Торт Прага – чудовий десерт. Приготувати його можна в домашніх умовах – при дотриманні технології приготування він вийде не гірше, ніж у вашої улюбленої кондитерської. Трохи зусиль, і ви зробите неймовірний десерт, який з гідністю оцінять ваші рідні.
Торт Прага – класичний рецепт по ГОСТу
Щоб приготувати цю страву, вам потрібні підготувати всі необхідні інгредієнти.
Для тіста:
3 яйця;
400 г цукру;
400 г борошна;
по 1 ч. л. соди і оцту;
0,5 банки згущеного молока;
2 ст. л. какао;
100 г чорного шоколаду.
Для крему:
0,5 банки згущеного молока;
300 г вершкового масла;
100 г волоських горіхів;
2 ст. л. коньяку (не обов’язково).
Для глазурі:
100 г шоколаду;
50 г вершкового масла;
50 мл молока;
30 г білого шоколаду.
Із зазначених інгредієнтів в рецепті можна приготувати смачний торт вагою близько двох кілограмів.
Покрокове приготування:
Беремо глибоку миску, додаємо туди яйця, цукор. Змішуємо, щоб вийшла однорідна маса. Додаємо сметану.
Гасимо соду оцтом, причому краще всього використовувати яблучний оцет. Вливаємо до яєць згущене молоко, додаємо соду. Закладаємо какао.
На тертці натираємо шоколад (бажано заздалегідь заморозити, щоб плитка не потекла), додаємо до яєць. Все ретельно перемішуємо, щоб маса вийшла однорідною, а шоколад рівномірно розподілився всередині.
Дно і боки форми (потрібно взяти дві) змащуємо вершковим маслом, вливаємо в кожну по половині тесту, рівномірно розподіляючи його.
Ставимо в духовку і запікаємо протягом години при температурі 180 градусів. Після приготування дістаємо коржі, залишаємо їх остигати, після чого виймаємо з форми. Коли коржі охолонуть, розріжте їх на дві половини.
Дістаємо масло з холодильника заздалегідь, щоб воно трохи розтануло. Вливаємо туди половину банки згущеного молока. Додаємо коньяк (можна замінити на ром, можна взагалі не використовувати), какао. Збиваємо міксером.
Коржі просочуємо сумішшю з коньяку і води, обмазуємо отриманим кремом і посипаємо подрібненими горіхами. Останній корж також просочуємо, але не покриваємо кремом, а змащуємо шоколадною глазур’ю. Для цього на водяній бані розтоплюємо масло, шоколад, додаємо молоко.
Після цього відправляємо торт в холодильник на 2-3 години, а краще – на ніч.
Рецепт для мультиварки
Приготування за класичним рецептом багатьом здається досить складним: бісквіт нерідко опадає, в результаті торт не виходить. Однак приготувати випічку можна і в мультиварці – це набагато простіше і швидше.
Інгредієнти для бісквіта:
3 яйця;
150 г цукру;
200 мл сметани;
200 мл згущеного молока;
5 г розпушувача;
2 г соди;
40 р какао-порошку;
200 г борошна.
Для начинки:
1 упаковка вершкового масла;
1 банку згущеного молока;
50 р гіркого шоколаду;
5 г какао;
40 г джему (будь-якого смаку).
Для декору:
плитка чорного шоколаду;
60 мл жирних вершків;
50 г масла вершкового.
Приготування торта:
В одну ємність засипаємо борошно, какао, розпушувач, соду, просіваємо суміш через сито 2-3 рази.
В іншій ємності збиваємо яйця – повинна вийти світла пишна піна. Її змішуємо зі згущеним молоком і сметаною. В кілька прийомом додаємо борошняну суміш, постійно помішуючи, щоб не залишилося грудок.
На дно чаші викладаємо пергамент, перекладаємо туди тісто, ставимо на 1 годину на режим «Випічка».
Коли корж приготується, витягуємо його з чаші, після чого охолодити. Краще всього залишити її на добу.
Потім готуємо шоколадний крем: на паровій бані або в мікрохвильовій печі топимо шоколад. В окремій ємності збиваємо розтоплене масло, додаємо туди згущене молоко, додаємо какао. Вводимо в масу рідкий шоколад і все ретельно перемішуємо.
Збираємо десерт: промазуємо коржі рівною кількістю начинки, після чого відправляємо в холодильник як мінімум на добу.
В окремій ємності розтоплюємо всі інгредієнти для глазурі, після чого поливаємо їй торт.
Торт Прага від бабусі Емми
Відмітна особливість цього варіанту в тому, що торт не покривається глазур’ю, а кремом. Але смак від цього стає ще більш яскраво вираженим.
Інгредієнти для коржа:
4 яйця;
500 г цукру;
500 мл сметани;
400 мл згущеного молока;
щіпка ванільного цукру;
100 г какао;
300 г борошна для випічки;
5 г розпушувача.
Для крему:
1,5 упаковки масла вершкового;
400 мл молока згущеного;
100 г какао;
трохи ванільного цукру.
Послідовність приготування торта:
У глибоку ємності вливаємо згущене молоко, додаємо какао у вигляді порошку, перемішуємо вінчиком, щоб добитися однорідності. По черзі вбиваємо яйця.
Додаємо в масу інші компоненти для тіста, все ще раз ретельно перемішуємо або збиваємо міксером. В масі не повинно залишитися грудок.
З тіста робимо два коржі діаметром 28-30 див. Відправляємо кожен на 40 хвилин в духовку при температурі 180 градусів. Після приготування залишаємо коржі на столі на 3-5 годин.
Міксером збиваємо масло з какао, згущеним молоком, ванільним цукром. Коли крем буде готовий, він повинен бути густий, не сповзати по стінках.
Зібрати торт, промазуючи кожен корж кремом, включаючи боковини. Зверху посипати подрібненими горіхами або шоколадною крихтою.
Оригінальний торт Прага з трьома видами крему
Традиційно цей торт готується з трьома видами крему – це відмінний варіант для святкового столу.
Продукти для коржа:
6 яєць;
150 г цукру;
щіпка ваніліну;
20 г какао;
120 г борошна;
50 г масла вершкового.
Також потрібні по 1 склянці рома і цукру для просочення, але ви також можете просто виготовити цукровий сироп.
Для першого крему:
120 г вершкового масла;
150 г цукру;
1 жовток;
10 г какао;
150 мл молока.
Для другого крему потрібні:
150 г масла вершкового;
100 г молока згущеного.
Для третього варіанту крему потрібні:
150 г масла вершкового;
120 г цукру;
30 мл вареного згущеного молока.
Для виготовлення шоколадної помадки, яка використовується для прикраси торта, вам потрібні:
150 г какао;
50 г цукру;
400 мл молока;
30 г вершкового масла.
Покрокове приготування:
Спочатку готуємо бісквіти, для чого потрібно перемішати всі інгредієнти, ретельно все вимішати, щоб не було грудочок. Після приготування испекаем коржі в духовці, чекаємо поки вони охолонуть, після чого їх потрібно розрізати на 4 рівних пласта.
Готуємо перший крем: для це м’яке вершкове масло збиваємо міксером, додаємо туди жовток, цукрову пудру і какао. Коли маса стане однорідною, потрібно влити холодне молоко і все ще раз перемішати.
Для другого крему збиваємо згущене молоко з маслом (при бажанні можете додати туди трохи ваніліну або какао).
Збиваємо третій крем, змішавши масло, варене згущене молоко і цукрову пудру.
Готуємо просочення, проварюємо цукор з ромом на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.
Для приготування помадки слід розтопити масло, просіяти цукрову пудру, какао. Потроху влийте молоко, проваривайте близько 10 хвилин – помадка повинна вийти досить густий.
Залишиться зібрати торт: для початку просочіть всі коржі ромовим сиропом, потім кожен корж промажте кремом. Відправте в холодильник на годину, потім покрийте торт помадкою і знову відправте в холодильник на ніч.
Прага з шифонової бісквіта
Щоб отримати пишний і вологий корж, потрібно обов’язково використовувати масло рослинне з розпушувачем. Просочення при цьому використовувати не потрібно. Какао потрібно взяти більше, щоб у торта був насичений шоколадний смак.
