Представляємо вашій увазі рецепт дивовижного торта для тих, хто любить поєднання шоколаду з м’ятою.
Хоча смак м’яти в ньому неймовірно ніжний, тому сподобається кожному. Вона надає вишуканість крему. Найголовніше в цьому торті — тонкість кожного шару. За рахунок цього він вийде приголомшливим. Вам захочеться їсти ще і ще. І не тільки вам. Таким ласощами ви обов’язково здивуйте гостей на будь-якому святі. Всі оцінять ваші кулінарні здібності гідно. Зберігайте рецептик і приготуйте на найближчий захід.
Потрібні інгредієнти
5 яєць
225 г цукрової пудри
75 г мигдальної муки
60 г пшеничного борошна
155 г яєчного білка
3 яєчних жовтки
300 цукрового піску
250 г вершкового масла
65 г вершків 33%
10 г меду
240 г темного шоколаду 66%
25 г какао-масла
20 г масла виноградної кісточки
40 листочків м’яти
30 мл м’ятного лікеру
1 мл зеленого харчового барвника
Починаємо процес
В першу чергу випікаємо бісквіт. Для цього нам знадобиться 300 гр яєць, 225 гр цукрової пудри, 75 гр меленого мигдалю, 60 гр борошна, 120 г яєчних білків, 30 гр цукрового піску і 40 гр вершкового масла. Збиваємо білки з цукровим піском до міцних піків, тобто робимо меренгу. Після чого відправляємо на деякий час в холодильник. Потім розтоплюємо вершкове масло і охолодити. Просіваємо борошно. За бажанням можна додати 1/4 чайної ложки розпушувача.
Об’єднуємо мигдалеву борошно і цукрову пудру, добре перемішуємо її і частинами додаємо яйця. Використовуючи міксер, на повільній швидкості збиваємо масу. Вона почне збільшуватися. Після додавання останнього яйця, збиваємо ще п’ять хвилин і, не припиняючи процес, вливаємо половину розтопленого вершкового масла. Збиваємо ще дві хвилини, а потім додаємо другу половину вершкового масла і продовжуємо процес ще 3-5 хвилин. Після чого вводимо в суміш 1/3 частину збитих білків і, використовуючи лопатку, перемішуємо рухами вгору і вниз, і по колу. Потім просіваємо поверх борошно і акуратно перемішуємо. Таким чином поступово вводимо всі білки і борошно. Слід щоразу перемішувати тісто лопаткою дуже акуратно, щоб не пошкодити пухирці повітря до повного змішування.
Беремо 3 листа пекарської папери і на кожному малюємо три кола діаметром 22 див. Розподіляємо тісто тонким шаром і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 220 градусів, випікатися 4-7 хвилин до золотистого кольору. Після чого остуджуємо їх на решітці. Можете зробити не круглу, а квадратну форму, на ваш розсуд.
Тепер готуємо сироп для просочення коржів. У каструлі кип’ятимо 200 мл води і 80 гр цукрового цукру. Потім додаємо листя м’яти і даємо постояти 20 хвилин. Потім прибираємо листочки. Наш сироп готовий.
Робимо ганаш. Поміщаємо в каструлю 65 г вершків і 10 г меду. Доводимо до кипіння і виливаємо отриману суміш в шоколад, попередньо нарізаний. Використовуючи віночок, потрібно все добре перемішати до повного розчинення шоколаду. Після чого додаємо 12 г вершкового масла. Воно повинно бути м’яке. Все ретельно перемішуємо до гладкості. Збивати не треба.
Готуємо вершково-м’ятний крем. Спочатку потрібно зробити італійську меренгу. Беремо невелику каструльку і готуємо сироп 20 мл води і 50 гр цукрового піску. Все це доводимо до кипіння і варимо ще кілька хвилин до температури 118 градусів. Після чого збиваємо 35 гр білків до м’яких піків і додаємо туди 12 гр цукрового піску. Потім тонкою цівкою, не припиняючи цей процес, вливаємо гарячий сироп в меренгу. Збиваємо до жорстких піків. В результаті у нас повинна вийти гладка і блискуча поверхня. Готову меренгу відкладаємо на деякий час і накриваємо харчовою плівкою.
Використовуючи міксер, збиваємо 3 яєчних жовтка, на високій швидкості. Маса повинна стати блідою. Паралельно варимо сироп з 50 мл води і 120 гр цукрового піску. Доводимо його до температури 118 градусів і виливаємо тонкою цівкою в жовток. При цьому не припиняти збивати. Маса повинна побіліти. Після чого додаємо 25-30 мл м’ятного лікеру і зелений барвник. Продовжуємо збивати і частинами поміщаємо 200 гр м’якого вершкового масла. Збиваємо до гладенької крему.
Використовуючи лопатку, вводимо нашу італійську меренгу. За рахунок неї крем стане ніжним, шовковистим і повітряним.
Збираємо наш торт. На водяній бані розтоплюємо чорний шоколад і наносимо тонкий шар на дно першого бісквіта пензликом. Після чого відправляємо в морозилку на 5 хвилин. Після закінчення потрібного часу викладаємо бісквіт у форму для складання торта і просочуємо м’ятним сиропом. Потім кладемо половину м’ятного вершкового крему і добре розрівнюємо. Поміщаємо другий бісквіт і просочуємо сиропом. Потім йде ганаш і розрівнюємо. На нього визначаємо третій бісквіт і викладаємо другу частину сметанного крему, знову розрівнюємо. Відправляємо торт в холодильник до застигання.
Робимо глазур. Для неї нам знадобиться 125 гр шоколаду 66%, 25 гр какао-масла, 20 г олії з виноградних кісточок. Розтоплюємо шоколад і какао-масло. Після чого додаємо масло з виноградних кісточок і добре перемішуємо. Коли температура стане 40 градусів, поливаємо торт і, використовуючи лопатку, розрівнюємо. Робити це треба дуже швидко, так як глазур миттєво застигає. Прикрашаємо на свій смак.
Вам може сподобається приголомшливий грушево-карамельний торт, рецепт якого ви знайдете на нашому сайті «Ідеї рецептів».
