Поживні і смачні заготовки на зиму з кабачків

Проблем з урожаєм кабачків практично ніколи немає. Це невибаглива рослина забезпечує людей своїми плодами протягом усього літа, і часом їх так багато, що з’їсти все відразу не виходить, а викидати шкода.

Для цієї ситуації і придумані різні види закладок з цим овочем. Вони ситні, оригінальні, і корисні. І коли захочеться відчути літо посеред зими, варто просто відкрити одну з баночок з кабачками.

Загальні принципи приготування

Для підготовки будь закладки необхідно вибрати гарні овочі. Для чудового смаку варто зупинитися на молодих кабачках, але й перезрілі плоди підійдуть, якщо їх правильно підготувати.

Молоді кабачки можна використовувати разом зі шкіркою і в них ще не утворилися насіння. Більш старі плоди мають тверду шкірку, її потрібно зрізати, а все насіння зсередини легко дістаються ложкою.

Вибираючи кабачок, слід приділити увагу на рівномірний колір і свіжу плодоніжку. Це означає, що продукт свіжий, його нещодавно зрізали. Жовті плями свідчать про те, що плід довго лежав на мокрій землі або був під прямими променями сонця. Кабачок повинен бути важким, навіть якщо він молодий.

Мариновані кабачки віддалено нагадують мариновані огірки, адже ці рослини – родичі. Але якщо поєднувати овоч з іншими інгредієнтами, натяку на огірки не буде зовсім, можна не переживати. Виходять дуже поживні закуски, до яких підходить будь-який гарнір і спеції.

Мариновані кабачки на зиму

Інгредієнти
Кількість

листя хрону – 1 штчаснику – 10 зубцівзерен гірчиці – 5 гсолі – 30 гпетрушки – 15 гпарасольок кропу – 1 штцукру – 30 гоцту 9% – 30 млгострого перцю – 1 шткабачків – 1500 м

Час приготування
30 хвилин

калорійність на 100 грам
34 Ккал

Маринад для цієї закладки виходить дуже ароматним, а тому і кабачки приголомшливо смачні.

Як приготувати:

Простерилізувати банки, покласти на дно половинку аркуша хрону і десять гілочок петрушки;

Потім покласти сюди суцвіття кропу, кілька часточок очищеного часнику, чорний перець і зерна гірчиці;

Кабачки помити, шкірку можна не зрізати, обрізати потрібно тільки кінчики. Далі порізати шайбами товщиною два сантиметри;

Заповнити банку наполовину кабачками і потім покласти сюди шматочок гострого перцю;

Доповнити верх кабачками і зверху ще петрушки;

Накрити все другою половинкою хрону;

Нагріти в каструлі воду, залити в банку, дати постояти хвилин десять, зверху повинна бути кришка;

Злити воду і знову закип’ятити, додати сюди цукор з сіллю, наприкінці влити оцет і залити киплячий маринад по банках;

Перевернути закручену банку, дати повільно охолонути під ковдрою.

Порада: важливо лити воду саме на лист хрону, щоб вона не відразу обпікала кабачки.

Кабачкова ікра

Ця закуска хоча і не схожа на риб’ячу ікру, вона дуже корисна і яскрава.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

кабачків2 кгтоматної пасти30 глука4 штболгарського перцю480 гоцту 9%30 млморкви480 гсолі20 гчаснику2 зубцімасла220 млцукру15 гчорного перцю5 г

Скільки по часу – 1 година 45 хвилин.

Яка калорійність – 73 калорії.

Як приготувати:

Помити всі овочі і порізати їх на шматочки;

Кабачки, перець і моркву пропустити через м’ясорубку в одну миску;

Порубаний лук слід пасерувати на маслі в каструлі;

Перекласти до нього суміш з овочів, довести до кипіння, постійно заважати;

Залити олією і томити годину;

Посолити, всипати перець, поцукрянити, додати томатну пасту і рубаний часник, перешкодити, варити ще двадцять хвилин;

Влити оцет, перешкодити, розлити по стерилізованим банкам;

Закатати і остудити під ковдрою.

Порада: томатну пасту можна замінити на кілька пюрированных помідор.

Гострий салат з кабачків

Пікантна закуска приємного салатового кольору, яка дуже подобається чоловікам.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі великої20 гоцту 6%260 млчаснику160 ркабачків3 кгмасла260 млцукру20 г

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 81 калорія.

Як приготувати:

Кабачки вимити і порізати їх великими кубиками;

Перекласти в миску;

Очищений від лушпиння часник дрібно порубати або пропустити через давильню;

Змішати кабачки з цукром, сіллю, часником, залишити маринуватися години на три;

Потім поставити все на вогонь, влити сюди масло і оцет, проварити масу двадцять п’ять хвилин;

Розкласти по стерилізованим теплим банкам гарячу масу і відразу закатати, дати повільно охолонути.

Порада: для пікантності можна додати трохи гострого перцю, обов’язково без насіння і дрібно порубаний.

Лечо з морквою і помідорами

Лечо можна подавати як закуску, і як частина другої страви. Наприклад, з картопляним пюре.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масла210 млкабачків2 кгсолі45 гоцту 3%30 млболгарського перцю3 кгцукру30 гпомідор3 кгморкви3 кг

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 41 калорія.

Як приготувати:

Вимити помідори, вирізати плодоніжки, пропустити через м’ясорубку. Можна просто пюрировать блендером;

Кабачки, якщо вони старі, очистити від шкірки і насіння, нарізати напівкружечками або кубиками;

Очищену моркву необхідно натерти на тертці для корейських салатів;

Насіння витягнути з перцю разом з плодоніжкою, саму м’якоть порізати соломкою;

Перекласти всі ці інгредієнти у велику каструлю і поставити на плиту;

Влити сюди масло, поцукрянити, додати оцет, посолити, перемішати. За бажанням, можна додати різні спеції;

Тушкувати на невеликому вогні близько півгодини;

Простерилізувати банки, заповнити їх салатом, гарненько закатати і прибрати під ковдру. Вони повинні бути перевернуті догори дном. Дати охолонути, зберігати в прохолодному місці.

Порада: помідори можна не подрібнювати в пюре, а залишити невеликими шматочками.

Корисні поради

Лечо можна доповнювати чи не десятком найрізноманітніших продуктів. Наприклад, угорці кладуть в нього шматочок свинячого шпику і обов’язково щіпка паприки. Болгари експериментують з гвоздикою і фруктовими оцтами. У Грузії обов’язково кладуть мелені горіхи і хрін замість часнику, а італійці не можуть його уявити без базиліка. Причому в Італії не використовують свіжі помідори, а консервовані. Українці ж роблять страву самим ситним: вони додають ковбаски.

Для гарного кольору в кабачкову ікру можна додати або кілька грам куркуми, щоб вона стала жовта, або паприки, щоб отримати помаранчевий, майже червоний колір. На смак це впливає мінімально.

Щоб додати в маринад більше смаку і зробити його не таким нудотним, замість половини цукру краще взяти натуральний мед. Його потрібно додавати в злегка охолоджений розсіл, інакше він від високої температури втратить свої корисні і смакові властивості. До речі, дуже часто з одного і того ж способу маринують огірки разом з кабачками, і тоді обов’язково використовується кілька ложок меду.

Живильні і доступні кабачки можуть перетворитися відразу в кілька смачних заготовок, що будуть радувати всю зиму. При гарній стерилізації такі продукти можуть спокійно простояти цілий рік в прохолодному місці, і це ніяк не позначиться на смаку. І все ж краще щороку закладати заново, пробуючи нові рецепти і подаючи на стіл різні яскраві закуски.