Приготування незабутніх баклажанів по-грузинськи

Сьогодні ми будемо готувати особливий вид закусок. Таке навряд чи підійде дітям, хіба що підліткам. Справа в тому, що до складу майже кожної закуски входить перець чилі, а якщо його немає, присутня часник і в досить великій кількості. Тому настійно рекомендуємо готувати за нашими рецептами тільки тим, хто любить гостру кухню.

Трохи нижче вам буде представлено шість рецептів закусок. Вони всі абсолютно різні як зовні, так і за смаком. Кожну з них обов’язково варто спробувати, щоб зрозуміти, про що йдеться, і переконатися в тому, що це дійсно божественно!

Загальні принципи приготування

Не в кожному рецепті вам потрібні будуть банки, відповідно, і стерилізація не скрізь знадобиться. Отже, з вашого дозволу цей момент буде упущений. Давайте поговоримо про те, які повинні бути плоди.

У баклажанів обов’язково повинна бути гладка, глянсова поверхня з пружною шкіркою. Плоди в міру важкі, без дефектів начебто подряпин, тріщин, дірок. Аромат присутній і пахне свіжістю. Плодоніжка свіжа і яскрава.

Класичні баклажани по-грузинськи

Інгредієнти
Кількість

оцет – 25 млсіль – 5 гчасник – 3 шматочкиолія рослинна – 25 мл + для смаженнябаклажани – 2 штперець чилі – 1 стручокпетрушка – 20 г

Час приготування
50 хвилин

калорійність на 100 грам
64 Ккал

Готові спробувати класичну закуску з баклажанів по-грузинськи? Тримайте рецепт. Збережіть його, вам обов’язково сподобається!

Як приготувати:

Баклажани вимити, зрізати плодоніжки і нарізати овочі кільцями;

Скласти в миску, посолити і обім’яти руками, щоб сіль розподілилася по кільцях;

Дати настоятися тридцять хвилин, за цей час гіркоту якраз встигне вийти;

Покласти кільця в друшляк, промити їх проточною водою, обсушити серветками;

У сковороду налити масло, прогріти його;

Викласти баклажани і смажити їх до рум’яності з обох сторін;

Після цього викладати кільця на серветки, щоб прибрати зайве масло;

Часник очистити, зрізати сухі кінці і пропустити часточки через тисняву або нарізати соломкою;

Чилі вимити, дрібно покришити, змішати в піалі із часником;

Влити олію, оцет і додати трохи солі за смаком, перемішати;

На кожне кільце баклажана покласти трохи підготовленої маси і помістити всі баклажани на тарілку, формуючи торт (зробити нижній шар, потім викласти другий шар, третій і так далі);

Прибрати в холодильник на три години, потім подавати до столу.

Порада: оцет можна використовувати не тільки столовий, але і будь-фруктовий або ягідний, винний, рисовий.

Незвичайна пряна закуска з горіхами

Ця закуска дійсно варта вашої уваги. Горіхова начинка, закручена в обсмажені слайсы баклажанів. Це шалено смачно!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

чорний перець2 гчасник2 шматочкабаклажани0,5 кгкінза20 гхмелі-сунелі10 ггоріхи0,2 кгсіль2 дрібкуоцет3 млпетрушка20 г

Скільки по часу – 25 хвилин.

Яка калорійність – 157 ккал.

Як приготувати:

Краще підібрати більш довгі плоди, так як саме від цього залежить розмір вашої закуски. Плоди вимити і зрізати їм плодоніжки;

Нарізати плоди довгими слайсами (тобто вздовж);

Розкласти на піднос, деко або просто стіл, присипати сіллю з обох сторін, дати настоятися п’ятнадцять хвилин;

Після цього промити їх проточною водою, потім промокнути сухими серветками;

За бажанням можна обсмажити слайсы на сухій сковороді-гриль до появи решітки;

Поки баклажани обсмажуються, можна зайнятися підготовкою начинки. Для цього горішки висипати на суху сковороду, поставити на плиту;

Прогріти горіхи до рум’яності, зняти з вогню і остудити;

Кінзу помити, дрібно порубати її;

Петрушку точно так само вимити, подрібнити;

Часник очистити, крупно нарізати;

Помістити у блендер часник, петрушку, кінзу, горіхи, хмелі-сунелі і влити трохи води;

Збити все до стану пасти, налити оцет, додати сіль і чорний перець;

Все перемішати і можна наповнювати баклажани;

Необхідно змастити слайс горіховою пастою і скрутити його;

Повторити процес з усією пастою і всіма баклажанами;

Рулетикам дати настоятися і можна подавати до столу.

