Добрий день.
Кілька попередніх збірок було присвячено різним способам заготівлі огірків на зиму. І сьогодні хотілося б трохи розширити тему і написати про іншому популярному літньому овоче – помідорах.
Пропоную вам цікаву підбірку про приготування помідорів на зиму у власному соку.
Цей спосіб цікавий і зручний тим, що самі томати містять у собі досить антисептика, що дозволяє в більшості випадків відмовитися від стерилізації банок і додання оцту. Тим не менш, багато господинь не уникають цих додаткових кроків, щоб, так би мовити, перестрахуватися.
Пропоную вам сьогодні кілька варіантів заготовки помідорів у власному соку і з пересторогою і без неї, щоб кожен міг підібрати підходящий рецепт «під себе».
Зміст:
Помідори у власному соку на зиму: рецепт без стерилізації з оцтом
Простий рецепт помідорів на зиму з хріном — пальчики оближеш
Покроковий фото рецепт приготування помідорів без оцту
Відео про те, як зробити помідори у власному соку без шкірки
Помідори у власному соку на зиму: рецепт без стерилізації з оцтом
Якщо не хочете витрачати час на стерилізацію банок, то цей простий рецепт доведеться як не можна до речі. У ньому для особливо недовірливих передбачено додавання оцту, що гарантує, що банки не «стрельнуть».
Інгредієнти для банок об’ємом 1 літр
- Томати — 0,7 л для соку і кілька штук (залежно від розміру) цілих помідорів
- Сіль 1,5 ст. л
- Цукор 3 ст. л
- Винний (яблучний) оцет 6% — 1 ст. л
Приготування:
1. Томати у власному соку зазвичай готуються з тих овочів, які не пройшли перевірку «на пристойний зовнішній вигляд». Від цього критерію зазвичай і залежить, скільки банок буде закатано на зиму.
Відбір томатів дуже простий: красиві закочує в цілому вигляді, а не красиві і биті перемелюємо в томатний сік соковижималкою або з допомогою звичайної терки.
Цілі помідори краще вибирати більш дрібного розміру, щоб щільніше заповнити банки.
2. У приготовлений томатний сік додаємо сіль і цукор з розрахунку 3 ст. л. цукру і 1,5 ст. л. солі на 1 літр соку, перемішуємо і ставимо на середній вогонь. Коли сік закипить, варимо ще 10 хвилин, періодично помішуючи.
3. Цілі помідори викладаємо у попередньо вимиті банки і заливаємо крутим окропом. Заливаємо акуратно і неквапливо, щоб шкірка не полопалася. Наповнені банки накриваємо чистими металевими кришками. Тільки накриваємо, не загортаємо.
Чекаємо 10 хвилин, потім зливаємо воду і знову заливаємо окріп. Знову чекаємо 10 хвилин і знову зливаємо воду.
4. Тепер у кожну банку додаємо оцет і акуратно заливаємо киплячий томатний сік по саме горло (щоб навіть переливався), після чого закатуємо або щільно закручуємо кришки.
5. Перевіряємо, що банки не протікають і прибираємо їх остигати під ковдру (перевертати не треба). Після чого зберігаємо їх у прохолодному місці до зими.
Простий рецепт помідорів на зиму з хріном — пальчики оближеш
Один з моїх улюблених рецептів. Завдяки хріну, помідори виходять трошки гостренькі. Цей чудовий смак не передати словами, треба самому пробувати.
Інгредієнти:
- Помідори — 500 г
- Томатний сік — 500 мл
- Сіль — 0,75 ст. л
- Цукор — 1 ст. л
- Часник — 30 г
- Хрін — 30 г
- Перець болгарський — 60 г
Ця кількість розрахована на 2-3 літрові банки, в залежності від розміру помідорів. Чим вони менші, тим щільніше їх можна укласти.
Приготування:
1. Для початку потрібно приготувати томатний сік. Для цього беремо биті, зруйновані або не гарні помідори, зрізаємо зайве і пропускаємо їх через соковижималку або натерти на дрібній тертці. Шкірку при цьому видаляємо, вона нам не потрібна.
Точна кількість томатів залежить від їх розміру та м’ясності, тому просто орієнтуємося на обсяг отриманого соку в 0,5 л.
