Рататуй в мультиварці: як приготувати правильно? – Корисні поради

Зміст

З усіх страв французької кухні рататуй, мабуть, є самим популярним і відомим, хоча не відноситься до делікатесів, адже історично він завжди був стравою бідняків, проте улюбленим і вищого суспільства. Рататуй являє собою овочеву запіканку, до якої обов’язково входять кабачки, томати і перець, а також часник. Сучасні кухарі додали сюди і баклажан. Готувати рататуй нескладно, особливо якщо в будинку є мультиварка.

1 Як приготувати рататуй в мультиварці Редмонд?
2 Рататуй по-російськи в мультиварці
3 Капоната – італійський рататуй в мультиварці

Як приготувати рататуй в мультиварці Редмонд?

Ніяких особливих труднощів у створенні цієї страви немає, оскільки рататуй по суті – овочеве рагу, яке деякі кухарі подають красивими кружечками, укладеними «равликом» круглої форми або «спіраллю», якщо порційно. Деякі господині просто всі овочі нарізають шматочками середнього розміру, внаслідок чого ті сильніше розм’якшуються і віддають більше соку. Головним правилом є використання сезонних овочів, а також «букета гарні» – пов’язані в пучок ароматних трав.

Інгредієнти:

баклажан;
кабачок;
помідори великі – 5 шт;
болгарські перці – 4 шт.;
зубчики часнику – 3 шт.;
маслини зелені – 100 г;
олія оливкова – 100 мл;
листя базиліка;
щіпка цукру;
естрагон, кмин, розмарин, селера, чебрець – по гілочці (свіжі).

Спосіб приготування:

Кубиками порізати позбавлені насіннєвий частини перці.

Висипати в каструлю, залити олією. На «Випікання» готувати 10 хв., щоб вони придбали золотистий відтінок.

Подрібнити очищені зубчики часнику, кинути туди ж. Готувати ще 3 хв.

Скинути підрум’янені перці на друшляк, щоб позбавитися від зайвої олії.

Аналогічно порізати кабачки і баклажани. Якщо останній продукт не дуже молодий, спочатку посоліть його (після нарізки) і залиште на 20 хв., щоб прибрати зайву гіркоту.

Висипати їх туди ж, теж подрумянивать близько 10-15 хв. і відкинути на друшляк.

Обдати окропом помідори, зняти з них шкірку і видалити точку входження плодоніжки.

Порізати кубиками, розім’яти товкачиком, змішати з цукром, перекласти в каструлю.

Якщо масла в мультиварці майже не залишилося (витрачені всі 100 мл), потрібно підлити ще приблизно стільки ж.

Всі свіжі гілочки зелені (базилік не чіпати) обв’язати ниткою, покласти туди ж. Закрити каструлю і на «Гасіння» готувати 15 хв., щоб отримати ароматний соус.

Покласти в нього заздалегідь підготовлені овочі, додати порізані кружечками маслини, готувати на «Випікання» ще 10 хв.

Витягти «букет гарни», прикрасити страву свіжими листям базиліка.

Рататуй по-російськи в мультиварці

Представлений вище традиційний рецепт цієї страви підходить не кожній господині, оскільки вимагає часу на поетапну роботу з кожним продуктом. З цієї причини вітчизняними кухарями французький рататуй був адаптований під російську кухню, спрощено і став доступний всім. Безумовно, певні смакові ноти він втратив, оскільки класику складно порівняти з будь-якої авторської варіацією, але навіть спрощений рататуй – це корисно і смачно, і це все ще ідеальний гарнір до м’ясного або рибного блюда.

Інгредієнти:

молодий кабачок;
баклажани – 2 шт.;
помідори великі – 4 шт.;
перці болгарські – 3 шт.;
цибулина ріпчаста;
зубчики часнику – 2 шт.;
сушені прованські трави – 1 ч. л.;
рослинне масло – 2 ч. л.;
сіль.

Спосіб приготування:

Позбавлений лушпиння цибулю нарізати дрібними кубиками, з болгарським перцем вчинити аналогічно (попередньо забравши насіння).

Висипати в каструлю, додати масло. Смажити на однойменному режимі, не опускаючи кришку, до м’якості.

Кабачки і баклажани помити, нарізати не дуже товстими кружечками – приблизно 1-1,5 см.

У помідорів прибрати зону входження плодоніжки і теж порізати кружальцями, але трохи товщі.

Баклажани залити холодною водою на 15 хв, щоб позбутися гіркоти.

У підсмажені цибулю з перцем додати 1 помідор, подрібнений кубиками. Готувати ще 5 хвилин, періодично розминаючи їх лопаткою. Підсипати прованські трави, подрібнений часник, перемішати.

Коли маса в мультиварці стане однорідною, починайте викладати решта помідори, баклажани і кабачки змійкою, чергуючи їх між собою.

Програму мультиварки поміняти на «Випічку», таймер виставити на 30-40 хв. – точний час залежить від Ваших уподобань по щільності овочів. Безпосередня готовність до вживання настає вже через 25 хв., але продукти будуть ще жорсткуваті.

Капоната – італійський рататуй в мультиварці

Якщо зайшла мова про авторські зміни традиційного рецепту, варто торкнутися і варіанти рататуя, присутні в інших національних кухнях. Наприклад, італійці дуже люблять готувати капонату: таке ж овочеве рагу з баклажанів та помідорів, але не завжди з кабачками, зате обов’язково з оливками, селерою, цибулею. Родзинкою страви є соус з винного оцту і меду або цукру. Якщо французький рататуй Вам по душі, італійську варіацію теж варто спробувати.

Інгредієнти:

баклажани – 1,5 кг;
помідори великі – 500 г;
цукіні – 1 шт.;
винний оцет – 60 мл;
цибуля ріпчаста;
кедрові горіхи (ядра) – 60 г;
зелені оливки – 20 шт.;
каперси – 100 г;
цукор – 1 ч. л.;
сіль – для баклажанів;
стебла селери – 50 р.;
олія оливкова – 100 мл

Спосіб приготування:

Не надто великими кубиками нарізати помиті баклажани, рясно присипати сіллю і залишити на півгодини.

Добре прополоскати під проточною водою, віджати, перекласти в каструлю.

Залити оливковою олією, готувати на «Смаження» 20 хв.

Перенести баклажани на друшляк, попередньо вистелене паперовими серветками, щоб прибрати зайве масло.

Цукіні порізати аналогічно, кинути в мультиварку на залишки масла. Обсмажувати хвилин 10. Перекласти у вільний друшляк.

З помідорів зняти шкірку, порізати дрібно, покласти в каструлю. Додати подрібнену цибулину, томити на «Випікання» 10 хв., опустивши кришку.

Порубати дрібно селеру, порізати кружечками оливки. Кинути до томатів, залишивши відкриту кришку на 10 хв.

Додати туди баклажани і цукіні, на «Гасіння» готувати 15 хв.

Влити винний оцет, всипати цукор. Перемішуючи (піднята кришка), прогрівати ще 5 хв.

Посипати кедровими горішками і нарізаними каперсами, подавати.

Безумовно, це далеко не всі варіації рататуя, існуючі в світі: схоже блюдо можна знайти в іспанців – це писто, у турків, а також у каталонської кухні та угорської. Сама ідея овочевого рагу зовсім не нова, так само як і правило використання сезонних овочів. Колорит страві додає саме поєднання спецій і трав, а також технологія роботи з кожним продуктом.