Рецепт торта «Захер» в домашніх умовах

«Захер» торт – шоколадні бісквітні коржі, просочені конфітюром. Зверху і з боків його покривають ніжною глазур’ю з темного шоколаду. Десерт отримав свою назву на честь віденського кондитера Франца Захера – творця одного з найпопулярніших десертів в світі.

Історія торта «Захер»

Рецепт торта «Захер» в домашніх умовах

Історія торта Захер починається з 1832 року. Канцлер Меттерніх, який був в той час міністром закордонних справ Австрії, дав розпорядження приготувати для своїх гостей новий оригінальний десерт. У цей день головний кухар захворів, і брати відповідальність на себе довелося талановитому юному кулінар – Францу Захеру. Незважаючи на невеликий досвід, він приготував шоколадний торт з мандариновим джемом, який привів в захват гостей. Однак творіння кондитера було незаслужено забуте. Друге життя рецептом дав син великого кондитера – Едуард Захер. Саме він почав випікати торт, який подавали на княжий стіл. З тих пір він знайшов неймовірну популярність серед простих смертних.

У старовинних австралійських кулінарних книгах можна зустріти рецепти десертів, схожих на торт «Захер», проте шедевр, який сьогодні подають в кондитерських Відня, з’явився завдяки сьогочасному натхненню.

Оригінальний торт віденських кондитерів можна спробувати тільки в Австрії. Рецепт торта «Захер» в домашніх умовах включає в себе приготування шоколадного бісквіта, просочення готових коржів ніжним мандариновим джемом і покриття шоколадно-вершкової глазур’ю.

Класичний рецепт торта «Захер»

Приготувати торт «Захер» класичний зможе будь-яка господиня. Все що потрібно: спекти коржі, промазати їх конфітюром і покрити торт шоколадною глазур’ю. Оригінальна рецептура має на увазі використання мандаринового джему, але його складно знайти в магазинах, тому допускається замінити його абрикосовим.

Рецепт торта «Захер» в домашніх умовах

Інгредієнти для бісквіта :

  • 150 г шоколаду гіркого ;
  • 6 шт. яєць курячих ;
  • 1 щіпка ванілі ;
  • 150 г борошна пшеничного ;
  • 1 щіпка солі ;
  • 120 г масла вершкового ;
  • 5 г розпушувача.

Просочення :

  • 50 мл води ;
  • 250 г абрикосового джему.

Глазур :

  • 1⁄4 пачки вершкового масла ;
  • 150 г шоколаду гіркого ;
  • 100 мл вершків.

Покроковий спосіб приготування :

  1. Вийняти яйця з холодильника як мінімум за 2 години до приготування. Духовку включити на 175 С.
  2. Шматочки шоколаду викласти в миску. Встановити ємність на парову баню і розтопити його, безперервно перемішуючи. Зняти з плити і охолодити до теплого стану.
  3. Жовтки ретельно відокремити від білків. М’яке масло помістити в миску, додати ваніль і збивати на мінімальній швидкості міксером, невеликими порціями всипаючи половину цукрового піску.
  4. Збільшити швидкість міксера до максимальної позначки і продовжувати збивати, поки цукор не розчиниться повністю. Ввести до складу по одному жовтки, добре перебиваючи тісто після кожного. Влити тонкої струменем теплий шоколад, ретельно перемішуючи тісто, щоб він рівномірно розійшовся по масі. Відставити в сторону.
  5. Білки злегка посолити і збити до м’яких піків. Невеликими порціями ввести залишився цукровий пісок і продовжувати збивати до отримання стійких піків. Ввести шоколадну масу і обережно перемішати до однорідності. Борошно з розпушувачем просіяти і поступово ввести в рідку суміш. Силіконової лопаткою плавно по колу вимісити тісто до однорідності, щоб не залишилося грудок.
  6. Вирізати з пергаменту коло за розміром дна і вистелити їм роз’ємну форму. Викласти в неї шоколадне тісто. Форму відправити в попередньо розігрітий духову шафу. Випікати близько години. Вимкнути духовку, залишити в ній готовий бісквіт до повного охолодження. Вийняти з форми бісквіт і розрізати його навпіл.
  7. Приготувати просочення для торта Захер. Джем розділити на дві однакові частини. Одну викласти в сотейник, влити 50 мл води і розігріти на плиті, але не допускати кипіння. Довести, помішуючи, до однорідності, зняти з плити.
  8. Гарячим конфітюром просочити нижній корж, використовуючи кулінарну кисть. Зверху викласти залишився абрикосовий джем і рівномірно розподілити його тонким шаром по всій площі бісквіта. Накрити прошарок другим коржем, перевернувши його стороною розрізу вгору. Промазати гарячим конфітюром за допомогою силіконової пензлика.
  9. Влити в миску вершки і додати в них м’яке масло. Поставити на плиту і прогріти, але не доводити до закипання. Шоколад розламати на шматочки і відправити в гарячі вершки, швидко розмішати віночком, щоб він не згорнувся, а рівномірно розчинився. Остудити шоколадну глазур, щоб вона злегка загустела. Покрити нею верх і боки торта.

