Плов — одне з найбільш відомих і популярних східних страв, яке володіє унікальним неповторним смаком і ароматом. Завдяки наявності спеціальних спецій і приправ, прості продукти, використовувані для приготування плову, набувають дивовижний неповторний смак. Саме приправа для плову, яку додають в процесі приготування, робить просте блюдо з доступних продуктів справжнім пловом.
Поєднання приправ і спецій багато в чому залежить від основних компонентів плову. Вони повинні не тільки надавати готовому частування свій особливий аромат, але і м’яко підкреслити смак всіх використовуваних інгредієнтів. Саме тому спеції для плову з фруктами і приправи для страви з додаванням м’яса, риби або грибів помітно відрізняються. Правильно вибрати та скласти суміш спецій для домашнього плову нескладно, якщо знати основні види прянощів та їх властивості.
Склад і види приправ і спецій для плову
Спеції і приправи допомагають легше засвоюватися жирним продуктам і спалити зайві калорії. Не секрет, що саме суміш спецій здатна поліпшити обмін речовин і нормалізувати роботу системи травлення. Не дарма, плов називають ліками від усіх хвороб і їжею довгожителів. Якими властивостями володіють спеції і з якими продуктами вони краще всього поєднуються?
Класичні спеції для плову
Зіра (кумин) — трав’яниста пряна рослина, насіння якого широко використовуються в кулінарії. За зовнішнім виглядом насіння зіри дуже схожі з кмином, однак саме вона має особливий аромат, який є основною характеристикою східного плову. Насіння цієї рослини володіють неповторним ароматом і унікальними властивостями, що зіра отримала назву «Королева спецій». Вона є незамінною при складанні суміші прянощів при варінні плову.
Насіння куміна нормалізують роботу травної системи і поліпшують апетит. Вони перешкоджають утворенню тромбів і допомагають краще засвоюватися жирної їжі. Регулярне вживання прянощі очищає кров і служить природним профілактичним засобом проти інфаркту. Цікаво, що насіння зіри збільшують вироблення молока у годуючих жінок, знижують ризик виникнення жіночих захворювань і позитивно впливають на репродуктивну систему. Настій з насіння зіри знімає спазми шлунку і допомагає розщеплювати жири.
Барбарис — смачні і корисні ягоди мають приємний кисло-солодкий смак і тонкий яблучний аромат. Злегка підсушені ягоди цього чагарника входять у число основних спецій для приготування східного плову. Завдяки багатому складу корисних речовин і великому вмісту вітаміну С, барбарис прискорює почуття насичення.
Плоди барбарису володіють унікальними лікувальними властивостями і часто використовуються при складанні лікарських зборів для лікування захворювань серцево-судинної системи, діабету і хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту. У кулінарії застосовується як спеція ще з давніх часів. Червоні або сині (чорні) ягоди додають в соус і приправи, при приготуванні плову з різними видами м’яса та фруктів.
Перець червоний входить в трійку самих основних спецій для плову. Залежно від продуктів, які використовуються в приготуванні страви, перець може бути солодким (паприка) або гострим (пекучий, чилі). За бажанням і в залежності від смакових уподобань, можна використовувати суміш перців, додаючи ще запашні сорту.
Для приготування плову найчастіше використовуються стручки свіжого перцю, рідше мелений сушений. Перець надає готовому блюду особливий пікантний смак і легкий аромат традиційній азіатській кухні. Перець володіє унікальним антиоксидантною властивістю і антибактеріальною дією. Вживання перцю покращує травлення та підвищує апетит, прискорює кровообіг і нормалізує роботу органів всього організму в цілому.
Класичний набір спецій для плову
Крім базового набору спецій: зіри, барбарису і перцю, плов часто додаються й інші спеції. В класичний набір пловных спецій входять: суміш каррі, куркума, шафран і часник. В залежності від компонентів, які входять до складу страви, кількість спецій і прянощів може бути різним і найчастіше додаються за власним смаком.
Класичний (базовий) набір спецій для плову з куркою:
- Зіра або кмин;
- Кукрума;
- Часник;
- Солодкий червоний перець (паприка).
Спеції для плову з бараниною або свининою:
- Чебрець(чебрець);
- Зіра (насіння);
- Перець чилі (мелений, свіжий цілком);
- Барбарис (червоний, чорний).
Набір спецій для плову з яловичини:
- Суміш каррі або куркума;
- Зіра;
- Перець пекучий;
- Базилік;
- Розмарин;
- Часник.
Спеції для солодкого плову:
- Барбарис;
- Пряні трави;
- Кориця;
- Кардамон;
- Гвоздика;
- Шафран.
Приправи для плову
Приправи — харчові добавки рослинного походження, відрізняються яскраво-вираженим пряним смаком і сильним ароматом. Завдяки високому вмісту ефірних олій і унікальним ароматичним властивостям, прянощі є невід’ємною частиною багатьох страв східної кухні.
Класичні приправи, використовувані для приготування плову: ізюм, аніс, кмин, імбир, шафран, куркума та інші.
Як правильно додавати приправи в плов
Щоб прянощі і спеції не втратили свій дивовижний аромат і не втратили своїх корисних властивостей, їх потрібно додавати в плов в особливій черговості. Такі приправи часник і лавровий лист не вимагають тривалої теплової обробки, тому додаються в плов на останньому етапі приготування — після закладки круп’яної частини.
Зіра має не тільки дивовижним смаком, але і властивість розщеплювати жири і допомагати організму їх швидше засвоювати — саме тому її додають на самому першому етапі перед обсмажуванням м’яса і овочів. Інші прянощі і спеції додаються в казан (або рідина, в якій вариться крупа), щоб збагатити своїм ароматом всі продукти, які використовуються в плові.
Які ще приправи можна додати в плов
В залежності від особистих смакових уподобань і класичної рецептури в плов можна додавати різні приправи. Однак слід пам’ятати про те, що навіть самі цікаві смачні аромати будуть доречні тільки в розумній кількості. Деякі спеції і приправи мають яскраво-вираженим смаком і запахом, тому їх додавання в блюдо повинне бути пропорційно загальній кількості продуктів. Тільки тоді плов придбає свій унікальний, неповторний смак і аромат, за що і отримав всесвітню популярність.
