Багато хто вважає, що кефір робить випічку більш пишною, а також вона довше залишається свіжою. Що ж, давайте перевіримо? Пропонуємо вам спробувати кілька смачних рецептів, в кожному з яких є кефір. Це і великі кекси, і крихітні, схожі на мафіни.
Їх можна їсти з чаєм, кавою, какао і просто так. Якщо тримати їх в герметичній ємності, вони будуть свіжими та на третій день. Це означає, що їх практично брати з собою на роботу або давати дитині в школу. Можна брати на пікнік або в дорогу.
Загальні принципи приготування
У такий випічці дуже важливо, щоб всі компоненти були добре перемішані, і тісто в підсумку виходило максимально однорідним. Тобто на поверхні не повинно бути плям масла, кульок борошна, розпушувача або нерастаявшего цукру. Такі недоліки можуть зіпсувати ваш кекс в два рахунки.
Що ж стосується борошна, то ми дуже рекомендуємо просіяти її для кожного рецепту. Зробити це краще двічі, а то і тричі. І краще робити безпосередньо при додаванні до решти продуктів. Тоді все буде ідеально: пишно, повітряно і легко!
Простий кекс на основі кефіру
Інгредієнти
Кількість
вершкове масло
– 0,1 кг
кефір
– 0,2 л
ванільний цукор
– 15 г
яйця
– 3 шт.
борошно
– 0,4 кг
цукор
– 200 г
розпушувач
– 10 г
Час приготування
70 хвилин
калорійність на 100 грам
310 Ккал
З таким рецептом впорається не тільки новачок в кулінарії, але і школяр. Доступні компоненти, швидке приготування і приголомшливий результат.
Як приготувати:
Яйця розбити в миску насипати до них звичайний цукор і ванільний.
За допомогою віночка або міксера збити в пишну, легку піну.
Налити кефір і акуратно перемішати лопаткою.
Масло нарізати кубиками, покласти в сотейник і прибрати на плиту.
Включити слабкий вогонь і дочекатися, поки масло повністю розійдеться.
Зняти з вогню, дати охолонути до кімнатної температури.
Потім вилити до інших компонентів, перемішати.
Насипати розпушувач, а потім борошно.
Бажано при цьому скористатися ситом, щоб тісто вийшло пишніше.
Перемішати лопаткою або віночком до однорідності.
Форму для кексу накрити аркушем паперу для випічки, вилити тісто.
Прибрати в прогрітий до 180 градусів шафа на п’ятдесят хвилин.
Порада: щоб отримати більш виражений аромат ванілі, використовуйте свіжий стручок.
Пишний кекс на рослинному маслі і кефірі
Якщо вам більше подобається легка і повітряна випічка, збережіть собі цей рецепт. Ви точно не пошкодуєте, коли спробуєте і навіть побачите цей кекс вперше.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
розпушувач
10 г
сіль
2 дрібку
кефір
0,2 л
цукрова пудра
200 г
яйця
3 шт.
ванілін
2 г
рослинна олія
160 мл
борошно
0,5 кг
Скільки по часу – 45 хвилин.
Яка калорійність – 328 калорій.
Як приготувати:
Духовку попередньо розігріти до 180 за Цельсієм.
На глибоку миску покласти зверху велике сито.
Висипати в нього борошно, цукрову пудру, ванілін і розпушувач.
Пропустити всі разом в миску, потім перемішати лопаткою або віночком.
Яйце розбити до інших компонентів, додати сіль, масло і кефір.
Вимішувати до отримання однорідності.
Форму змастити або накрити пергаментом, вилити в неї масу.
Розподілити і прибрати в духовку на тридцять хвилин.
Порада: в якості олії можна використовувати будь-який. Приміром, макове, конопляне, кокосове, гарбузова, кукурудзяна і так далі.
Шоколадний кекс на основі кефіру з глазур’ю
Більше підійде для свята або сімейного недільного обіду. Не просто кекс, а шоколадний, весь в патьоках шоколадної глазурі. Для любителів солодкого буде ідеально!
Для кексу
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
цукор
30 г
рослинна олія
30 мл
кефір
200 мл
сметана
30 мл
борошно
0,2 кг
розпушувач
10 г
вершкове масло
15 г
цукор
100 г
какао
30 г
яйця
1 шт.
Для глазурі:
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
молоко
15 мл
цукор
60 г
вершкове масло
50 г
какао
10 г
Скільки по часу – 1 годину і 15 хвилин.
Яка калорійність – 308 калорій.
Як приготувати:
Борошно змішати з половиною какао, цукром і розпушувачем.
При цьому борошно бажано попередньо пропустити через сито, щоб вийшов дійсно пишний і повітряний кекс.
Яйця розбити в сусідню миску, збити їх віночком до однорідності.
Поступово додати масло і кефір, знову перемішати. Трохи масла потрібно залишити для змащування форми.
Акуратно змішати обидві маси, додаючи суху в рідку.
Краще скористатися при цьому віночком, щоб не з’явилися грудочки з борошна.
Гладку масу вилити в підготовлену, тобто злегка змащену форму, розподілити.
Прибрати в духову шафу, прогрітий до 180 градусів, на 40-45 хвилин.
Поки кекс печеться, приготувати глазур. Для цього змішати какао і цукор.
Налити молоко (тепле) і перемішати.
Прибрати на плиту і включити вогонь. Як тільки закипить, додати вершкове масло.
