Рецепти домашнього приготування равіолі в італійських традиціях

Можливо, ви вирішите, що це блюдо пробувати немає сенсу. Адже це ті ж вареники або пельмені, до яких ми всі звикли. Але тут ви трохи помиляєтеся. І справа не тільки у формі, але і в начинці. Навряд чи пельмені хтось готує з рибою, індичкою або шпинатом, а вареники з рікоттою. А часто ви запікаєте?

Але це ще не все! Чого варті одні лише соуси, які подаються до равіолі. На основі пармезану, кедрових горішків, часнику, шпинату. Спробуйте, це дійсно варто того!

Загальні принципи приготування

Для приготування сьогоднішнього страви обов’язково потрібно приготувати домашнє тісто. Звичайно, воно може бути і купівельними (якщо знайдете спеціальне для равіолі), але врахуйте, це буде не так смачно.

Готувати равіолі можна за допомогою спеціальної форми або без неї. Якщо форми у вас немає, просто потрібно порізати тісто широкими смужками (10 см). Далі на один аркуш у два ряди викласти начинку невеликими порціями, відступаючи між ними за кілька сантиметрів. Прикрити зверху таким же листом, тільки порожнім. Сформувати квадратики з допомогою пальців і нарізати равіолі ножем.

Равіолі з м’ясною начинкою

Інгредієнти
Кількість

мускатний горіх – 3 дрібкуяйце – 6 шт.масло оливи – 40 млвода – 0,1 лсіль тісто – по смакуіндиче філе – 0,4 кгборошно – 0,5 кгвершкове масло – 30 гсухарі – 40 гбіле вино – 40 млсіль – по смакузелена цибуля – 2 перашинка – 100 гчорний мелений перець – по смакусир – 50 гпетрушка – 20 г

Час приготування
55 хвилин

калорійність на 100 грам
230 Ккал

Не варто представляти класичне тісто для пельменів і таку ж начинку у вигляді приївся фаршу. Тут і шинка, і індичка, і навіть трохи сиру. Приступаємо?

Як приготувати:

Сир натерти, як зазвичай, на тертці, але бажано самої дрібної.

Шинку дрібно порубати з допомогою гострого ножа так, щоб у равіолі не траплялися великі шматочки.

Змішати компоненти між собою в невеликій піалі.

Борошно обробити з допомогою сита, вбити п’ять яєць і додати сіль.

Все це вимішати до стану однорідного тіста.

Помістити в миску, накрити рушником або плівкою, дати настоятися тридцять хвилин.

За цей час вимити і очистити від плівок і жиру м’ясо індички.

Нарізати його невеликими кубиками і ці подрібнити в блендері до однорідності або скористатися м’ясорубкою.

У сковорідку налити масло, прогріти його і висипати фарш, додати спеції за смаком.

Перемішати компоненти і, помішуючи, обсмажувати близько п’яти хвилин.

Після цього налити вино, воду і тушкувати масу до повної готовності.

Потім перекласти готовий фарш в невелику миску.

Висипати сухарі і ретельно перемішати.

Вбити яйце, що залишилося, додати сир, шинку і спеції, включаючи мускатний горіх.

Петрушку і зелену цибулю помити, дрібно покришити і додати до фаршу, все з’єднати.

Готове тісто обім’яти, розкачати і зробити дві широкі смужки товщиною 2 мм

На одну смугу викласти начинку, формуючи з фаршу кульки (одна кулька – 5 грам).

Відстань між кульками — близько двох сантиметрів.

Зверху викласти другий лист тіста, пальцями розділити незбиране тісто на кубики.

Порізати ножем на кубики, відставити.

Каструлю з водою, закип’ятити, посолити, опустити равіолі і варити до спливання, потім ще 2-3 хвилини.

Подавати з шматочком вершкового масла в гарячому вигляді.

Порада: фарш можна купити готовий або приготувати самостійно з будь-якого виду м’яса.

Равіолі з сиром рікотта та пекоріно

Таке блюдо виходить настільки незвичайним, що совість просто не дозволить пройти повз цього рецепта. Тому зберігайте, готуйте і насолоджуйтеся!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

пармезан50 гсир пекоріно0,1 кгборошно0,4 кгвершкове масло50 грікотта200 гсільза смакоммайоран5 гчорний мелений перецьза смакомяйця4 шт.базилік20 г

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 294 калорії.

Як приготувати:

Борошно висипати на робочу поверхню, зробити в центрі поглиблення.

Розбити туди яйця, додати трохи солі.

