Рататуй в мультиварці: як приготувати правильно?

З усіх страв французької кухні рататуй, мабуть, є самим популярним і відомим, хоча не відноситься до делікатесів, адже історично він завжди був стравою бідняків, проте улюбленим і вищого суспільства. Рататуй являє собою овочеву запіканку, до якої обов’язково входять кабачки, томати і перець, а також часник. Сучасні кухарі додали сюди і баклажан. Готувати рататуй нескладно, особливо якщо в будинку є мультиварка.

  • 1 Як приготувати рататуй в мультиварці Редмонд?
  • 2 Рататуй по-російськи в мультиварці
  • 3 Капоната – італійський рататуй в мультиварці

Як приготувати рататуй в мультиварці Редмонд?

Ніяких особливих труднощів у створенні цієї страви немає, оскільки рататуй по суті – овочеве рагу, яке деякі кухарі подають красивими кружечками, укладеними «равликом» круглої форми або «спіраллю», якщо порційно. Деякі господині просто всі овочі нарізають шматочками середнього розміру, внаслідок чого ті сильніше розм’якшуються і віддають більше соку. Головним правилом є використання сезонних овочів, а також «букета гарні» – пов’язані в пучок ароматних трав.

Рататуй в мультиварці: як приготувати правильно?

Інгредієнти:

  • баклажан;
  • кабачок;
  • помідори великі – 5 шт;
  • болгарські перці – 4 шт.;
  • зубчики часнику – 3 шт.;
  • маслини зелені – 100 г;
  • олія оливкова – 100 мл;
  • листя базиліка;
  • щіпка цукру;
  • естрагон, кмин, розмарин, селера, чебрець – по гілочці (свіжі).

Спосіб приготування:

  • Кубиками порізати позбавлені насіннєвий частини перці.Рататуй в мультиварці: як приготувати правильно?
  • Висипати в каструлю, залити олією. На «Випікання» готувати 10 хв., щоб вони придбали золотистий відтінок.
  • Подрібнити очищені зубчики часнику, кинути туди ж. Готувати ще 3 хв.
  • Скинути підрум’янені перці на друшляк, щоб позбавитися від зайвої олії.
  • Аналогічно порізати кабачки і баклажани. Якщо останній продукт не дуже молодий, спочатку посоліть його (після нарізки) і залиште на 20 хв., щоб прибрати зайву гіркоту.Рататуй в мультиварці: як приготувати правильно?
  • Висипати їх туди ж, теж подрумянивать близько 10-15 хв. і відкинути на друшляк.
  • Обдати окропом помідори, зняти з них шкірку і видалити точку входження плодоніжки.Рататуй в мультиварці: як приготувати правильно?
  • Порізати кубиками, розім’яти товкачиком, змішати з цукром, перекласти в каструлю.
  • Якщо масла в мультиварці майже не залишилося (витрачені всі 100 мл), потрібно підлити ще приблизно стільки ж.
  • Всі свіжі гілочки зелені (базилік не чіпати) обв’язати ниткою, покласти туди ж. Закрити каструлю і на «Гасіння» готувати 15 хв., щоб отримати ароматний соус.
  • Покласти в нього заздалегідь підготовлені овочі, додати порізані кружечками маслини, готувати на «Випікання» ще 10 хв.
  • Витягти «букет гарни», прикрасити страву свіжими листям базиліка.
  • Рататуй по-російськи в мультиварці

    Представлений вище традиційний рецепт цієї страви підходить не кожній господині, оскільки вимагає часу на поетапну роботу з кожним продуктом. З цієї причини вітчизняними кухарями французький рататуй був адаптований під російську кухню, спрощено і став доступний всім. Безумовно, певні смакові ноти він втратив, оскільки класику складно порівняти з будь-якої авторської варіацією, але навіть спрощений рататуй – це корисно і смачно, і це все ще ідеальний гарнір до м’ясного або рибного блюда.

    Рататуй в мультиварці: як приготувати правильно?

    Інгредієнти:

    • молодий кабачок;
    • баклажани – 2 шт.;
    • помідори великі – 4 шт.;
    • перці болгарські – 3 шт.;
    • цибулина ріпчаста;
    • зубчики часнику – 2 шт.;
    • сушені прованські трави – 1 ч. л.;
    • рослинне масло – 2 ч. л.;
    • сіль.

