Представляємо вашій увазі рецепт дивовижного торта, смак якого ні з яким іншим ласощами не зрівняється.
Він на стільки смачно, що ви не можете навіть уявити. Але варто помітити, що для приготування такого приголомшливого торта вам знадобиться достатню кількість інгредієнтів і витратити трохи часу. Але ж іноді можна себе і своє оточення порадувати таким неймовірно смачним ласощами.
Потрібні інгредієнти
Для бісквіта
Просеянная борошно — 75 г
Какао порошок — 50 г
Яйця — 4 шт
Цукровий пісок — 125 г
Вершкове масло розтоплене і охолоджене — 30 г
Для ягідного compote
Журавлина — 150 г
Цукровий пісок — 100 г
Вишня — 100 г
Журавлинний лікер — 50 г
Сухий барбарис — 3 г
Для cremeux
Яєчні жовтки — 3 шт
Дрібний цукор — 40 г
Вершки 10% — 250мл
Половина стручка ванілі
Листовий желатин — 4 г
Для вишневого мусса
Вишня — 250 г
Цукровий пісок — 50 г
Білок — 2 шт
Цукровий пісок — 110 г
Вода — 27 мл
Вершки 35% — 250 мл
Листовий желатин — 7 г
Для шоколадного мусу
Шоколад 70% — 200 г
Creme Anglaise — 150 мл
Вершки 33%-35% — 240 мл
Для Creme Anglaise
Молоко — 90 мл
Дрібний цукровий пісок — 30 г
Половина стручка ванілі
Жовтки — 30 г
Для дзеркальної глазурі
Листовий желатин — 8 г
Вода — 120 мл
Цукровий пісок — 145 г
Какао — 50 г
Вершки 30%-35% — 100 мл
Починаємо процес
Готуємо бісквіт. Використовуючи міксер, потрібно збити яйця з цукровим піском до білого і пишного стану. Часу на це займе 12 хвилин. Після чого об’єднуємо борошно з какао і відправляємо в яєчну масу, попередньо просіваючи. Потім слід акуратно перемішати. Додаємо частинами розтоплене масло, постійно помішуючи. Беремо деко і кладемо на нього пергаментний папір. Після чого поміщаємо підготовлене тісто для бісквіту. Розігріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо туди випікатися на 6-10 хвилин. Після закінчення потрібного часу дістаємо готовий бісквіт, перевертаємо його на решітку, знімаємо пергамент і остуджуємо.
Готуємо ягідний Compote. Журавлину з цукровим піском і барбарисом поміщаємо в невелику каструльку і проварюємо протягом 7-10 хвилин. Після чого поміщаємо цю масу в блендер і доводимо до стану пюре. Можна використовувати для цього процесу сито. Потім додаємо сюди вишню, лікер і переливаємо назад в каструлю. Ставимо на вогонь і варимо ще 7-10 хвилин. Після закінчення потрібного часу знімаємо з плити і охолодити.
Готуємо Cremeux. В першу чергу слід замочити желатин в холодній воді і залишити на деякий час для набухання. В окремій ємності збиваємо жовтки, цукровий пісок та стану густого крему. Беремо невелику каструлю і вливаємо в неї вершки. Додаємо насіння половина стручка ванілі спільно зі стручком і ставимо на повільний вогонь. До кипіння не доводимо. Після чого тонкою цівкою вливаємо гарячі вершки в жовтки. Використовуючи віночок, потрібно постійно помішувати. Потім відправляємо все це назад в каструлю і повертаємо на вогонь. Робимо його середнім і чекаємо до тих пір, поки маса не загусне. Але ні в якому разі не можна кип’ятити. Коли цей момент настав, то ми знімаємо з вогню і додаємо желатин. Добре розмішуємо до повного його розчинення, проціджуємо через сито. Після чого перелити приготовану масу у форму, меншу діаметром майбутнього торта, і відправляємо в холодильник до повного застигання.
Готуємо вишневий мус. В першу чергу слід замочити желатин в холодній воді. Вишню відправляємо в каструлю разом з цукровим піском. Проварюємо 7-10 хвилин. Після чого відправляємо в блендер подрібнюватися і повертаємо назад у ту ж ємність і варимо ще одну хвилину. Після чого її слід трохи остудити і додати желатин. Добре розмішуємо до повного його розчинення. Варимо сироп з цукрового піску і води до 118 градусів. Потім його тонкою цівкою вливаємо в взбивающиеся білки, які попередньо повинні бути збиті до м’якої піни. Збиваємо до твердих форм пік, поки не охолоне. Після чого об’єднуємо акуратно вишневе пюре з білками. А потім цю масу так само акуратно змішуємо з вершками.
Готуємо шоколадний мус. Шоколад розламуємо на шматочки і відправляємо топитися на не дуже гарячу водяну баню. У каструлю наливаємо молоко, додаємо ваніль і нагріваємо майже до кипіння. В окремій ємності, використовуючи міксер, збиваємо жовтки з цукровим піском до консистенції густого крему. Потім тонкою цівкою частинами вливаємо гаряче молоко. Використовуючи віночок, потрібно постійно помішувати. Після чого повертаємо на вогонь і варимо до загустіння. Але не варто кип’ятити. Гарячий англез додаємо маленькими порціями в розтоплений шоколад і постійно помішуємо віночком. Потім охолоджуємо цю суміш до кімнатної температури і об’єднуємо з вершками, попередньо збитими до м’яких форм пік.
Для приготування дзеркальної глазурі в першу чергу треба замочити желатин в холодній воді. Воду, цукровий пісок і вершки доводимо до кипіння. Після чого додаємо какао і добре перемішуємо. Потім знімаємо з вогню і кидаємо набряклий желатин. Перемішуємо до повного його розчинення. Потім відправляємо в блендер.
Збираємо наш тортик. Беремо роз’ємну форму і на її дно кладемо вирізане коло бісквіта. Після чого по всій площі викладаємо Compote, а потім Cremeux. Потім по діаметру ставимо кільце і наповнюємо його вишневим мусом. Відправляємо в холодильник до повного застигання. Коли цей момент настав, то кільце ми знімаємо і весь простір заповнюємо шоколадним мусом. Потім знову відправляємо в холодильник до застигання. По закінченню заливаємо глазур’ю і прикрашаємо за бажанням.
Вам може сподобається особливий торт, який підкорює кожного, його рецепт ви зможете знайти на нашому сайті «Ідеї рецептів».
