Розсольник – це суп з квашеними огірками. З незапам’ятних часів його готували з ікрою, м’ясом, куркою, нирками, і не тільки на огірковому розсолі, але і на лимонному розчині, а подавали з пирогами і пиріжками. Слово “розсольник” – споконвічно російське. У цьому своєму значенні з’явилося воно в нашому лексиконі порівняно недавно, але суп, який ми так називаємо, – страва старовинне, тільки воно іменувалося раніше “кальей”.
Розсольник готують на м’ясному і рибному бульйоні, а також виключно на овочевому, таким супом можуть побалувати себе прихильники вегетаріанського харчування. Рецепт розсольнику в мультиварці, який ми хочемо запропонувати, готується за традицією по-домашньому.
Розсольник з грибами
Знадобиться: 10 сушених грибів, 2 солоних огірка, 5 бульб картоплі, 2 цибулини, по 0,5 кореня моркви, петрушки, селери, 150 г капусти, 2 столові ложки вершкового масла, 6 ст. ложок сметани, 1 яйце, 2 л води, огірковий розсіл, лавровий лист, зелень, сіль, перець за смаком.
Як готувати:
- Замочити сухі гриби на 30 хвилин.
- Солоні огірки очистити від шкірки, розрізати уздовж, видалити насіння, нарізати поперек крупною соломкою.
- Моркву, петрушку, селеру і цибулю очистити, промити, нарізати соломкою.
- Включити мультиварку в Режим «Смаження» або «Випічка», в чаші розпустити вершкове масло і пасерувати підготовлені овочі.
- Капусту і картоплю помити і нарізати соломкою.
- Налити в каструлю воду, пасеровані овочі викласти нарізану картоплю, капусту, огірки, порізані соломкою гриби.
- Додати сіль, перець, лавровий лист, огірковий розсіл.
- Закрити кришку мультиварки і варити в режимі « Суп» 1,5 години.
- Розсольник заправити 1 жовтком, збитим з 2 ложками сметани, за 10 хвилин до звукового сигналу.
При подачі на стіл в тарілку з розсольником покласти сметану і дрібно нарізану зелень кропу і петрушки.
Дуже популярний рецепт розсольнику в мультиварці з перловою крупою і нирками.
Розсольник в мультиварці з перловкою
Знадобиться: 500 г яловичини з кістками, 400 г нирок, 1 морква, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 кореня петрушки, 2 кореня селери, 2 солоних огірка, 120 г перлової крупи, 5 картоплин, 1 столова ложка рослинного масла, 100 г сметани, сіль, зелень петрушки і кропу, огірковий розсіл.
Як готувати:
- Спочатку підготувати нирки. Звільнити їх від плівок, розрізати уздовж навпіл, залити холодною водою і залишити на 2-3 години, потім воду злити, нирки промити, знову залити холодною водою і довести до кипіння, промити від накипу і нарізати на шматочки.
- Огірки очистити від шкірки, розрізати уздовж, видалити насіння і нарізати соломкою.
- У чашу мультиварки налити рослинне масло, виставити режим « Смаження» або «Випічка», покласти нарізані соломкою морква, селера, корінь петрушки і пасерувати кілька хвилин при відкритій кришці.
- Потім викласти в чашу м’ясо, нирки, нарізаний скибочками картопля, перлову крупу, огірки, дуже небагато солі, залити воду і огірковий розсіл з розрахунку 2,5 літра.
- Закрити кришку мультиварки і виставити режим «Суп» на 1,5 години.
На друге після розсольнику добре подати картопляну запіканку з м’ясом в мультиварці.
