Грудинка по цьому рецепту виходить ароматна, ніжна, м’яка і дуже смачна.
Приготувавши її один раз, ви назавжди відмовитеся готувати за іншими рецептами, а тим більше купувати в магазині. Варену грудинку по-домашньому можна використовувати як святкове блюдо або як доповнення до гарніру. Готується швидко і просто, а головне виходить дуже ніжне, смачне, м’яке м’ясо, яким можна пригостити навіть дідусів з бабусями!!! Чому п’ятихвилинка? Та тому, що ми його проваримо в розсолі всього 5 хвилин. Як у нас кажуть: «Сало буває двох видів — смачне і дуже смачне». У нашому випадку сало виходить дуже смачне, з ніжною і м’якою шкіркою. Таке сало можна натерти різними спеціями: я з вами поділюся своїм улюбленим варіантом.
Склад продуктів
Для розсолу
(на один кілограм грудинки)
один літр води;
три столові ложки з гіркою солі;
15 горошин запашного перцю;
одна чайна ложка з гіркою зерен коріандру;
одна чайна ложка з гіркою зерен гірчиці;
4 лаврових листочка.
Суміш для натирання
(на один кілограм сала)
одна чайна ложка солі;
4 зубчики часнику;
дві чайні ложки коріандру;
дві столові ложки солодкої меленої паприки;
одна чайна ложка куркуми;
гострий перець і чорний мелений перець — за смаком.
Покроковий процес приготування
Грудинку ретельно миємо, при необхідності прибираємо щетину (скоблим її ножем). Я використовувала грудинку з м’ясним прошарком, але цей рецепт також підходить для будь-якого сала.
Приготуємо розсіл (розраховуйте на свій кількість сала, всі дані в рецепті): у каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, запашний перець, коріандр, гірчицю і лаврушку.
Все перемішуємо і викладаємо в розсіл грудинку: так, щоб вона була повністю покрита водою.
Щоб сало під час варіння не спливало, кладемо вантаж: у мене це невелика тарілочка.
Ставимо каструлю з грудинкою на вогонь, варимо 5 хвилин після закипання.
Потім вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо до повного охолодження сала. Воно має бути кімнатної температури.
Після того, як грудинка охолоне, викладаємо її на тарілку. Ретельно витираємо паперовими рушниками. Потім викладаємо сало на паперові рушники і залишаємо на час: нехай повністю підсохне.
А самі в цей час приготуємо суміш для натирання.
У невелику миску насипаємо сіль, чорний мелений перець, додаємо пропущений через прес часник, коріандр, солодку паприку, куркуму (вона надає гарний жовтий колір) і трохи гострого червоного перцю чилі.
Все добре перемішуємо.
Отриманою сумішшю натираємо обсушенное сало. Потім кожен шматочок грудинки загортаємо у фольгу і перекладаємо в контейнер, накриваємо його кришкою.
Відправляємо в холодильник на ніч.
На інший день подаємо смачне сало з чудової запашної картоплею, приготовленої в духовці.