Інгредієнти для приготування бісквіта:
220 г цукру;
6 8 жовтків і білків;
120 мл рослинного масла;
170 мл води;
2 ст. л. розчинної кави;
60 г какао;
10 г розпушувача;
по 4 г соди і солі;
200 г борошна.
Для приготування кремовою прошарку потрібні:
200 г масла вершкового:
70 мл згущеного молока;
3 жовтка;
50 мл води;
15 мл коньяку або рому;
50 г темного шоколаду;
200 г борошна.
Для крему на основі згущеного молока:
200 г вершкового масла;
70 г згущеного молока;
3 жовтка;
50 мл води;
50 г шоколаду;
2 ст. л. коньяку.
Глазур з шоколаду:
50 г какао;
100 г цукру;
100 мл води;
10 г масла вершкового.
Покрокове приготування торта:
Змішуємо кави і какао, заливаємо водою. Розмішуємо до гладкого стану, залишаємо остуджувати.
Збиваємо жовтки з цукром, невеликими порціями вливаємо олію рослинну і додаємо рідкий кави. Повільно додаємо борошно, соду і розпушувач.
Білки з цукром і сіллю збиваємо до міцної піни, вмішуємо в тісто. Відправляємо бісквіт випікатися на 50 хвилин при температурі 160 градусів. Протягом півгодини після приготування не можна відкривати двері, інакше він опаде.
Змішуємо жовтки з водою до однорідного стану, вливаємо туди згущене молоко, ставимо на парову баню і помішуємо, доводячи до стану густої сметани. Знімаємо з плити, закладаємо шоколад і заважаємо до його повного розчинення.
Коли основа крему трохи охолоне, додаємо в неї м’яке вершкове масло, коньяк і збиваємо.
Розпускаємо наш корж на 3 пласта, ретельно перемазываем кремом і залишаємо насичуватися.
З’єднує воду, какао і цукор, ставимо на плиту на повільний вогонь на пару хвилин, потім розтоплюємо масло і отриманою сумішшю поливаємо торт.
Бажано залишити його на кілька годин в холодильнику, щоб він добре просочився, після чого торт можна подавати до столу.
З’єднати разом цукор, какао і воду. Потримати суміш на вогні 1-2 хвилини після закипання, потім розтопити в ній вершкове масло і отриманої помадкою облити зібраний торт.
Дивовижний рецепт з вишнею
Багато господині дуже люблять готувати цей торт з вишнею: він додасть страві соковитості, приємну кислинку.
Потрібні наступні інгредієнти:
2 яйця;
100 г какао;
150 г цукру;
250 мл сметани;
трохи солі;
300 г борошна;
150 г вишні, очищеної від кісточок;
150 г масла вершкового;
200 г темного шоколаду.
Приготування торта:
Приготуйте тісто: збийте яйця з цукром, додайте половину згущеного молока, сметану, сіль, борошно, какао. Все ретельно перемішайте, щоб не було грудок.
Перекладіть масу в ємність для запікання і відправте в духовку на 1 годину при температурі +18 – градусів. Після того як корж охолоне, його потрібно розділити на три частини.
Збиваємо згущене молоко з маслом, какао, все перемішуємо. Змащуємо коржі, не забувши викласти вишню.
Зверху поливаємо глазур’ю з шоколаду і масла.
Рекомендації щодо прикрашання торта
Красива глянцева поверхня торта і так буде красивою, але її можна прикрасити, щоб зробити торт ще більш «представницьким».
Варіанти:
Фрукти. Красиво буде виглядати торт, прикрашений свіжою полуницею або вишнею – ягідки потрібно просто розкласти по колу. Попередньо їх слід просто вмочити в розтоплений шоколад.
Шоколадний декор. Просто розтопіть шоколад і зробіть з нього прикраси, наприклад, у вигляді листя, кіл. Можна просто зробити малюнки розтопленим шоколадом: перекладіть скибочки в пакет, розігрійте в мікрохвильовці, а потім, зрізавши невеликий шматочок, намалюйте на поверхні торта будь-який малюнок.
Анастасія Радченко/ author of the article
Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.