Всі компоненти перемішати, формуючи однорідний куля з тіста.

Помістити в миску, прикрити рушником і дати настоятися тридцять хвилин.

Пекоріно натерти на тертці.

Базилік помити, дрібно покришити гострим ножем.

Рікотту помістити в миску, розім’яти виделкою і змішати з пекоріно.

Висипати базилік, спеції за смаком і все гарненько перемішати.

Отримане тісто розкачати в два однакових пласта. Бажано, щоб вони були прямокутними.

Викласти начинку невеликими порціями, відступаючи по три сантиметри.

Накрити другою смужкою тіста, порізати квадратиками так, щоб начинка була в центрі кожної.

Присипати борошном і дати настоятися чверть години.

Довести до кипіння сотейник з солоною водою, опустити равіолі на п’ять хвилин.

Вершкове масло порізати кубиками, майоран обполоснути і дрібно покришити.

Пармезан натерти на дрібній тертці.

Подати равіолі з шматочками масла, присипати майораном і пармезаном.

Порада: якщо хочете солодкі равіолі, використовуйте в якості начинки маскарпоне. Не забудьте доповнити медом чи цукровою пудрою.

Равіолі з грибною начинкою

Не просто гриби, а ще і два види сиру: пармезан і рікотта. Ці продукти не просто можна, а потрібно з’єднувати, щоб отримати ті незабутні відчуття, які ви отримаєте вже через годину.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

рослинна олія30 мляйця4 шт.рікотта250 гборошно0,4 кггриби250 гпармезан15 гчасник1 шматочоксільза смакомпетрушка15 гмасло оливи15 мл

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 220 калорій.

Як приготувати:

Борошно пропустити через сито, додати в неї чотири яйця.

Туди ж трохи солі за смаком, оливкова олія і вимісити еластичне тісто.

Загорнути в плівку і дати відпочити півгодини.

Часник очистити, видалити сухий хвостик подрібнити часточку тиснявою.

Очистити капелюшки і ніжки грибів, нарізати їх кубиками.

У сковороду налити масло, прогріти його і висипати гриби.

Смажити, помішуючи, близько восьми хвилин, потім додати часник і спеції.

Готувати ще дві хвилини, потім зняти з вогню і дати охолонути.

Пармезан натерти на дрібній тертці.

Рікотту помістити в миску, збити міксером або віночком в пишну масу.

Додати пармезан, остиглі гриби і все ретельно перемішати.

Тісто розкачати в тонкий пласт, нарізати широкими смужками.

На половину смужок викласти начинку у вигляді кульок (по столовій ложці).

Прикрити зверху порожніми смужками, притиснути пальцями, формуючи кубики.

Відварити до спливання в солоній воді, подавати зі сметаною.

Порада: якщо обсмажити гриби на вершковому маслі, буде набагато смачніше.

Смачний рецепт з рибою

Равіолі з сьомгою під соусом з кедрових горішків, часнику і базиліка – як вам такий вечерю? Здається, краще придумати просто не можна!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яйця3 шт.петрушка20 гбазилік10 листківмасло оливи15 млчасник1 шматочоксільза смакомвершкове масло90 гборошно250 гвода15 млкедрові горішки50 гсьомга0,3 кгсік лимона5 мл

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 287 калорій.

Як приготувати:

Борошно висипати в миску, але бажано за допомогою сита.

Додати трохи солі за смаком, налити воду, оливкова олія і вбити яйця.

З усіх інгредієнтів замісити гладке, еластичне тісто і дати йому відпочити півгодини.

Рибу ретельно вимити, перевірити на наявність кісток. Якщо є, вийняти за допомогою спеціального пінцета.

Сьомгу нарізати дрібними кубиками. Можна після цього пропустити їх через м’ясорубку або подрібнити до однорідності за допомогою блендера.

Петрушку помити, дрібно покришити гострим ножем.

Часник очистити, натерти на тертці і додати до риби разом із зеленню.

Нплить сік лимона і додати спеції за смаком, перемішати до однорідності вручну.

Тісто розділити на чотири частини, розкачати їх в тонкі прямокутні пласти.

Викласти зверху начинку невеликими порціями на дві смуги.

Прикрити їх порожніми листами тесту, поділити равіолі так, щоб вони вийшли квадратними, а всередині була начинка.

Закип’ятити каструлю з водою, помісити туди начинені квадратики і варити до готовності.

У сотейнику поруч розтопити масло, додати часник через тисняву.

Базилік вимити і висипати в сотейник разом з горішками.

