оцту;

Щільно закрити і дати охолонути під ковдрою.

Порада: якщо банки заздалегідь не простерилізовані, їх можна потримати в окропі саме ті десять хвилин, коли вони «відпочивають».

Солоні томати на святковий стіл

Любителям солоного присвячується. Завдяки різноманітним листю розсіл виходить прекрасним.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

листя хрону2 шткропу70 гперцю горошком6 штводи2 лчаснику45 глистя смородини2 штсолі40 гпомідор2 кгцукру40 гпорошку гірчиці10 глистя вишні4 шт

Скільки по часу – 30 хвилин.

Яка калорійність – 17 калорій.

Як приготувати:

У трилітрову банку покласти весь кріп цілої гілочкою, разом із суцвіттям;

Вимити все листя і покласти їх туди ж банку, різати не потрібно, можна скласти навпіл;

Очистити часник і розрізати його навпіл, відправити разом з перцем до інших інгредієнтів;

Помідори вимити, зробити прокол ножем або виделкою в плодоніжки, скласти їх в банку;

Десь в центрі банки покласти гілку кропу, а в самому кінці, зверху покласти ще один лист хрону і пару суцвіть кропу;

У воду всипати цукор, розчинити його, додати сіль і гірчичний перець, знову перешкодити;

Залити розсіл у банку, закрити пластиковою кришкою і прибрати в холод.

Порада: через десять днів потрібно перевірити банку, і, якщо розсолу стало менше, його потрібно повторно зробити і долити.

Помідори часточками «Пальчики оближеш»

Смачний «вихід» з ситуації, коли є дуже великі помідори.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

гострого перцю0,5 штзапашного перцю5 штпетрушки10 гсолі15 гморкви0,5 штоцту 9%25 млцукру45 гпомідор0,5 кглука1 штмасла15 мл

Скільки по часу – 35 хвилин.

Яка калорійність – 62 калорії.

Як приготувати:

На дно банок покласти запашний перець, нарізаний кільцями гострий перець, натерту моркву;

Далі додати порізану кільцями цибулю;

Петрушку дрібно порубати і всипати в банку;

Помиті помідори нарізати часточками і теж покласти в банку;

Потім знову викласти цибулю, петрушку, помідори, а закінчити все залишками моркви і перцю;

Залити окропом, потримати п’ятнадцять хвилин, воду злити;

У літрі води розмішати цукор з сіллю, закип’ятити і влити в банку, відразу ж налити туди оцет і масло. Закатати. Дати охолонути під ковдрою.

Порада: замість свіжого гострого перцю можна взяти пластівці чилі.

Хитрощі та поради

Щоб помідори не полопали від перепаду температур, їх можна проколоти виделкою кілька разів. Так вони збережуть свою форму, проколів видно не буде.

Для нового і приємного смаку можна додати трохи меду. Але додавати потрібно тільки в охолоджений маринад, інакше весь смак і користь від гарячої температури пропадуть.

Закладки «Пальчики оближеш» — це простий, але надійний спосіб пригостити друзів і близьких літніми помідорами. В період свят баночка з’їдається за день, а це кращий показник смаку і якості.