Заважати, поки не розчиниться весь цукор.
Дістати кекс, остудити його і полити глазур’ю. Якщо вона охолола, просто трохи підігріти.
Порада: можна приготувати білу шоколадну глазур. Для цього потрібно використовувати не какао, а білий шоколад або ж пофарбувати глазур в потрібний колір з допомогою харчового барвника.
Рецепт випічки порційній
Рецепт хороший для вечірки або затишного вечора в компанії друзів, родичів. Ми готуємо порційні кекси з родзинками і ромом на кефірі.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
цукор
0,1 кг
яйця
3 шт.
молоко
30 мл
вершкове масло
130 г
ізюм
150 г
ром
30 мл
розпушувач
5 г
борошно
150 г
Скільки по часу – 50 хвилин.
Яка калорійність – 348 калорій.
Як приготувати:
Родзинки помістити в піалу, налити ром і дати набрякнути протягом однієї години (мінімум).
На цей час дістати і вершкове масло, щоб воно стало м’яким.
Духова шафа відразу ж прогріти до 170 градусів.
Масло помістити в миску, збити його міксером до пишноти.
Ввести яйця з цукром і збити все в пишну, легку, однорідну масу.
Зверху на миску помістити велику сито, всипати в нього борошно.
Частинами пропустити до інших компонентів, щоразу вимішуючи до однорідності. Тут знову ж таки можна скористатися міксером або віночком.
Коли вся мука додана, ввести розпушувач, не забути перемішати.
Налити молоко, змішати, додавши і вимочений родзинки, залишки рома.
Все ретельно перемішати, щоб тісто було однорідним.
У форму для кексів помістити паперові капсули, наповнити їх тестом. Зробити це можна з допомогою столової ложки або кондитерського мішка. В другому випадку важливо зробити великий отвір, щоб родзинки теж проходив.
Прибрати в духовку на тридцять хвилин.
Порада: якщо використовувати силіконову форму, паперові капсули не знадобляться.
Маковий десерт
Для тих, хто любить особливі десерти. В цей раз ви спробуєте кекси на кефірі з додаванням маку. Начебто дуже просто, але в той же час дуже смачно.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
борошно
120 г
кефір
¼ Л
ванільний цукор
10 г
цукор
70 г
яйця
1 шт.
розпушувач
10 г
мак
30 г
Скільки по часу – 55 хвилин.
Яка калорійність – 205 калорій.
Як приготувати:
У глибоку миску налити кефір. Бажано, щоб він був кімнатної температури.
Додати яйце, відразу ж збити до однорідності.
Насипати цукор, розпушувач, ванільний цукор і ще раз перемішати.
Всипати мак і борошно. Другий компонент краще пропустити через сито, щоб тісто було легким.
Форму за бажанням змастити маслом, але ми його не використали.
Заповнити комірки на дві третини і прибрати форму в духовку на 35-40 хвилин, прогріту традиційно до 180 градусів.
Коли кекси стануть рум’яними, дістати їх, остудити і тільки потім витягати.
Порада: бажано, щоб усі інгредієнти були однієї температури.
Особливий рецепт з вівсянкою
З одного боку, рецепт можна назвати дієтичним, тому що в ньому немає борошна. З іншого – є цукор, а не мед. Тому спробуйте просто смачні кекси на кефірі з вівсяними пластівцями.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
рослинна олія
30 мл
яйця
1 шт.
цукор
60 г
розпушувач
5 г
сіль
1 пучку
вівсяні пластівці
0,2 кг
ізюм
20 г
молоко
230 мл
Скільки по часу – 1 година.
Яка калорійність – 156 калорій.
Як приготувати:
Вівсяні пластівці висипати в миску і залишити ненадовго.
Молоко трохи підігріти, влити до вівсянці, ретельно перемішати.
Додати сіль, цукор, вбити яйце і налити масло, знову добре перемішати.
Дати настоятися протягом десяти хвилин.
Родзинки в цей час промити і обсушити. Після закінчення часу пересипати його до решти інгредієнтів.
Всипати і розпушувач, перемішати і розкласти масу по формах.
Важливо заповнювати їх лише на дві третини.
Прибрати в духовку при 180 градусах за Цельсієм на 35-40 хвилин.
Порада: додайте горішки, з ними ще смачніше!
Корисні поради
Звичайно, кекс, як і будь-яку іншу випічку, можна додавати різні компоненти, що роблять смак ще більш особливим. Ми додали тільки родзинки в одному рецепті. Ви можете поекспериментувати з горіхами, сухофруктами і свіжими фруктами або ягодами. З горіхів можуть бути пекан, мигдаль, фундук, кешью. Із сухофруктів — курага, інжир, чорнослив. Також можна додати цедру цитрусових, прянощі.
Пропонуємо спробувати ще один експеримент. Це харчовий барвник. За допомогою такої добавки ви зможете пофарбувати ваш кекс в абсолютно будь-який колір або відтінок. Оранжевий, червоний і зелений будуть особливо оригінально виглядати. Тепер уявіть чорний! Найкраще такий експеримент, звичайно, підійде до свята.
Кекси на кефірі довго залишаються свіжими, м’яким і вологим всередині. Це великий плюс для тих, хто любить з’їдати по шматочку вранці і стільки ж увечері. Приготуйте цю випічку й відкриєте для себе дещо нове!