    Спосіб приготування:

  • Позбавлений лушпиння цибулю нарізати дрібними кубиками, з болгарським перцем вчинити аналогічно (попередньо забравши насіння).Рататуй в мультиварці: як приготувати правильно?
  • Висипати в каструлю, додати масло. Смажити на однойменному режимі, не опускаючи кришку, до м’якості.
  • Кабачки і баклажани помити, нарізати не дуже товстими кружечками – приблизно 1-1,5 см.Рататуй в мультиварці: як приготувати правильно?
  • У помідорів прибрати зону входження плодоніжки і теж порізати кружальцями, але трохи товщі.Рататуй в мультиварці: як приготувати правильно?
  • Баклажани залити холодною водою на 15 хв, щоб позбутися гіркоти.
  • У підсмажені цибулю з перцем додати 1 помідор, подрібнений кубиками. Готувати ще 5 хвилин, періодично розминаючи їх лопаткою. Підсипати прованські трави, подрібнений часник, перемішати.
  • Коли маса в мультиварці стане однорідною, починайте викладати решта помідори, баклажани і кабачки змійкою, чергуючи їх між собою.
  • Програму мультиварки поміняти на «Випічку», таймер виставити на 30-40 хв. – точний час залежить від Ваших уподобань по щільності овочів. Безпосередня готовність до вживання настає вже через 25 хв., але продукти будуть ще жорсткуваті.
  • Капоната – італійський рататуй в мультиварці

    Якщо зайшла мова про авторські зміни традиційного рецепту, варто торкнутися і варіанти рататуя, присутні в інших національних кухнях. Наприклад, італійці дуже люблять готувати капонату: таке ж овочеве рагу з баклажанів та помідорів, але не завжди з кабачками, зате обов’язково з оливками, селерою, цибулею. Родзинкою страви є соус з винного оцту і меду або цукру. Якщо французький рататуй Вам по душі, італійську варіацію теж варто спробувати.

    Рататуй в мультиварці: як приготувати правильно?

    Інгредієнти:

    • баклажани – 1,5 кг;
    • помідори великі – 500 г;
    • цукіні – 1 шт.;
    • винний оцет – 60 мл;
    • цибуля ріпчаста;
    • кедрові горіхи (ядра) – 60 г;
    • зелені оливки – 20 шт.;
    • каперси – 100 г;
    • цукор – 1 ч. л.;
    • сіль – для баклажанів;
    • стебла селери – 50 р.;
    • олія оливкова – 100 мл

    Спосіб приготування:

  • Не надто великими кубиками нарізати помиті баклажани, рясно присипати сіллю і залишити на півгодини.Рататуй в мультиварці: як приготувати правильно?
  • Добре прополоскати під проточною водою, віджати, перекласти в каструлю.
  • Залити оливковою олією, готувати на «Смаження» 20 хв.
  • Перенести баклажани на друшляк, попередньо вистелене паперовими серветками, щоб прибрати зайве масло.
  • Цукіні порізати аналогічно, кинути в мультиварку на залишки масла. Обсмажувати хвилин 10. Перекласти у вільний друшляк.
  • З помідорів зняти шкірку, порізати дрібно, покласти в каструлю. Додати подрібнену цибулину, томити на «Випікання» 10 хв., опустивши кришку.
  • Порубати дрібно селеру, порізати кружечками оливки. Кинути до томатів, залишивши відкриту кришку на 10 хв.
  • Додати туди баклажани і цукіні, на «Гасіння» готувати 15 хв.
  • Влити винний оцет, всипати цукор. Перемішуючи (піднята кришка), прогрівати ще 5 хв.
  • Посипати кедровими горішками і нарізаними каперсами, подавати.
  • Безумовно, це далеко не всі варіації рататуя, існуючі в світі: схоже блюдо можна знайти в іспанців – це писто, у турків, а також у каталонської кухні та угорської. Сама ідея овочевого рагу зовсім не нова, так само як і правило використання сезонних овочів. Колорит страві додає саме поєднання спецій і трав, а також технологія роботи з кожним продуктом.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка