Помідори у власному соку — вся користь літа на зиму

Сьогоднішні рецепти присвячуються всім любителям томатів та страв з них. Заготовки можна подавати як закуску і додавати в сотню інших підлив, супів, тушений і т. д. Такі помідори зберігають максимум смаку та користі.

Загальні принципи приготування

Головне правило: якість помідорів має бути на вищому рівні. При їх покупці варто віддати перевагу плодам середнього розміру, обов’язково червоним, соковитим, м’ясистим і свіжим.

При наявності на помідорах вм’ятин, слідів гниття або цвілі, слід відмовитися від покупки. Навіть один зіпсований овоч може зашкодити всім заготівлях, причому справа стосується не тільки смаку, але і їх тривалого зберігання. В банках, в яких розмножуються бактерії, розвивається цвіль і блукає весь вміст. Такі закладки в один день можуть навіть повзрываться.

М’ясистість помідор важлива, так як тоді консистенція виходить більш густий. З помідорів, в яких багато соку, закладки вийдуть більш рідкими, хоча для приготування супів це тільки плюс.

Якщо є кілька перестиглих плодів, їх можна використовувати тільки для соку. Зазвичай в таких помідорах його дуже багато. Сік добре просочить цілі томати.

Помідори у власному соку з цибулею

Інгредієнти
Кількість

базилік – 60 гцибуля – 2 штлисти лавра – 2 шттомати – 6300 мсіль – по смакулимон – 2 штчебрець – 30 г

Час приготування
55 хвилин

калорійність на 100 грам
20 Ккал

Для тих, хто любить солодощі цибулі і прагне додавати в страви свіжі томати – зберігайте рецепт! Готується дуже швидко і в підсумку виходять оригінальні половинки свіжих томатів.

Як приготувати:

Томати ретельно вимити під проточною водою, обсушити їх;

Частину плодів, а саме 2,5 кг крупно нарізати, видаливши зелені корінці;

Скласти у великий сотейник і поставити на плиту;

Цибулю почистити, сполоснути його і дрібно покришити гострим ножем;

Чебрець обполоснути і точно так само дрібно нарізати його;

Лимони вимити, розрізати їх навпіл і видавити з них сік в піалу;

Видалити з соку кісточки, методом проціджування через сито;

Цибулю, чебрець, сік цитрусових і листочки лавра додати в каструлю з томатами;

Перемішати, додати солі за смаком і варити протягом двадцяти хвилин;

Масу обов’язково потрібно періодично помішувати, щоб вона не пристала до стінок і дну посуду;

Поки основа вариться, можна зайнятися іншими помідорами, попередньо вимивши їх;

Далі вирізати акуратно серцевини і відставити їх;

Довести до кипіння велику кількість води в чайнику або каструлі;

Як тільки закипить, опустити в неї плоди або залити їх;

Тримати не більше хвилини, потім перекласти в підготовлену ємність з холодною водою;

Знову через хвилину отримати плоди;

Розрізати їх навпіл, зняти шкірку і ложкою вийняти насіння;

Половинки плодів викласти в попередньо простерилізовані банки;

Базилік помити, зняти листи з гілок, дрібно порубати гострим ножем;

Всипати його до помідорів, які вже у банку;

Соус з плити процідити через сито і залити в банки;

Стерилізувати в киплячій воді тридцять хвилин;

Після цього банки вийняти з каструлі, закрутити їх і дати повністю охолонути.

Порада: після бланшування томати також можна помістити в миску з льодом.

Рецепт помідорів без шкірки з болгарським перцем

Якщо ви любите солодкі закуски, то використовуйте самі солодкі болгарські перці – виберіть жовті, зелені, помаранчеві! Чим яскравіше, тим апетитніше!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

запашний перець10 горошинтомати3300 мселера4 стеблагвоздика10 штчеррі2 кгцукор120 гоцет20 млсолодкий перець10 штчорний горошок10 штсіль40 г

Скільки по часу – 1 годину і 10 хвилин.

Яка калорійність – 26 калорій.

Як приготувати:

Помідори вимити, видалити зелені частини, нарізати плоди четвертинками;

Скласти їх в каструлю, влити 0,5 л води і поставити на вогонь;

Стеблинки селери промити, зв’язати і помістити в каструлю;

Періодично помішуючи, розварити томати на плиті;

За цей час вимити, очистити і крупно нарізати перець;

Черрі обполоснути і наколоти виделкою в декількох місцях кожен плід;

Коли великі помідори в каструлі вже зварилися, витягнути звідти селера;

Вміст каструлі перебити блендером до однорідності;

Далі отриману масу пропустити через сито, щоб отримати чистий сік;

Всипати сіль і цукор, влити оцет і варити двадцять хвилин;

Черрі і перець розкласти по готовим, простерилизованным банкам;

Розподілити по банкам спеції, залити все окропом і залишити на 25 хвилин, прикривши кришками;

Після цього вже охололу воду злити і залити овочі киплячим соком;

Закрутити кришками, перевернути і прибрати в ковдри до повного охолодження.

Порада: замість ковдр можна використовувати теплі светри або рушник.

Ароматні томати з базиліком та оливковою олією

Рецепт підійде для шанувальників італійської кухні. Не вистачає тільки трохи моцарелли, соусу песто і оригінальна закуска вже зможе зайняти головне місце на вашому столі.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часник3 шматочкабазилік110 гсільза смакомпомідори1200 гчервоний перець5 гмасло оливи110 мл

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 76 калорій.

Як приготувати:

Томати прополоскати, висушити їх і зробити надрізи на шкірці;

Скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь;

Коли закипить, засікти одну хвилину і потім перекласти плоди в холодну воду;

Далі помідори почистити від шкірки, знову через хвилину;

Отримані овочі зачистити від зелених ділянок, нарізати кубиками;

Часник почистити, подрібнити його тиснявою;

Базилік вимити, дрібно його порвати або нарубати;

У сковороду влити олію, всипати часник і додати гострий перець;

Помішувати, пасерувати кілька хвилин, щоб отримати яскраво виражений аромат;

Викласти в сковороду томати, базилік і сіль за смаком;

Помішуючи, готувати хоча б десять хвилин до того, поки сік не почне відділятися;

Готову масу залити в попередньо простерилізовані банки;

Скласти в каструлі з окропом, щоб простерилізувати ще чверть години;

Після цього закрутити банки і закатати.

Порада: якщо у вас немає свіжого базиліка, можна використовувати сухий.

Пікантні помідори для любителів гострих закусок

Як пікантною добавки ми використовували часник і подрібнений хрін. Ви можете додати трохи перцю чилі, якщо є справжнім любителем пекучих страв.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукор60 гпомідори2800 мчасник55 гсіль30 гхрін70 гсолодкий перець50 г

Скільки по часу – 25 хвилин.

Яка калорійність – 35 калорій.

Як приготувати:

Помідори вимити, нарізати невеликими шматочками і видалити серединки;

Всю червону масу подрібнити блендером або м’ясорубкою до однорідності;

Влити в сотейник, додати цукор, сіль і відставити;

Часник почистити і через тисняву пустити в сотейник;

Перець зачистити, вимивши його, і дрібно порубати гострим ножем;

Хрін почистити, натерти його теркою або подрібнити сокиркою;

Додати часник, перець і хрін в сотейник, перемішати;

Довести все це до кипіння, періодично помішуючи;

У підготовлені банки розлити томати, закрутити і прибрати в тепло для остигання.

Порада: не обов’язково кутати банки, їх можна остудити при кімнатній температурі.

Оригінальний рецепт з яблуками

Така закуска буде солодкою, так як у неї ми додамо яблука. Якщо ви додасте кислі яблука, будьте готові, що закуска вийде з кислинкою.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

оцет90 млчасник6 шматочківгвоздиказа смакомяблука6 штцукор30 главрові листиза смакомпомідори3 кгпетрушка50 гсіль60 гзапашний перецьза смаком

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 34 калорії.

Як приготувати:

Томати вимити, видалити ним серцевини і нарізати крупно;

Скласти всі ці томати в сотейник і поставити на плиту;

При середньому вогні довести все до кипіння і проварити хвилин двадцять;

За цей час почистити і помити плоди яблук;

Видалити ним насіння і нарізати їх невеликими шматочками;

Петрушку помити і наповнити нею дно банок;

Часник почистити, скласти часточки на зелень;

Гвоздику, запашний перець, лаврове листя теж розкласти в банки;

До помідорів додати сіль і цукор, оцет, перемішати все і перебити до однорідності за допомогою блендера або пропустити все через м’ясорубку;

Отриману масу процідити і відставити;

У банки розкласти часточки яблук і залити їх томатним соком;

Закрутити простерилізовані банки і прибрати в ковдру до повного охолодження.

Порада: Ред делішес, Старкрымсон – два сорти яблук, які найкраще тримають форму.

Корисні поради

Для рівномірного просочування варто брати помідори однакового розміру. Це не стосується тих, що йдуть на сік. Ідеальний розмір є у сливовидных плодів.

Стерилізація банок може відбуватися не тільки на водяній бані. Якісно вимиті з милом банки можна стерилізувати в духовці і навіть в мікрохвильовій печі. Потрібно витримати їх в теплі не менше десяти хвилин. Перед закачуванням діставати по одній штуці, щоб інші не встигли охолонути. Стерилізація дуже важлива, так як саме цей процес забезпечує тривале збереження закладок.

Ці соковиті помідори подобаються навіть дітям, які не дуже люблять закладки та закуски. Вони зберігають у собі всю користь літа, а тому є чудовою і смачною допомогою для організму в зимовий період.