Порада: у традиційному варіанті використовуються саме волоські горіхи. Ви можете взяти будь-які інші за смаком.

Пекуча закуска для найміцніших

Це дуже гостро, дуже пікантно, а місцями ще й пекуче. Нехай таку закуску спробують ті, хто дійсно любить азіатську кухню. Ні в якому разі не пропонуйте дітям ці баклажани по-грузинськи.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

чилі2 стручкасолодкий перець0,5 кгоцет0,3 лчасник250 гбаклажани5 кголія рослинна0,2 л

Скільки по часу – 1 годину і 15 хвилин.

Яка калорійність – 52 ккал.

Як приготувати:

Баклажани ретельно вимити, видалити у кожного плоду хвостик;

Самі плоди нарізати кільцями однакової товщини;

Скласти скибочки в миску, присипати сіллю і обім’яти руками так, щоб сіль потрапила скрізь;

Дати настоятися в такому вигляді близько тридцяти хвилин. За цей час виділиться сік, а разом з ним піде вся гіркота;

У сковороду налити олію, як тільки пройде час, і прогріти його;

Поки масло гріється, баклажани перекласти в друшляк і промити проточною водою;

Далі віджати їх, промокнути сухим рушником або серветками і скласти в сковороду;

Обсмажити кожне кільце до рум’яності з обох сторін;

Солодкий перець розрізати навпіл, гострим ножем видалити серцевини, перетинки разом з насінням;

Солодку частину плодів нарізати довільно;

Чилі вимити проточною водою, зрізати хвостики;

Плід нарізати кільцями, за бажанням очистити від насіння (мало хто знає, що саме в них міститься більше всього «пекучості»);

Часник очистити, крупно нарізати і пропустити його через м’ясорубку разом з гострим перцем і з солодким, щоб отримати однорідне пюре;

Додати оцет, масло і сіль за смаком, перемішати;

У попередньо підготовлені банки покласти баклажани разом з отриманим пюре, чергуючи шари між собою, поки є інгредієнти;

Прикрити кришками всі банки і помістити в каструлю з водою;

Поставити на плиту, включити вогонь і довести до кипіння;

Стерилізувати протягом чверті години, потім закатати і поставити в тепло.

Порада: якщо мало гостроти, збільште кількість чилі або доповніть його перцем халапеньо або кайенский.

Овочі під грузинським соусом

Якщо ви чекаєте гостей, то така закуска вам дуже навіть підійде. Це баклажани з соусом сациві. Дуже смачно і незвично, чимось схоже на горіхову заправку, але підсумковий смак відрізняється.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

петрушка50 гчервоний перець3 рчасник3 шматочкахмелі-сунелі5 голія рослинна70 млгоріхи250 гцибуля150 гвинний оцет5 млсіль3 рбаклажани0,5 кгкінза50 гшафран2 г

Скільки по часу – 1 годину і 10 хвилин.

Яка калорійність – 186 ккал.

Як приготувати:

Баклажани, звичайно, вимити в першу чергу;

Нарізати їх довгими слайсами ( вздовж) і посолити;

Покласти в миску і не чіпати протягом тридцяти хвилин;

Коли пройде час, слайсы промити проточною водою і обсушити їх або ж дати обсохнути самостійно;

У сковороду налити масло, прогріти його і викласти баклажани;

Обсмажувати їх до рум’яного кольору з обох сторін, потім викладати на серветки;

Обсмажені слайсы остудити і в цей час зайнятися соусом;

Часник очистити, крупно нарізати;

Змішати його з горіхами, шафраном, червоним перцем і хмелі-сунелі;

Отриману масу пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером;

Петрушку і кінзу помити, дрібно покришити зелень;

Лук очистити, порізати дрібним кубиком;

Змішати цибулю з зеленню і горіховою масою зі спеціями;

Влити оцет і додати сіль на свій смак, перемішати;

Змастити слайсы баклажанів отриманою масою і згорнути в рулетики або просто скласти навпіл (так, щоб начинка виявилася усередині);

Прибрати в холодильник на кілька годин, потім подавати до столу.