Готувати до легкого рум’яного кольору.

Подавати равіолі, поливаючи їх підготовленим соусом.

Порада: як риби можна використовувати будь-яку, яка подобається.

Легкий рецепт з двома видами сиру і зеленню

Пармезан, рікотта, шпинат – найкраща начинка, яку можна придумати для тих, хто не любить м’ясо або рибу. Вони легкі, трохи пікантні і дуже особливі. Треба пробувати!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

петрушка10 грікотта200 гяйця5 шт.мускатний горіхза смакомпармезан100 гсільза смакомвершкове масло20 гсухарі30 гчорний мелений перецьза смакомборошно0,4 кгшпинат500 г

Скільки по часу – 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність – 190 калорій.

Як приготувати:

Заморожений шпинат попередньо дістати, щоб розморозити.

Якщо зелень свіжа, то ретельно помити і подрібнити в блендері до однорідності з невеликою кількістю води.

Вершкове масло помістити на сковороду, дати йому розійтися.

Шпинат максимально віджати від води, помістити в сковорідку.

Тушкувати, помішуючи, на маленькому вогні протягом десяти хвилин.

Рікотту в цей час розім’яти виделкою, змішати з трохи остившім шпинатом.

Петрушку помити, дрібно порубати гострим ножем.

Пармезан натерти і додати до шпинату разом з петрушкою, мускатним горіхом, одним яйцем і сухарями. Все це ретельно перемішати до однорідності.

Можна додати спеції за смаком, потім ще раз з’єднати всі.

Яйця збити, додати спеції і масло. Вмішати муку до стану однорідного тіста.

Потім загорнути тісто в плівку і настояти годину.

Після цього поділити на дві частини і розкачати в тонкі пласти.

Викласти на один аркуш начинку у формі кульок розміром з горіх.

Не варто забувати, що потрібно відступати достатнє місце між кульками.

Прикрити порожнім аркушем тісто, сформувати равіолі.

Відварити їх у підсоленій воді до готовності.

Порада: якщо тісто вийшло занадто тугим, додайте трохи олії.

Незвичайний спосіб приготування в духовці

Якщо ви вже встигли спробувати равіолі, то вам обов’язково потрібно приготувати запечену варіант. Ми вирішили зробити все в томатному соусі з великою кількістю сиру і пряними травами.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

очищені томати900 гмоцарелла0,3 кгчасник3 шматочкаорегано5 гмасло оливи30 млсільза смакомравіолі1 кгчебрець5 гчорний мелений перецьза смакомцибуля1 головкапармезан100 гподрібнені помідори1 банку

Скільки по часу – 1 годину і 15 хвилин.

Яка калорійність – 156 калорій.

Як приготувати:

Духовку попередньо розігріти до 160 градусів за Цельсієм.

Оливкову олію в сотейнику нагріти на плиті.

Цибулю очистити, помити, дрібно покришити гострим ножем.

З часнику зняти лушпиння, пропустити часточки через тисняву.

Висипати цибулю, і часник в сотейник, додати спеції і тушкувати все до м’якості.

Після цього додати обидва види томатів і чебрець з орегано.

Довести масу до кипіння, потім зменшити вогонь і розім’яти томати в пюре.

Тушкувати ще близько 20-25 хвилин.

Моцарелу і пармезан натерти на терці.

Готові равіолі відварити до готовності в іншому сотейнику.

Перекласти їх в томатну масу, перемішати.

Вилити у форму для випічки, посипати двома видами сиру.

Запікати до рум’яності 20-25 хвилин.

Порада: равіолі можуть бути з будь-яким смаком. Можна приготувати будь-які з тих, що ми запропонували вам вище.

Хитрощі та поради

Щоб надати равіолі апетитний вигляд, вирізати їх можна фігурним ножем. Це круглий ніж, яким часто ріжуть піцу. Але нам потрібен не з рівним лезом, а з зубчиками. Тоді краю равіолі буде хвилястими. Якщо ножа немає, можна просто обробити всі чотири сторони тіста виделкою.

Якщо тісто занадто туге і погано розкочується, можливо, ви упустили додавання олії. Його потрібно обов’язково додавати, щоб маса була гладкою, еластичною. Додати можна і в ті рецепти, де масло не зазначено.

Равіолі – однозначне відкриття для вас в плані смаку, виду і навіть аромату! Їх обов’язково потрібно пробувати. І чим незвичніше начинка, тим швидше потрібно приготувати і смакувати ними, уявляючи себе у дворі невеликого ресторану десь в центрі Риму.