2. Болгарський перець очищаємо від насіння і перегородок і подрібнюємо блендером.
3. Те ж саме проробляємо з хріном і часником. Можна перемолоти їх разом за раз, все одно вони будуть змішані.
4. Томатний сік наливаємо в каструлю, доводимо до кипіння на сильному вогні, потім зменшуємо вогонь до середнього, додаємо перець, хрін і часник, перемішуємо і кип’ятимо 10 хвилин.
5. Одночасно з цим, в іншій каструлі доводимо до кипіння 1 літр води і заливаємо її в чисті літрові банки, які складені помідори.
Помідори попередньо потрібно проколоти ножем. Можна плодоніжку, а можна рядочком біля основи.
6. Через 10 хвилин зливаємо остиглий окріп і наповнюємо банки киплячим томатним соком по саме горло.
7. Залишилося закатати або закрутити металеві кришки, укутати банки ковдрою і залишити в такому вигляді до повного їх охолодження. Після чого зберігати в темному прохолодному місці.
Покроковий фото рецепт приготування помідорів без оцту
Схожий на попередній рецепт, тільки вже без хрону. Замість нього для аромату додаються листя селери і лаврове листя.
Інгредієнти на 3 літрові банки:
- Помідори — 1,5 кг
- Солодкий перець — 2 шт
- Листя селери — 6-9 шт
- Лавровий лист — 3 шт
- Перець горошком — 6-9 шт
- Часник — 3 зубчики
- Сіль — 0,5 ст. л
Приготування:
1. Цей рецепт теж без стерилізації, тому банки потрібно добре помити, переконавшись що усередині не залишилося ніяких твердих залишків, прилиплих до стінки.
Правильніше всього мити банки содою і нової губкою.
Кришки потрібно прокип’ятити протягом пари хвилин в киплячій воді.
2. Потім банки висушуємо і складаємо на дно па 2-3 листочки селери, по штучці лаврового листа і по кілька горошин перцю.
3. Наповнюємо банки красивими дрібними помідорками (беремо половину приготованих томатів) і нарізаним часточками часником.
Помідори попередньо моєму і робимо ножем прокол у підстави.
4. Акуратно заливаємо в банки киплячу воду, накриваємо їх кришками і залишаємо на 20 хвилин.
Проводимо цю процедуру 2 рази. Вдруге вистачить 10 хвилин відстоювання.
5. Половину помідорів збиваємо в блендері, після чого з’єднуємо одержаний сік в каструлі з подрібненим солодким перцем і додаємо сіль.
Далі ставимо каструлю на вогонь, доводимо суміш до кипіння і варимо на середньому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи.
6. Киплячий томатний сік і відстояні в окропі помідори будуть готові приблизно в один час. Тому зливаємо з банок остиглий окріп (якою заливали вдруге) і заповнюємо банки гарячим томатним соком.
Заливаємо так, щоб сік переливався, щоб у банку не залишилося повітря. Після чого закатуємо кришки і залишаємо банки остигати під ковдрою в перевернутому вигляді.
Якщо у вас ще немає запасів з минулої осені і вам дуже хочеться помідорів у власному соку, то починати відкривати їх можна буде через пару тижнів.
Відео про те, як зробити помідори у власному соку без шкірки
Цей варіант скоріше всього буде цікавий для сімей з дітьми. Спостерігаючи за своїми дітьми, я помітив, що у них шкірка від консервованих помідорів викликає майже таку ж неприязнь, як і молочна пінка.
Згоден, ці дві штуки схожі, тому для них я готую зимовий запас вітамінів без шкірки. Щоб не вислуховувати в черговий раз це «фу».
Оскільки рецепт орієнтований на дітей, в ньому немає ніяких спецій і антисептиків, типу оцту або листя хрону. Тому банки потребують стерилізації.
Ось такі прості рецепти я для вас сьогодні підібрав. Вони дійсно зовсім не складні і на них можна почати практикуватися, якщо у вас ще немає досвіду в приготуванні солінь і маринадів.
З наступного статті ми почнемо готувати дещо більш складне, так що заглядайте, буде цікаво.
А на сьогодні все, дякую за увагу.