Порада! Щоб бісквіт при випіканні вийшов рівним, форму необхідно накрити фольгою.

Рецепт з фото покроково торта «Захер» допоможе господині приготувати смачний десерт без особливих клопоту.

Пісний рецепт торта «Захер» в домашніх умовах

Багато свят припадають на період посту, коли багато десерти знаходяться під забороною. Пісний торт «Захер» – відмінний спосіб поласувати смачною випічкою, яка нітрохи не поступається оригіналу.

Рецепт торта «Захер» в домашніх умовах

Інгредієнти :

Тісто :

  • 200 грам абрикосового джему ;
  • 250 грам цукру-піску ;
  • 250 грам масла соняшникової ;
  • 100 грам шоколаду гіркого ;
  • 0,5 літра мигдалевого молока ;
  • ½ чайної ложки солі ;
  • 600 грам пшеничного борошна в / с ;
  • 2 столові ложки лимонного соку ;
  • 100 грам порошку-какао ;
  • 2 чайні ложки розпушувача.

Прошарок і прикраса :

  • 270 мілілітрів міцно завареного чаю чорного ;
  • 200 грам джему абрикосового ;
  • 300 грам шоколаду гіркого ;
  • курага ;
  • шоколадна стружка.

Спосіб приготування :

  1. Шоколад для тесту розламати на шматочки, викласти в сотейник і залити гарячим мигдальним молоком. Помішувати до повного розчинення шоколаду.
  2. Влити соняшникова олія, всипати цукровий пісок, додати какао-порошок, розпушувач і сіль. Все перемішати. Видавити потрібну кількість лимонного соку.
  3. Борошно просіяти, ввести невеликими порціями в рідку масу і ретельно домісити в тісто, щоб не залишилося грудок.
  4. Дно форми вистелити пергаментом і вилити половину тесту. Поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Випікати півгодини. Остудити бісквіт, не виймаючи з духової шафи. Аналогічно приготувати другий корж.
  5. Зробити глазур. Заварити міцний чорний чай. У гарячий напій додати шоколад і помішувати, до повного його розчинення.
  6. Тепер необхідно зробити «крижану» баню. У каструлю влити воду з льодом, помістити в неї ємність з шоколадним чаєм і збивати міксером, до отримання злегка густий, однорідної маси.
  7. Коржі добре промазати джемом, укладаючи їх один на одного.
  8. З усіх боків покрити торт охолодженої глазур’ю. Присипати зверху тертим шоколадом, прикрасити шматочками кураги.

Порада! Щоб не зіпсувати смак десерту, для його приготування рекомендують використовувати тільки якісний шоколад.

Торт «Захер» – гордість віденських кондитерів. Якісні продукти і трохи терпіння – це все, що потрібно, щоб приготувати і спробувати один з найпопулярніших десертів в світі.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка