Справжній східний плов складно приготувати в домашніх умовах. Незважаючи на наявність простих і доступних продуктів, це блюдо називають досить «примхливим». Складність приготування полягає не тільки в способі варіння м’яса і круп’яної частини, але і в правильному підборі основних інгредієнтів. Плов з пропареного рису зі свининою вважається найбільш простим і прийнятним варіантом для кулінарів-любителів. Завдяки особливому способу обробки, крупа практично не розварюється.
Однак є й інші переваги використання саме пропареної крупи. Використовуючи оброблений паром крупу, страва не тільки простіше приготувати, його можна зробити більш корисним і поживним. Незважаючи на наявність жирного м’яса, плов з пропареного рису зі свининою можна готувати для дітей і використовувати в дієтичному харчуванні.
Простий рецепт плову зі свининою
Час приготування: 90 хвилин
Кількість порцій: 10
Інгредієнти:
- Свинина (м’якоть) — 500 г
- Пропарений рис — 3 склянки
- Вода — 7-8 склянок
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.
- Морква — 3 шт.
- Рослинна олія без запаху — 100 мл
- Зіра — 1 ч. л
- Суміш спецій — 1 ч. л.
- Сіль велика — за смаком
- Барбарис, родзинки, гіркий перець — за бажанням
Приготування:
Візьміть всі необхідні продукти. М’ясо бажано брати без кісточки, спеції можна брати окремо для свинини або готову суміш для плову. Кількість води повинні бути в 2-2,5 рази більше, ніж рису.
М’ясо помити, просушити і нарізати не дуже великими шматками.
Овочі очистити від шкірки і нашаткувати тонкої соломкою чи кружальцями.
Якісний пропарений рис промивати не рекомендується. За бажанням його можна змити в холодній воді і відразу ж відкинути на друшляк або рушник.
У сотейник або казан налийте олію і добре розігрійте. Покладіть в олію зіру і шматочки м’яса. Обсмажуйте свинину протягом 10 хвилин до підлозі готовності. Не додавайте сіль, інакше м’ясо пустить занадто багато соку і плов буде сухим.
Покладіть до м’яса цибулю і моркву, перемішайте і обсмажте кілька хвилин. Стежте, щоб овочі стали м’якими, але не підгоріли.
Додайте сіль і спеції, перемішайте і залийте окропом. Варіть зірвак на сильному вогні 10 хвилин, щоб овочі і м’ясо добре просочилися ароматом прянощів.
Покладіть пропарений рис зверху м’яса і овочів. Розрівняйте ложкою, щоб вся крупа була покрита рідиною.
Поставте посуд назад на плиту і варіть на сильному вогні до закипання. Перемішувати продукти після закладки рису небажано, інакше крупа пристане до дна, і плов пригорить.
Закрийте сотейник або казан щільно кришкою і поступово зменшуйте вогонь. Варіть плов на повільному вогні, не піднімаючи кришки ще 20 хвилин. За цей час вся рідина повинна вбратися в крупу.
Вимкніть піч, продукти перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися і залиште плов доходити до готовності ще 10-15 хвилин.
Готовий плов подавайте до столу в зручній посуді з салатами і закусками з свіжих і солоних овочів.
Цей простий рецепт плову зі свининою можна використовувати як базовий для приготування страви не тільки з пропареного рису, але і з іншої крупи. Приємного апетиту!
Властивості та особливості пропареного рису
- Завдяки тому, що в пропареному рисі містяться вітаміни і амінокислоти, він благотворно впливає на обмін речовин. Дієтологи запевняють, що його вживання сприяє зниженню ваги. Навіть у поєднанні з ніжною м’якоттю свинини, рис не втрачає своїх дієтичних властивостей.
- Харчова цінність готового пропареного рису становить 123 ккал на 100 г продукту. Калорійність плов зі свининою і рослинним маслом трохи вище і складає 5-204 ккал.
- Використання особливій технології обробки зерен дозволяє зберегти більше 80% всіх корисних властивостей. На відміну від шліфованої крупи, пропарений рис володіє не тільки відмінними смаковими якостями, але і позитивно впливає на роботу серцево-судинної і нервової систем.
Корисні поради
- Смак пропареного рису буде краще, якщо перед закладкою в казан його трохи припустити в розпеченому маслі.
- Найбільш підходящі спеції для плову зі свининою:зіра, куркума або суміш приправ каррі. Так як свинина вважається досить важкою їжею, насіння зіри додавати обов’язково. Вони допомагають краще засвоюватися жирним продуктам, не залишаючи тяжкості. Трохи барбарису додадуть пікантну кислинку і підкреслять смак соковитого м’яса. За бажанням можна додати чорний перець горошком для кращого аромату.
- Кулінари сперечаються про те, яка частина свинини для плову вважається найбільш підходящою. Вибирайте не дуже пісні шматочки, бажано з невеликими прошарками салату. Коли жир розтопиться, м’ясо буде набагато соковитіше. Найбільш відповідні частини: шия, корейка і реберця. Не використовуйте пісні частини, типу вирізки або занадто жилаві.
- Найбільш слушно час, коли солити плов зі свинини — після обсмажування овочів і м’яса. Під час варіння зірвака ви можете спробувати його на смак і при необхідності додати сіль спеції відсутні.