Порада: якщо хочете більш близький до оригіналу смак, приготуйте хмелі-сунелі самостійно. В оригіналі в нього входить 12 спецій, в скороченому варіанті всього лише 6.

Смажені баклажани по-грузинськи на зиму

Ще один простий, але дуже доступний і смачний рецепт приготування смажених баклажанів по-грузинськи. Підійде в якості повноцінного перекусу, легкого обіду або вечері.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

чилі2 шт.болгарський перець½ Кгсільза смакомчасник¼ Кгоцет375 млбаклажани5 кголія рослинна250 мл

Скільки по часу – 55 хвилин.

Яка калорійність – 57 ккал.

Як приготувати:

Баклажани помити, видалити зелені хвостики і плоди нарізати кільцями;

Покласти в миску, рясно посолити і дати настоятися, щоб пішла гіркота;

Приблизно через тридцять хвилин кільця викласти в друшляк і промити проточною водою від солі;

Обсушити баклажани з допомогою серветок або сухого чистого рушники;

У сковороду налити олію, нагріти його і викласти кільця овочів;

Обсмажувати їх до рум’яності з усіх боків, потім прибрати на серветки;

Поки баклажани смажаться, приготувати соус з пікантних продуктів. Почати варто з миття солодкого перцю чилі;

Далі овочі розрізати половинками уздовж, видалити серцевини з допомогою гострого ножа разом з насінням і перегородками, нарізати плоди крупно;

Часник очистити, видалити сухі кінці;

Пропустити його разом з двома видами перцю через м’ясорубку;

В отримане пюре влити оцет і додати сіль, перемішати;

Укласти в банки баклажани, перешаровуючи їх пастою з перців;

Прикрити кришками, укласти в каструлю і поставити на вогонь;

Стерилізувати при середньому вогні чверть години, потім закатати і прибрати «під шубу».

Порада: як «шуби» використовуйте кофти, теплі светри, ковдри, пледи.

Швидка закуска баклажанна

Якщо у вас не вистачає часу, сил чи бажання на готування, пропонуємо вам швидкий рецепт грузинських баклажанів. Швидкість приготування полягає у відсутності стерилізації.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сіль0,1 кгчасник0,3 кгоцет0,1 лпомідори3 кгчилі1 стручокбаклажани3 кгцукор0,4 кгсолодкий перець1 кголія рослинна200 мл

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 64 ккал.

Як приготувати:

Томати сполоснути, нарізати скибочками, вирізаючи всі зелені плодоніжки;

Солодкий перець і чилі вимити, вирізати зсередини серцевини, насіння і перегородки;

Нарізати плоди довільно з допомогою гострого ножа;

Часник очистити, зрізати сухі кінці, крупно порубати;

Перці, помідори і часник помістити в блендер, перебити до однорідності;

Перелити отриману масу в сотейник, додати сіль, масло і цукор, перемішати;

Довести масу до кипіння, влити оцет і варити протягом десяти хвилин;

Баклажани вимити, видалити плодоніжки і нарізати плоди кільцями;

Помістити в сотейник і готувати все разом ще двадцять хвилин;

Після цього розлити все в банки, кришки закатати ключем і прибрати в теплий плед.

Порада: цукор можна замінити медом.

Корисні поради

У закуску з волоським горіхом ви можете додати трохи сиру. Це зробить пасту для начинки ще більш ніжною, смачною і ароматною. Не переживайте, ви не будете першими, хто це зробить. Грузини досить часто додають сир в цю масу.

Щоб зробити закуску особливою (маються на увазі ті варіанти, де баклажани в підсумку не відправляються в банки), можна при подачі полити її невеликою кількістю натурального меду. Ви і уявити собі не можете, як це смачно!

Якщо ви все ще сумніваєтеся в тому, що заготівля вийде смачною, згадайте грузинську кухню. Подумайте про хачапурі, шашликах, хінкалі, курчати тютюну, про харчо і інших стравах. Хіба цей народ може запропонувати щось погане?